【正文】 嚴(yán)格各種貨物領(lǐng)、發(fā)的簽字手續(xù)，并留有存根。2）檢查督導(dǎo)、員工出勤及儀表、儀容狀況。主要內(nèi)容是：1）營業(yè)情況2）服務(wù)質(zhì)量3）存在的問題4）下月的打算1收集常來賓客對菜肴和服務(wù)的意見及建議，并采取相應(yīng)的措施。出席每天西餐部經(jīng)理召開的晨會和每周召開的例會。嚴(yán)格餐廳的所有設(shè)備、物資、用具等的管理，并備有登記簿。與西廚房廚師長保持良好的合作關(guān)系，根據(jù)季節(jié)的差異研究制定特別菜單。負(fù)責(zé)對下屬員工的考勤、考核工作，并根據(jù)工作表現(xiàn)，給予表揚(yáng)或批評、獎勵或處罰。協(xié)助西菜部經(jīng)理擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序，并負(fù)責(zé)實(shí)施。 Hostess 23五、崗位概要：Job Description :在西菜部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全權(quán)負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。從事西菜服務(wù)和管理工作 2 年以上并具有經(jīng)理、經(jīng)理助理的工作經(jīng)歷。掌握酒店管理、餐飲管理知識及成本核算知識，熟悉旅游概論、服務(wù)心理學(xué)以及食品衛(wèi)生法、價(jià)格、稅收等法規(guī)，有豐富的西式菜點(diǎn)、酒水知識，了解和掌握不同種類的服務(wù)技能和要求。記錄本部門在工作中所遇到的問題和困難，以便次日在餐飲部經(jīng)理晨會上提出研究。檢查各點(diǎn)工作落實(shí)情況。2）勞動紀(jì)律。解決內(nèi)部存在的問題，落實(shí)酒店各項(xiàng)規(guī)定及制定具體方案。與有關(guān)的部門協(xié)調(diào)設(shè)備保養(yǎng)、維修、物資采購、財(cái)務(wù)分析、客情預(yù)測、廣告宣傳等工作。4）處理客人的投訴。 2）服務(wù)質(zhì)量。到采購部了解貨源、采購、庫存情況；查看餐廳的餐前準(zhǔn)備情況。B、工作要求。2）聽取各點(diǎn)的工作匯報(bào)。6）出席餐飲部經(jīng)理召開的例會。4）閱讀各部門或上級發(fā)來的文件。3）查看前一日的工作日記及經(jīng)理日記：A、各點(diǎn)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的情況。2）查看當(dāng)日的客情情況：A、住店散客，團(tuán)隊(duì)，重要客人。C、食品、飲品的收入及各點(diǎn)的比例。1）審閱前一日的營業(yè)報(bào)表：A、住店人數(shù)、就餐總?cè)藬?shù)、各點(diǎn)就餐人數(shù)。 1完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他事項(xiàng)。 組織和安排重要宴會和大型餐飲活動。 制訂本部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃并督促實(shí)施。 審核本部門的所需餐具、棉織品以及設(shè)備更新與定貨計(jì)劃。 21 編制本部門的年度預(yù)決算。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :根據(jù)餐飲部經(jīng)理總的工作方針制訂具體的實(shí)施計(jì)劃。西 菜 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAURANT MANAGER一、崗位名稱：西菜部經(jīng)理Job Name : Western Restaurant Manager二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : Famp。熟悉各類餐具的名稱、用途及清洗保養(yǎng)方法。懂得酒店洗碗間工作程序及清洗設(shè)備的性能、使用和保養(yǎng)方法。完成上級交辦的其它工作。科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約成本。 20搞好洗碗間和周圍環(huán)境衛(wèi)生，維護(hù)、保養(yǎng)好本崗位的所有設(shè)備和用具。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時(shí)清洗干凈并整齊碼放到位。管 事 部 洗 滌 工 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING DISHWASHER/CLEANER一、崗位名稱：管事部洗滌工Job Name : Stewarding Dishwasher/Cleaner二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：管事部督導(dǎo)Immediate Superior : Stewarding Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :管事部洗滌工按照工作程序?qū)χ?、西菜部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清掃工作。掌握一定的物資管理、存放知識。七、任職條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。對銀餐具和其它貴重餐具，每天一檢查，每周一對帳，做到賬物相符，領(lǐng)借手續(xù)齊全。根據(jù)各餐廳不同的客情和特殊要求，供應(yīng)每天所需的各類餐具及用具。向管事部督導(dǎo)提出采購餐具的建議，確保庫房的最低庫存量；并保證各餐廳的 19正常供應(yīng)與使用。