【正文】 四、餐廳衛(wèi)生督導工作（一）區(qū)域與餐廳衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生1）需要清掃的地段由當班督導及時通知管事部督導。廚師長特選須講明中英文名稱，主要制作方法及推出價格。茶碗按規(guī)格擺放整齊且無破損、無污跡。（四）地毯檢查餐廳各處地毯須保持清潔無異物，無破損。服務車的各層須保持清潔、合理。 PROCEDURES二、餐前設施、設備的檢查和物品準備（一）餐廳設備餐廳燈具是否符合安全標準，導線無破損，不存在短路隱患。按照兩名服務員同時負責 25 位客人進行劃區(qū)分工。人員排班及換班的工作。三 、 到崗檢查好自己著裝及儀表儀容是否符合要求。名牌佩戴在左胸上方，易于客人辨認。能用一般的英語為客人提供服務。 迎接客人。熟悉各類酒水的名稱，價格及特點，熟知所有雞尾酒的配方。 通過酒店英語初級水平達標考試。1調(diào)制雞尾酒。 切檸檬片。1熟悉各類酒水、飲料的銷售價格。做好當班的一切準備工作。能研制新的酒牌、新的雞尾酒，豐富酒及飲品的供應品種，滿足客人的要求。1） 、檢查已經(jīng)打烊營業(yè)點的衛(wèi)生狀況、物品收拾及擺放情況，檢查冰柜是否上鎖。1） 、安排兩頭班吧員根據(jù)宴會、團隊領料單發(fā)放酒水。3） 、觀察、巡視各點工作情況，隨時處理突發(fā)事件。開餐前會。2）進行分工，安排領貨，巡視各點工作情況。擬訂工作程序，建立酒水成本卡。掌握各類西餐酒水服務方式和規(guī)程，食品衛(wèi)生法和消防知識，推銷意識強。2送客人至餐廳門口。1撤盤。折疊口布。嚴格按照服務標準和規(guī)范進行操作，并做好餐廳服務衛(wèi)生和有關的衛(wèi)生工作。最佳年齡 1925 周歲。1填寫交班日記。在引宴會客人進入餐廳前，必須禮貌地問清宴會主辦單位和宴請對象。了解客情，做開餐前的引座準備工作，要求給重點客人留座，并畫出團體餐位圖。了解客情，掌握重點客人和團隊客人的用餐人數(shù)和地點。熟悉下列基礎知識：1）通曉餐廳管理和服務方面的知識，掌握食品、酒水、烹飪方面的知識和推銷技巧。收尾工作：1）檢查督導工作的落實情況和計劃衛(wèi)生的質(zhì)量。7）與客人保持接觸，對重點、常住客人必須服務到位，征求客人對服務、菜肴的意見。6）介紹特別推銷的品種及推銷技巧和售缺品種。5）巡視本餐廳設備、設施以及衛(wèi)生狀況。2）檢查督導、員工出勤及儀表儀容狀況。與西廚房廚師長保持良好的合作關系，根據(jù)季節(jié)的差異研究制定特別菜單。在同類型、同星級餐廳工作 3 年以上，并且具有 1 年以上的督導工作經(jīng)歷。C、填寫餐廳營業(yè)狀況一覽表。4）與廚師長聯(lián)系，確認當晚特別活動的安排情況，同時了解售缺品種。10）檢查督導工作，將開餐期間出現(xiàn)的問題，記錄在交班日記上。2）親自迎送重點客人。餐前會：1）點名、分工。工作內(nèi)容：到崗工作：1）按規(guī)定著裝，準時到崗，查看交班日記，了解昨晚的開餐情況及當日的客情及預訂情況。征求客人對餐廳服務的意見，及時處理客人的投訴，并向西菜部經(jīng)理報告。性格開朗，反應靈活，善于交際。1）食品、服務質(zhì)量。11：30 午餐時間 22檢查各點的開餐情況：1）食品質(zhì)量。5）簽署各點的領貨單、員工休假單等單據(jù)。B、部門總收入、各點收入、比例、毛利率。 根據(jù)國家的價格政策，確定餐飲售價，保證銷售和利潤指標的完成。工作認真，作風踏實，能吃苦耐勞。按洗碗間的工作程序與標準清潔廚房、洗碗間外圍、過道、備餐間、粗、精加工間等地方的所有設備與墻面、地面；清理垃圾桶和鄰近地區(qū)的垃圾，并按要求運送、處理。能閱讀餐具的英文名稱，熟悉各類餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特點、性能、價格以及保養(yǎng)知識。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責將各類普通和貴重餐具、用具進行調(diào)和，分類造冊，然后按月匯總上報管事部督導，做到庫存數(shù)量與日常流通數(shù)相符。1與各中、西菜部經(jīng)理、各餐廳督導和廚師長保持良好的工作關系。每月底組織一次餐飲物資盤點工作，每月向餐飲部提交餐具、物品損耗及有關統(tǒng)計報表，為降低物品消耗提供資料，以加強物料使用控制。制定餐具、用具的年度預算，并上報餐飲部經(jīng)理，降低餐具洗滌破損率，以控制和降低成本。了解餐廳的服務程序和標準。根據(jù)餐桌臺號及客人點菜單，準確無誤地將菜傳遞到餐廳內(nèi)，向服務員報出菜名及臺號。掌握餐廳服務專業(yè)的英語會話。