【文章內(nèi)容簡介】 點，將賓客的意見及時向督導、經(jīng)理匯報。開餐結(jié)束后，關閉各種電源，協(xié)助督導收回各種用具，檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，做好交接班工作。七、任職條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學歷。掌握餐廳服務的一般英語會話。熟悉菜肴的品種、特點和簡單的烹飪方法。了解餐廳的服務程序和標準。了解食品衛(wèi)生知識。掌握餐廳各種設備的性能和使用保養(yǎng)知識。能吃苦耐勞，工作踏實，有一定的應變和語言表達能力。管 事 部 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING CAPTAIN一、崗位名稱：管事部督導Job Name : Stewarding Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：中、西菜部經(jīng)理Immediate Superior : Chinese Restaurant Manager amp。 Western Restaurant Manager四、下屬對象：倉庫保管員、洗滌工 17Immediate Subordinate : Stewarding Store Attendant amp。 Dishwasher/Cleaner五、崗位概要：Job Description :管事部督導是中、西菜部經(jīng)理的助手，全面負責管事部的日常管理。六、主要職責：Primary Responsibilities :全面負責管事部轄區(qū)的各項安全、衛(wèi)生管理制度和部門的各項物資的管理。制定餐具、用具的年度預算，并上報餐飲部經(jīng)理，降低餐具洗滌破損率，以控制和降低成本。協(xié)同餐飲部、財務部做好定期的餐具盤點工作（每季度一次） 。定期將餐具損耗費用占營業(yè)收入的比例報表呈交給餐飲部經(jīng)理，作為餐飲總成本控制的參考數(shù)據(jù)。負責對各庫房、廚房餐廳的餐具和設備的清潔情況以及銀器的光潔度進行抽查。 對內(nèi)部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審核，并同財務部合作審定。負責與工程部聯(lián)系，對餐飲部各部位設備進行維修保養(yǎng)工作。掌握本季度、本月、本周的工作安排及當日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保按時完成各項任務。營業(yè)期間現(xiàn)場指揮、督導，隨時與餐廳、廚房保持聯(lián)系，保證各點對客服務需要。每月底組織一次餐飲物資盤點工作，每月向餐飲部提交餐具、物品損耗及有關統(tǒng)計報表，為降低物品消耗提供資料，以加強物料使用控制。合理編制本點的各項申購計劃，協(xié)助采購部進行物品質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的控制。負責審批管事部所有申領單，確保各點所需物品充足。1制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具申領、貯存、保養(yǎng)、清洗、保潔以及合理科學使用清潔用品等工作，最大限度地降低物品消耗。1制定本點衛(wèi)生、安全管理制度及有關的程序規(guī)范，督導屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標準。1督導屬下員工做好設備、設施的使用保養(yǎng)維護工作，節(jié)能降耗。1督導屬下嚴格執(zhí)行酒店及部門的各項規(guī)章制度。1定期對本部員工進行培訓、評估、考核工作；平時根據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況，合理安排人員。1與各中、西菜部經(jīng)理、各餐廳督導和廚師長保持良好的工作關系。1完成上級交辦的其他任務。 18七、任用條件：Qualifications :具有中專畢業(yè)或同等學歷。能閱讀餐具的英文名稱和相關專用術(shù)語。熟悉酒店餐飲服務知識和食品衛(wèi)生法，掌握各類普通、貴重餐具、用具設備的牌號、產(chǎn)地、特點、性能、價格、使用方法及保養(yǎng)知識。辦事認真、細致，有較強的管理能力及成本控制意識。具有 2 年以上的酒店管事部工作經(jīng)歷。管 事 部 倉 庫 保 管 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING STROE ATTENDANT一、崗位名稱：管事部倉庫保管員Job Name : Stewarding Store Attendant二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：管事部督導Immediate Superior : Stewarding Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :管事部倉庫保管員的主要工作是做好餐具、用具設備的領用，保管和發(fā)放工作，完成管事部督導分派的各項工作任務。