管 事 部 倉 庫 保 管 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING STROE ATTENDANT一、崗位名稱：管事部倉庫保管員Job Name : Stewarding Store Attendant二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：管事部督導(dǎo)Immediate Superior : Stewarding Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :管事部倉庫保管員的主要工作是做好餐具、用具設(shè)備的領(lǐng)用，保管和發(fā)放工作，完成管事部督導(dǎo)分派的各項(xiàng)工作任務(wù)。辦事認(rèn)真、細(xì)致，有較強(qiáng)的管理能力及成本控制意識。能閱讀餐具的英文名稱和相關(guān)專用術(shù)語。1完成上級交辦的其他任務(wù)。1定期對本部員工進(jìn)行培訓(xùn)、評估、考核工作；平時(shí)根據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況，合理安排人員。1督導(dǎo)屬下員工做好設(shè)備、設(shè)施的使用保養(yǎng)維護(hù)工作，節(jié)能降耗。1制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認(rèn)真做好餐具申領(lǐng)、貯存、保養(yǎng)、清洗、保潔以及合理科學(xué)使用清潔用品等工作，最大限度地降低物品消耗。合理編制本點(diǎn)的各項(xiàng)申購計(jì)劃，協(xié)助采購部進(jìn)行物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的控制。營業(yè)期間現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)，隨時(shí)與餐廳、廚房保持聯(lián)系，保證各點(diǎn)對客服務(wù)需要。負(fù)責(zé)與工程部聯(lián)系，對餐飲部各部位設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)對各庫房、廚房餐廳的餐具和設(shè)備的清潔情況以及銀器的光潔度進(jìn)行抽查。協(xié)同餐飲部、財(cái)務(wù)部做好定期的餐具盤點(diǎn)工作（每季度一次） 。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :全面負(fù)責(zé)管事部轄區(qū)的各項(xiàng)安全、衛(wèi)生管理制度和部門的各項(xiàng)物資的管理。 Western Restaurant Manager四、下屬對象：倉庫保管員、洗滌工 17Immediate Subordinate : Stewarding Store Attendant amp。能吃苦耐勞，工作踏實(shí)，有一定的應(yīng)變和語言表達(dá)能力。了解食品衛(wèi)生知識。熟悉菜肴的品種、特點(diǎn)和簡單的烹飪方法。七、任職條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。進(jìn)行手推車服務(wù)時(shí)，要熱情主動地向客人介紹各類食品的特色、特點(diǎn)，將賓客的意見及時(shí)向督導(dǎo)、經(jīng)理匯報(bào)。當(dāng)好廚房和餐廳內(nèi)的通訊員，并協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間。及時(shí)報(bào)告餐廳督導(dǎo)當(dāng)日廚師長特別推薦菜和當(dāng)天廚房供應(yīng)情況。傳 菜 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF BUSS BOY一、崗位名稱：傳菜員Job Name : Buss Boy二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：備餐間督導(dǎo)Immediate Superior : Pantry Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要： 16Job Description :傳菜員是在備餐間督導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，主要負(fù)責(zé)菜點(diǎn)的傳送和領(lǐng)送洗滌棉織品以及后臺衛(wèi)生工作。具備熟練的操作能力、一定的應(yīng)變能力和口頭表達(dá)能力。熟悉餐廳的服務(wù)接待知識和程序，了解各種菜肴的名稱和特點(diǎn)。七、任用條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。了解當(dāng)天的工作任務(wù)及特殊任務(wù)，注意重要客人或宴會的傳菜要求事項(xiàng)，上報(bào)經(jīng)理每日廚房供應(yīng)情況。傳菜過程中控制傳菜速度，檢查菜品的質(zhì)量和數(shù)量認(rèn)真核對臺號。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :了解當(dāng)天傳菜任務(wù)、重要客人及安全的傳菜注意事項(xiàng)。從事餐飲服務(wù)工作 2 年以上；最佳年齡 2035 周歲。七、任職條件：Qualifications :具有高中畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度，工作細(xì)心，責(zé)任心強(qiáng)。建立客戶檔案，及時(shí)輸入或修改有關(guān)資料。制作每周一次的團(tuán)隊(duì)、宴會、會議預(yù)報(bào)表，定期將預(yù)訂情況通知有關(guān)部門。每天打印出宴會菜單、更改單、活動預(yù)報(bào)表并發(fā)送到有關(guān)部門。按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，回復(fù)預(yù)訂信件、傳真、電傳等。宴 會 預(yù) 訂 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF BANQUET RESERVATION CLERK一、崗位名稱：宴會預(yù)訂員Job Name : Banquet Reservation Clerk二、崗位級別：員工Job Title: Staff 14三、直接上司：宴會廳督導(dǎo)Immediate Superior : Banquet Hall Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :宴會預(yù)訂員的任務(wù)是按規(guī)格和工作程序辦理日常預(yù)訂和編制各類報(bào)表、客情單、通知單及時(shí)準(zhǔn)確地分送各有關(guān)部門和營業(yè)點(diǎn)。