【正文】 看：四定：及定質(zhì)、定量、定位；定質(zhì)：所投餌料要求營(yíng)養(yǎng)全面、新鮮、適口，不投腐爛變質(zhì)的餌料。5．觀察魚的吃食情況，如發(fā)現(xiàn)魚有異?，F(xiàn)象時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。3．當(dāng)班時(shí)服從安排，服從指揮，不得頂撞上級(jí)，嚴(yán)格遵守公司各部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。（四）喂魚工崗位職責(zé)1．每個(gè)員工準(zhǔn)時(shí)到達(dá)崗位，不遲到不早退。13．愛護(hù)客人的魚具，走路時(shí)注意不踩客人的魚具，如對(duì)客人的魚具造成破壞，需個(gè)人照價(jià)賠償。11．愛護(hù)公共財(cái)產(chǎn)、設(shè)施，垂釣部?jī)?nèi)各種設(shè)施要精心保護(hù)，輕拿輕放，不扔不摔，發(fā)現(xiàn)損壞的設(shè)施隨時(shí)修理。9．不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，顧客是上帝，必須尊重客人，如果客人無理，向領(lǐng)導(dǎo)反映解決。7．主動(dòng)向顧客介紹我園的品種、價(jià)格，垂釣的方法和所需的餌料，及商店內(nèi)各種商品餐廳情況，盡量滿足顧客提出的要求。5．上班時(shí)不準(zhǔn)打鬧，不準(zhǔn)吃零食，不扎堆聊天。3．要做到五勤：手勤、腿勤、眼勤、嘴勤、腦勤，嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律。（三）池邊服務(wù)員崗位職責(zé)1．工作人員必須保持良好的企業(yè)形象，上班時(shí)必須穿工作服，配戴胸卡，做到衣帽整齊干凈，保持良好的精神狀態(tài)以及個(gè)人衛(wèi)生，并以飽滿的工作執(zhí)情去迎接客人的到來。20．準(zhǔn)確挑選鮮魚，并及送至冷庫(kù)。19．全面了解各池中循環(huán)途徑及各閥門的使用方法及用途。17．保持地面清潔，做好衛(wèi)生，保證池中無死魚。15．在工作中遇到不懂或自己解決不了的問題，要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以便解決。13．在不影響自己工作的情況下，主動(dòng)幫助其它員工。11．遵紀(jì)守法，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。9．不隨意回答客人與本職工作無關(guān)的問題，可告訴客人向哪些相關(guān)部門咨詢。7．不準(zhǔn)利用工作之便假公濟(jì)私，謀取私利，更不準(zhǔn)向客人拉關(guān)系辦私事。5．保證各方面衛(wèi)生清潔，做到桌面凈，地面凈，水面凈。3．在任何情況下，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，不得以任何借口終止工作，脫離崗位。（二）值班人員崗位職責(zé)1．聽從領(lǐng)導(dǎo)的指示，員工必須按本部門所排的時(shí)間表上下班，要提前十分鐘到崗，做好準(zhǔn)備工作，做到心中有數(shù)。14．抓好衛(wèi)生和防治工作，開展經(jīng)常性的安全、保衛(wèi)、防火教育，組織檢查和設(shè)施，確保垂釣部各崗位的安全。12．制定部門各項(xiàng)考核制度和措施，幫助員工不斷的提高業(yè)務(wù)能力水平。11．制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。9．參加企業(yè)召開的各部門經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，注重建立良好的公共關(guān)系，親自接待重要客人。7．審閱各崗位和個(gè)人呈交的報(bào)告及申請(qǐng)。6．?dāng)M訂垂釣部每年的預(yù)算案和營(yíng)業(yè)目標(biāo)。5．主持日常垂釣部的部門會(huì)議、協(xié)調(diào)部門各崗位的工作、使工作能協(xié)調(diào)一致的順利進(jìn)行。3．檢查垂釣各種商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)經(jīng)營(yíng)的方法和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)直屬下級(jí)解決營(yíng)銷、服務(wù)中出現(xiàn)的有關(guān)問題。 三、垂釣部崗位職責(zé)（一）垂釣部經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：主管副總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：部門副經(jīng)理聯(lián)系部門：公關(guān)銷售部、財(cái)務(wù)部、人事部、采購(gòu)部、工程部、客務(wù)部、餐飲部等總公司有關(guān)專業(yè)部門崗位職責(zé)：1．