【文章內(nèi)容簡介】 ，按手續(xù)領(lǐng)取當日和隔日所需的原料。，按標準的操作規(guī)程制作成品，在保證質(zhì)量的前提下，按時出品。、成品的保管、能源的關(guān)閉。，按照廚師長的要求，對每一種原料的加工做到標準要求。，避免浪費。、消毒、保管工作。酒店餐飲部崗位職責(zé)，定期保養(yǎng)，出現(xiàn)故障及時報修。，地面無水跡，餐具擺放整齊，無破損。，降低能源消耗、減少浪費。、提消防安全觀念，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除，并向經(jīng)理報告。第三篇：酒店餐飲部崗位職責(zé)帝貝溫泉酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)按部門規(guī)定時間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長工作安排，并保質(zhì)保量完成各項工作。每日上班前必須準備“四寶”即：筆記本、筆、開瓶器、打火機。上崗前負責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當日工作需當日完成。負責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負責(zé)維護保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進價賠償。熟練掌握菜單上的菜名和價格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價格和沽清情況，并適時做好推銷工作。熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。積極參加部門及公司組織的各項培訓(xùn)工作，不得缺席。熟悉公司各營業(yè)部門運作情況，并做好客人的解答及接待工作。客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請點菜級以上人員負責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。負責(zé)在賓客走后應(yīng)及時關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。1做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。1按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個人素養(yǎng)及個人生活習(xí)慣。1晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開餐狀態(tài)，并與領(lǐng)班做好交接工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查后同意方可離崗。帝貝溫泉酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)了解當日客情，負責(zé)對本區(qū)域的工作作出相對應(yīng)的安排，特殊客情特殊對待。嚴格遵守本部門制定的上班時間，準時到崗，做好餐前檢查工作。協(xié)助店長開好班前班后會，具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補臺工作，并起到點菜骨干作用。每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作。必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點菜工作?；乇緲菍舆M行區(qū)域性巡臺工作，了解區(qū)域客人消費檔次，控制上菜次序及速度，并時刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場及時應(yīng)對客人投訴，對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對策，并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對安全隱患作出嚴格檢查，對突發(fā)性事件本人無法處理的，應(yīng)立即匯報上級。有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理做好工作。1熟悉公司的各項規(guī)章制度，當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。1定期對本班組員工進行績效評估，向經(jīng)理上報獎懲建議，并組織實施本班組員工培訓(xùn)，同時負責(zé)新員工與實習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。1做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結(jié)性。1實施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負責(zé)每月一次餐具盤點并詳細記錄，將資料進行歸類存檔，對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報，并做好崗位交接工作。1每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。1身體力行，并天天執(zhí)行五常法。1負責(zé)班后檢查后方可離崗。帝貝溫泉酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1）全面負責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；5）督導(dǎo)公司員工做好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；6）加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；7）全面負責(zé)餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負責(zé)餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。11）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；12）具有為酒店作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；13）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；14）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；15）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；16）負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；17）及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；18）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。