【正文】 準(zhǔn)備開(kāi)餐用具（托盤、食品及飲品訂單等） 。熱情地接受客人的宴會(huì)、會(huì)議預(yù)訂和蛋糕、外賣等預(yù)訂。每日下班前收回各種用具用品，檢查各種電器、電源關(guān)閉情況，保證區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，做好交接班工作。掌握餐廳服務(wù)的一般英語(yǔ)會(huì)話。掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。具有 2 年以上的酒店管事部工作經(jīng)歷。負(fù)責(zé)及時(shí)提供餐廳、廚房和宴會(huì)所需的全部餐具。 督促西廚房廚師長(zhǎng)、酒吧督導(dǎo)、西餐廳督導(dǎo)制定食品原料及酒水的采購(gòu)和推銷計(jì)劃，擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。B、各點(diǎn)存在的問(wèn)題。召集本部門各位督導(dǎo)及有關(guān)人員研究推銷計(jì)劃，分析經(jīng)營(yíng)情況。根據(jù)西菜部經(jīng)理的安排及餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)有計(jì)劃地對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高員工的專業(yè)技能。 243）檢查餐廳的衛(wèi)生狀況。8）督促服務(wù)員進(jìn)行二次服務(wù)推銷。2）與當(dāng)值督導(dǎo)交接，關(guān)照有關(guān)事項(xiàng)：A、餐后收尾，清潔工作。負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考勤、考核工作，并根據(jù)工作表現(xiàn)，給予表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。3）檢查餐廳的衛(wèi)生狀況。5）必要時(shí)，親自為重點(diǎn)客人服務(wù)。七、任職條件：Qualifications :具有旅游學(xué)校酒店管理專業(yè)中專學(xué)歷或同等文化程度。嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行操作，做好對(duì)客的接待、預(yù)定、安排和引領(lǐng)及衛(wèi)生工作，為賓客提供高效優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。1禮貌地接聽(tīng)每一個(gè)電話，并做電話記錄。為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù)。1呈上飲料、酒水?？邶X清楚，反應(yīng)靈敏，熱情禮貌，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)。工作內(nèi)容：到崗，儀表、儀容整潔，做員工的表率。1） 、了解并親自安排重點(diǎn)賓客的接待工作。簽署領(lǐng)貨單及物資申購(gòu)計(jì)劃單等。協(xié)助督導(dǎo)每天根據(jù)領(lǐng)貨單從酒水庫(kù)領(lǐng)取所需的酒水。 打掃衛(wèi)生。去行政保安部歸還鑰匙。 酒牌的擺放。B POLICY amp。客人遺留物品登記。政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。查看各工作柜內(nèi)備用餐具是否充分清潔、無(wú)搖晃、無(wú)破損。如：已預(yù)訂的臺(tái)位，客人的姓名，人數(shù)，用餐時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)及特殊要求。3）清潔后由餐廳當(dāng)班督導(dǎo)和管事部督導(dǎo)共同檢查驗(yàn)收。查看是否按要求備足餐中所需要的各種餐具，如：水果叉、分湯勺等。程序PROCEDURE 中菜部督導(dǎo)工作程序編號(hào).執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中菜部督導(dǎo)涉及部門DEPT.CONCERNED 40車輪要轉(zhuǎn)動(dòng)靈活無(wú)噪聲。重點(diǎn)客人的餐臺(tái)安排優(yōu)秀員工服務(wù)。接受督導(dǎo)分配工作。熟悉各類酒水、飲料的銷售價(jià)格及酒水服務(wù)程序。做好結(jié)束營(yíng)業(yè)前的衛(wèi)生工作和安全防火工作。1倒垃圾。1保持本吧臺(tái)各種設(shè)施的正常工作及本吧臺(tái)的安全防火工作。 具有 3 年以上的調(diào)酒員的工作經(jīng)歷和具有 1 年以上的酒吧基層管理經(jīng)歷。3） 、安排兩頭班員工替換各點(diǎn)員工用晚餐。 332） 、檢查員工的儀容、儀表。負(fù)責(zé)建立并實(shí)施酒水質(zhì)量檢查制度，杜絕變質(zhì)飲料。2處理客人遺留物品。在工作區(qū)域等候客人，迎接客人的到來(lái)。 GRILL WAITER/WAITRSEE一、崗位名稱：咖啡廳、扒房服務(wù)員Job Name : Cafeteria amp。1有禮貌回答客人提出的所有問(wèn)題。 29根據(jù)客人的要求，合理安排客人的就餐餐位。 283）對(duì)員工進(jìn)行考核記錄。餐中工作：1）站立餐廳門口，協(xié)助引座員迎賓。4）簽署維修單、布草單、領(lǐng)貨單、花草單，嚴(yán)格各種貨物領(lǐng)、發(fā)的簽字手續(xù)，并留有存根。扒 房 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF GRILL CAPTAIN一、崗位名稱：扒房督導(dǎo)Job Name : Grill Captain二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：西菜部經(jīng)理Immediate Superior : Western Restaurant Manager四、下屬對(duì)象：扒房服務(wù)員 Immediate Subordinate : Grill Waiter/Waitress 26五、崗位概要：Job Description :在西菜部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全權(quán)負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。餐中督導(dǎo)： 251）督促員工點(diǎn)燃其管轄區(qū)域的燭臺(tái)。