【正文】 要內(nèi)容是：1）營(yíng)業(yè)情況2）服務(wù)質(zhì)量3）存在的問(wèn)題4）下月的打算1收集常來(lái)賓客對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)及建議，并采取相應(yīng)的措施。4）簽署維修單，布草單、領(lǐng)貨單、花草單，嚴(yán)格各種貨物領(lǐng)、發(fā)的簽字手續(xù)，并留有存根。11：15 用午餐。4）傳達(dá)例會(huì)內(nèi)容，具體落實(shí)工作任務(wù)。餐中工作：1）站立餐廳門口，協(xié)助引座員迎賓。5）必要時(shí)，親自為重點(diǎn)客人服務(wù)。9）及時(shí)處理客人的投訴，如有疑難，必須及時(shí)匯報(bào)西菜部經(jīng)理。3）與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系，商討提高食品質(zhì)量、規(guī)格的事宜。3）了解當(dāng)晚客人的預(yù)定情況。2）檢查燈光是否適中。B、對(duì)員工進(jìn)行考核記錄。七、任職條件：Qualifications :具有旅游學(xué)校酒店管理專業(yè)中專學(xué)歷或同等文化程度。文靜大方，反映靈活，有一定的社交能力。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :組織餐廳員工完成西菜部經(jīng)理下達(dá)的銷售指標(biāo)，同時(shí)嚴(yán)格物資管理、控制費(fèi)用、降低消耗，把握各種物品領(lǐng)、發(fā)手續(xù)，提高餐廳經(jīng)濟(jì)效益。征求客人對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴，并向西菜部經(jīng)理報(bào)告。與各有關(guān)部門保持良好的合作關(guān)系。工作內(nèi)容：到崗工作：1）按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時(shí)到崗，查看交班日記，了解昨晚的開(kāi)餐情況及當(dāng)日的客情及預(yù)訂情況。準(zhǔn)時(shí)出席西菜部經(jīng)理召開(kāi)的例會(huì)。4） 檢查員工出勤及儀表儀容狀況。餐前會(huì)：1）點(diǎn)名、分工。5）介紹今日客情及特別安排。2）親自迎送重點(diǎn)客人。6）觀察客人用餐情況，及時(shí)處理突發(fā)事件。10）檢查督導(dǎo)的工作，將開(kāi)餐期間出現(xiàn)的問(wèn)題，記錄在交班日記上。4）簽署次日申購(gòu)單、領(lǐng)用單。4）填寫餐廳營(yíng)業(yè)狀況一覽表。掌握一門外語(yǔ)，能與客人進(jìn)行流利的餐廳服務(wù)會(huì)話。4）在餐廳工作 3 年以上，并且具有 1 年以上的督導(dǎo)工作經(jīng)歷。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :負(fù)責(zé)迎送餐廳的賓客。回答客人的問(wèn)詢。工作內(nèi)容：按要求著裝，化妝得體，準(zhǔn)時(shí)向督導(dǎo)報(bào)到。引座時(shí)應(yīng)走在客人前方二至三步，不時(shí)回頭觀察客人是否跟隨在身后。在引團(tuán)隊(duì)或重點(diǎn)客人入座后，必須立即通知督導(dǎo)，客人已經(jīng)入座?；卮鹂腿藛?wèn)詢時(shí)必須面帶微笑，眼睛注視著客人，不可以左顧右盼。1記錄所有客人的意見(jiàn)和投訴，并立即整理后向餐廳經(jīng)理或督導(dǎo)匯報(bào)。 30掌握餐廳的餐位分布、裝飾特點(diǎn)、食品種類，以及管理人員和服務(wù)員的一般情況。具有餐廳服務(wù) 1 年以上的工作經(jīng)歷。 Grill Waiter/Waitress二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：西菜部督導(dǎo)Immediate Superior : Western Restaurant Captain四、下屬對(duì)象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :按服務(wù)規(guī)格和服務(wù)程序做好咖啡廳、扒房的服務(wù)工作和衛(wèi)生工作。與客人保持良好的業(yè)務(wù)關(guān)系，促進(jìn)餐飲的銷售。參加餐廳督導(dǎo)主持的班前會(huì)。 31添加臺(tái)料。問(wèn)候客人，協(xié)助迎賓員拉椅，請(qǐng)客人入座。1按西餐上菜程序上菜。1為吸煙的客人點(diǎn)煙。2結(jié)賬（現(xiàn)金、簽單、信用卡、優(yōu)惠卡、支票） 。2衛(wèi)生清潔工作。會(huì)簡(jiǎn)單的英、日語(yǔ)日常會(huì)話。 Bartender五、崗位概要：Job Description :在西菜部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)酒吧的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作。