【正文】 考核等責任。做好部門內部協(xié)調和溝通合作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正并報告總經理。、規(guī)格，正確掌握酒樓綜合毛利率，抓好酒樓成本核算和控制。，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。直接參加大客戶的開拓和維護。設置餐飲部的銷售目標、銷售模式、銷售戰(zhàn)略、銷售預算和獎勵計劃。負責組織餐飲部的銷售運作,包括計劃、組織、進度控制和檢查。,銷售業(yè)務拓展等計劃方案,并監(jiān)督實施。、服務標準和操作規(guī)程。,提交總經理。按照酒店餐飲部確立的目標管理要求，負責制定餐飲部的經營管理計劃和方案，并組織實施。 中餐廳傳菜員崗位職責：1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務員；3）負責將執(zhí)臺服務員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜有權拒絕傳送；5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保準確迅速；6）與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系；7）負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作；8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交派的其它任務； 中餐廳服務員崗位職責1）服從領班領導，做好餐前準備工作；2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質量；3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務態(tài)度；4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量；8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。根據季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。中餐廳經理崗位職責：1）指導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；2）具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精；3）重視屬下員工培訓工作，定期組織員工學習服務技巧和技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄；4）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。2．開餐期間督導服務員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。 酒店餐飲部領班職責做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；7）全面負責餐飲成本和費用的控制。第一篇：酒店餐飲部崗位職責酒店餐飲部崗位職責 餐飲部經理崗位職責1）全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產品服務；4）指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；5）督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；6）加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。3．協(xié)調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。，保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。，并有計劃地組織本崗點培訓工作。 廳面經理崗位職責：1）巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經營活動，提出有關建議；2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；4）每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監(jiān)督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現(xiàn)，執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度，解決有關問題；5）發(fā)展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；6）與有關部門密切聯(lián)系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質餐飲服務；7）完成餐飲部經理交給的其它任務。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題；5）加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；6）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；7）及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；8）與廚師長期保持良好的合作關系。中餐廳主管崗位職責1）編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；2）每日班前檢查服務員的儀表、儀容；3）了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映；6）定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；7）注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；8）負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務；10）積極完成經理交派的其它任務。 中餐廳領班崗位職責1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成；2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種；4）抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風；5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內餐具備放情況；7）當值領班檢查廳、門、電開關、空調開關、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。 中餐廳迎賓員崗位職責1）使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人離開餐廳時應微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；5）熟悉酒店的服務設施和項目，以便解答客人詢問；6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應馬上交客房服務中心；8）責做好指定范圍公共衛(wèi)生管事領班崗位職責：1）負責安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促屬下員工嚴格執(zhí)行；2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；4）做好洗刷用具、用劑的登記保管、領用工作，并監(jiān)督洗刷劑、消毒劑的調配使用；5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。洗碗工崗位職責：1）在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2）做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；5）服從安排，遵守各項管理制度；6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。1廚師長崗位職責：1）負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；2）負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；3）制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；4）根據對客人人數的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產計劃工作；5）現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產，協(xié)調餐廳和廚房的工作；6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；7）負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；8）負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；9）負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況；10）抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準第二篇：酒店餐飲部崗位職責酒店餐飲部崗位職責■餐飲部前廳崗位職責 ，全面負責餐飲部日常經營管理工作。,綜合客戶的反饋意見,撰寫市場調察報告,提交總經理。、協(xié)調財務人員做好餐飲部相關銷售合同的簽定、履行和管理工作,監(jiān)督餐飲部銷售人員做好應收帳款的催收工作。檢查管理人員的工作態(tài)度和餐廳的服務態(tài)度，服務規(guī)程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務水平，開展經常性地禮貌教育和職業(yè)道德教育，重視培訓、考核和選拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。,銷售政策。酒店餐飲部崗位職責、內外銷售等部門的規(guī)章制度，對銷售人員進行定期的培訓指導。開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。，對餐飲總監(jiān)負責。、銜接、協(xié)調等重要責任。，并組織培訓和確保服務程序和標準的實施。，及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長；供廚師長在研究制定菜單時作為參考。，杜絕舞弊現(xiàn)象。、設備維修單，損耗報告單等，及時轉呈餐飲部經理經理審批，保證餐廳正常運轉。制定員工培訓計劃，并親自落實培訓。，并向餐飲總監(jiān)匯報。，發(fā)展良好的客戶關系，了解客人反饋信息，及時處理賓客投訴并查明原因落實責任建立賓客投訴檔案。，提高消防安全觀念，教育所屬人員熟練使用消防設備，對不安全因素要嚴查，防微杜漸，確保安全。、檢查。，做好經理助手，督導和執(zhí)行日常工作。餐中運作，市后收尾等細致工作。，根據營運情況安排員工休息或加班事宜。，貫徹執(zhí)行服務程序，督導問訊應接服務的進行，滿足客人合理要求。，正確評估下屬工作，做好工作日志； ，監(jiān)督部門員工履行各崗位職責及工作流程。不斷提高出品質量和服務質量。、主動、禮貌地接待到來的客人，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人。，能解答客人提出的要求和問題。，提醒客人自己妥善保管好貴重物品