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正文內(nèi)容

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(編輯修改稿)

2025-05-15 03:01 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 點(diǎn),將賓客的意見及時向督導(dǎo)、經(jīng)理匯報(bào)。開餐結(jié)束后,關(guān)閉各種電源,協(xié)助督導(dǎo)收回各種用具,檢查工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,做好交接班工作。七、任職條件:Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。掌握餐廳服務(wù)的一般英語會話。熟悉菜肴的品種、特點(diǎn)和簡單的烹飪方法。了解餐廳的服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)。了解食品衛(wèi)生知識。掌握餐廳各種設(shè)備的性能和使用保養(yǎng)知識。能吃苦耐勞,工作踏實(shí),有一定的應(yīng)變和語言表達(dá)能力。管 事 部 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING CAPTAIN一、崗位名稱:管事部督導(dǎo)Job Name : Stewarding Captain二、崗位級別:督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司:中、西菜部經(jīng)理Immediate Superior : Chinese Restaurant Manager amp。 Western Restaurant Manager四、下屬對象:倉庫保管員、洗滌工 17Immediate Subordinate : Stewarding Store Attendant amp。 Dishwasher/Cleaner五、崗位概要:Job Description :管事部督導(dǎo)是中、西菜部經(jīng)理的助手,全面負(fù)責(zé)管事部的日常管理。六、主要職責(zé):Primary Responsibilities :全面負(fù)責(zé)管事部轄區(qū)的各項(xiàng)安全、衛(wèi)生管理制度和部門的各項(xiàng)物資的管理。制定餐具、用具的年度預(yù)算,并上報(bào)餐飲部經(jīng)理,降低餐具洗滌破損率,以控制和降低成本。協(xié)同餐飲部、財(cái)務(wù)部做好定期的餐具盤點(diǎn)工作(每季度一次) 。定期將餐具損耗費(fèi)用占營業(yè)收入的比例報(bào)表呈交給餐飲部經(jīng)理,作為餐飲總成本控制的參考數(shù)據(jù)。負(fù)責(zé)對各庫房、廚房餐廳的餐具和設(shè)備的清潔情況以及銀器的光潔度進(jìn)行抽查。 對內(nèi)部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進(jìn)行統(tǒng)計(jì),每年度進(jìn)行部門財(cái)產(chǎn)審核,并同財(cái)務(wù)部合作審定。負(fù)責(zé)與工程部聯(lián)系,對餐飲部各部位設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)工作。掌握本季度、本月、本周的工作安排及當(dāng)日客情,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作,確保按時完成各項(xiàng)任務(wù)。營業(yè)期間現(xiàn)場指揮、督導(dǎo),隨時與餐廳、廚房保持聯(lián)系,保證各點(diǎn)對客服務(wù)需要。每月底組織一次餐飲物資盤點(diǎn)工作,每月向餐飲部提交餐具、物品損耗及有關(guān)統(tǒng)計(jì)報(bào)表,為降低物品消耗提供資料,以加強(qiáng)物料使用控制。合理編制本點(diǎn)的各項(xiàng)申購計(jì)劃,協(xié)助采購部進(jìn)行物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的控制。負(fù)責(zé)審批管事部所有申領(lǐng)單,確保各點(diǎn)所需物品充足。1制定有效措施,督導(dǎo)屬下員工認(rèn)真做好餐具申領(lǐng)、貯存、保養(yǎng)、清洗、保潔以及合理科學(xué)使用清潔用品等工作,最大限度地降低物品消耗。1制定本點(diǎn)衛(wèi)生、安全管理制度及有關(guān)的程序規(guī)范,督導(dǎo)屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標(biāo)準(zhǔn)。1督導(dǎo)屬下員工做好設(shè)備、設(shè)施的使用保養(yǎng)維護(hù)工作,節(jié)能降耗。1督導(dǎo)屬下嚴(yán)格執(zhí)行酒店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。1定期對本部員工進(jìn)行培訓(xùn)、評估、考核工作;平時根據(jù)餐飲部經(jīng)營狀況,合理安排人員。1與各中、西菜部經(jīng)理、各餐廳督導(dǎo)和廚師長保持良好的工作關(guān)系。1完成上級交辦的其他任務(wù)。 18七、任用條件:Qualifications :具有中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。能閱讀餐具的英文名稱和相關(guān)專用術(shù)語。熟悉酒店餐飲服務(wù)知識和食品衛(wèi)生法,掌握各類普通、貴重餐具、用具設(shè)備的牌號、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、價(jià)格、使用方法及保養(yǎng)知識。辦事認(rèn)真、細(xì)致,有較強(qiáng)的管理能力及成本控制意識。具有 2 年以上的酒店管事部工作經(jīng)歷。管 事 部 倉 庫 保 管 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING STROE ATTENDANT一、崗位名稱:管事部倉庫保管員Job Name : Stewarding Store Attendant二、崗位級別:員工Job Title : Staff三、直接上司:管事部督導(dǎo)Immediate Superior : Stewarding Captain四、下屬對象:Immediate Subordinate : 五、崗位概要:Job Description :管事部倉庫保管員的主要工作是做好餐具、用具設(shè)備的領(lǐng)用,保管和發(fā)放工作,完成管事部督導(dǎo)分派的各項(xiàng)工作任務(wù)。六、主要職責(zé):Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)將各類普通和貴重餐具、用具進(jìn)行調(diào)和,分類造冊,然后按月匯總上報(bào)管事部督導(dǎo),做到庫存數(shù)量與日常流通數(shù)相符。向管事部督導(dǎo)提出采購餐具的建議,確保庫房的最低庫存量;并保證各餐廳的 19正常供應(yīng)與使用。每天匯總登記各部位餐具的領(lǐng)用單和借用單。根據(jù)各餐廳不同的客情和特殊要求,供應(yīng)每天所需的各類餐具及用具。每天對餐具柜和小庫房進(jìn)行一次檢查,保持物品的整齊、清潔、衛(wèi)生。對銀餐具和其它貴重餐具,每天一檢查,每周一對帳,做到賬物相符,領(lǐng)借手續(xù)齊全。負(fù)責(zé)本庫房的衛(wèi)生清潔與消防檢查。七、任職條件:Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學(xué)歷。能閱讀餐具的英文名稱,熟悉各類餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特點(diǎn)、性能、價(jià)格以及保養(yǎng)知識。掌握一定的物資管理、存放知識。從事相關(guān)工作 1 年以上。管 事 部 洗 滌 工 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF STEWARDING DISHWASHER/CLEANER一、崗位名稱:管事部洗滌工Job Name : Stewarding Dishwasher/Cleaner二、崗位級別:員工Job Title : Staff三、直接上司:管事部督導(dǎo)Immediate Superior : Stewarding Captain四、下屬對象:Immediate Subordinate : 五、崗位概要:Job Description :管事部洗滌工按照工作程序?qū)χ?、西菜部所有餐具、用具以及指定的工作區(qū)域進(jìn)行洗滌和清掃工作。六、主要職責(zé):Primary Responsibilities :按照酒店規(guī)定的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)正確操作、使用洗碗機(jī)和各種清潔劑。將餐廳和廚房送來的臟餐具及時清洗干凈并整齊碼放到位。負(fù)責(zé)及時提供餐廳、廚房和宴會所需的全部餐具。 20搞好洗碗間和周圍環(huán)境衛(wèi)生,維護(hù)、保養(yǎng)好本崗位的所有設(shè)備和用具。