備 餐 間 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF PANTRY CAPTAIN一、 崗位名稱：備餐間督導Job Name : Pantry Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中菜部經(jīng)理Immediate Superior : Chinese Restaurant Manager四、下屬對象：傳菜員 15Immediate Subordinate : Buss Boy五、崗位概要：Job Description :備餐間督導主要負責銜接前后場的協(xié)調(diào)管理，是為前場員工提供優(yōu)質(zhì)服務的重要保證。遇有客情發(fā)生變動，及時填發(fā)更改單。了解餐廳的服務程序和服務規(guī)范，了解食品衛(wèi)生法，掌握餐廳各種設備的性能使用方法和保養(yǎng)知識。準確掌握餐廳每日供應菜式，與備餐間密切配合。了解各種菜肴的名稱和特點，了解各種餐具、酒具、布草的使用方法和保養(yǎng)知識。負責審批當日申領單，確保當日所需物品充足。及時分析本點的培訓需求，制定年度及階段性的培訓計劃并組織實施。勤快踏實，樂于助人，能吃苦耐勞，性格外向。熟知菜牌、酒水牌，積極進行推銷，向客人介紹餐廳各種特色菜。 能運用英語熟練地對客服務；熟悉主要客源國概況、風土人情，懂得國際禮貌禮節(jié)和服務心理學。每日餐前查詢當日預訂情況，接受開餐中客人的臨時預訂，并記錄在案，負責上報落實。能用英語進行餐廳服務會話。營業(yè)時間內(nèi)，對特殊客人、重要客人及宴會給予特別關注服務，介紹菜譜內(nèi)容及推薦特色菜，全面控制餐廳的服務質(zhì)量。能通曉餐廳管理和系列服務程序。E、員工考勤考核記錄。2）每月一次的全體員工會議。1協(xié)調(diào)本部與其它部門之間的溝通與合作，注意與督導、員工進行溝通。加強現(xiàn)場督導，堅持餐廳服務標準，不斷完善工作程序，帶領全體員工最大限度地滿足賓客需求，確保服務質(zhì)量。 語言能力：流利國語、英語，有較強的語言表達能力。2）臨時工工資表。閱讀當天報刊以及有關資料，剪貼對餐飲工作有參考價值的業(yè)務資料。 完成部門經(jīng)理交給的其他工作。六、主要職責： Primary Responsibilities :負責起草整理，打印部門的通知、啟事、報告，負責酒店和各部門文件的存檔、分發(fā)、呈送工作。熟悉旅游概論，服務心理、食品衛(wèi)生法以及稅收等法規(guī)。B、開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務規(guī)范。4）每月一次餐飲促銷和成本分析會。1對餐飲部的服務質(zhì)量、賓客滿意程度負直接工作責任。在員工中經(jīng)常開展禮貌和職業(yè)道德教育，組織員工開展各種競賽活動，開展微笑服務月、服務技能大賽活動，以調(diào)動員工的積極性。B DEPT. MANAGER 一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理Job Name : Famp。制定操作規(guī)程及服務規(guī)范，檢查餐廳的服務質(zhì)量、食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度執(zhí)行的情況，保證各餐廳成為客人安全、舒適、品嘗美味佳肴的理想場所。負責對下屬人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。主持餐飲部有關會議：1）每日例會（10：00） 。C、各點的日報表。 3G、做好與工程、采購、財務等相關部門溝通協(xié)調(diào)工作。能夠獨立或與廚師長協(xié)作制定中、西菜單，熟知中、西零點餐廳、宴會廳的擺臺及對客服務程序。 負責餐飲部各點的考勤、考核的匯總工作。參加餐飲部有關會議：1）每日例會（10：00） 。2）勞保用品。七、任職條件：Qualifications : 基本素質(zhì)：有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀，工作認真細致，保密意識強， 工 作 效 率 高 。六、主要職責：Primary Responsibilities :按照餐飲部的工作計劃，完成中菜部的各項指標和日常運轉(zhuǎn)工作。負責對下屬人員的績效評估，按《員工守則》實施獎懲。4）每季度一次的部門工作總結(jié)會。B、營業(yè)日報表。E、搞好與其他餐廳的協(xié)調(diào)工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :督導員工推銷食品及飲料，協(xié)助中菜部經(jīng)理完成餐廳經(jīng)營指標。對員工進行考勤記錄，并定 期 進 行 績 效 評 估 ， 針 對 實 際 情 況 向 上 司 提 出 獎懲建議。 中 餐 廳 引 座 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT HOSTESS一、崗位名稱：中餐廳引座員Job Name : Chinses Restaurant Hostess二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：中餐廳督導Immediate Superior : Chinese Restaurant Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :餐廳引座員是餐廳的門面，工作做的好壞直接影響餐廳服務的水準。