對(duì)主管副總經(jīng)理負(fù)責(zé)，管理垂釣部的全面工作。4．負(fù)責(zé)海鮮、動(dòng)物內(nèi)臟清洗工作和廚房日常清潔衛(wèi)生。2．定時(shí)檢查洗碗機(jī)，做好保養(yǎng)、清潔工作，保證使用安全。完成上級(jí)交辦的其它工作。4．參加瓷品、銀器、玻璃器皿清點(diǎn)，報(bào)告損壞和短缺情況，做好補(bǔ)充申領(lǐng)工作。2．監(jiān)督洗碗工正確使用機(jī)器，指導(dǎo)清潔用品和消毒劑的配制和使用。8．定期清點(diǎn)瓷器、銀器和玻璃器皿，防止損壞、盜竊現(xiàn)象發(fā)生，并負(fù)責(zé)設(shè)備報(bào)修工作。6．與宴會(huì)廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)協(xié)商宴會(huì)所需用品及餐茶用具的領(lǐng)用、分發(fā)和用后清洗、回收，保證工作協(xié)調(diào)。4．申領(lǐng)清潔用品、服務(wù)用品，監(jiān)督員工使用，指導(dǎo)協(xié)助員工做好清潔劑和消毒劑的配制稀釋工作，確保合理使用清潔劑。3．負(fù)責(zé)廚房、餐廳銀器、瓷器、玻璃器皿的清點(diǎn)，并記錄日期、件數(shù)、分布區(qū)域。2．監(jiān)督機(jī)器、廚具、爐灶設(shè)備洗刷、擦亮拋光、保養(yǎng)，保證廚房設(shè)備整潔、擺放有序。（3） 做好領(lǐng)貨計(jì)劃，收檔時(shí)負(fù)責(zé)蛋、面、粉的保管放置。3．三荷廚師（1） 負(fù)責(zé)日常零點(diǎn)菜的看單走菜。（2）跟二鍋廚師零點(diǎn)走菜，兼顧打荷其他工作。（4）指揮清理打荷臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生。（2）負(fù)責(zé)跟頭鍋指揮宴會(huì)的看臺(tái)走菜，指揮其他打荷人員的工作。（3） 負(fù)責(zé)早晚回籠和開膛收尾工作。（3） 帶好徒弟。（二十）上雜廚師報(bào)告上級(jí)：爐灶領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1．上雜廚師（1） 負(fù)責(zé)熬上湯和蒸、煲、燉、扣全面技術(shù)操作。（2） 負(fù)責(zé)零點(diǎn)熱菜、粉、面等烹調(diào)制作。（3） 指導(dǎo)四鍋工作，帶好徒弟。3．三鍋廚師（1） 負(fù)責(zé)果汁、糖醋等一切汁醬類調(diào)制。（2） 幫助烹調(diào)大小宴會(huì)菜肴，研究創(chuàng)新菜式。（3） 研究創(chuàng)新菜式，指導(dǎo)二鍋工作，帶好徒弟。（十九）爐灶廚師報(bào)告上級(jí)：廚師領(lǐng)班職責(zé)規(guī)范：1．頭鍋廚師（1） 全面指揮爐灶一切生產(chǎn)技術(shù)工作。 2．按宰殺物品成率加工食品原料。（3）指導(dǎo)四砧以后人員的工作，管好水臺(tái)。4．四砧廚師（1）協(xié)助三砧工作，負(fù)責(zé)宴會(huì)所用雞、鴨等。（2）加工日常肉類，配一般宴會(huì)單和零點(diǎn)單。3．三砧廚師（1）負(fù)責(zé)生、熟餡料制作和原料腌制。（3）研究創(chuàng)新時(shí)令新菜，指導(dǎo)三砧工作。 2．二砧廚師（1）懂得貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率和加工鑒別方法，合理使用原料。（3）負(fù)責(zé)本崗原料的領(lǐng)貨安排。（十七）砧析廚師報(bào)告上級(jí)：廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)： 1．頭貼廚師（1）根據(jù)原料產(chǎn)地、季節(jié)、成率和加工方法，鑒別使用食品原料。6．對(duì)下屬每位員工的工作表現(xiàn)作出正確的評(píng)價(jià)，并對(duì)本組的員工進(jìn)行業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。4．負(fù)責(zé)檢查每日早餐、午餐、晚餐及大小宴會(huì)、自助餐、酒會(huì)、茶話會(huì)等需用食品的質(zhì)量，并根據(jù)客人不同需要，按照不同層次、標(biāo)準(zhǔn)，制作不同品種。3．檢查面點(diǎn)間的設(shè)備狀況。2．檢查下屬員工的出勤情況、儀容儀表及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。（十六）廚房面點(diǎn)領(lǐng)班報(bào)告上級(jí)：面點(diǎn)廚師長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)： 1．積極主動(dòng)完成廚師長(zhǎng)所下達(dá)的工作任務(wù)，并能指導(dǎo)下屬工作。5．嚴(yán)格要求冷葷間人員講究個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生，堅(jiān)決按衛(wèi)生“五四制”辦事。3．每日檢查冷葷間所用的電器、冷凍、廚具、煤氣、水電設(shè)備和器具是否完好，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)報(bào)修。（十五）廚房冷葷領(lǐng)班報(bào)告下級(jí)：冷葷廚師長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：冷葷廚師崗位職責(zé)： 1．配合廚師長(zhǎng)，做好冷葷食品的加工和制作，確保冷葷原料齊全，保證冷葷食品質(zhì)量及裝飾質(zhì)量。5．全面負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，劃定員工衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域，負(fù)責(zé)安全消防和水電等方面的工作。3．做好團(tuán)隊(duì)早餐工作（開單、制作、上崗），經(jīng)常檢查本廚房所有設(shè)備的使用情況。2．負(fù)責(zé)請(qǐng)購(gòu)廚房原材料，保證有效生產(chǎn)。9．開餐期間，親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮，把住菜肴質(zhì)量關(guān)，檢查每道菜肴的口味及裝飾，不合格菜肴不準(zhǔn)進(jìn)餐廳上桌，維護(hù)飯店聲譽(yù)。抓好員工在崗培訓(xùn)。6．密切與餐廳聯(lián)系，搞好經(jīng)營(yíng)銷售，控制原料數(shù)量、菜肴價(jià)格、食品水準(zhǔn)，妥善解決因食品質(zhì)量發(fā)生的投訴問題。4．嚴(yán)格控制庫(kù)存，減少浪費(fèi)，用最佳使用方法來獲得更多的利潤(rùn)。3．確保向飯店客人提供各色食品。（十三）各廚房廚師長(zhǎng)報(bào)告上級(jí)：行政總廚、餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：廚師領(lǐng)班聯(lián)系部門：采購(gòu)部、各食品庫(kù)房崗位職責(zé)： 1．全面負(fù)責(zé)本廚房員工的人事安排、工作分配及政治思想工作，解決每位員工的實(shí)際問題。9．檢查員工儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生及用具衛(wèi)生，檢查廚房各廚師長(zhǎng)的勞動(dòng)紀(jì)律、崗位紀(jì)律及工作效率，及時(shí)解決存在的問題。8．定期征求餐廳對(duì)菜肴質(zhì)量及供應(yīng)方面的意見，征求客人意見，處理客人對(duì)菜肴方面的投訴。6．檢查原材料庫(kù)存水平，檢查驗(yàn)收采購(gòu)物品，控制各種原料的庫(kù)存量。4．對(duì)大型和重要宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐，親自制訂菜單，制訂進(jìn)貨計(jì)劃和工作安排，并親自參與烹調(diào)制作。2．根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，負(fù)責(zé)餐廳的菜單籌劃和更換。4．每餐時(shí)詢問客人有無其它要求，按規(guī)定程序請(qǐng)客人簽單或收取餐費(fèi)，并交訂餐員做好詳細(xì)記錄，保證帳款清楚、準(zhǔn)確。2．按送餐部主管安排的順序和客人訂餐時(shí)間要求，將菜點(diǎn)、酒水裝盤裝車，為訂餐客人提供優(yōu)質(zhì)送餐服務(wù)。6．負(fù)責(zé)每天的營(yíng)業(yè)記錄和盤點(diǎn)工作，定期接受酒吧主管的帳目檢查。熱情周到地提供酒水飲料服，擴(kuò)大酒水銷售。3．直接聽取客人訂單和接受服務(wù)員的訂單，根據(jù)酒水配方按質(zhì)配制各種雞尾酒、混合酒。清點(diǎn)、核對(duì)營(yíng)業(yè)前后的酒水存數(shù)。（十）酒吧調(diào)酒員、服務(wù)員報(bào)告上級(jí)：飲料部經(jīng)理崗位職責(zé)： 1．請(qǐng)領(lǐng)日常酒水及用品。4．監(jiān)督酒水質(zhì)量，檢查帳單號(hào)是否正確，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。2．在主管不在崗時(shí)，代替主管的工作。7．每日向餐飲部匯報(bào)當(dāng)日工作情況。5．加強(qiáng)物品、物資控制，降低費(fèi)用，增收節(jié)支，努力完成經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。3．發(fā)展良好客際關(guān)系，安排客人預(yù)定的酒會(huì)，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。（八）飲料部經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理聯(lián)系部門：財(cái)務(wù)部、工程部、保安部、食品飲料庫(kù)房崗位職責(zé)： 1．指導(dǎo)、監(jiān)督酒吧的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，注意所需物品是否齊備，確保經(jīng)營(yíng)、服務(wù)工作高效率。4．依照客人訂單，熟練地用手或托盤端送食品，按時(shí)按序地為客人上菜。2．按餐廳要求擺放桌椅，裝填調(diào)味品。6．工作中堅(jiān)持微笑待客，不受個(gè)人情緒影響，能夠大方、禮貌、得體地為客人提供各種服務(wù)。樂于助人，想方設(shè)法幫助客人。3．及時(shí)清理屬于自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的桌面，更換吃碟、煙缸，始終保持區(qū)域衛(wèi)生。工作中服從上級(jí)，聽從指揮，堅(jiān)守崗位。6．始終保持微笑、禮貌、友好的態(tài)度，為客人提供各種幫助，以較強(qiáng)的交際能力，吸引客人來餐廳就餐。4．客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，主動(dòng)向客人道別，征求客人意見，歡迎客人再來。2．歡迎客人到來，陪同客人前往安排的臺(tái)位，為客人拉椅、鋪好餐巾。12．每天堅(jiān)持統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)收入，注意比較，注意觀察，提出良好建議，以便贏得回頭客。10．餐后組織服務(wù)員及時(shí)清臺(tái)，整理好餐廳桌椅，保持整潔、良好的環(huán)境。8．認(rèn)真做好所在班組的考勤、衛(wèi)生、培訓(xùn)、服務(wù)等各項(xiàng)日常工作。6．培訓(xùn)員工掌握餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜肴品種和飲料單上的全部?jī)?nèi)容、名稱、價(jià)格，督導(dǎo)服務(wù)員有針對(duì)性地推銷食品飲料。4．帶領(lǐng)服務(wù)員做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，著重檢查用品、物品是否齊備、適當(dāng)和清潔。2．對(duì)所負(fù)責(zé)的服務(wù)區(qū)域，保證工作效率，正確使用訂單，組織盯臺(tái)工作，滿足客人特殊需求，保證上菜與客人訂單相符；保證客人按時(shí)按序得到每一道菜。8．對(duì)待工作不徇私情，關(guān)心員工生活，掌握員工思想情況，解決實(shí)際問題，做好思想工作。檢查各崗餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)前臺(tái)指揮和監(jiān)督，按服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求指導(dǎo)員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，征求客人意見，不斷改進(jìn)工作。了解當(dāng)日訂餐情況，核實(shí)用餐人數(shù)，下達(dá)具體任務(wù)，有準(zhǔn)備地做好接待工作。適時(shí)向客人提出各種建議，利用純熟的銷售技巧做好推銷，擴(kuò)大飲食銷售。需要時(shí)向客人介紹食品、飲料，為客人提供特殊服務(wù)，解決處理客人投訴。3．發(fā)展良好的客際關(guān)系。2．組織安排員工工作。巡視檢查餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域，確保正常經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作效率。8．配合有關(guān)部門對(duì)員工進(jìn)行考核培訓(xùn)和招聘錄用。6．負(fù)責(zé)大型VIP餐飲、娛樂活動(dòng)洽談，監(jiān)督大型活動(dòng)的菜單安排、餐前準(zhǔn)備工作，確?；顒?dòng)順利進(jìn)行。深入一線將思想政治工作與業(yè)務(wù)工作密切結(jié)合。5．任黨支部書記的副經(jīng)理負(fù)責(zé)本支部黨員、積極分子的政治學(xué)習(xí)和思想教育。3．參加年度預(yù)算和菜肴成本、價(jià)格的制定。（二）餐飲部副經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：各餐廳經(jīng)理聯(lián)系部門：前廳部、客房部、工程部、財(cái)務(wù)部、人事培訓(xùn)部崗位職責(zé)： 1．