【正文】 效 評 估 ， 針 對 實 際 情 況 向 上 司 提 出 獎懲建議。解決客人投訴，征求客人意見，處理突發(fā)問題。協(xié)調(diào)、配合餐廳、備餐間及廚房的工作，確保三位一體，不出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象。營業(yè)時，向員工布置任務，督導員工工作。六、主要職責：Primary Responsibilities :督導員工推銷食品及飲料，協(xié)助中菜部經(jīng)理完成餐廳經(jīng)營指標。從事酒店餐廳服務工作 3 年以上，并具有 2 年以上的酒店督導工作經(jīng)歷。了解食品、烹飪、酒水方面的知識、菜品營養(yǎng)價值與食用方法，掌握餐廳推銷技巧和服務心理學，熟悉主要客源國的概況、歷史、風土人情、禮貌禮節(jié)及生活習慣，以便督導員工提供相適應的對客服務。能用英語進行餐廳服務會話。E、搞好與其他餐廳的協(xié)調(diào)工作。C、征求用餐客人意見，滿足賓客需求，處理客人投訴。2）巡查：A、每 天 餐 前 、 餐 中 、 餐 后 巡 查 餐 廳 前 、 后 臺 的 工 作 情 況 ， 發(fā) 現(xiàn)問題及時處理。D、征求客人意見記錄。B、營業(yè)日報表。每日工作檢查：1）查看下列報表。3）每月不低于二小時的全體員工培訓課。主持餐廳有關會議：1）每日四次的班前會。4）每季度一次的部門工作總結會。2）培訓部主持的每月一次的培訓員會。1收集餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況資料，做好當月經(jīng)營與服務總結，下月工作計劃并報告餐飲部經(jīng)理?？刂频椭狄缀钠?，檢查餐具、用具的清潔衛(wèi)生及有關破損率，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生的清潔。負責對下屬人員的績效評估，按《員工守則》實施獎懲。并將客人對食品的意見反饋廚師長，及時發(fā)現(xiàn)及時改進，以提高菜肴出品質(zhì)量 。對重要客人及宴會客人予以特殊關注，并親自為 VIP 客人服務。協(xié)助廚師長研究新菜式，加強推銷，完成廚師長每周每日的推薦。六、主要職責：Primary Responsibilities :按照餐飲部的工作計劃，完成中菜部的各項指標和日常運轉工作。餐 飲 部 秘 書 日 常 工 作 流 程 圖中 菜 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT MANAGER一、崗位名稱: 中菜部經(jīng)理 Job Name ： Chinese Restaurant Manager上班一般先于經(jīng)理到辦公室進行內(nèi)務檢查，查看茶水、衛(wèi)生，整潔情況詢問經(jīng)理每天要交辦的事宜提醒經(jīng)理每天按日程要求進行的事宜續(xù)辦未了事宜及主動接聽電話和接待來訪完成領導交辦各項事情，急事先辦，辦完事要及時反饋進行正常的事務工作打印工作 領取報紙 文字工作 資料整理工作 為經(jīng)理服務工 作 作作下班向經(jīng)理征詢還需交辦的事宜 經(jīng)理同意后向經(jīng)理道別離開酒店離開酒店 6二、崗位級別：分部經(jīng)理Job Title: Section Manager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : Famp。 儀容儀表：大方、氣質(zhì)佳。 文化程度：大專以上學歷（飯店管理或文秘專業(yè)最佳） ；有較強的寫作能力。七、任職條件：Qualifications : 基本素質(zhì)：有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀，工作認真細致，保密意識強， 工 作 效 率 高 。2）每月一次實習生考勤。3）實習生工資表。1編制工資表：1）獎金表。2）勞保用品。每天反饋大堂、總經(jīng)理的檢查處理意見。于每月初和年終分別整理文書檔案，并按日期編號擺放，方便查閱。3）臨時性會議。參加餐飲部有關會議：1）每日例會（10：00） 。每日兩次向總經(jīng)理辦公室呈送或領取本部門文件、報刊。工作內(nèi)容：每天上班向經(jīng)理送閱各點營業(yè)報表和工作日記。 負責申報部門月度的采購計劃。 負責餐飲部各點的考勤、考核的匯總工作。 4 協(xié)調(diào)與酒店其它部門的溝通，搜集和整理餐飲方面的資料。 接聽預約電話和接待來信來訪，了解意圖，轉告經(jīng)理，在需要接待時為經(jīng)理準備有關文件資料，約定時間與安排場地。B Dept. Manager四、下屬對象： Immediate Subordinate :五、崗位概要： Job Description : 餐飲部秘書的主要任務是負責餐飲部文書檔案和內(nèi)務處理，起溝通和協(xié)調(diào)作用。能夠獨立或與廚師長協(xié)作制定中、西菜單，熟知中、西零點餐廳、宴會廳的擺臺及對客服務程序。能閱讀飲食專業(yè)的外文資料，有一定的英語會話能力。