餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)-精品doc-文庫吧資料
2024-10-21 04:03本頁面
【正文】 日的布草要進(jìn)行清點(diǎn)、記錄。提高警惕，注意防火、防盜、防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。餐尾將近離崗前，將所有的簍筐手紙倒入垃圾箱，然后把大小便池以及地面水跡及雜物清理干凈，在客流量較少的情況下方可離崗下班。餐廳衛(wèi)生間崗位職責(zé)崗前檢查自己的儀容儀表是否整齊、干凈，隨時把所劃分的衛(wèi)生區(qū)域搞干凈，速度要快，做好上班準(zhǔn)備工作。下班前做好餐廳還原工作。負(fù)責(zé)向就餐完畢的客人征詢意見并做到如實(shí)記錄和及時反映。當(dāng)客人到達(dá)酒店時，要使用規(guī)范用語，笑臉迎客。了解酒店的設(shè)施、設(shè)備，熟悉餐廳的臺位分布情況。迎賓員崗位職責(zé)儀容儀表端莊大方，衣著整潔，精神飽滿。隨時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時委托的其它任務(wù)；準(zhǔn)確的反賓客意見及坐臺報(bào)表統(tǒng)計(jì)好交人事部。將訂餐情況認(rèn)真記錄在定餐本上，如有超出接待范圍，及時向領(lǐng)班匯報(bào)，確定是否接待，不得擅自作主。訂餐員崗位職責(zé)服從前廳部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)。做好開餐前的準(zhǔn)備工作。對每道菜品進(jìn)行檢查，有異物的菜品及時退回廚房。在接到夾單員的沽清菜品信號時，及時準(zhǔn)確的告知走菜員并同志服務(wù)員，并在相應(yīng)的沽清菜品后記錄工號。劃單員工作職責(zé)協(xié)調(diào)菜品的上臺順序，保證先上涼菜——熱菜——湯——主食的上菜程序操作（客人特殊要求除外）?？磰A子喊菜，保證菜品及時、準(zhǔn)確的傳出。在喊每道菜之前，要對每道菜驗(yàn)查是否有雜物或菜品的色澤是否有疑異，如有不合格的，及時退回廚房。保持每一道菜盤邊干凈、無湯汁，而且在走需加蓋的菜品時，必須加蓋。積極配合上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作。對衛(wèi)生區(qū)域的清理要按質(zhì)按量完成。當(dāng)客人有其他特殊要求，及時跟廚房溝通。傳菜部看海鮮崗位職責(zé)要對海鮮備量、制作方法了解。保證分管財(cái)物的完好，如有丟失或損壞，照價(jià)賠償。餐前、餐尾檢查夾子的備量情況。對照單子上的菜品數(shù)量，打上相應(yīng)的夾子，及時送入廚房各個檔口。完成上級交派的其他工作。隨時保證托盤衛(wèi)生、干凈、整潔。對每日安排的衛(wèi)生區(qū)域，按時、按質(zhì)按量完成清理。走菜過程中，保證湯汁不灑，菜形不變。傳菜員在接到指令后，必須重復(fù)臺號、菜名，得到劃單遠(yuǎn)的認(rèn)可后再走菜；否則，由此導(dǎo)致菜品上錯臺或造成的損失；由該傳菜員承擔(dān)。餐廳輔助崗位職責(zé)按時點(diǎn)到，自檢儀表儀容；認(rèn)真清理區(qū)域衛(wèi)生；負(fù)責(zé)協(xié)助款臺的酒水員搬運(yùn)酒水；準(zhǔn)時立崗；幫助服務(wù)員做輔助服務(wù)，例如：取茶水、酒水、跑單等；餐中隨時巡視區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，及時處理；把空酒瓶、空盤等及時撤下，送到洗碗間；客人走后及時收各餐臺的餐具、雜物等；每餐將所有餐具收回，并將垃圾倒掉后下班。1團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)。牢記來就餐的客人，多微笑、多問候、多服務(wù)。隨時留意賓客的動靜，以便賓客呼喚時迅速做出反應(yīng)。熟悉掌握餐廳的各種酒水、飲料的產(chǎn)地、香型、度數(shù)、價(jià)格。確保自己所轄地段和周圍的衛(wèi)生清潔。著裝整齊、干凈、守時、禮貌服從指揮調(diào)動。嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)和管理水平。積極配合上級領(lǐng)導(dǎo)的工作，努力完成其交辦的其他工作任務(wù)。餐尾檢查衛(wèi)生清理工作，為下餐做好準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)菜品協(xié)調(diào)，盯對重要客人的服務(wù)。負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表，帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)工作。前廳部主管崗位職責(zé)按照餐飲部經(jīng)理的工作要求開展工作；負(fù)責(zé)前廳部員工的考勤考績工作，每天向人事部報(bào)本部門的考勤日報(bào)；帶領(lǐng)員工搞好所轄區(qū)域衛(wèi)生；檢查員工的儀表儀容
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