定時(shí)和不定時(shí)地檢查食品質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生情況，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題提出改進(jìn)指示和意見，確保食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。11．宣傳、教育、落實(shí)消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。控制部門成本費(fèi)用開支。評(píng)價(jià)員工工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系。7．考核各級(jí)管理人員的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，督促、檢查各廚房、各餐廳的培訓(xùn)工作，提高人員素質(zhì)。5．協(xié)調(diào)餐飲部與前臺(tái)、客房、庫(kù)房、財(cái)務(wù)等部門的關(guān)系，負(fù)責(zé)大、中型宴會(huì)活動(dòng)的督導(dǎo)、檢查和重要客人的接待工作。3．掌握客人需求變化、客源狀況及市場(chǎng)需求變化，開展促銷活動(dòng)，與各餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)商定特殊食品和特殊菜式的推銷活動(dòng)，做好組織工作。對(duì)飯店下達(dá)的目標(biāo)管理責(zé)任制度和經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)收入、毛利率、費(fèi)用率、部門優(yōu)質(zhì)服務(wù)率、設(shè)備完好率、安全無事故率等指標(biāo)承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。4．工作勤奮，具有甘當(dāng)勤雜人員的精神。2．具有一般班組管理能力，能夠合理調(diào)配人員，并具有較強(qiáng)的配合能力。管事部主管和領(lǐng)班1．高中以上文化程度或同等學(xué)歷。砧板崗、爐灶崗1—3級(jí)具有二年以上本崗實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。2．砧板崗、爐灶崗、打荷崗廚師取得中級(jí)以上技術(shù)職稱。各崗廚師1．旅游職業(yè)高中或中專以上烹飪專業(yè)畢業(yè)。3．具有廚師班組領(lǐng)導(dǎo)能力，能夠有效督導(dǎo)各崗廚師掌握質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證菜點(diǎn)質(zhì)量。2．精通一種以上飲食風(fēng)味或冷菜、面點(diǎn)烹調(diào)專業(yè)技術(shù)，能夠研究烹制特色菜點(diǎn)。5．善于培訓(xùn)中級(jí)以上廚師，評(píng)估員工表現(xiàn)。4．具有菜單設(shè)計(jì)、價(jià)格制定、成本核算專業(yè)知識(shí)和實(shí)際工作能力。2．精通食品原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)和加工配菜專業(yè)知識(shí)，具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。6．具有培訓(xùn)高級(jí)廚師的能力和專業(yè)知識(shí)，善于合理安排廚師，評(píng)估員工表現(xiàn)。4．具有原料選擇、加工配菜和成本核算專業(yè)知識(shí)，具有豐富的原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏知識(shí)，善于在實(shí)際工作中靈活運(yùn)用，有效控制成本。3．具有較強(qiáng)的行政管理能力和級(jí)織領(lǐng)導(dǎo)能力，三年以上廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)。取得特二級(jí)以上廚師技術(shù)職稱。4．具有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)配合能力，工作主動(dòng)、細(xì)致、注重效率。3．熟悉客房菜單、價(jià)格。2．送餐部主管三年以上、送餐員一年以上飲食服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)。（五）送餐服務(wù)員1．高中以上文化程度或旅游職業(yè)高中畢業(yè)。3．具有較強(qiáng)的應(yīng)變能力、自控能力和語言表達(dá)能力。2．注意儀容儀表，具有良好的服務(wù)氣質(zhì)，熟練掌握餐廳服務(wù)程序、技巧和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（四）餐廳領(lǐng)位員（含服務(wù)員和跑菜員）1．旅游職業(yè)高中畢業(yè)或同等學(xué)歷。4．具有一定