有較強的組織、管理、協(xié)調(diào)能力，開拓、創(chuàng)新能力和社交活動能力。掌握酒店管理、餐飲管理方面知識技巧和成本核算。 3G、做好與工程、采購、財務等相關部門溝通協(xié)調(diào)工作。E、抽查食品、飲料進貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價格與成本卡是否相符。C、檢查重要活動和大型宴會的準備情況。2） 、巡查：A、每天餐前、 餐 后 巡 查 各 餐 廳 及 廚 房 ， 了 解 工 作 情 況 ， 發(fā) 現(xiàn) 問 題 及 時 處理。C、各點的日報表。每日工作檢查：1）查看下列報表：A、財務報表。5）每季度一次（向全體員工）工作報告會。3）每周一次分部經(jīng)理會議。主持餐飲部有關會議：1）每日例會（10：00） 。2）每周一次的工作指令會。1對餐飲部經(jīng)營月指標、年度指標的達標負有工作責任。1每周要督導、檢查餐飲食品成本率是否控制在標準指標之內(nèi)（35%左右，酒水成本 27%左右） 。負責對下屬人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。 2開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。加強日常管理，防止跑、冒、滴、漏現(xiàn)象發(fā)生，防止事故發(fā)生，抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀況。制定員工培訓計劃，實施在崗技能考核培訓，定期與廚師長研究新菜點的推出措施。制定操作規(guī)程及服務規(guī)范，檢查餐廳的服務質(zhì)量、食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度執(zhí)行的情況，保證各餐廳成為客人安全、舒適、品嘗美味佳肴的理想場所。 六、主要職責： Primary Responsibilities :制定年度、月度經(jīng)營計劃及成本費用預算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況，組織全體員工積極完成各項經(jīng)營指標。B Dept. Manager二、崗位級別：經(jīng)理 Job Title : Manager三、直接上司：總經(jīng)理、駐店經(jīng)理 Immediate Superior： 、四、下屬對象：中、西菜部經(jīng)理 Immediate Subordinate: Chinese Restaurant Manager amp。 1餐 飲 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF Famp。B DEPT. MANAGER 一、崗位名稱：餐飲部經(jīng)理Job Name : Famp。 Western Restaurant Manager五、崗位概要： Job Description :餐飲部經(jīng)理是餐飲部主要負責人，全面負責餐飲部的經(jīng)營管理和日常工作，帶領全體員工積極完成各項接待任務和經(jīng)營指標。根據(jù)市場和不同季節(jié)的情況，制定促銷計劃，定期推出美食節(jié)、美食周等促銷活動，擴大市場競爭力。負責實施周、天的成本控制核算，定期深入檢查各部位的工作和收支的控制狀況，制訂餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。在員工中經(jīng)常開展禮貌和職業(yè)道德教育，組織員工開展各種競賽活動，開展微笑服務月、服務技能大賽活動，以調(diào)動員工的積極性。組織開展個人和環(huán)境等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度和安全工作。主持每日餐飲部例會，完成上傳下達的工作，并做好內(nèi)部協(xié)調(diào)及與有關部門的溝通合作。1對大型團體就餐和重要宴會，親自組織、安排，加強對餐廳、廚房工作的巡視監(jiān)督，確保不出問題。1對餐飲部的服務質(zhì)量、賓客滿意程度負直接工作責任。工作內(nèi)容：參加酒店有關會議：1）總經(jīng)理主持的每天晨會。3）每周一次的飲食協(xié)調(diào)會。2）每周一次部門經(jīng)理會議。4）每月一次餐飲促銷和成本分析會。6）臨時安排的有關會議。B、客情報表。D、部門當日值班、交班日記。B、開餐時，深入現(xiàn)場檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務規(guī)范。D、征求賓客意見，處理客人投訴。F、及時了解餐具、棉織品等的消耗情況，控制成本，降低消耗。七、任職條件：Qualifications :具有大專以上或同等學歷。熟悉旅游概論，服務心理、食品衛(wèi)生法以及稅收等法規(guī)。有一定的文字和語言表達能力。從事餐飲管理工作 3 年以上、酒店餐飲實際工作 5 年以上。