【正文】 我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部廚房管事員崗位職責(zé)（1） 上崗工作。 a. 到達(dá)崗位后，首先打開水源閥，放水入機(jī)內(nèi)，同時(shí)打開蒸汽閥和電源開關(guān)，給水箱加溫。b. 待洗碗機(jī)內(nèi)達(dá)到指定的溫度。c. 檢查洗碗機(jī)內(nèi)達(dá)到指定的溫度后，開機(jī)使用。d. 操作人員把餐具放入洗碗機(jī)前，須用噴灑水龍頭，先將機(jī)內(nèi)沖干凈,再將餐具分類放入機(jī)里洗滌。e. 操作人員要經(jīng)常檢查機(jī)內(nèi)的配件有無損壞，溫度是否穩(wěn)定，有無異音、異味，如有異?，F(xiàn)象馬上停機(jī)報(bào)告，以便及時(shí)進(jìn)行檢查處理。（2） 工作后清理a. 將機(jī)器傳動(dòng)開關(guān)關(guān)閉，關(guān)掉總電源、熱水閥和蒸汽開關(guān)。b. 將洗碗機(jī)內(nèi)的配件、水箱隔網(wǎng)噴臂等拆下，用堿粉擦洗干凈。c. 將洗碗機(jī)門打開、散熱。d. 將水箱里的污水放掉，用堿液和清水清洗洗碗機(jī)內(nèi)臂，將排水閥關(guān)上。e. 將洗碗機(jī)外臂與不銹鋼臺(tái)、柜擦洗干凈。f. 將所有使用的工具擦洗干凈后，歸類放好 。g. 將所有已清潔干凈的餐具全部運(yùn)送到餐具柜分類存放好。h. 每次洗滌餐具時(shí)，發(fā)現(xiàn)有破損的要撿出來，統(tǒng)一交物品保管員存放，有陳舊污跡、菜漬、雜物的，要再次進(jìn)行清洗。i. 清理工作場(chǎng)地及排水渠道。j. 將垃圾運(yùn)到酒店規(guī)定的位置，并將垃圾桶洗干凈放回原位。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部廚房涼菜技術(shù)總監(jiān)崗位職責(zé)（1）協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房的日常管理，當(dāng)廚師長(zhǎng)不在崗時(shí)，履行廚師長(zhǎng)的職權(quán)。（2）當(dāng)廚師長(zhǎng)在崗時(shí)，按廚師長(zhǎng)安排具體負(fù)責(zé)冷菜間的管理和督導(dǎo)工作。（3）監(jiān)督冷菜間依照預(yù)定情況及菜牌提供食品訂購(gòu)計(jì)劃。（4）監(jiān)督、檢查冷菜的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生制度。（5）每天監(jiān)督檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售，變質(zhì)食品絕對(duì)不能出售。（6）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法要求，確保食品衛(wèi)生。（7）負(fù)責(zé)每季度新品種的開發(fā)研制。（8）監(jiān)督檢查本部門工作范圍的清潔、衛(wèi)生和各種用具的消毒工作。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部員工飯?zhí)弥鞴軑徫宦氊?zé)1. 絕對(duì)服從部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好本職工作。2. 對(duì)廚房組內(nèi)人員，分工調(diào)配、考勤考檢、員工培訓(xùn)、成本控制、制度落實(shí)、按制度上報(bào)獎(jiǎng)罰或辭退。3. 落實(shí)責(zé)任區(qū)衛(wèi)生管理，做好設(shè)備、水電管理。做到衛(wèi)生、生產(chǎn)安全，做好消防設(shè)備位置人人都知道，定期安排消殺滅蟲工作。4. 對(duì)飯、菜、湯等成品進(jìn)行質(zhì)量控制，確保色、香、味、形俱全，定期開發(fā)新品種。5. 監(jiān)督餐具、菜盤、菜筐、餐車、湯桶等餐具、炊具的清潔消毒，確保衛(wèi)生安全，監(jiān)督生熟食品的貯存分離，剩菜貯存保鮮。6. 每天對(duì)廚房各種原材料的采購(gòu)數(shù)量，列單控制，交采購(gòu)部，協(xié)助驗(yàn)收部門對(duì)食品質(zhì)量的要求，對(duì)食品質(zhì)量做出最終斷定。