【正文】 責酒吧的日常運轉和管理工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :督導下屬員工為賓客提供優(yōu)質服務，創(chuàng)造酒吧優(yōu)雅、活潑的氣氛。完成部門所下達的成本指標控制費用，降低損耗，降低成本，提高經濟效益。擬訂和實施滯銷酒水推銷計劃。對員工進行定期的培訓，提高下屬員工的專業(yè)知識，專業(yè)技能。擬訂工作程序，建立酒水成本卡。安排員工班次，分派員工工作。負責建立并實施酒水質量檢查制度，杜絕變質飲料。與客人保持良好的客務關系，接受并處理客人的投訴，滿足客人的合理要求。控制、審查酒吧賬務系統(tǒng)。管理酒吧設備、物資、用具等。工作內容：到崗，儀表、儀容整潔，做員工的表率。1）員工的出勤情況。2）進行分工，安排領貨，巡視各點工作情況。3）了解當天客情，檢查各點交接日記，了解各點前一天的營業(yè)、銷售狀況。出席由西菜部經理召開的例會。據例會要求，布置當日工作。1）檢查當班員工的工作情況。2） 查酒吧衛(wèi)生情況。3） 查經營物品是否齊全、數量是否充足。用午餐。開餐前會。1） 、點名、分工。 332） 、檢查員工的儀容、儀表。3） 、傳達例會內容。4） 、講解客情及特別安排的服務項目。督促及處理各種情況。1） 、了解并親自安排重點賓客的接待工作。2） 、督促員工按服務規(guī)格和程序進行對客服務。3） 、觀察、巡視各點工作情況，隨時處理突發(fā)事件。4） 、征求客人意見和詢問客人是否有特殊要求，并及時處理客人的投訴。晚班班前會，內容同早班班前會。餐前檢查。1） 、檢查各點員工工作狀態(tài)、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。2） 、檢查貨物、酒水是否擺放整齊，數量是否充足。3） 、發(fā)現售缺品種，必須及時報告西菜部經理，設法補充。餐前安排。1） 、安排兩頭班吧員根據宴會、團隊領料單發(fā)放酒水。2） 、安排員工布置吧臺。3） 、安排兩頭班員工替換各點員工用晚餐。4） 、檢查各點開餐前準備工作。開餐過程中的內容同 12：00 開餐過程中的內容。1督促員工做好各點收尾工作及向下一班的交接工作。簽署領貨單及物資申購計劃單等。1餐后檢查。1） 、檢查已經打烊營業(yè)點的衛(wèi)生狀況、物品收拾及擺放情況，檢查冰柜是否上鎖。2） 、檢查各點交接班日記及次日補充申領酒水情況。3） 、抽查當天酒吧盤點表，核對盤存數是否與實際庫存量相符。4） 、填寫員工考核表。5） 、關閉有關的電源、門等。七、任職條件：Qualifications : 旅游學校酒店管理專業(yè)中專學歷或同等文化程度，能用流利的英語口語進行對客服務。 掌握食品、酒水等方面的知識。了解主要酒類的特點、用途及釀造過程，具有過硬的調酒技能。能研制新的酒牌、新的雞尾酒，豐富酒及飲品的供應品種，滿足客人的要求。 34 鉆研業(yè)務技能、有強烈的事業(yè)心和經營管理意識。 具有 3 年以上的調酒員的工作經歷和具有 1 年以上的酒吧基層管理經歷。 最佳年齡 25 歲45 歲。酒 吧 吧 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF BARTENDER一、崗位名稱：酒吧吧員Job Name : Bartender二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：酒吧督導Immediate Superior : Bar Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :在酒吧督導的領導下為客人提供高效優(yōu)質的酒水服務。六、主要職責：Primary Responsibilities :執(zhí)行督導的指示，努力完成督導布置的工作任務。協(xié)助督導每天根據領貨單從酒水庫領取所需的酒水。搞好所在吧臺的所有衛(wèi)生，清潔所有調酒用具及其他所有用具。做好當班的一切準備工作。精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性，飲用方式和服務方式。按照標準雞尾酒配方為客人調制各種雞尾酒?？刂骑嬃铣杀?，嚴防酒水的浪費和失竊。懂得一些基本的服務知識，為客人提供酒水服務，做好接待工作。加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)知識水平。