負責保持指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境。六、主要職責：Primary Responsibilities :按時到崗，補充餐廳餐具、用品、布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺。七、任職要求：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學歷。制定本點各崗位的日常工作程序及服務程序、規(guī)范。開餐時現(xiàn)場指揮、督導，負責重要賓客的接待工作。七、任職要求：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學歷。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責保持餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生。當班結(jié)束后，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。按標準接聽電話，回復預訂信件、傳真、電傳等。七、任職條件：Qualifications :具有高中畢業(yè)學歷或同等文化程度，工作細心，責任心強。了解當天的工作任務及特殊任務，注意重要客人或宴會的傳菜要求事項，上報經(jīng)理每日廚房供應情況。傳 菜 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF BUSS BOY一、崗位名稱：傳菜員Job Name : Buss Boy二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：備餐間督導Immediate Superior : Pantry Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要： 16Job Description :傳菜員是在備餐間督導的領導下，主要負責菜點的傳送和領送洗滌棉織品以及后臺衛(wèi)生工作。七、任職條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學歷。 Western Restaurant Manager四、下屬對象：倉庫保管員、洗滌工 17Immediate Subordinate : Stewarding Store Attendant amp。負責與工程部聯(lián)系，對餐飲部各部位設備進行維修保養(yǎng)工作。1督導屬下員工做好設備、設施的使用保養(yǎng)維護工作，節(jié)能降耗。辦事認真、細致，有較強的管理能力及成本控制意識。對銀餐具和其它貴重餐具，每天一檢查，每周一對帳，做到賬物相符，領借手續(xù)齊全。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。懂得酒店洗碗間工作程序及清洗設備的性能、使用和保養(yǎng)方法。 21 編制本部門的年度預決算。 1完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他事項。3）查看前一日的工作日記及經(jīng)理日記：A、各點營業(yè)運轉(zhuǎn)的情況。B、工作要求。與有關的部門協(xié)調(diào)設備保養(yǎng)、維修、物資采購、財務分析、客情預測、廣告宣傳等工作。記錄本部門在工作中所遇到的問題和困難，以便次日在餐飲部經(jīng)理晨會上提出研究。協(xié)助西菜部經(jīng)理擬定本餐廳的服務標準、工作程序，并負責實施。出席每天西餐部經(jīng)理召開的晨會和每周召開的例會。2）檢查開餐前的各項準備工作。6）介紹特別推銷的品種及推銷技巧和售缺品種。7）與客人保持接觸，對重點、常住客人必須服務到位，征求客人對服務、菜肴的意見。晚餐前檢查：1）檢查督導工作的落實情況和計劃衛(wèi)生的質(zhì)量。1收尾工作：1）填寫督導考核表。熟悉下列基礎知識：1）通曉餐廳管理和服務方面的知識，掌握食品、酒水、烹飪方面的知識和推銷技巧。根據(jù)西菜部經(jīng)理的安排及餐廳的服務水準有計劃地對下屬員工進行業(yè)務培訓，以提高員工的專業(yè)技能。1每月主持餐廳全體員工報告會。 272）檢查開餐前的各項準備工作。3）請引座員報出今日客人預定情況及餐桌分配情況。4）監(jiān)督員工按服務規(guī)格程序?qū)头铡?）定期組織業(yè)務培訓，民主生活會。6）將門、柜鎖好，鑰匙交行政保安部。西 菜 部 引 座 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAU