【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 5．主持日常垂釣部的部門會(huì)議、協(xié)調(diào)部門各崗位的工作、使工作能協(xié)調(diào)一致的順利進(jìn)行。根據(jù)市場(chǎng)情況，建議指定促銷計(jì)劃，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批。6．?dāng)M訂垂釣部每年的預(yù)算案和營(yíng)業(yè)目標(biāo)。審閱垂釣部所屬各崗位的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析。7．審閱各崗位和個(gè)人呈交的報(bào)告及申請(qǐng)。8．指定商品成本標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利比率，嚴(yán)格控制部門成本及費(fèi)用。9．參加企業(yè)召開的各部門經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，注重建立良好的公共關(guān)系，親自接待重要客人。10．對(duì)所屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)：合理使用員工，掌握員工的思想狀態(tài)，及時(shí)開展禮貌教育和職業(yè)教育的培訓(xùn)，注意培訓(xùn)和選拔人才。11．制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和各崗位員工的服務(wù)態(tài)度、規(guī)程、工作質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。12．制定部門各項(xiàng)考核制度和措施，幫助員工不斷的提高業(yè)務(wù)能力水平。13．抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并作到合理的使用防止事故發(fā)生。14．抓好衛(wèi)生和防治工作，開展經(jīng)常性的安全、保衛(wèi)、防火教育，組織檢查和設(shè)施，確保垂釣部各崗位的安全。15．抓好部門各種魚類及水產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)、銷售、飼養(yǎng)及魚病防治工作，做到商品損失數(shù)字統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作的真實(shí)準(zhǔn)確，并應(yīng)急時(shí)采取有效措施把商品的損失減少到最低限度。（二）值班人員崗位職責(zé)1．聽從領(lǐng)導(dǎo)的指示，員工必須按本部門所排的時(shí)間表上下班，要提前十分鐘到崗，做好準(zhǔn)備工作，做到心中有數(shù)。2．上班時(shí)按規(guī)定穿著工服，佩帶胸卡，服裝應(yīng)保持干凈整潔。3．在任何情況下，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，不得以任何借口終止工作，脫離崗位。4．上班時(shí)不準(zhǔn)吸煙、喝酒、吃東西、打瞌睡，不做與本工作無關(guān)的事。5．保證各方面衛(wèi)生清潔，做到桌面凈，地面凈，水面凈。6．愛護(hù)園內(nèi)一切財(cái)物和設(shè)施，不得已任何借口損壞和浪費(fèi)財(cái)物，如有損壞照價(jià)賠償。7．不準(zhǔn)利用工作之便假公濟(jì)私，謀取私利，更不準(zhǔn)向客人拉關(guān)系辦私事。8．聽到他人批評(píng)時(shí)冷靜對(duì)待，不與爭(zhēng)辯、解釋，速報(bào)領(lǐng)導(dǎo)給予解決。9．不隨意回答客人與本職工作無關(guān)的問題，可告訴客人向哪些相關(guān)部門咨詢。10．熱情待客，說話和氣，舉止穩(wěn)重，給客人留下良好的印象。11．遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。12．