掌握推銷技巧，做好酒水的推銷工作。懂得飲食衛(wèi)生知識，并嚴格按照飲食衛(wèi)生要求去做。1熟悉各類酒水、飲料的銷售價格。 351上、下班清點本吧臺庫存，做好每日庫存移交表。1保持本吧臺各種設施的正常工作及本吧臺的安全防火工作。工作內容： 儀容儀表整齊，參加酒吧餐前會。 領貨。 擺放酒水。 打掃衛(wèi)生。 榨果汁。 切檸檬片。 洗杯子。 擦杯子。 擺放酒水展臺。更換生啤機氣瓶或酒桶。1核對酒水賬目。1設宴會、酒會吧臺。1根據收款員確認的定單向前臺發(fā)放飲料。1調制雞尾酒。1盤點。1倒垃圾。1清點酒吧的用具、用品。1餐后打掃衛(wèi)生。1寫交接班日期。去行政保安部歸還鑰匙。七、任職條件：Qualifications : 高中畢業(yè)學歷或同等文化程度。 通過酒店英語初級水平達標考試。 掌握酒水基本知識和食品衛(wèi)生法，熟悉酒單范圍內混合飲料的調制，工作認真負責，服務態(tài)度好，刻苦專研業(yè)務技術，具有一年以上酒吧工作經歷。 最佳年齡：20 歲35 歲。大 堂 吧 服 務 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF LOBBY BARMAN/BARMAID 36一、崗位名稱：大堂吧服務員Job Name : Lobby Barman/Barmaid二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：酒吧督導Immediate Superior : Bar Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :在酒吧督導領導下，為客人提供優(yōu)質的服務。六、主要職責：Primary Responsibilities :做好開吧前的各項準備工作和酒吧的衛(wèi)生工作。禮貌迎接客人，并為客人推薦飲料。幫客人訂單，為客人服務酒水和小吃之類的食品。經常巡視臺面，為客人勤換煙缸和添加飲料。熟悉各類酒水的名稱，價格及特點，熟知所有雞尾酒的配方。為客人結帳、送客人離開大堂吧，并歡迎客人下次光臨。做好結束營業(yè)前的衛(wèi)生工作和安全防火工作。工作內容： 開吧前的準備工作。 擺放用具。 檢查地毯。 酒牌的擺放。 餐具的檢查。 迎接客人。 幫助入座。 訂飲料。 飲料服務。 清理臺面。1 投訴處理。七、任職條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學歷。最佳年齡：20 歲—35 歲。能用一般的英語為客人提供服務。 37掌握西餐服務方式和操作規(guī)范，熟悉一般洋酒及飲料的品種、產地、制作等過程。熟悉各類酒水、飲料的銷售價格及酒水服務程序。反應靈敏，待客熱情。具有半年以上酒店見習服務員經歷。餐 飲 制 度 與 程 序Famp。B POLICY amp。 PROCEDURES一、著工作服按規(guī)定穿好工作服 ，清潔、挺括、不得有開綻和紐扣脫落。名牌佩戴在左胸上方，易于客人辨認。穿好規(guī)定的長統(tǒng)絲襪，不得有破洞，跳絲。按規(guī)定穿好黑色皮鞋，皮鞋應保持清潔光亮。二 、 儀容儀表女職工保持清雅淡妝，發(fā)角不過耳，留海不過眉，上班前應將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)卡頭花應為黑色。男職工頭發(fā)不過后衣領，不燙發(fā)，不蓄胡須。工作時間內不得佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。工作時間內不得噴灑香水。班前不可吃大蒜、韭菜等異味食物。三 、 到崗檢查好自己著裝及儀表儀容是否符合要求。提前 5 分鐘到崗，簽到。接受督導分配工作。程序PROCEDURE 員工著裝到崗工作程序編號.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE餐飲部全體員工涉及部門DEPT.CONCERNED 38政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。B POLICY amp。 PROCEDURES一、安排開餐人員（一）認真仔細查看交接班筆記、例會記錄了解前一餐出現的問題，處理遺留事宜?？腿诉z留物品登記。當日例會內容。人員排班及換班的工作。（二）認真仔細了解當日客情有無重點賓客。重點賓客的飲食習慣。