餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1-文庫(kù)吧資料
2024-10-21 03:37本頁(yè)面
【正文】 菜品的急推及沽清工作并與前臺(tái)聯(lián)系，做到傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確、無(wú)誤，作到五不上，菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上，不偷食、拿菜品，保持傳菜用品的清潔，協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好上菜，衛(wèi)生清理等工作，負(fù)責(zé)保管出菜單，并交財(cái)務(wù)部以備核查；，完成上級(jí)交待的其他任務(wù)，做合格員工庫(kù)管崗位職責(zé)： 。做好結(jié)帳收款工作，負(fù)責(zé)客人就餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)；下班時(shí)與交接班同事做好交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后做好收尾工作；正確使用餐廳用具和設(shè)備，愛(ài)護(hù)酒店財(cái)物；積極參加培訓(xùn)不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。了解當(dāng)日估清；為客人拉椅讓座，送毛巾、上茶，介紹菜肴酒水；按服務(wù)規(guī)范作業(yè)，為客人點(diǎn)菜、上菜、分菜及酒水服務(wù)。做好餐前準(zhǔn)備工作，按要求領(lǐng)取干凈臺(tái)布、口布等，清潔、擦拭各種餐具、酒具，并檢查桌椅是否完好；負(fù)責(zé)保持場(chǎng)地的整潔衛(wèi)生，桌面、轉(zhuǎn)臺(tái)及口布整齊劃一，保持餐廳良好的就餐環(huán)境。禮貌待客，熱情服務(wù)，遵紀(jì)守法；能接受臨時(shí)調(diào)派工作；能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。并完成主管臨時(shí)安排的事項(xiàng)。與廚房員工保持良好關(guān)系。搞好現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范進(jìn)行接待服務(wù)。并掌握各種結(jié)帳方式，及簽字要求。指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求規(guī)范工作。開(kāi)餐時(shí)，了解當(dāng)日估清，及時(shí)通知每位服務(wù)員；注意觀察客人用餐情況，隨時(shí)滿足客人的用餐要求。協(xié)助主管制定餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。崗位職責(zé)：檢查員工儀容、儀表，監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)工作符合莊園標(biāo)準(zhǔn)。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識(shí)。1經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。抓成本控制，嚴(yán)禁偷吃，浪費(fèi)，作弊等漏洞。現(xiàn)場(chǎng)指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見(jiàn)。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。經(jīng)常向廚師長(zhǎng)反饋客人消費(fèi)意見(jiàn)，與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系，共同搞好餐廳的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)。總結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作任務(wù)，傳達(dá)上級(jí)指令和新的經(jīng)營(yíng)政策，檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時(shí)間內(nèi)的加班工作，絕對(duì)服從上級(jí)的工作安排。了解宗教常識(shí)，熟悉主要客源國(guó)概況和風(fēng)土民情，懂得國(guó)際禮儀、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點(diǎn)和使用方法。與有關(guān)部門(mén)密切聯(lián)系和合作，向廚師長(zhǎng)提出有關(guān)食品銷售的建議，共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。參加餐飲部例會(huì)，提出合理化建議，聽(tīng)取工作指示。實(shí)施餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，解決人事問(wèn)題，創(chuàng)造部門(mén)內(nèi)良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評(píng)估員工，實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，提高服務(wù)質(zhì)量。審閱餐飲各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表，每日記事簿及客人投訴單，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告餐飲部經(jīng)理。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫(xiě)經(jīng)營(yíng)報(bào)告，參與執(zhí)行預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動(dòng)能力。能在業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理和使用人、財(cái)、物方面權(quán)衡利弊，果斷決策，以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務(wù)營(yíng)銷；控制餐飲成本，能親自組織力量加強(qiáng)餐飲部各個(gè)環(huán)節(jié)的管理和服務(wù)；善于對(duì)餐飲部進(jìn)行質(zhì)量檢查和評(píng)估。了解法律基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習(xí)慣和禮儀要求，掌握公關(guān)知識(shí)，懂得安全、保衛(wèi)知識(shí)和消防器材的性能、特點(diǎn)和使用方法。年齡25—40歲為佳。5． 身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場(chǎng)營(yíng)銷、銷售心理及宗教、民俗知識(shí)。4． 能力要求：具國(guó)家六級(jí)或相當(dāng)英語(yǔ)水平，有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字表達(dá)能力。3． 個(gè)性要求：有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，具備良好的職業(yè)道德，思維開(kāi)闊、敏捷，善于策劃運(yùn)作。任職要求：1． 知識(shí)要求：大專以上畢業(yè)或具同等學(xué)歷，餐飲管理專業(yè)或市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)為理想。1執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。密切配合其他部門(mén)工作，協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系。負(fù)責(zé)飲食部的安全。每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問(wèn)題和建議。5作程序。4工作情況。2正常運(yùn)轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費(fèi)用。其它技能要求： 巧時(shí)間的工作。書(shū)寫(xiě)能力。餐飲部經(jīng)理其它：。餐飲部經(jīng)理電腦知識(shí)：。餐飲部經(jīng)理市場(chǎng)調(diào)查：，得到客人反饋意見(jiàn)，并分析客人反饋根據(jù)客人意見(jiàn)作出相應(yīng)策略。，同餐廳客人進(jìn)行交流。餐飲部經(jīng)理管理和溝通：，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來(lái)更好的效益，達(dá)到預(yù)算。餐飲部經(jīng)理計(jì)劃： 。餐飲部經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)與程序：。餐飲部經(jīng)理培訓(xùn)： 、培訓(xùn)、發(fā)展和管理員工。餐飲部經(jīng)理服務(wù)：。餐飲部經(jīng)理責(zé)任義務(wù): 保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的
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