餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)7329124752-展示頁
2024-10-21 04:25本頁面
【正文】 衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。(3)抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴(yán)格培 訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。(1)教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作。(3)控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。(1)了解和掌握食品原材料的市場價格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造 成損失或浪費(fèi)；熟悉庫存情況。(5)經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。(3)檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效 率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。抓好服務(wù)質(zhì)量：(1)巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。四、工作內(nèi)容：了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。熟悉餐飲部門的業(yè)務(wù)，善于進(jìn)行工作策劃，善于進(jìn)行業(yè)務(wù)推廣和市場銷 售。對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花色品 種；制定或修定年、季、月、周、日的菜單式餐牌；制定食品及飲料的成 本標(biāo)準(zhǔn)。審閱餐飲部各單位每天的營業(yè) 報表，進(jìn)行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。主持日常飲食部的部務(wù)會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié) 調(diào)一致地順利進(jìn)行。貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負(fù) 有重要的責(zé)任。有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)任免領(lǐng)班以下的管理人員。藍(lán)寶酒店第二篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)篇一：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)一、職權(quán)：對行政總廚、各餐廳經(jīng)理、各出品部門大廚進(jìn)行考勤、考績。，填寫營業(yè)報表。，提高自身素質(zhì)，積極參加酒店組織的培訓(xùn)。，檢查每位員工的儀容儀表。，完成上傳下達(dá)的工作。，建立客戶檔案。適時推出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃并組織實(shí)施。制定短期經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營計劃。第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)7329124752餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)直接上級：總經(jīng)理直接下級：雅間主管 宴會主管傳菜主管崗位職責(zé)：，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。，掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。，共同完成每月或每日的特選菜單。，合理分工。處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋意見。、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實(shí)。，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，向總經(jīng)理匯報工作。根據(jù)他們 管理的情況，有權(quán)進(jìn)行表揚(yáng)或批評，獎勵或處罰。根據(jù)本部門的實(shí)際情況和工作需要。有權(quán)向下級下達(dá)工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示。二、職責(zé)：對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)餐飲部的全面工作。制訂飲食部的營業(yè)政策、計劃。擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營業(yè)指標(biāo)。審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān) 系。三、業(yè)務(wù)要求：餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)的熟悉程度和管理水平同總經(jīng)理一樣。餐飲部門在飯店里是直接對客人面對面服務(wù)的一個部門，客人流量大，口味和要求復(fù)雜，服務(wù)持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點(diǎn)，認(rèn)真督導(dǎo)管理人員和員工做好服務(wù)工作。制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進(jìn)行督導(dǎo)。(2)在重要宴會和重點(diǎn)客人開餐前要按檢查宴會的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正。(4)與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。(2)指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。加強(qiáng)職工隊伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。(2)了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們 有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。注意檢查娛樂場所的治安安全保衛(wèi)工作。篇二：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責(zé) 協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運(yùn)作。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 更新。餐飲部經(jīng)理菜單知識：。在餐飲總監(jiān)不在時擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。如：工程部、管家部、銷售部。有責(zé)任給宴會廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。餐飲部經(jīng)理會議： ，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導(dǎo)。餐飲
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