按洗碗間的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)清潔廚房、洗碗間外圍、過道、備餐間、粗、精加工間等地方的所有設(shè)備與墻面、地面;清理垃圾桶和鄰近地區(qū)的垃圾,并按要求運(yùn)送、處理??茖W(xué)使用各種清潔劑,注意節(jié)約成本。嚴(yán)格遵守安全制度,做好本崗位用具的維修保養(yǎng)工作。完成上級交辦的其它工作。七、任職條件:Qualifications :具有初中畢業(yè)或同等學(xué)歷。懂得酒店洗碗間工作程序及清洗設(shè)備的性能、使用和保養(yǎng)方法。熟悉各種清潔劑的性能、特點(diǎn)及使用方法。熟悉各類餐具的名稱、用途及清洗保養(yǎng)方法。工作認(rèn)真,作風(fēng)踏實(shí),能吃苦耐勞。西 菜 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAURANT MANAGER一、崗位名稱:西菜部經(jīng)理Job Name : Western Restaurant Manager二、崗位級別:分部經(jīng)理Job Title : Section Manager三、直接上司:餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : Famp。B Dept. Manager四、下屬對象:西菜部督導(dǎo)Immediate Subordinate : Western Restaurant Captain五、崗位概要:Job Description :全面負(fù)責(zé)西菜部的經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作,全面負(fù)責(zé)西菜部的計(jì)劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作,確保為賓客提供高質(zhì)量的服務(wù),完成部門下達(dá)的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo),努力為酒店樹立良好的餐飲形象。六、主要職責(zé):Primary Responsibilities :根據(jù)餐飲部經(jīng)理總的工作方針制訂具體的實(shí)施計(jì)劃。 制訂本部門各工種的工作程序和服務(wù)規(guī)范并組織實(shí)施。 21 編制本部門的年度預(yù)決算。 督促西廚房廚師長、酒吧督導(dǎo)、西餐廳督導(dǎo)制定食品原料及酒水的采購和推銷計(jì)劃,擴(kuò)大市場競爭能力。 審核本部門的所需餐具、棉織品以及設(shè)備更新與定貨計(jì)劃。 根據(jù)國家的價(jià)格政策,確定餐飲售價(jià),保證銷售和利潤指標(biāo)的完成。 制訂本部門員工的培訓(xùn)計(jì)劃并督促實(shí)施。 定期檢查和講評食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。 組織和安排重要宴會和大型餐飲活動。 深入餐廳征求客人對餐飲質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見,處理客人的重大投訴。 1完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他事項(xiàng)。工作內(nèi)容:檢查看前一日記錄、文件、單據(jù)及出席例會。1)審閱前一日的營業(yè)報(bào)表:A、住店人數(shù)、就餐總?cè)藬?shù)、各點(diǎn)就餐人數(shù)。B、部門總收入、各點(diǎn)收入、比例、毛利率。C、食品、飲品的收入及各點(diǎn)的比例。D、營業(yè)成本、費(fèi)用、庫存情況。2)查看當(dāng)日的客情情況:A、住店散客,團(tuán)隊(duì),重要客人。B、團(tuán)隊(duì)、宴會、重要客人的用餐通知單。3)查看前一日的工作日記及經(jīng)理日記:A、各點(diǎn)營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的情況。B、各點(diǎn)存在的問題。4)閱讀各部門或上級發(fā)來的文件。5)簽署各點(diǎn)的領(lǐng)貨單、員工休假單等單據(jù)。6)出席餐飲部經(jīng)理召開的例會。主持召開本部門晨會:1)傳達(dá)餐飲部的例會內(nèi)容。2)聽取各點(diǎn)的工作匯報(bào)。3)布置一天的工作:A、客情。B、工作要求。C、推銷計(jì)劃。到采購部了解貨源、采購、庫存情況;查看餐廳的餐前準(zhǔn)備情況。11:30 午餐時間 22檢查各點(diǎn)的開餐情況:1)食品質(zhì)量。 2)服務(wù)質(zhì)量。 3)設(shè)備使用。4)處理客人的投訴。5)處理開餐中的突發(fā)事件。