【文章內容簡介】 點，將賓客的意見及時向督導、經理匯報。開餐結束后，關閉各種電源，協助督導收回各種用具，檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好交接班工作。七、任職條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學歷。掌握餐廳服務的一般英語會話。熟悉菜肴的品種、特點和簡單的烹飪方法。了解餐廳的服務程序和標準。了解食品衛(wèi)生知識。掌握餐廳各種設備的性能和使用保養(yǎng)知識。能吃苦耐勞，工作踏實，有一定的應變和語言表達能力。管 事 部 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING CAPTAIN一、崗位名稱：管事部督導Job Name : Stewarding Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中、西菜部經理Immediate Superior : Chinese Restaurant Manager amp。 Western Restaurant Manager四、下屬對象：倉庫保管員、洗滌工 17Immediate Subordinate : Stewarding Store Attendant amp。 Dishwasher/Cleaner五、崗位概要：Job Description :管事部督導是中、西菜部經理的助手，全面負責管事部的日常管理。六、主要職責：Primary Responsibilities :全面負責管事部轄區(qū)的各項安全、衛(wèi)生管理制度和部門的各項物資的管理。制定餐具、用具的年度預算，并上報餐飲部經理，降低餐具洗滌破損率，以控制和降低成本。協同餐飲部、財務部做好定期的餐具盤點工作（每季度一次） 。定期將餐具損耗費用占營業(yè)收入的比例報表呈交給餐飲部經理，作為餐飲總成本控制的參考數據。負責對各庫房、廚房餐廳的餐具和設備的清潔情況以及銀器的光潔度進行抽查。 對內部的固定資產、低值易耗品進行統計，每年度進行部門財產審核，并同財務部合作審定。負責與工程部聯系，對餐飲部各部位設備進行維修保養(yǎng)工作。掌握本季度、本月、本周的工作安排及當日客情，統籌協調各環(huán)節(jié)工作，確保按時完成各項任務。營業(yè)期間現場指揮、督導，隨時與餐廳、廚房保持聯系，保證各點對客服務需要。每月底組織一次餐飲物資盤點工作，每月向餐飲部提交餐具、物品損耗及有關統計報表，為降低物品消耗提供資料，以加強物料使用控制。合理編制本點的各項申購計劃，協助采購部進行物品質量、數量、價格等方面的控制。負責審批管事部所有申領單，確保各點所需物品充足。1制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具申領、貯存、保養(yǎng)、清洗、保潔以及合理科學使用清潔用品等工作，最大限度地降低物品消耗。1制定本點衛(wèi)生、安全管理制度及有關的程序規(guī)范，督導屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標準。1督導屬下員工做好設備、設施的使用保養(yǎng)維護工作，節(jié)能降耗。1督導屬下嚴格執(zhí)行酒店及部門的各項規(guī)章制度。1定期對本部員工進行培訓、評估、考核工作；平時根據餐飲部經營狀況，合理安排人員。1與各中、西菜部經理、各餐廳督導和廚師長保持良好的工作關系。1完成上級交辦的其他任務。 18七、任用條件：Qualifications :具有中專畢業(yè)或同等學歷。能閱讀餐具的英文名稱和相關專用術語。熟悉酒店餐飲服務知識和食品衛(wèi)生法，掌握各類普通、貴重餐具、用具設備的牌號、產地、特點、性能、價格、使用方法及保養(yǎng)知識。辦事認真、細致，有較強的管理能力及成本控制意識。具有 2 年以上的酒店管事部工作經歷。管 事 部 倉 庫 保 管 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING STROE ATTENDANT一、崗位名稱：管事部倉庫保管員Job Name : Stewarding Store Attendant二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：管事部督導Immediate Superior : Stewarding Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :管事部倉庫保管員的主要工作是做好餐具、用具設備的領用，保管和發(fā)放工作，完成管事部督導分派的各項工作任務。