勤快踏實(shí)，樂于助人，能吃苦耐勞，性格外向。熟悉菜肴的品種、特點(diǎn)和簡單的烹調(diào)方法。當(dāng)班結(jié)束后，做好收尾工作，與下一班做好交接工作。預(yù)計(jì)客人需求，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，將客人提出的投訴及時(shí)反映給督導(dǎo)。開餐時(shí)，按服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)為客人點(diǎn)菜、上菜、派菜、酒水、結(jié)帳等優(yōu)質(zhì)服務(wù)。向光臨餐廳用餐的客人問候，服務(wù)中要遵循服務(wù)要快、動作要輕、說話要甜，協(xié)調(diào)要好的服務(wù)風(fēng)格。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)保持餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生。從事酒店餐廳服務(wù)工作 2 年以上。掌握服務(wù)心理學(xué)知識，了解國內(nèi)外客人的飲食習(xí)慣和愛好。熟悉掌握宴會服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)。七、任職要求：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。1督導(dǎo)屬下員工做好設(shè)備、設(shè)施的使用保養(yǎng)維護(hù)工作，節(jié)能降耗。1制定有效措施，督導(dǎo)屬下員工認(rèn)真做好餐具使用、維護(hù)、保養(yǎng)工作，最大限度地降低物品消耗。1合理編制本點(diǎn)的各項(xiàng)申購計(jì)劃，協(xié)助采購部進(jìn)行物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的控制。開餐時(shí)現(xiàn)場指揮、督導(dǎo)，負(fù)責(zé)重要賓客的接待工作。根據(jù)年度促銷計(jì)劃，及時(shí)組織落實(shí)各項(xiàng)促銷活動。全面負(fù)責(zé)本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。了解屬下員工的特點(diǎn)，合理分配工作。制定本點(diǎn)各崗位的日常工作程序及服務(wù)程序、規(guī)范。 Banquet Reservation Clerk五、崗位概要：Job Description :宴會廳督導(dǎo)主要任務(wù)是根據(jù)中菜部經(jīng)理的指令和工作程序分派包間、宴會廳、會議室的員工工作。能用一般常用英語與客人會話。了解餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格，了解食品衛(wèi)生法，掌握餐廳各種設(shè)備的性能、使用方法和保養(yǎng)知識。七、任職要求：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。 11保持員工之間的服務(wù)協(xié)調(diào)，有分工、有協(xié)作，團(tuán)隊(duì)服務(wù)精神要貫穿于服務(wù)的始終。負(fù)責(zé)將臟餐具、空菜碟送到洗碗間，并及時(shí)補(bǔ)充工作臺內(nèi)應(yīng)有的餐具。主動熱情接待賓客，突出服務(wù)要快、動作要輕、說話要甜，一切要以客人為中心的服務(wù)原則，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :按時(shí)到崗，補(bǔ)充餐廳餐具、用品、布草，檢查本區(qū)域餐廳布置及擺臺。 從事酒店餐廳服務(wù)工作 1 年以上。 掌握餐廳的服務(wù)知識和技巧。 10七、任職要求：Qualifications : 具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。負(fù)責(zé)保持指定范圍內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境。B 務(wù)務(wù)在餐廳客滿時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人解釋清楚并幫助客人聯(lián)系本店其它餐廳就餐，或請客人到休息區(qū)域稍等。解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的詢問，征求收集賓客意見，并及時(shí)向餐廳督導(dǎo)反映。合理安排餐座，要求主動、禮貌、熱情，著裝整潔、體態(tài)優(yōu)雅大方。 中 餐 廳 引 座 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT HOSTESS一、崗位名稱：中餐廳引座員Job Name : Chinses Restaurant Hostess二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：中餐廳督導(dǎo)Immediate Superior : Chinese Restaurant Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :餐廳引座員是餐廳的門面，工作做的好壞直接影響餐廳服務(wù)的水準(zhǔn)。 9具備熟練的技術(shù)操作能力，有較強(qiáng)的應(yīng)變能力和口頭表達(dá)能力。熟悉掌握餐廳服務(wù)的程序與標(biāo)準(zhǔn)，了解各種菜肴的名稱和特點(diǎn)，了解各種餐具、酒具、布草的使用方法和保養(yǎng)知識。七、任職要求：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。對員工進(jìn)行考勤記錄，并定 期 進(jìn) 行 績