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責將各類普通和貴重餐具、用具進行調(diào)和，分類造冊，然后按月匯總上報管事部督導，做到庫存數(shù)量與日常流通數(shù)相符。向管事部督導提出采購餐具的建議，確保庫房的最低庫存量；并保證各餐廳的 19正常供應與使用。每天匯總登記各部位餐具的領用單和借用單。根據(jù)各餐廳不同的客情和特殊要求，供應每天所需的各類餐具及用具。每天對餐具柜和小庫房進行一次檢查，保持物品的整齊、清潔、衛(wèi)生。對銀餐具和其它貴重餐具，每天一檢查，每周一對帳，做到賬物相符，領借手續(xù)齊全。負責本庫房的衛(wèi)生清潔與消防檢查。七、任職條件：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學歷。能閱讀餐具的英文名稱，熟悉各類餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特點、性能、價格以及保養(yǎng)知識。掌握一定的物資管理、存放知識。從事相關工作 1 年以上。管 事 部 洗 滌 工 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING DISHWASHER/CLEANER一、崗位名稱：管事部洗滌工Job Name : Stewarding Dishwasher/Cleaner二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：管事部督導Immediate Superior : Stewarding Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate : 五、崗位概要：Job Description :管事部洗滌工按照工作程序?qū)χ?、西菜部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進行洗滌和清掃工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :按照酒店規(guī)定的工作程序與標準正確操作、使用洗碗機和各種清潔劑。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。負責及時提供餐廳、廚房和宴會所需的全部餐具。 20搞好洗碗間和周圍環(huán)境衛(wèi)生，維護、保養(yǎng)好本崗位的所有設備和用具。按洗碗間的工作程序與標準清潔廚房、洗碗間外圍、過道、備餐間、粗、精加工間等地方的所有設備與墻面、地面；清理垃圾桶和鄰近地區(qū)的垃圾，并按要求運送、處理?？茖W使用各種清潔劑，注意節(jié)約成本。嚴格遵守安全制度，做好本崗位用具的維修保養(yǎng)工作。完成上級交辦的其它工作。七、任職條件：Qualifications :具有初中畢業(yè)或同等學歷。懂得酒店洗碗間工作程序及清洗設備的性能、使用和保養(yǎng)方法。熟悉各種清潔劑的性能、特點及使用方法。熟悉各類餐具的名稱、用途及清洗保養(yǎng)方法。工作認真，作風踏實，能吃苦耐勞。西 菜 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAURANT MANAGER一、崗位名稱：西菜部經(jīng)理Job Name : Western Restaurant Manager二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : Famp。B Dept. Manager四、下屬對象：西菜部督導Immediate Subordinate : Western Restaurant Captain五、崗位概要：Job Description :全面負責西菜部的經(jīng)營管理和日常運轉(zhuǎn)工作，全面負責西菜部的計劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為賓客提供高質(zhì)量的服務，完成部門下達的各項經(jīng)營指標，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。六、主要職責：Primary Responsibilities :根據(jù)餐飲部經(jīng)理總的工作方針制訂具體的實施計劃。 制訂本部門各工種的工作程序和服務規(guī)范并組織實施。 21 編制本部門的年度預決算。 督促西廚房廚師長、酒吧督導、西餐廳督導制定食品原料及酒水的采購和推銷計劃，擴大市場競爭能力。 審核本部門的所需餐具、棉織品以及設備更新與定貨計劃。 根據(jù)國家的價格政策，確定餐飲售價，保證銷售和利潤指標的完成。 制訂本部門員工的培訓計劃并督促實施。 定期檢查和講評食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。 