當(dāng)班時(shí)不私自帶閑雜人員進(jìn)入垂釣宮觀看、閑談。13．在不影響自己工作的情況下，主動(dòng)幫助其它員工。14．上班時(shí)間不打私人電話。15．在工作中遇到不懂或自己解決不了的問題，要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便解決。16．遇到領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問好，搞好團(tuán)結(jié)，互相協(xié)作。17．保持地面清潔，做好衛(wèi)生，保證池中無死魚。18．精心看護(hù)自己所用的工具，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)，注意防火、防盜、防漏電、防漏水。19．全面了解各池中循環(huán)途徑及各閥門的使用方法及用途。全面了解垂釣部所有設(shè)施的使用方法及用途。20．準(zhǔn)確挑選鮮魚，并及送至冷庫。21．每天制作報(bào)表，量水溫，嚴(yán)格遵守交接班制度。（三）池邊服務(wù)員崗位職責(zé)1．工作人員必須保持良好的企業(yè)形象，上班時(shí)必須穿工作服，配戴胸卡，做到衣帽整齊干凈，保持良好的精神狀態(tài)以及個(gè)人衛(wèi)生，并以飽滿的工作執(zhí)情去迎接客人的到來。2．每日上崗前、下崗后徹底打掃衛(wèi)生，做到三凈，即：地面凈、桌面凈、水面凈；便衛(wèi)生區(qū)經(jīng)常保持一貫干凈。3．要做到五勤：手勤、腿勤、眼勤、嘴勤、腦勤，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。4．工作區(qū)內(nèi)客人用過的餐盒、煙頭等廢棄物隨時(shí)清理掉。5．上班時(shí)不準(zhǔn)打鬧，不準(zhǔn)吃零食，不扎堆聊天。6．員工在熱心、誠懇的為客人服務(wù)，幫助客人抄魚、摘釣、裝魚護(hù)、提、拿東西，為客人服務(wù)要及時(shí)快捷。7．主動(dòng)向顧客介紹我園的品種、價(jià)格，垂釣的方法和所需的餌料，及商店內(nèi)各種商品餐廳情況，盡量滿足顧客提出的要求。8．在服務(wù)的同時(shí)監(jiān)督客人不要把釣出的魚扔進(jìn)水池，不要空食釣魚，以免對(duì)魚的損傷，可以跟客人說：“如果您需要魚可幫您在緩沖池內(nèi)撈些”等，制止客人時(shí)要注意說話方式。9．不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，顧客是上帝，必須尊重客人，如果客人無理，向領(lǐng)導(dǎo)反映解決。10．堅(jiān)守工作崗位，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握魚池里的各個(gè)魚種及釣法，適用的魚食，掌握預(yù)防治療魚病的基礎(chǔ)知識(shí)，平時(shí)注意魚的上鉤情況，活動(dòng)情況，如出現(xiàn)異常及時(shí)匯報(bào)，采取措施。11．愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)、設(shè)施，垂釣部?jī)?nèi)各種設(shè)施要精心保護(hù)，輕拿輕放，不扔不摔，發(fā)現(xiàn)損壞的設(shè)施隨時(shí)修理。12．每做完一項(xiàng)工作后，要把所用的工具、物品放置原位，清理現(xiàn)場(chǎng)后才算完成任務(wù)。13．愛護(hù)客人的魚具，走路時(shí)注意不踩客人的魚具，如對(duì)客人的魚具造成破壞，需個(gè)人照價(jià)賠償。14．根據(jù)天氣、水溫、水質(zhì)等變化，及時(shí)調(diào)整投餌量，做到定時(shí)、定位、定量，科學(xué)養(yǎng)殖。（四）喂魚工崗位職責(zé)1．每個(gè)員工準(zhǔn)時(shí)到達(dá)崗位，不遲到不早退。2．注意個(gè)人的儀表儀容，同時(shí)要互相監(jiān)督，不準(zhǔn)處理私人事務(wù)，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事。3．當(dāng)班時(shí)服從安排，服從指揮，不得頂撞上級(jí)，嚴(yán)格遵守公司各部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。4．熟悉和認(rèn)真掌握喂魚的技巧，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，喂魚當(dāng)中，應(yīng)做到眼勤、手勤、腿勤、嘴勤、腦勤，注意靈活活性。5．觀察魚的吃食情況，如發(fā)現(xiàn)魚有異?，F(xiàn)象時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。6．投餌的原則是“勻”、“好”、“足”，按此原則投喂才能保證魚吃飽，吃好，快速生長(zhǎng)，“勻”是根據(jù)魚類攝食需要量，每天均勻的投喂；“好”是指餌料質(zhì)量?jī)?yōu)等、新鮮，營(yíng)養(yǎng)全面適口；“足”就是以最適量的投餌數(shù)量，不使魚過餓或過飽，滿足魚類的需要。7．投餌方法要做到四定、四看：四定：及定質(zhì)、定量、定位；定質(zhì)：所投餌料要求營(yíng)養(yǎng)全面、新鮮、適口，不投腐爛變質(zhì)的餌料。定量：按魚需要量均勻反喂，投喂過多或過少都不利于魚的生長(zhǎng)。定時(shí)：每天在固定的時(shí)間喂食、投餌三次，上午7：30—11：00，下午13：00—15：00，17：00—19：00。定位：在固定的位置投喂，讓魚在固定的地點(diǎn)攝食。四看：及看水溫、看水質(zhì)、看天氣、看魚的攝食情況；看水溫：魚的代謝強(qiáng)度和攝食量是隨水溫變化的，隨魚病流行天氣不正常，以及水溫過高時(shí)應(yīng)控制吃食外，一般可大量投餌，以促進(jìn)魚類的快速生長(zhǎng)?？此|(zhì)：水質(zhì)嫩爽可正常投喂，水色過淡，可增加投餌量，水色過濃甚至轉(zhuǎn)黑，表示水質(zhì)變壞應(yīng)減少投餌并及時(shí)加注新水?？刺鞖猓禾烨缍辔故常幱晏爝m當(dāng)投喂，天氣突變，悶熱無風(fēng)欲下雷陣雨應(yīng)停止喂食，以免引起泛塘死魚?？呆~類攝食情況：投餌后，魚很快針魚餌吃完，說明餌料不足，需增加投食量，如喂食后較長(zhǎng)時(shí)間未吃完，則應(yīng)養(yǎng)活投餌。喂食后將地面上的余餌打掃干凈，料袋統(tǒng)一收放返回飼料加工處。有事請(qǐng)假，淡得無故礦工，保證按質(zhì)、按量完成本職工作。及時(shí)匯報(bào)喂魚時(shí)魚的吃食情況。四、蒙古包馬場(chǎng)崗位職責(zé)（一）馬場(chǎng)飼養(yǎng)員崗位職責(zé)應(yīng)每天確保馬匹、飼料及棚舍水草的衛(wèi)生。夜間保證馬的草料并及時(shí)供給。如果夜間值班人員發(fā)現(xiàn)馬匹有異常情況應(yīng)及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。（二）騎師崗位職責(zé)1．騎馬與訓(xùn)馬師，應(yīng)該做到馬匹、鞍具的衛(wèi)生工作。2．鞍具的安全檢查，不得私自將馬匹借與他人騎乘，游客騎馬時(shí)需細(xì)心講解。騎乘時(shí)嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人的安全防范事項(xiàng)。3．不得向客人索取小費(fèi)，做到禮貌待客，文明用語。第二節(jié) 餐飲部工作程序一、 餐前服務(wù)通用程序（一）餐廳衛(wèi)生清掃程序1．地面衛(wèi)生。每天清掃三遍。非樹脂地面用拖布擦拭，清除灰塵、污點(diǎn)、印痕。地毯每天吸塵三次。確保地毯清潔，整個(gè)地面無衛(wèi)生死角。2．墻面衛(wèi)生。餐廳墻面，包括玻璃、門窗、過道、扶手每天清理、擦拭。始終保持清潔。3．工作臺(tái)衛(wèi)生。接待臺(tái)、工作臺(tái)內(nèi)外及其地面、墻面、廚柜、吧臺(tái)等處衛(wèi)生，每天隨餐廳衛(wèi)生一起清理、擦拭。保證清潔整齊、用品擺放規(guī)范。4．桌椅衛(wèi)生。餐廳桌椅每餐前擦拭整理一次。保證表面及腳、柱、扶手清潔、光亮。