【正文】 制食品成本。三、負(fù)責(zé)炒熟熟籠崗制作的點(diǎn)心所需用的拌菜（燒賣(mài)、腸粉），講究 拌菜的成色。四、各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。五、從點(diǎn)心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品 原料。六、及時(shí)向大廚匯報(bào)本部的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助大廚制訂食品采購(gòu)計(jì) 劃。七、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域衛(wèi)生， 要求工具整潔，擺放整齊。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：案板廚師 編號(hào)：Famp。B 025部門(mén)餐飲部職級(jí)分部中廚點(diǎn)心部直屬上司 點(diǎn)心主管直轄下屬 工作概述：掌握各種點(diǎn)心制作及配制、負(fù)責(zé)日常原材料的采購(gòu)與領(lǐng)用、控制好成本嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，負(fù)責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類(lèi)點(diǎn)心，薄餅、品餅（包括餡料配制），能夠制作各種象生、時(shí)果點(diǎn)心。二、負(fù)責(zé)制作早茶市賣(mài)的各種物料，制作發(fā)面皮。三、負(fù)責(zé)部?jī)?nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì)劃。四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生要求 工具清潔，擺放整齊。五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全 生產(chǎn)。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：拌餡廚師 編號(hào)：Famp。B 026部門(mén)餐飲部職級(jí)分部中廚點(diǎn)心部直屬上司 點(diǎn)心主管直轄下屬 工作概述：負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心餡料的切配與拌制、存放好各種干濕原材料、控制好食品的成本、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡，切好灼車(chē)用的物料，講究餡料 的成色。二、保管好各種肉類(lèi)及干、濕原材料，按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)。三、及時(shí)向點(diǎn)心部大廚匯報(bào)本部門(mén)的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助制訂采購(gòu)計(jì) 劃。四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的 衛(wèi)生。五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)，注意安全。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：西廚廚師長(zhǎng) 編號(hào)：Famp。B 027部 門(mén)餐飲部職 級(jí)分 部西廚房直屬上司餐飲部總監(jiān)直轄下屬西廚廚師工作概述： 負(fù)責(zé)西餐菜單的制定、廚房各種原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)藏、驗(yàn)收、了解市場(chǎng)、掌握行情、 控制成本、 熟悉貨源供應(yīng)情況、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種 了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)一、負(fù)責(zé)西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，制定西 餐廳菜牌，廚房菜譜及食品價(jià)格。二、布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對(duì)員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督； 及時(shí)處理工作中的問(wèn)題，直接和向上級(jí)部門(mén)反映。三、檢驗(yàn)西餐食品質(zhì)量、制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，確保所有原材料在使 用中沒(méi)有浪費(fèi)和損壞。四、監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生和正常的勞動(dòng)紀(jì)律。五、負(fù)責(zé)監(jiān)督、培訓(xùn)各種餐具、設(shè)備的正確使用方法，避免酒店財(cái) 產(chǎn)的人為毀損。六、負(fù)責(zé)保證廚房準(zhǔn)備食品的質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品的味道、溫度、 成色等，確保菜點(diǎn)份額。七、確保不使用骯臟和破損的餐具、用具，確保所有出品的衛(wèi)生。八、對(duì)勞動(dòng)力合理調(diào)配，合理使用。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：西廚廚師 編號(hào)：Famp。B 028部 門(mén)餐飲部職 級(jí)分 部西廚房直屬上司西廚廚師長(zhǎng)直轄下屬工作概述：掌握西餐各種餐別的菜式烹飪以及出品、熟悉各種原材料進(jìn)貨、控制好成本、協(xié)助廚師長(zhǎng)創(chuàng)新菜式、管理好西廚各種設(shè)備設(shè)施維修與保養(yǎng)、把好出品質(zhì)量關(guān)執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)格、搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、在西廚廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按菜式規(guī)定，制作自助餐、酒會(huì)、 冷餐會(huì)、西餐宴會(huì)、西菜零點(diǎn)的各項(xiàng)品種的出品。二、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季，協(xié)助西廚廚師長(zhǎng)檢查購(gòu)進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量必須符合要求。三、遇到貨源變化，時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新的菜式， 可使客人滿意或提高酒店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的作法。四、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品， 有損壞補(bǔ)是時(shí)補(bǔ)充及報(bào) 修。五、協(xié)助廚師長(zhǎng)控制成本，掌握好毛利率。六、充分認(rèn)識(shí)食品質(zhì)量的重要性，確保出品質(zhì)量及份量。七、嚴(yán)格按順序出菜。八、與管事部密切合作，確保工作區(qū)域的整潔有序。九、合理調(diào)配勞力資源，安排好班次，遵守酒店勞動(dòng)紀(jì)律，不違反 酒店業(yè)衛(wèi)生制度。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：西廚點(diǎn)心師 編號(hào)：Famp。B 029部 門(mén)餐飲部職 級(jí)分 部西廚房直屬上司西廚廚師長(zhǎng)直轄下屬工作概述：負(fù)責(zé)西廚餅房各種面點(diǎn)的烤制工作、各種食品的存放、保證出品質(zhì)量執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)、搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級(jí)交辦的其它工作。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：管事部領(lǐng)班 編號(hào)：Famp。B 030部 門(mén)餐飲部職 級(jí)分 部管事部直屬上司 餐廳主管直轄下屬 洗碗工工作概述：監(jiān)督和檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)正常、各種用具盤(pán)點(diǎn)、報(bào)損以及保養(yǎng)、所需物品的領(lǐng)用與采購(gòu)、組織員工培訓(xùn)及員工考勤完成上級(jí)交辦其它工作一、保持愉快和整潔的職業(yè)形象。二、監(jiān)督和檢查廚房、洗碗間的清潔衛(wèi)生，必須過(guò)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。三、監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。定期盤(pán)點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿。防上偷竊和損壞，報(bào)告設(shè)備短缺情況，及申購(gòu)設(shè)備數(shù)量。四、申領(lǐng)所需清潔用品。指導(dǎo)混合肥皂、化堿和酸清洗液的配制。五、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。六、評(píng)估和培訓(xùn)員工，做好本班組的員工考勤工作。七、完成上級(jí)交給的其它工作。餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明職位：管事部洗碗工 編號(hào)：Famp。B 031部 門(mén)餐飲部職 級(jí)分 部管事部直屬上司管事部領(lǐng)班直轄下屬工作概述： 負(fù)責(zé)洗刷消毒各種餐用具及分類(lèi)存放、保證各種用具的清潔衛(wèi)生、保護(hù)好餐具減少損耗、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作、服從安排、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、在管事部領(lǐng)班的帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過(guò)程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生。二、及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異 味。三、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。四、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類(lèi)擺放。五、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。六、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。