組織和安排重要宴會和大型餐飲活動。 深入餐廳征求客人對餐飲質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見，處理客人的重大投訴。 1完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他事項。工作內(nèi)容：檢查看前一日記錄、文件、單據(jù)及出席例會。1）審閱前一日的營業(yè)報表：A、住店人數(shù)、就餐總?cè)藬?shù)、各點就餐人數(shù)。B、部門總收入、各點收入、比例、毛利率。C、食品、飲品的收入及各點的比例。D、營業(yè)成本、費用、庫存情況。2）查看當日的客情情況：A、住店散客，團隊，重要客人。B、團隊、宴會、重要客人的用餐通知單。3）查看前一日的工作日記及經(jīng)理日記：A、各點營業(yè)運轉(zhuǎn)的情況。B、各點存在的問題。4）閱讀各部門或上級發(fā)來的文件。5）簽署各點的領貨單、員工休假單等單據(jù)。6）出席餐飲部經(jīng)理召開的例會。主持召開本部門晨會：1）傳達餐飲部的例會內(nèi)容。2）聽取各點的工作匯報。3）布置一天的工作：A、客情。B、工作要求。C、推銷計劃。到采購部了解貨源、采購、庫存情況；查看餐廳的餐前準備情況。11：30 午餐時間 22檢查各點的開餐情況：1）食品質(zhì)量。 2）服務質(zhì)量。 3）設備使用。4）處理客人的投訴。5）處理開餐中的突發(fā)事件。與有關的部門協(xié)調(diào)設備保養(yǎng)、維修、物資采購、財務分析、客情預測、廣告宣傳等工作。召集本部門各位督導及有關人員研究推銷計劃，分析經(jīng)營情況。解決內(nèi)部存在的問題，落實酒店各項規(guī)定及制定具體方案。1）食品、服務質(zhì)量。2）勞動紀律。3）人員安排。檢查各點工作落實情況。發(fā)放本部門的各項文件、通知。記錄本部門在工作中所遇到的問題和困難，以便次日在餐飲部經(jīng)理晨會上提出研究。七、任職條件：Qualifications :具有旅游?？茖W歷或同等文化程度，熟練掌握一門外語。掌握酒店管理、餐飲管理知識及成本核算知識，熟悉旅游概論、服務心理學以及食品衛(wèi)生法、價格、稅收等法規(guī)，有豐富的西式菜點、酒水知識，了解和掌握不同種類的服務技能和要求。性格開朗，反應靈活，善于交際。從事西菜服務和管理工作 2 年以上并具有經(jīng)理、經(jīng)理助理的工作經(jīng)歷。咖 啡 廳 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CAFETERIA CAPTAIN一、崗位名稱：咖啡廳督導Job Name : Cafeteria Captain二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：西菜部經(jīng)理Immediate Superior : Western Restaurant Manager四、下屬對象：咖啡廳服務員、迎賓員Immediate Subordinate : Cafeteria Waiter/Waitress amp。 Hostess 23五、崗位概要：Job Description :在西菜部經(jīng)理領導下，全權(quán)負責餐廳的日常運轉(zhuǎn)工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :組織餐廳員工完成西菜部經(jīng)理下達的銷售指標，同時嚴格物資管理、控制費用、降低消耗，把握各種物品領、發(fā)手續(xù)，提高餐廳經(jīng)濟效益。協(xié)助西菜部經(jīng)理擬定本餐廳的服務標準、工作程序，并負責實施。根據(jù)西菜部經(jīng)理的安排及餐廳的服務水準有計劃地對下屬員工進行業(yè)務培訓，以提高員工的專業(yè)技能。負責對下屬員工的考勤、考核工作，并根據(jù)工作表現(xiàn)，給予表揚或批評、獎勵或處罰。征求客人對餐廳服務的意見，及時處理客人的投訴，并向西菜部經(jīng)理報告。與西廚房廚師長保持良好的合作關系，根據(jù)季節(jié)的差異研究制定特別菜單。親自組織指揮大型西餐宴會、雞尾酒會，必要時親自操作。嚴格餐廳的所有設備、物資、用具等的管理，并備有登記簿。與各有關部門保持良好的合作關系。出席每天西餐部經(jīng)理召開的晨會和每周召開的例會。1每月主持餐廳全體員工報告會。主要內(nèi)容是：1）營業(yè)情況2）服務質(zhì)量3）存在的問題4）下月的打算1收集常來賓客對菜肴和服務的意見及建議，并采取相應的措施。工作內(nèi)容：到崗工作：1）按規(guī)定著裝，準時到崗，查看交班日記，了解昨晚的開餐情況及當日的客情及預訂情況。2）檢查督導、員工出勤及儀表、儀容狀況。3）巡視本餐廳設備、設施以及衛(wèi)生狀況。4）簽署維修單，布草單、領貨單、花草單，嚴格各種貨物領、發(fā)的簽字手續(xù)，并留有存根。餐前檢查：1）布置當日工作。2）檢查開餐前的各項準備工作。 243）檢查餐廳的衛(wèi)生狀況。11：15 用午餐。餐前會：1）點名、分工。2）檢查員工儀表儀容。3）請引座