餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)-展示頁(yè)
2024-10-21 04:24本頁(yè)面
【正文】 出對(duì)各部門(mén)工作的要求。建立并完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度，建立服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)各部門(mén)落實(shí)執(zhí)行情況。組織實(shí)施餐飲部的促銷(xiāo)活動(dòng)，推出食品節(jié)。定期檢查各部門(mén)經(jīng)營(yíng)情況，會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本控制，審核菜量標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格并上報(bào)執(zhí)行。研究、分析餐飲市場(chǎng)，掌握客人需求，根據(jù)酒店餐飲客源結(jié)構(gòu)，確定餐飲經(jīng)營(yíng)和管理的基本策略，制訂年度、各月份的工作計(jì)劃，推出各季節(jié)的食品節(jié)或食品周，并督導(dǎo)各部門(mén)管理人員完成計(jì)劃，特別注意大型活動(dòng)的組織和服務(wù)工作。第一篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū)一、二、三、四、崗位名稱(chēng)：餐飲部經(jīng)理 崗位級(jí)別：經(jīng)理 直接上級(jí)：酒店副總 下屬對(duì)象： 中餐廳主管、咖啡廳主管、特色餐廳主管、行政總廚、管事主管、傳菜主管、酒水主管。五、主要職責(zé)：執(zhí)行酒店經(jīng)營(yíng)策略和方針，全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算的制定和實(shí)施，并確保服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量。根據(jù)酒店預(yù)算管理要求，分析餐飲市場(chǎng)及經(jīng)營(yíng)情況，提出餐飲部的預(yù)算指導(dǎo)原則，制定并控制預(yù)算指標(biāo)。定期進(jìn)行市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，掌握并控制部門(mén)綜合毛利率和各餐廳的毛利水平；及時(shí)推出酒水菜品價(jià)格的調(diào)整方案，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后實(shí)行。根據(jù)食品季節(jié)差異和賓客情況研發(fā)特殊食品和特殊菜式，研究餐飲市場(chǎng)，制定餐飲促銷(xiāo)計(jì)劃，擴(kuò)大促銷(xiāo)計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，提高餐飲銷(xiāo)售量。確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，督導(dǎo)各餐廳主管解決營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)工作中的問(wèn)題。檢查餐飲部衛(wèi)生，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法規(guī)要求廚房和餐廳服務(wù)工作，確保賓客的飲食安全；檢查機(jī)械設(shè)備的正常
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