帝貝溫泉酒店餐飲部收銀員崗位職責(zé)每日按規(guī)定時間到公司出納處交清前一天的營業(yè)款項及報表。按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及清潔工作。收款時認真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退 還服務(wù)員，交部門經(jīng)理簽字確認誤單后簽字作廢。認真識別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。收銀員不得在上班時間中途離開崗位。收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。收銀員應(yīng)認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應(yīng)及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理．1收銀員應(yīng)嚴格遵守財務(wù)保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。1收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。鮮花故事村值班工作職責(zé)及流程到崗負責(zé)臺布間臺布分類整理。清潔臺布間衛(wèi)生負責(zé)午晚餐大廳地面衛(wèi)生清潔負責(zé)樓層清潔用具洗滌及分類。以上做完通知管理人員進行檢查。負責(zé)午餐晚餐的整體清潔工作。值班人員做完以上工作統(tǒng)一在休息間待命，不得做與工做無關(guān)事宜相互分工協(xié)作地完成客人走后收拾工作，并擺臺。特殊情況可申請管理人員，客走后及時關(guān)閉水電等，并檢查門窗，空調(diào)，及電力系統(tǒng)總開關(guān)，檢查安全隱患，與保安做好交接后，經(jīng)管理人員同意方可離崗下班，未經(jīng)管理人員同意私自下班，視為早退。注意事項；當值期間不得外出離崗，不得睡覺，打牌等做與工作無關(guān)事宜，認真履行值班職責(zé)，對值班內(nèi)容不認真未做到位，予以罰值班。當值期間未認真檢查水電等資源關(guān)閉，未關(guān)閉門窗，通道等，按規(guī)章追究相應(yīng)責(zé)任。不得私自調(diào)班，調(diào)值，調(diào)值須事先以書面形式申請。帝貝溫泉酒店餐飲部后勤組崗位職責(zé)嚴格遵守部門制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會，聽取部長布置的備餐工作及工作要點，傳菜工作要保時保質(zhì)。服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當天的場地和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準確及時地傳送給相對應(yīng)的包房和臺號。負責(zé)餐具、菜品的清洗熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。嚴格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速傳送到目的地。與樓層員工和廚房內(nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。值班傳菜員負責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。負責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。1積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。1天天五常法，保證所屬區(qū)域財產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。1值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。帝貝溫泉酒店餐飲部前臺接待員工作職責(zé)一、負責(zé)預(yù)定包房：接到客人的預(yù)定包房電話（使用標準用語接聽電話）。詢問定房人的姓名（先生/小姐，請問您貴姓……請稍候……）查看訂餐本，是否接受訂座（抵達時間，所需要包房，是否安排點菜）接受預(yù)定，與來電者確定信息（訂餐者姓名、訂餐客人姓名/單位、包房號、到店時間）與訂餐人確定聯(lián)系方式，以方便聯(lián)系。向訂餐人復(fù)述全部紀錄并做確認后，在訂餐薄上為客人預(yù)訂。（感謝訂房人來電）如非常重要的訂餐信息，需要口頭向下一班接班工作人員交班，做好準備事項。二、辦理客人入店訂餐流程：客人進門，前臺負責(zé)接待，要先說歡迎語，再說問候語，最后詢問客人需要。接待服務(wù)要做到語調(diào)柔和，親切：“請”字當頭，“謝謝”收尾，“對不起”常掛嘴邊，送客人不忘說“再見”根據(jù)客人需要，為其介紹房間類型及最低消費。如果客人預(yù)訂了，詢問訂餐人的姓名、聯(lián)系電話，在訂餐薄上標注收銀服務(wù)用語五唱一單“服務(wù)：首先指的是當顧客來到你面前時，你要先說：“您好！”或“歡迎光臨！”以示禮貌，此為“唱禮”；其次是當商品經(jīng)掃描小計后，應(yīng)對顧客說：“您好！一共是元，請付元！”此為“唱付”；第三是當顧客付錢后，應(yīng)及時對顧客說：“收您元！”，此為“唱收”； 第四是當你找錢給顧客時，應(yīng)對顧客說：“找回您元！”此為“唱贖”； 第五是將需找回給顧客的零錢和收銀小票一并交給顧客，并請顧客收好，此為“一單”；最后別忘了還要說上一句：“多謝惠顧！歡迎您下次光臨！”，此為“唱謝”； 特別強調(diào)：“五唱一單”服務(wù)在收銀工作中特別重要，缺一不可。因為優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不但可提升我們的競爭國，還能讓顧客有一種賓至如歸的親切感，否則，容易引起誤會及有不良用心之人有機可乘?。ㄈ纾罕緛頉]給那么多錢，以求達到騙取不義之財?shù)哪康模┣敢猓寒旑櫩唾I單時，如果因為我方零鈔不足而導(dǎo)致不能及時找贖時，應(yīng)主動對顧客表示歉意，同時立即想辦法解決：找收銀組長解決零鈔問題；或建議顧客再多買一點東西盡量湊整；用“用口香糖”找贖，但應(yīng)對顧客表示歉意，此外，如因價格不清或不對或因我方商品質(zhì)量等問題亦應(yīng)禮貌地主動請求顧客諒解，同時請當班組長或主管、經(jīng)理