有休息室的餐廳內(nèi)桌、椅、沙發(fā)、茶幾、扶手、其地面、墻面同時(shí)整理擦拭，保證清潔。5．門前衛(wèi)生。餐廳門口的地面、墻面、標(biāo)牌等各處衛(wèi)生每餐前清掃一次。6．計(jì)劃衛(wèi)生。餐廳高處墻面、天花板、燈具、墻飾、窗戶、玻璃，制定計(jì)劃衛(wèi)生表，每周循環(huán)清理、擦拭一遍，做到無灰塵，無印跡、污點(diǎn)、脫胎換骨皮，保證美觀舒適。7．衛(wèi)生檢查。餐廳經(jīng)理每天每餐前徹底檢查一次，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞、故障，及時(shí)報(bào)修。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，當(dāng)場(chǎng)督導(dǎo)重新整理。（二）餐廳場(chǎng)地布置和臺(tái)型擺放1．每餐開餐前根據(jù)餐廳大小、形狀、餐廳性質(zhì)和宴會(huì)人數(shù)多少，安排餐桌椅，設(shè)計(jì)餐廳臺(tái)型。每個(gè)餐廳桌與桌之間的距離要方便客人進(jìn)出，便于服務(wù)員穿行上菜和斟酒。2．餐廳主桌要面向餐廳主門，能縱觀整個(gè)餐廳。主賓入席和退席的主通道要比其它通道寬暢。3．主桌以外的其它餐桌擺放要以主桌為準(zhǔn)。做到主桌突出、各桌位互相呼應(yīng)。4．零點(diǎn)餐廳靠近門口、前窗部位擺放小餐桌，中間靠后部位擺放大餐桌。各餐桌之間的桌椅擺放整齊、美觀。5．宴會(huì)廳三桌以上的桌椅擺放先畫臺(tái)型設(shè)計(jì)圖，根據(jù)人數(shù)多少和主辦單位要求做好臺(tái)型布局，席面布置整齊劃一，各桌之間保持臺(tái)布一條線，桌腿一條線，花瓶一條線。其臺(tái)型擺法參見下圖： 三桌 四桌 五桌 五桌 六桌1．宴會(huì)廳三桌以上的臺(tái)型擺放要突出主桌，主桌不僅面向主門，其占用面積也要比其它餐桌大，以便主人和主賓進(jìn)出，照顧全局。2．理和桌椅擺放完成后，餐廳經(jīng)理要認(rèn)真檢查，保證桌椅擺放與餐廳形狀美觀、場(chǎng)地利用合理。（三）中餐鋪臺(tái)程序1．臺(tái)布鋪設(shè)（1）圓臺(tái)。臺(tái)布中間折縫對(duì)準(zhǔn)主位，十字取中，折縫向下。四周下垂部分相等，蓋住桌腿大部分，臺(tái)面平整。（2）方臺(tái)或長(zhǎng)臺(tái)。方臺(tái)中間折縫對(duì)準(zhǔn)主位，十字取中，方法與圓臺(tái)相同。長(zhǎng)臺(tái)用幾塊臺(tái)布拼接。臺(tái)布與臺(tái)布之間的折縫吻合，連成一線。折縫居中，兩頭和左右下垂部分相等。（3）每次鋪臺(tái)布前，先選好臺(tái)布大小，檢查是否清潔、有無破損，然后再鋪。2．餐具擺放（1）左手托盤，右手?jǐn)[放餐具，從主位擺起。按順時(shí)針方向依次擺放，每只骨碟距桌邊2cm。（2）骨碟右邊放筷子架和筷子。骨碟上方從左至右擺放飲品杯、紅酒杯和烈性酒杯。骨碟右上方放調(diào)味碟。調(diào)味碟上放調(diào)羹、公勺和公筷。公用餐具6人以下放兩套，6人以上放四套。（3）筷子左側(cè)放牙簽，筷子右側(cè)放茶水杯盤。零點(diǎn)擺臺(tái)，牙簽也可直接放在牙簽筒中。（4）擺臺(tái)時(shí)骨碟下沿與筷子之間成一直線，各種餐具之間的距離要均勻、整齊。（5）每桌餐具擺完后插口布花。口布花放在飲品杯中，主位的口布花要突出、新穎。（6）擺臺(tái)時(shí)可以流水作業(yè)，也可以每位服務(wù)員各擺一桌。3．中餐零點(diǎn)擺臺(tái)。多用于散客或旅行團(tuán)包餐及一般會(huì)議。散客用小方臺(tái)或小圓臺(tái)。團(tuán)隊(duì)會(huì)議用大圓臺(tái)。擺臺(tái)無主客之分，餐具擺法與上述方法相同。但不擺紅酒杯和烈性酒杯。具體擺法要根據(jù)客源對(duì)象靈活掌握。4．中餐便餐擺臺(tái)。多用于接待一般客人或團(tuán)體。有一定禮遇。規(guī)格略低于正式宴會(huì)。 5．中餐宴會(huì)擺臺(tái)。