7. 服務(wù)跟蹤調(diào)查，保證衛(wèi)生和服務(wù)員工滿意度大于95％，保證就餐排隊(duì)，最長(zhǎng)時(shí)間不超過5分鐘。8. 無條件接受用餐者對(duì)食品衛(wèi)生、質(zhì)量及服務(wù)等各方面的監(jiān)督和投訴，并及時(shí)處理各類投訴，并做工出改進(jìn)。9. 做好成本控制，對(duì)原料進(jìn)行最大利用率的加工，葉菜類小于5％，根莖菜類小于1％，葷菜類小于1％的損耗。10. 準(zhǔn)時(shí)編排每月工作班次表，定期開會(huì)解決本段時(shí)間內(nèi)存在的問題，下達(dá)下周工作計(jì)劃。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部員工飯?zhí)脧N房員工崗位職責(zé)紅案1. 接受主管的工作指定，負(fù)責(zé)爐灶的工作與檢查煤氣安全，承擔(dān)工組職責(zé)。2. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，把好質(zhì)量關(guān)。3. 協(xié)助主管研制和開發(fā)新品種，加強(qiáng)時(shí)令菜的制作。4. 協(xié)助主管檢查食堂人員的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。5. 對(duì)食堂加工場(chǎng)地、臺(tái)面、設(shè)備的衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)，水電、煤氣節(jié)約負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。6. 對(duì)調(diào)料、燃料、水電進(jìn)行最大利用率的烹調(diào)加工，對(duì)食堂原料的生產(chǎn)、食品、消防安全制度進(jìn)行宣傳執(zhí)行。7. 按照公司規(guī)定就餐人數(shù)、人均用料量，控制合理的剩菜律。8. 負(fù)責(zé)監(jiān)控各類菜的銷售，進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，協(xié)同主管下采購(gòu)清單。白案1. 按照主管所通過的面點(diǎn)清單，按時(shí)、按質(zhì)、按量制作早點(diǎn)及其他面食。2. 保證制作過程中水、電、燃料的最大利用率。3. 保證原料制作過程中，不受污染的可能，保證烹制后的食品生、熟符合烹飪要求。4. 保證烹飪前后始終保持地面。臺(tái)面無積水，無殘?jiān)媪簦锲氛{(diào)料齊全，保證廚具、煙罩的潔凈。初加工1. 根據(jù)切配的要求進(jìn)行原料的打皮、去葉、青菜清洗、動(dòng)物原料的宰殺、清洗、干貨原料的浸泡清洗。2. 粗加工后，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，無腐爛、無蟲眼無異物，青菜清洗無黃爛葉。浸泡達(dá)半小時(shí)以上，動(dòng)物原料清除血漬、內(nèi)臟、毛等。3. 要求地面無積水，無殘?jiān)?，無污漬，物品擺放整齊。切配1. 按照炒菜的要求，按質(zhì)、按量、按時(shí)、按最大利用率進(jìn)行原料的切、剁、砍等加工。2. 保證不加工腐爛、變質(zhì)過期的原料，生熟葷素，用專用砧板、刀具分開加工，清除加工過程中不符合要求的下腳料。3. 保證地面無積水，臺(tái)面無殘?jiān)?、積水、污漬，物品擺放整齊。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日餐飲部員工飯?zhí)霉苁聠T崗位職責(zé)1. 保證餐具、廚房用具按時(shí)消毒、清洗，并且符合衛(wèi)生要求。2. 保證洗碗間地面殘?jiān)⒎e水的及時(shí)清理，保證清洗物品擺放整齊。3. 保證清洗過程中的水、電、洗滌用品的合理利用。4. 保證及時(shí)有序地收回餐具，并清理殘湯、殘飯、及時(shí)清潔餐桌椅。5. 及時(shí)清理地面上地湯漬。油漬，確保地面干凈。用餐結(jié)束后，應(yīng)對(duì)餐廳全面清潔，并確保地面干爽。我已明確我的崗位職責(zé)，我將在工作中嚴(yán)格履行崗位職責(zé)要求。 （簽字） 年 月 日