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責將各類普通和貴重餐具、用具進行調和，分類造冊，然后按月匯總上報管事部督導，做到庫存數量與日常流通數相符。向管事部督導提出采購餐具的建議，確保庫房的最低庫存量；并保證各餐廳的 19正常供應與使用。每天匯總登記各部位餐具的領用單和借用單。根據各餐廳不同的客情和特殊要求，供應每天所需的各類餐具及用具。每天對餐具柜和小庫房進行一次檢查，保持物品的整齊、清潔、衛(wèi)生。對銀餐具和其它貴重餐具，每天一檢查，每周一對帳，做到賬物相符，領借手續(xù)齊全。負責本庫房的衛(wèi)生清潔與消防檢查。七、任職條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學歷。能閱讀餐具的英文名稱，熟悉各類餐具、用具的牌號、產地、特點、性能、價格以及保養(yǎng)知識。掌握一定的物資管理、存放知識。從事相關工作 1 年以上。管 事 部 洗 滌 工 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING DISHWASHER/CLEANER一、崗位名稱：管事部洗滌工Job Name : Stewarding Dishwasher/Cleaner二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：管事部督導Immediate Superior : Stewarding Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :管事部洗滌工按照工作程序對中、西菜部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清掃工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :按照酒店規(guī)定的工作程序與標準正確操作、使用洗碗機和各種清潔劑。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。負責及時提供餐廳、廚房和宴會所需的全部餐具。 20搞好洗碗間和周圍環(huán)境衛(wèi)生，維護、保養(yǎng)好本崗位的所有設備和用具。按洗碗間的工作程序與標準清潔廚房、洗碗間外圍、過道、備餐間、粗、精加工間等地方的所有設備與墻面、地面；清理垃圾桶和鄰近地區(qū)的垃圾，并按要求運送、處理。科學使用各種清潔劑，注意節(jié)約成本。嚴格遵守安全制度，做好本崗位用具的維修保養(yǎng)工作。完成上級交辦的其它工作。七、任職條件：Qualifications :具有初中畢業(yè)或同等學歷。懂得酒店洗碗間工作程序及清洗設備的性能、使用和保養(yǎng)方法。熟悉各種清潔劑的性能、特點及使用方法。熟悉各類餐具的名稱、用途及清洗保養(yǎng)方法。工作認真，作風踏實，能吃苦耐勞。西 菜 部 經 理 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAURANT MANAGER一、崗位名稱：西菜部經理Job Name : Western Restaurant Manager二、崗位級別：分部經理Job Title : Section Manager三、直接上司：餐飲部經理Immediate Superior : Famp。B Dept. Manager四、下屬對象：西菜部督導Immediate Subordinate : Western Restaurant Captain五、崗位概要：Job Description :全面負責西菜部的經營管理和日常運轉工作，全面負責西菜部的計劃組織、協調等管理工作，確保為賓客提供高質量的服務，完成部門下達的各項經營指標，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。六、主要職責：Primary Responsibilities :根據餐飲部經理總的工作方針制訂具體的實施計劃。 制訂本部門各工種的工作程序和服務規(guī)范并組織實施。 21 編制本部門的年度預決算。 督促西廚房廚師長、酒吧督導、西餐廳督導制定食品原料及酒水的采購和推銷計劃，擴大市場競爭能力。 審核本部門的所需餐具、棉織品以及設備更新與定貨計劃。 根據國家的價格政策，確定餐飲售價，保證銷售和利潤指標的完成。 制訂本部門員工的培訓計劃并督促實施。 