多用圓臺(tái)，有時(shí)也可用長(zhǎng)臺(tái)。若用長(zhǎng)臺(tái)，菜點(diǎn)必須改為每人一份，實(shí)行分餐制擺臺(tái)方法與上述（2）中所述基本相同。但需加擺菜單。6．口布疊花?？诓际遣团_(tái)常備的一種衛(wèi)生用品，也是餐廳擺臺(tái)的裝飾用品。口布疊花的基本程序是：（1）口布選擇?？诓寂c臺(tái)布的顏色、布料要相適應(yīng)，并與餐具相匹配。顏色與花樣可與臺(tái)布相同，也可選用不同顏色與臺(tái)布形成鮮明對(duì)照。（2）口布疊花?？诓集B花的流行趨勢(shì)是快速簡(jiǎn)便，美觀大方，造型簡(jiǎn)單。其花型有動(dòng)物型、植物型和實(shí)物造型三大類。具體花型選擇要根據(jù)宴會(huì)檔次或餐廳類型確定。同一個(gè)餐廳的同一餐次，普通坐位的花型要保持一致，宴會(huì)主位花型要有所區(qū)別，以突出宴會(huì)主次席位，體現(xiàn)禮遇規(guī)格。（3）口布擺插。疊好的口布分別插在飲品杯中。個(gè)別餐廳也可放在骨碟上。7．座次安排。宴會(huì)擺臺(tái)要突出賓客坐次?；景才湃缦聢D：宴會(huì)坐次安排 ① ② ③ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ ⑥ ⑤ ④注：①第一主人；②主賓；③主賓夫人或副主賓； ④第二主人；⑤⑥副主賓；⑦~⑩其他人員。（四）西餐廳鋪臺(tái)程序1．臺(tái)型布置。西餐多用長(zhǎng)臺(tái)或方臺(tái)。零點(diǎn)西餐廳、咖啡廳臺(tái)型要求整齊、美觀，布局合理，通道流暢。宴會(huì)臺(tái)型根據(jù)客人多少選擇安排。主要有以下四種： 西餐廳宴會(huì)臺(tái)型種類圖一字型 T字型 U字型 山字型2．臺(tái)布鋪設(shè)。零點(diǎn)西餐和咖啡廳多用小長(zhǎng)臺(tái)或方臺(tái)。臺(tái)布鋪設(shè)方法與中餐相同。宴會(huì)餐臺(tái)因是用多張臺(tái)面拼接的，臺(tái)布也要拼接。正式鋪臺(tái)前先鋪臺(tái)墊。臺(tái)墊四角固定，然后遭到鋪臺(tái)布。臺(tái)布折縫居中，四周下垂部分蓋住臺(tái)腿大部分，距離相等，臺(tái)面平整。3．西餐早餐擺臺(tái)。餐具比中餐多。擺臺(tái)方法略。4．普通正餐擺臺(tái)。西餐普通正餐適用于零點(diǎn)、便餐，要擺酒杯。餐具比中餐略多，使用刀叉。5．晚餐擺臺(tái)。西餐晚餐是客人盡情享受的時(shí)候。比正餐要多加一副刀叉，增加兩個(gè)酒杯。6．西餐宴會(huì)擺臺(tái)。主人一般安排在面向餐廳正門的位置，第一、二客人安排在主人兩旁。7．西餐擺臺(tái)操作方法。左手托盤，右手?jǐn)[餐具，按順時(shí)針方向進(jìn)行，按人數(shù)等距離定位擺盤。墊盤居中，盤放口布，左叉右刀，先外后里，刀口朝盤，主食靠左，飲具在右。刀右湯匙，甜點(diǎn)匙叉放墊盤正方，酒杯成斜線形或三角形。銀器餐具用口布包著擺放，不留指紋。整個(gè)臺(tái)面擺放做到臺(tái)型端正，臺(tái)布平挺，餐具整齊劃一。二、 服務(wù)技能通用程序（一）托盤通用程序1．托盤選擇。裝運(yùn)菜點(diǎn)、酒水、收運(yùn)餐具等選用大中型托盤。擺位、斟酒、上飲料等，選用小方盤或不同規(guī)格圓盤。每次服務(wù)前，托盤大小、形狀要選用適當(dāng)。2．理盤。裝運(yùn)食品前將托盤擦干凈。不留水跡、印跡。為防止滑動(dòng)，必要時(shí)在盤內(nèi)墊盤布。盤布鋪平拉直。四邊與盤底齊。若盤布較大，可折疊好后鋪平。3．裝盤。根據(jù)盛裝物品形狀、體積，使用先后次序，合理安排。幾種物品同時(shí)裝盤，重物、高物靠近身體，輕物、低物在外。先用物品在上，后用物品在下。不加蓋的儀器在外，離身體遠(yuǎn)一點(diǎn)，防止頭發(fā)落入。刀叉、扁平餐具、小碟等在外。熱菜食品不能置于涼菜食品上。盤內(nèi)物品不得有一部分突出在盤外。整個(gè)裝盤做到擺放整齊，位置得當(dāng)，托盤平衡，操作方便。4．輕托。從放盤的桌子或架子上將托盤移出15cm，左手彎曲，掌心向上，五指分開，手指和掌心托在盤底中