4）監(jiān)督員工按服務(wù)規(guī)格程序?qū)头?wù)。3）巡視本餐廳設(shè)備、設(shè)施以及衛(wèi)生狀況?？?啡 廳 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CAFETERIA CAPTAIN一、崗位名稱：咖啡廳督導(dǎo)Job Name : Cafeteria Captain二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：西菜部經(jīng)理Immediate Superior : Western Restaurant Manager四、下屬對(duì)象：咖啡廳服務(wù)員、迎賓員Immediate Subordinate : Cafeteria Waiter/Waitress amp。 3）設(shè)備使用。D、營(yíng)業(yè)成本、費(fèi)用、庫(kù)存情況。B Dept. Manager四、下屬對(duì)象：西菜部督導(dǎo)Immediate Subordinate : Western Restaurant Captain五、崗位概要：Job Description :全面負(fù)責(zé)西菜部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，全面負(fù)責(zé)西菜部的計(jì)劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為賓客提供高質(zhì)量的服務(wù)，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力為酒店樹(shù)立良好的餐飲形象。從事相關(guān)工作 1 年以上。 18七、任用條件：Qualifications :具有中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。定期將餐具損耗費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例報(bào)表呈交給餐飲部經(jīng)理，作為餐飲總成本控制的參考數(shù)據(jù)。傳菜前檢查菜品的質(zhì)量、溫度、分量、餐具有無(wú)破損；并將客人意見(jiàn)反饋備餐間，控制傳菜速度，保證服務(wù)效率。按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。能用一般常用英語(yǔ)與客人會(huì)話。具備熟練的技術(shù)操作能力，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力和口頭表達(dá)能力。 12掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點(diǎn)按時(shí)完成各項(xiàng)任務(wù)。以客人需求為服務(wù)導(dǎo)向，服務(wù)中盡量使客人滿意，將客人提出的問(wèn)題和投訴及時(shí)反映給督導(dǎo)、經(jīng)理，尋求解決辦法。 Famp。確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量和使用數(shù)量，適當(dāng)給予補(bǔ)充。B、抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實(shí)情況、協(xié)調(diào)餐廳與廚房的配合工作。工作內(nèi)容：參加部門有關(guān)會(huì)議：1）部門經(jīng)理主持的每日例會(huì)。 工作經(jīng)驗(yàn)：二年以上高星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)或文秘工作經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)經(jīng)理意圖起草月度和年度工作計(jì)劃和總結(jié)。 制訂工作備忘錄，提醒經(jīng)理及時(shí)做出安排。D、征求賓客意見(jiàn)，處理客人投訴。工作內(nèi)容：參加酒店有關(guān)會(huì)議：1）總經(jīng)理主持的每天晨會(huì)。 Western Restaurant Manager五、崗位概要： Job Description :餐飲部經(jīng)理是餐飲部主要負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常工作，帶領(lǐng)全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。 2開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。每日工作檢查：1）查看下列報(bào)表：A、財(cái)務(wù)報(bào)表。能閱讀飲食專業(yè)的外文資料，有一定的英語(yǔ)會(huì)話能力。每日兩次向總經(jīng)理辦公室呈送或領(lǐng)取本部門文件、報(bào)刊。2）每月一次實(shí)習(xí)生考勤。并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)反饋廚師長(zhǎng)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)改進(jìn)，以提高菜肴出品質(zhì)量 。每日工作檢查：1）查看下列報(bào)表。從事酒店餐廳服務(wù)工作 3 年以上，并具有 2 年以上的酒店督導(dǎo)工作經(jīng)歷。 9具備熟練的技術(shù)操作能力，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力和口頭表達(dá)能力。 從事酒店餐廳服務(wù)工作 1 年以上。 Banquet Reservation Clerk五、崗位概要：Job Description :宴會(huì)廳督導(dǎo)主要任務(wù)是根據(jù)中菜部經(jīng)理的指令和工作程序分派包間、宴會(huì)廳、會(huì)議室的員工工作。1督導(dǎo)屬下員工做好設(shè)備、設(shè)施的使用保養(yǎng)維護(hù)工作，節(jié)能降耗。預(yù)計(jì)客人需求，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，將客人提出的投訴及時(shí)反映給督導(dǎo)。建立客戶檔案，及時(shí)輸入或修改有關(guān)資料。具備熟練的操作能力、一定的應(yīng)變能力和口頭表達(dá)能力。能吃苦耐勞，工作踏實(shí)，有一定的應(yīng)變和語(yǔ)言表達(dá)能力。1制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認(rèn)真做好餐具申領(lǐng)、貯存、保養(yǎng)、清洗、保潔以及合理科學(xué)使用清潔用品等工作，最大限度地降低物品消耗。根據(jù)各餐廳不同的客情和特殊要求，供應(yīng)每天所需的各類餐具及用具。完成上級(jí)交辦的其它工作。 組織和安排重要宴會(huì)和大型餐飲活動(dòng)。2）聽(tīng)取各點(diǎn)的工作匯報(bào)。檢查各點(diǎn)工作落實(shí)情況。嚴(yán)格餐廳的所有設(shè)備、物資、用具等的管理，并備有登記簿。4）傳達(dá)例會(huì)內(nèi)容，具體落實(shí)工作任務(wù)。3）與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，商討提高食品質(zhì)量、規(guī)格的事宜。七、任職條件：Qualifications :具有旅游學(xué)校酒店管理專業(yè)中專學(xué)歷或同等文化程度。與各有關(guān)部門保持良好的合作關(guān)系。餐前會(huì)：1）點(diǎn)名、分工。10）檢查督導(dǎo)的工作，將開(kāi)餐期間出現(xiàn)的問(wèn)題，記錄在交班日記上。4）在餐廳工作 3 年以上，并且具有 1 年以上的督導(dǎo)工作經(jīng)歷。引座時(shí)應(yīng)走在客人前方二至三步，不時(shí)回頭觀察客人是否跟隨在身后。 30掌握餐廳的餐位分布、裝飾特點(diǎn)、食品種類，以及管理人員和服務(wù)員的一般情況。參加餐廳督導(dǎo)主持的班前會(huì)。1為吸煙的客人點(diǎn)煙。 Bartender五、崗位概要：Job Description :在西菜部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)酒吧的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作。據(jù)例會(huì)要求，布置當(dāng)日工作。餐前檢查。4） 、填寫(xiě)員工考核表。控制飲料成本，嚴(yán)防酒水的浪費(fèi)和失竊。 擺放酒水展臺(tái)。大 堂 吧 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF LOBBY BARMAN/BARMAID 36一、崗位名稱：大堂吧服務(wù)員Job Name : Lobby Barman/Barmaid二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：酒吧督導(dǎo)Immediate Superior : Bar Captain四、下屬對(duì)象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :在酒吧督導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 飲料服務(wù)。二 、 儀容儀表女職工保持清雅淡妝，發(fā)角不過(guò)耳，留海不過(guò)眉，上班前應(yīng)將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)卡頭花應(yīng)為黑色。了解下一餐客情及服務(wù)人員的安排。餐廳墻面，天花板有無(wú)破損，裂痕，脫落，污跡，灰塵。B POLICY amp。政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。 PROCEDURES（五）安排工作按預(yù)訂情況和酒店的出租率事先安排必要的加班人員。扶手整潔、美觀、無(wú)油跡。背景音樂(lè)是否柔和適中，燈光調(diào)節(jié)器使用自如，無(wú)漏電隱患。安排員工分區(qū)檢查。工作時(shí)間內(nèi)不得佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。1 投訴處理。禮貌迎接客人，并為客人推薦飲料。1核對(duì)酒水賬目。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)知識(shí)水平。七、任職條件：Qualifications : 旅游學(xué)校酒店管理專業(yè)中專學(xué)歷或同等文化程度，能用流利的英語(yǔ)口語(yǔ)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。2） 、檢查貨物、酒水是否擺放整齊，數(shù)量是否充足。2） 查酒吧衛(wèi)生情況。完成部門所下達(dá)的成本指標(biāo)控制費(fèi)用，降低損耗，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。隨時(shí)處理客人不滿和投訴。擦拭杯具、水杯。具有速記客人姓名的能力，并能準(zhǔn)確地稱呼客人。待客人離開(kāi)餐廳時(shí)，準(zhǔn)確、迅速地將客人的物品交還給客人。西 菜 部 引 座 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAURANT HOSTESS一、崗位名稱：西菜部引座員Job Name : Western Restaurant Hostess二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：咖啡廳、扒房督導(dǎo)Immediate Superior : Cafeteria Captain amp。2）定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，民主生活會(huì)。3）請(qǐng)引座員報(bào)出今日客人預(yù)定情況及餐桌分配情況。1每月主持餐廳全體員工報(bào)告會(huì)。熟悉下列基礎(chǔ)知識(shí)：1）通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，掌握食品、酒水、烹飪方面的知識(shí)和推銷技巧。晚餐前檢查：1）檢查督導(dǎo)工作的落實(shí)情況和計(jì)劃衛(wèi)生的質(zhì)量。6）介紹特別推銷的品種及推銷技巧和售缺品種。出席每天西餐部經(jīng)理召開(kāi)的晨會(huì)和每周召開(kāi)的例會(huì)。記錄本部門在工作中所遇到的問(wèn)題和困難，以便次日在餐飲部經(jīng)理晨會(huì)上提出研究。B、工作要求。 1完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他事項(xiàng)。懂得酒店洗碗間工作程序及清洗設(shè)備的性能、使用和保養(yǎng)方法。對(duì)銀餐具和其它貴重餐具，每天一檢查，