秘 書 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF SECRETARY一、崗位名稱：秘書Job Name : Secretary二、崗位級別：督導Job Title : Captain三、直接上司：餐飲部經(jīng)理Immediate Superior : Famp。六、主要職責： Primary Responsibilities :負責起草整理，打印部門的通知、啟事、報告，負責酒店和各部門文件的存檔、分發(fā)、呈送工作。 制訂工作備忘錄，提醒經(jīng)理及時做出安排。 負責部門會議的記錄、整理和存檔。 負責餐飲部員工的福利用品的核收工作。 完成部門經(jīng)理交給的其他工作。每天向經(jīng)理送當日客情報表。每天摘錄值班經(jīng)理檢查考核內(nèi)容，發(fā)至各有關點。2）每周一次督導會議。閱讀當天報刊以及有關資料，剪貼對餐飲工作有參考價值的業(yè)務資料。根據(jù)經(jīng)理意圖起草月度和年度工作計劃和總結。為員工發(fā)放物品：1）福利物資。3）其他各類下發(fā)物品、資料。2）臨時工工資表。1考勤工作：1）每月一次鐘點工考勤。3）雙周一次正式工考勤。 熟 練 使 用 現(xiàn) 代 辦 公 設 備 ， 有 較 強 的 組 織 能 力 及 文 字 處 理 5能 力 。 語言能力：流利國語、英語，有較強的語言表達能力。 工作經(jīng)驗：二年以上高星級酒店工作經(jīng)驗或文秘工作經(jīng)驗。B Dept. Manager四、下屬對象：中菜部督導Immediate Subordinate : Chinese Restaurant Captain五、崗位概要：Job Description :中菜部經(jīng)理是中菜部的主要負責人，全面負責中菜部的計劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為賓客提供高質(zhì)量的服務，完成部門下達的各項經(jīng)營指標，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。參加餐飲部每日例會，通報當日的接待重點，餐廳要求，組織召開餐廳班前會布置工作，完成上傳下達的工作。加強現(xiàn)場督導，堅持餐廳服務標準，不斷完善工作程序，帶領全體員工最大限度地滿足賓客需求，確保服務質(zhì)量。及時掌握了解客人的需求和滿意度，隨時與客人溝通，征求客人的意見和建議。組織督導培訓，確保餐廳服務員有良好的專業(yè)知識和技能技巧。負責餐廳設備、設施的保養(yǎng)維護和更新，嚴格管理餐廳物資用量等做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。1協(xié)調(diào)本部與其它部門之間的溝通與合作，注意與督導、員工進行溝通。工作內(nèi)容：參加部門有關會議：1）部門經(jīng)理主持的每日例會。 73）每周一次的督導例會和飲食協(xié)調(diào)會。5）有關專項會議。2）每月一次的全體員工會議。4）每周一次的督導會。A、客情報表。C、餐廳當日值、交班日記。E、員工考勤考核記錄。B、抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實情況、協(xié)調(diào)餐廳與廚房的配合工作。D、控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項節(jié)流工作。七、任職要求：Qualifications :具有高中、中專畢業(yè)或同等學歷。能通曉餐廳管理和系列服務程序。善于交往，反應靈活。 8中 餐 廳 督 導 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT CAPTAIN一、崗位名稱：中餐廳督導Job Name : Chinese Restaurant Captain 二、崗位級別: 督導Job Title : Captain三、直接上司: 中菜部經(jīng)理Immediate Superior : Chinese Restaurant Manager四、下屬對象：中餐廳服務員Immediate Subordinate : Chinese Restaurant Waiter/Waitress五、崗位概要：Job Description : 中餐廳督導主要任務是根據(jù)中菜部經(jīng)理的指令和工作程序分派零點餐廳員工工作。開餐前，協(xié)助中菜部經(jīng)理召開例會，檢查員工儀容儀表和必備餐廳用具的準備情況。營業(yè)時間內(nèi)，對特殊客人、重要客人及宴會給予特別關注服務，介紹菜譜內(nèi)容及推薦特色菜，全面控制餐廳的服務質(zhì)量。確保餐廳用具、餐具的質(zhì)量和使用數(shù)量，適當給予補充。每日停止營業(yè)后，全面檢查餐廳，保證餐廳的整潔、美觀和安全。協(xié)助上司完成培訓工作，確保員工的專業(yè)素質(zhì)和思想素質(zhì)良好。能用英語進行餐廳服務會話。掌握服務心理學知識，了解國內(nèi)外客人的飲食習慣和愛好。從事酒店餐廳服務工作 2 年