與有關(guān)的部門協(xié)調(diào)設(shè)備保養(yǎng)、維修、物資采購、財(cái)務(wù)分析、客情預(yù)測、廣告宣傳等工作。召集本部門各位督導(dǎo)及有關(guān)人員研究推銷計(jì)劃,分析經(jīng)營情況。解決內(nèi)部存在的問題,落實(shí)酒店各項(xiàng)規(guī)定及制定具體方案。1)食品、服務(wù)質(zhì)量。2)勞動紀(jì)律。3)人員安排。檢查各點(diǎn)工作落實(shí)情況。發(fā)放本部門的各項(xiàng)文件、通知。記錄本部門在工作中所遇到的問題和困難,以便次日在餐飲部經(jīng)理晨會上提出研究。七、任職條件:Qualifications :具有旅游??茖W(xué)歷或同等文化程度,熟練掌握一門外語。掌握酒店管理、餐飲管理知識及成本核算知識,熟悉旅游概論、服務(wù)心理學(xué)以及食品衛(wèi)生法、價(jià)格、稅收等法規(guī),有豐富的西式菜點(diǎn)、酒水知識,了解和掌握不同種類的服務(wù)技能和要求。性格開朗,反應(yīng)靈活,善于交際。從事西菜服務(wù)和管理工作 2 年以上并具有經(jīng)理、經(jīng)理助理的工作經(jīng)歷???啡 廳 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CAFETERIA CAPTAIN一、崗位名稱:咖啡廳督導(dǎo)Job Name : Cafeteria Captain二、崗位級別:督導(dǎo)Job Title : Captain三、直接上司:西菜部經(jīng)理Immediate Superior : Western Restaurant Manager四、下屬對象:咖啡廳服務(wù)員、迎賓員Immediate Subordinate : Cafeteria Waiter/Waitress amp。 Hostess 23五、崗位概要:Job Description :在西菜部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全權(quán)負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。六、主要職責(zé):Primary Responsibilities :組織餐廳員工完成西菜部經(jīng)理下達(dá)的銷售指標(biāo),同時嚴(yán)格物資管理、控制費(fèi)用、降低消耗,把握各種物品領(lǐng)、發(fā)手續(xù),提高餐廳經(jīng)濟(jì)效益。協(xié)助西菜部經(jīng)理擬定本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序,并負(fù)責(zé)實(shí)施。根據(jù)西菜部經(jīng)理的安排及餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)有計(jì)劃地對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),以提高員工的專業(yè)技能。負(fù)責(zé)對下屬員工的考勤、考核工作,并根據(jù)工作表現(xiàn),給予表揚(yáng)或批評、獎勵或處罰。征求客人對餐廳服務(wù)的意見,及時處理客人的投訴,并向西菜部經(jīng)理報(bào)告。與西廚房廚師長保持良好的合作關(guān)系,根據(jù)季節(jié)的差異研究制定特別菜單。親自組織指揮大型西餐宴會、雞尾酒會,必要時親自操作。嚴(yán)格餐廳的所有設(shè)備、物資、用具等的管理,并備有登記簿。與各有關(guān)部門保持良好的合作關(guān)系。出席每天西餐部經(jīng)理召開的晨會和每周召開的例會。1每月主持餐廳全體員工報(bào)告會。主要內(nèi)容是:1)營業(yè)情況2)服務(wù)質(zhì)量3)存在的問題4)下月的打算1收集常來賓客對菜肴和服務(wù)的意見及建議,并采取相應(yīng)的措施。工作內(nèi)容:到崗工作:1)按規(guī)定著裝,準(zhǔn)時到崗,查看交班日記,了解昨晚的開餐情況及當(dāng)日的客情及預(yù)訂情況。2)檢查督導(dǎo)、員工出勤及儀表、儀容狀況。3)巡視本餐廳設(shè)備、設(shè)施以及衛(wèi)生狀況。4)簽署維修單,布草單、領(lǐng)貨單、花草單,嚴(yán)格各種貨物領(lǐng)、發(fā)的簽字手續(xù),并留有存根。餐前檢查:1)布置當(dāng)日工作。2)檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 243)檢查餐廳的衛(wèi)生狀況。11:15 用午餐。餐前會:1)點(diǎn)名、分工。2)檢查員工儀表儀容。3)請引座
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