定期檢查和講評食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。 組織和安排重要宴會和大型餐飲活動。 深入餐廳征求客人對餐飲質量和服務質量的意見，處理客人的重大投訴。 1完成餐飲部經理交辦的其他事項。工作內容：檢查看前一日記錄、文件、單據及出席例會。1）審閱前一日的營業(yè)報表：A、住店人數、就餐總人數、各點就餐人數。B、部門總收入、各點收入、比例、毛利率。C、食品、飲品的收入及各點的比例。D、營業(yè)成本、費用、庫存情況。2）查看當日的客情情況：A、住店散客，團隊，重要客人。B、團隊、宴會、重要客人的用餐通知單。3）查看前一日的工作日記及經理日記：A、各點營業(yè)運轉的情況。B、各點存在的問題。4）閱讀各部門或上級發(fā)來的文件。5）簽署各點的領貨單、員工休假單等單據。6）出席餐飲部經理召開的例會。主持召開本部門晨會：1）傳達餐飲部的例會內容。2）聽取各點的工作匯報。3）布置一天的工作：A、客情。B、工作要求。C、推銷計劃。到采購部了解貨源、采購、庫存情況；查看餐廳的餐前準備情況。11：30 午餐時間 22檢查各點的開餐情況：1）食品質量。 2）服務質量。 3）設備使用。4）處理客人的投訴。5）處理開餐中的突發(fā)事件。與有關的部門協調設備保養(yǎng)、維修、物資采購、財務分析、客情預測、廣告宣傳等工作。召集本部門各位督導及有關人員研究推銷計劃，分析經營情況。解決內部存在的問題，落實酒店各項規(guī)定及制定具體方案。1）食品、服務質量。2）勞動紀律。3）人員安排。檢查各點工作落實情況。發(fā)放本部門的各項文件、通知。記錄本部門在工作中所遇到的問題和困難，以便次日在餐飲部經理晨會上提出研究。七、任職條件：Qualifications :具有旅游?？茖W歷或同等文化程度，熟練掌握一門外語。掌握酒店管理、餐飲管理知識及成本核算知識，熟悉旅游概論、服務心理學以及食品衛(wèi)生法、價格、稅收等法規(guī)，有豐富的西式菜點、酒水知識，了解和掌握不同種類的服務技能和要求。性格開朗，反應靈活，善于交際。從事西菜服務和管理工作 2 年以上并具有經理、經理助理的工作經歷?？?啡 廳 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CAFETERIA CAPTAIN一、崗位名稱：咖啡廳督導Job Name : Cafeteria Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：西菜部經理Immediate Superior : Western Restaurant Manager四、下屬對象：咖啡廳服務員、迎賓員Immediate Subordinate : Cafeteria Waiter/Waitress amp。 Hostess 23五、崗位概要：Job Description :在西菜部經理領導下，全權負責餐廳的日常運轉工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :組織餐廳員工完成西菜部經理下達的銷售指標，同時嚴格物資管理、控制費用、降低消耗，把握各種物品領、發(fā)手續(xù)，提高餐廳經濟效益。協助西菜部經理擬定本餐廳的服務標準、工作程序，并負責實施。根據西菜部經理的安排及餐廳的服務水準有計劃地對下屬員工進行業(yè)務培訓，以提高員工的專業(yè)技能。負責對下屬員工的考勤、考核工作，并根據工作表現，給予表揚或批評、獎勵或處罰。征求客人對餐廳服務的意見，及時處理客人的投訴，并向西菜部經理報告。與西廚房廚師長保持良好的合作關系，根據季節(jié)的差異研究制定特別菜單。親自組織指揮大型西餐宴會、雞尾酒會，必要時親自操作。嚴格餐廳的所有設備、物資、用具等的管理，并備有登記簿。與各有關部門保持良好的合作關系。出席每天西餐部經理召開的晨會和每周召開的例會。1每月主持餐廳全體員工報告會。主要內容是：1）營業(yè)情況2）服務質量3）存在的問題4）下月的打算1收集常來賓客對菜肴和服務的意見及建議，并采取相應的措施。工作內容：到崗工作：1）按規(guī)定著裝，準時到崗，查看交班日記，了解昨晚的開餐情況及當日的客情及預訂情況。2）檢查督導、員工出勤及儀表、儀容狀況。3）巡視本餐廳設備、設施以及衛(wèi)生狀況。4）簽署維修單，布草單、領貨單、花草單，嚴格各種貨物領、發(fā)的簽字手續(xù)，并留有存根。餐前檢查：1）布置當日工作。2）檢查開餐前的各項準備工作。 243）檢查餐廳的衛(wèi)生狀況。11：15 用午餐。餐前會：1）點名、分工。2）檢查員工儀表儀容。3）請引座