了解下一餐客情及服務人員的安排。（三）合理安排餐前分工根據客情安排員工擺臺。安排員工分區(qū)檢查。安排員工計劃衛(wèi)生。程序PROCEDURE 中菜部督導工作程序編號.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中菜部督導涉及部門DEPT.CONCERNED 39根據客情領用物品。按照兩名服務員同時負責 25 位客人進行劃區(qū)分工。新老員工搭配。重點客人的餐臺安排優(yōu)秀員工服務。（四）合理安排餐后分工根據下一餐客情按排員工擺臺。安排員工收尾工作。（五）合理安排后臺根據客情安排人員劃單、夾單、跑菜、跑點心和后臺協(xié)調。政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。B POLICY amp。 PROCEDURES二、餐前設施、設備的檢查和物品準備（一）餐廳設備餐廳燈具是否符合安全標準，導線無破損，不存在短路隱患。電源插頭牢固，電器附近不存易燃、易爆和腐蝕物品，如有隱患和不良現象應及時上報工程部?？照{工作正常，要保持常年舒適，恒溫，風口無灰塵。餐廳墻面，天花板有無破損，裂痕，脫落，污跡，灰塵。查看餐廳花草是否有枯草，敗葉。背景音樂是否柔和適中，燈光調節(jié)器使用自如，無漏電隱患。（二）餐車檢查由專人負責清潔和檢查服務車的衛(wèi)生及完好。鋪墊服務車的臺布須干凈、平整，無破損，服務中的臟臺布要及時更換。服務車的各層須保持清潔、合理。餐廳使用的服務車，不得用于推運重物。程序PROCEDURE 中菜部督導工作程序編號.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中菜部督導涉及部門DEPT.CONCERNED 40車輪要轉動靈活無噪聲。定期檢查服務車的使用情況。（三）餐臺擺放查看臺布是否整潔、無破損，中縫是否對著大門或屏風。查看餐具擺放是否符合要求，清潔無破損。查看各工作柜內備用餐具是否充分清潔、無搖晃、無破損。查看各區(qū)域的菜單、酒單、訂單、托盤是否備齊、清潔。（四）地毯檢查餐廳各處地毯須保持清潔無異物，無破損。銜接處平整，無卷邊現象。政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。B POLICY amp。 PROCEDURES（五）桌椅檢查餐廳桌、餐椅應按標準放置，椅扶手應置于臺布下垂的部分，不過外或過里。扶手整潔、美觀、無油跡。（六）門的檢查拉手整潔、美觀、無油跡。（七）后臺餐前準備查看毛巾數量是否準備充足，且折疊整齊，溫度適中，無異味。茶碗按規(guī)格擺放整齊且無破損、無污跡。查看是否要求備足鮮榨果汁。查看是否按要求備足餐中所需要的各種餐具，如：水果叉、分湯勺等。三、主持餐前會議（一）點名音量適中，口齒清楚用普通話逐個報出員工姓名。程序PROCEDURE 中菜部督導工作程序編號.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中菜部督導涉及部門DEPT.CONCERNED 41（二）分工按員工對業(yè)務的熟練程度新老搭配。（三）宣布當日客情及通報估清根據客情預報及客人的預訂，告之每位員工當日客情。如：已預訂的臺位，客人的姓名，人數，用餐時間，標準及特殊要求。宣布重點賓客的飲食習慣。廚師長特選須講明中英文名稱，主要制作方法及推出價格。通報菜名估清單。（四）總結工作對前日工作進行總結，對存在問題提出解決的辦法，措施。政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。B POLICY amp。 PROCEDURES（五）安排工作按預訂情況和酒店的出租率事先安排必要的加班人員。（六）儀表儀容檢查發(fā)型、化妝、服裝、鞋襪、指甲，飾物逐項檢查。（七）語言培訓示范練習，集體朗讀，個別提問。四、餐廳衛(wèi)生督導工作（一）區(qū)域與餐廳衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生1）需要清掃的地段由當班督導及時通知管事部督導。2）PA 員工清潔餐廳地面；當班服務員清洗墻壁、裝飾物、家具。3）清潔后由餐廳當班督導和管事部督導共同檢查驗收。餐廳衛(wèi)生程序PROCEDURE 中菜部督導工作程序編號.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE