【正文】 餐廳桌椅、轉(zhuǎn)盤；準(zhǔn)備開(kāi)餐用具（托盤、食品及飲品訂單等） 。能用英語(yǔ)進(jìn)行餐廳服務(wù)會(huì)話。隨時(shí)與客人保持良好的溝通，與后臺(tái)保持聯(lián)系，盡可能滿足客人的要求，妥善處理好賓客投訴。制定本點(diǎn)檢查考核措施，并督促屬下員工嚴(yán)格遵守。熟悉菜肴的品種、特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法。開(kāi)餐前了解每日供應(yīng)菜式、最新特別推薦，做好準(zhǔn)備工作。整理客人檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來(lái)。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)對(duì)來(lái)餐廳用餐客人的帶位、迎送工作。協(xié)助上司完成培訓(xùn)工作，確保員工的專業(yè)素質(zhì)和思想素質(zhì)良好。開(kāi)餐前，協(xié)助中菜部經(jīng)理召開(kāi)例會(huì)，檢查員工儀容儀表和必備餐廳用具的準(zhǔn)備情況。七、任職要求：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。C、餐廳當(dāng)日值、交班日記。5）有關(guān)專項(xiàng)會(huì)議。負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新，嚴(yán)格管理餐廳物資用量等做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。參加餐飲部每日例會(huì)，通報(bào)當(dāng)日的接待重點(diǎn)，餐廳要求，組織召開(kāi)餐廳班前會(huì)布置工作，完成上傳下達(dá)的工作。 熟 練 使 用 現(xiàn) 代 辦 公 設(shè) 備 ， 有 較 強(qiáng) 的 組 織 能 力 及 文 字 處 理 5能 力 。3）其他各類下發(fā)物品、資料。2）每周一次督導(dǎo)會(huì)議。 負(fù)責(zé)餐飲部員工的福利用品的核收工作。秘 書 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF SECRETARY一、崗位名稱：秘書Job Name : Secretary二、崗位級(jí)別：督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : Famp。七、任職條件：Qualifications :具有大專以上或同等學(xué)歷。D、部門當(dāng)日值班、交班日記。2）每周一次部門經(jīng)理會(huì)議。1對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，親自組織、安排，加強(qiáng)對(duì)餐廳、廚房工作的巡視監(jiān)督，確保不出問(wèn)題。負(fù)責(zé)實(shí)施周、天的成本控制核算，定期深入檢查各部位的工作和收支的控制狀況，制訂餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤點(diǎn)，加強(qiáng)食品原料及物品管理，降低費(fèi)用，增加盈利。 1餐 飲 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF Famp。制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施在崗技能考核培訓(xùn)，定期與廚師長(zhǎng)研究新菜點(diǎn)的推出措施。1每周要督導(dǎo)、檢查餐飲食品成本率是否控制在標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)之內(nèi)（35%左右，酒水成本 27%左右） 。3）每周一次分部經(jīng)理會(huì)議。2） 、巡查：A、每天餐前、 餐 后 巡 查 各 餐 廳 及 廚 房 ， 了 解 工 作 情 況 ， 發(fā) 現(xiàn) 問(wèn) 題 及 時(shí) 處理。掌握酒店管理、餐飲管理方面知識(shí)技巧和成本核算。B Dept. Manager四、下屬對(duì)象： Immediate Subordinate :五、崗位概要： Job Description : 餐飲部秘書的主要任務(wù)是負(fù)責(zé)餐飲部文書檔案和內(nèi)務(wù)處理，起溝通和協(xié)調(diào)作用。 負(fù)責(zé)申報(bào)部門月度的采購(gòu)計(jì)劃。3）臨時(shí)性會(huì)議。1編制工資表：1）獎(jiǎng)金表。 文化程度：大專以上學(xué)歷（飯店管理或文秘專業(yè)最佳） ；有較強(qiáng)的寫作能力。協(xié)助廚師長(zhǎng)研究新菜式，加強(qiáng)推銷，完成廚師長(zhǎng)每周每日的推薦?？刂频椭狄缀钠?，檢查餐具、用具的清潔衛(wèi)生及有關(guān)破損率，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生的清潔。主持餐廳有關(guān)會(huì)議：1）每日四次的班前會(huì)。D、征求客人意見(jiàn)記錄。能用英語(yǔ)進(jìn)行餐廳服務(wù)會(huì)話。營(yíng)業(yè)時(shí)，向員工布置任務(wù)，督導(dǎo)員工工作。七、任職要求：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。合理安排餐座，要求主動(dòng)、禮貌、熱情，著裝整潔、體態(tài)優(yōu)雅大方。 10七、任職要求：Qualifications : 具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。主動(dòng)熱情接待賓客，突出服務(wù)要快、動(dòng)作要輕、說(shuō)話要甜，一切要以客人為中心的服務(wù)原則，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。了解餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格，了解食品衛(wèi)生法，掌握餐廳各種設(shè)備的性能、使用方法和保養(yǎng)知識(shí)。了解屬下員工的特點(diǎn)，合理分配工作。1合理編制本點(diǎn)的各項(xiàng)申購(gòu)計(jì)劃，協(xié)助采購(gòu)部進(jìn)行物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的控制。熟悉掌握宴會(huì)服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)。向光臨餐廳用餐的客人問(wèn)候，服務(wù)中要遵循服務(wù)要快、動(dòng)作要輕、說(shuō)話要甜，協(xié)調(diào)要好的服務(wù)風(fēng)格。熟悉菜肴的品種、特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法。每天打印出宴會(huì)菜單、更改單、活動(dòng)預(yù)報(bào)表并發(fā)送到有關(guān)部門。從事餐飲服務(wù)工作 2 年以上；最佳年齡 2035 周歲。七、任用條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。及時(shí)報(bào)告餐廳督導(dǎo)當(dāng)日廚師長(zhǎng)特別推薦菜和當(dāng)天廚房供應(yīng)情況。熟悉菜肴的品種、特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹飪方法。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :全面負(fù)責(zé)管事部轄區(qū)的各項(xiàng)安全、衛(wèi)生管理制度和部門的各項(xiàng)物資的管理。營(yíng)業(yè)期間現(xiàn)場(chǎng)指揮、督導(dǎo)，隨時(shí)與餐廳、廚房保持聯(lián)系，保證各點(diǎn)對(duì)客服務(wù)需要。1定期對(duì)本部員工進(jìn)行培訓(xùn)、評(píng)估、考核工作；平時(shí)根據(jù)餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況，合理安排人員。管 事 部 倉(cāng) 庫(kù) 保 管 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING STROE ATTENDANT一、崗位名稱：管事部倉(cāng)庫(kù)保管員Job Name : Stewarding Store Attendant二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：管事部督導(dǎo)Immediate Superior : Stewarding Captain四、下屬對(duì)象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :管事部倉(cāng)庫(kù)保管員的主要工作是做好餐具、用具設(shè)備的領(lǐng)用，保管和發(fā)放工作，完成管事部督導(dǎo)分派的各項(xiàng)工作任務(wù)。七、任職條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。 20搞好洗碗間和周圍環(huán)境衛(wèi)生，維護(hù)、保養(yǎng)好本崗位的所有設(shè)備和用具。熟悉各類餐具的名稱、用途及清洗保養(yǎng)方法。 審核本部門的所需餐具、棉織品以及設(shè)備更新與定貨計(jì)劃。1）審閱前一日的營(yíng)業(yè)報(bào)表：A、住店人數(shù)、就餐總?cè)藬?shù)、各點(diǎn)就餐人數(shù)。4）閱讀各部門或上級(jí)發(fā)來(lái)的文件。到采購(gòu)部了解貨源、采購(gòu)、庫(kù)存情況；查看餐廳的餐前準(zhǔn)備情況。解決內(nèi)部存在的問(wèn)題，落實(shí)酒店各項(xiàng)規(guī)定及制定具體方案。掌握酒店管理、餐飲管理知識(shí)及成本核算知識(shí)，熟悉旅游概論、服務(wù)心理學(xué)以及食品衛(wèi)生法、價(jià)格、稅收等法規(guī)，有豐富的西式菜點(diǎn)、酒水知識(shí)，了解和掌握不同種類的服務(wù)技能和要求。負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考勤、考核工作，并根據(jù)工作表現(xiàn)，給予表?yè)P(yáng)或批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。主要內(nèi)容是：1）營(yíng)業(yè)情況2）服務(wù)質(zhì)量3）存在的問(wèn)題4）下月的打算1收集常來(lái)賓客對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)及建議，并采取相應(yīng)的措施。11：15 用午餐。餐中工作：1）站立餐廳門口，協(xié)助引座員迎賓。9）及時(shí)處理客人的投訴，如有疑難，必須及時(shí)匯報(bào)西菜部經(jīng)理。3）了解當(dāng)晚客人的預(yù)定情況。B、對(duì)員工進(jìn)行考核記錄。文靜大方，反映靈活，有一定的社交能力。征求客人對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴，并向西菜部經(jīng)理報(bào)告。工作內(nèi)容：到崗工作：1）按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，查看交班日記，了解昨晚的開(kāi)餐情況及當(dāng)日的客情及預(yù)訂情況。4） 檢查員工出勤及儀表儀容狀況。5）介紹今日客情及特別安排。6）觀察客人用餐情況，及時(shí)處理突發(fā)事件。4）簽署次日申購(gòu)單、領(lǐng)用單。掌握一門外語(yǔ)，能與客人進(jìn)行流利的餐廳服務(wù)會(huì)話。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)迎送餐廳的賓客。工作內(nèi)容：按要求著裝，化妝得體，準(zhǔn)時(shí)向督導(dǎo)報(bào)到。在引團(tuán)隊(duì)或重點(diǎn)客人入座后，必須立即通知督導(dǎo)，客人已經(jīng)入座。1記錄所有客人的意見(jiàn)和投訴，并立即整理后向餐廳經(jīng)理或督導(dǎo)匯報(bào)。具有餐廳服務(wù) 1 年以上的工作經(jīng)歷。與客人保持良好的業(yè)務(wù)關(guān)系，促進(jìn)餐飲的銷售。 31添加臺(tái)料。1按西餐上菜程序上菜。2結(jié)賬（現(xiàn)金、簽單、信用卡、優(yōu)惠卡、支票） 。會(huì)簡(jiǎn)單的英、日語(yǔ)日常會(huì)話。對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，提高下屬員工的專業(yè)知識(shí)，專業(yè)技能。1）員工的出勤情況。用午餐。2） 、督促員工按服務(wù)規(guī)格和程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。餐前安排。1餐后檢查。了解主要酒類的特點(diǎn)、用途及釀造過(guò)程，具有過(guò)硬的調(diào)酒技能。搞好所在吧臺(tái)的所有衛(wèi)生，清潔所有調(diào)酒用具及其他所有用具。懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，并嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生要求去做。 榨果汁。1根據(jù)收款員確認(rèn)的定單向前臺(tái)發(fā)放飲料。七、任職條件：Qualifications : 高中畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。經(jīng)常巡視臺(tái)面，為客人勤換煙缸和添加飲料。 餐具的檢查。最佳年齡：20 歲—35 歲。 PROCEDURES一、著工作服按規(guī)定穿好工作服 ，清潔、挺括、不得有開(kāi)綻和紐扣脫落。班前不可吃大蒜、韭菜等異味食物。當(dāng)日例會(huì)內(nèi)容。程序PROCEDURE 中菜部督導(dǎo)工作程序編號(hào).執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中菜部督導(dǎo)涉及部門DEPT.CONCERNED 39根據(jù)客情領(lǐng)用物品。B POLICY amp。鋪墊服務(wù)車的臺(tái)布須干凈、平整，無(wú)破損，服務(wù)中的臟臺(tái)布要及時(shí)更換。查看各區(qū)域的菜單、酒單、訂單、托盤是否備齊、清潔。（七）后臺(tái)餐前準(zhǔn)備查看毛巾數(shù)量是否準(zhǔn)備充足，且折疊整齊，溫度適中，無(wú)異味。宣布重點(diǎn)賓客的飲食習(xí)慣。（七）語(yǔ)言培訓(xùn)示范練習(xí)，集體朗讀，個(gè)別提問(wèn)。2）PA 員工清潔餐廳地面；當(dāng)班服務(wù)員清洗墻壁、裝飾物、家具。通報(bào)菜名估清單。查看是否要求備足鮮榨果汁。銜接處平整，無(wú)卷邊現(xiàn)象。餐廳使用的服務(wù)車，不得用于推運(yùn)重物。電源插頭牢固，電器附近不存易燃、易爆和腐蝕物品，如有隱患和不良現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)上報(bào)工程部。新老員工搭配。（二）認(rèn)真仔細(xì)了解當(dāng)日客情有無(wú)重點(diǎn)賓客。提前 5 分鐘到崗，簽到。穿好規(guī)定的長(zhǎng)統(tǒng)絲襪，不得有破洞，跳絲。 37掌握西餐服務(wù)方式和操作規(guī)范，熟悉一般洋酒及飲料的品種、產(chǎn)地、制作等過(guò)程。 幫助入座。為客人結(jié)帳、送客人離開(kāi)大堂吧，并歡迎客人下次光臨。 掌握酒水基本知識(shí)和食品衛(wèi)生法，熟悉酒單范圍內(nèi)混合飲料的調(diào)制，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度好，刻苦專研業(yè)務(wù)技術(shù)，具有一年以上酒吧工作經(jīng)歷。1盤點(diǎn)。 洗杯子。 351上、下班清點(diǎn)本吧臺(tái)庫(kù)存，做好每日庫(kù)存移交表。精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性，飲用方式和服務(wù)方式。 34 鉆研業(yè)務(wù)技能、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)。2） 、檢查各點(diǎn)交接班日記及次日補(bǔ)充申領(lǐng)酒水情況。2） 、安排員工布置吧臺(tái)。4） 、征求客人意見(jiàn)和詢問(wèn)客人是否有特殊要求，并及時(shí)處理客人的投訴。1） 、點(diǎn)名、分工。3）了解當(dāng)天客情，檢查各點(diǎn)交接日記，了解各點(diǎn)前一天的營(yíng)業(yè)、銷售狀況。安排員工班次，分派員工工作。最佳年齡：女性服務(wù)員 1830 周歲，男性服務(wù) 1835 周歲。2餐后收臺(tái)、翻臺(tái)。1更換煙缸。擺臺(tái)（早餐臺(tái)、午、晚自助餐臺(tái)、套餐臺(tái)、小型宴會(huì)臺(tái)、西餐宴會(huì)臺(tái)、雞尾酒會(huì)臺(tái)） ?；ハ嗪献鳎瑸榭腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，要積極促銷，服從分配。咖 啡 廳 、 扒 房 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CAFETERIA amp。1服從督導(dǎo)的安排，參與必要的服務(wù)工作。遇有重要大型宴會(huì)，引座員必須事先了解重點(diǎn)客人的姓名以及所坐的餐位，并在賓客進(jìn)入餐廳時(shí)主動(dòng)問(wèn)候，準(zhǔn)確地將客人引到指定的座位。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，必須面帶微笑，主動(dòng)熱情地問(wèn)候客人。與宴會(huì)預(yù)定保持聯(lián)系，落實(shí)賓客預(yù)定的食品，如飯盒、生日蛋糕等。2）了解主要客源國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣及重點(diǎn)客人和常客品味特點(diǎn)，并建立檔案。2）餐后收尾，清潔工作。8）督促服務(wù)員進(jìn)行二次服務(wù)推銷。7）總結(jié)前一餐工作中存在的問(wèn)題，提醒注意事項(xiàng)。6）簽署維修單、布草單、領(lǐng)貨單、花草單，嚴(yán)格各種貨物領(lǐng)、發(fā)的簽字手續(xù)，并留有存根。3）巡視本餐廳設(shè)備、設(shè)施以及衛(wèi)生狀況。親自組織指揮大型宴會(huì)、雞尾酒會(huì)，必要時(shí)親自操作。最佳年齡 2540 周歲。D、將有關(guān)事項(xiàng)填寫在交班日記上。17：15 用晚餐餐前會(huì)（與午餐相同） 。餐后工作：1）督促員工安排收尾和計(jì)劃衛(wèi)生工作。3）督促員工在指定的位子上恭候客人。2）檢查員工儀表儀容。2）檢查督導(dǎo)、員工出勤及儀表、儀容狀況。與西廚房廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)的差異研究制定特別菜單。從事西菜服務(wù)和管理工作 2 年以上并具有經(jīng)理、經(jīng)理助理的工作經(jīng)歷。2）勞動(dòng)紀(jì)律。 2）服務(wù)質(zhì)量。6）出席餐飲部經(jīng)理召開(kāi)的例會(huì)。C、食品、飲品的收入及各點(diǎn)的比例。 制訂本部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃并督促實(shí)施。西 菜 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAURANT MANAGER一、崗位名稱：西菜部經(jīng)理Job Name : Western Restaurant Manager二、崗位級(jí)別：分部經(jīng)理Job Title : Sect