對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，提高下屬員工的專業(yè)知識(shí)，專業(yè)技能。與客人保持良好的客務(wù)關(guān)系，接受并處理客人的投訴，滿足客人的合理要求。1）員工的出勤情況。據(jù)例會(huì)要求，布置當(dāng)日工作。用午餐。3） 、傳達(dá)例會(huì)內(nèi)容。2） 、督促員工按服務(wù)規(guī)格和程序進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。餐前檢查。餐前安排。4） 、檢查各點(diǎn)開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。1餐后檢查。4） 、填寫員工考核表。了解主要酒類的特點(diǎn)、用途及釀造過(guò)程，具有過(guò)硬的調(diào)酒技能。 最佳年齡 25 歲45 歲。搞好所在吧臺(tái)的所有衛(wèi)生，清潔所有調(diào)酒用具及其他所有用具?？刂骑嬃铣杀?，嚴(yán)防酒水的浪費(fèi)和失竊。懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，并嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生要求去做。工作內(nèi)容： 儀容儀表整齊，參加酒吧餐前會(huì)。 榨果汁。 擺放酒水展臺(tái)。1根據(jù)收款員確認(rèn)的定單向前臺(tái)發(fā)放飲料。1清點(diǎn)酒吧的用具、用品。七、任職條件：Qualifications : 高中畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。大 堂 吧 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF LOBBY BARMAN/BARMAID 36一、崗位名稱：大堂吧服務(wù)員Job Name : Lobby Barman/Barmaid二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：酒吧督導(dǎo)Immediate Superior : Bar Captain四、下屬對(duì)象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :在酒吧督導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。經(jīng)常巡視臺(tái)面，為客人勤換煙缸和添加飲料。工作內(nèi)容： 開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作。 餐具的檢查。 飲料服務(wù)。最佳年齡：20 歲—35 歲。反應(yīng)靈敏，待客熱情。 PROCEDURES一、著工作服按規(guī)定穿好工作服 ，清潔、挺括、不得有開(kāi)綻和紐扣脫落。二 、 儀容儀表女職工保持清雅淡妝，發(fā)角不過(guò)耳，留海不過(guò)眉，上班前應(yīng)將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)卡頭花應(yīng)為黑色。班前不可吃大蒜、韭菜等異味食物。程序PROCEDURE 員工著裝到崗工作程序編號(hào).執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE餐飲部全體員工涉及部門DEPT.CONCERNED 38政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。當(dāng)日例會(huì)內(nèi)容。了解下一餐客情及服務(wù)人員的安排。程序PROCEDURE 中菜部督導(dǎo)工作程序編號(hào).執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中菜部督導(dǎo)涉及部門DEPT.CONCERNED 39根據(jù)客情領(lǐng)用物品。（四）合理安排餐后分工根據(jù)下一餐客情按排員工擺臺(tái)。B POLICY amp。餐廳墻面，天花板有無(wú)破損，裂痕，脫落，污跡，灰塵。鋪墊服務(wù)車的臺(tái)布須干凈、平整，無(wú)破損，服務(wù)中的臟臺(tái)布要及時(shí)更換。定期檢查服務(wù)車的使用情況。查看各區(qū)域的菜單、酒單、訂單、托盤是否備齊、清潔。B POLICY amp。（七）后臺(tái)餐前準(zhǔn)備查看毛巾數(shù)量是否準(zhǔn)備充足，且折疊整齊，溫度適中，無(wú)異味。三、主持餐前會(huì)議（一）點(diǎn)名音量適中，口齒清楚用普通話逐個(gè)報(bào)出員工姓名。宣布重點(diǎn)賓客的飲食習(xí)慣。政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。（七）語(yǔ)言培訓(xùn)示范練習(xí)，集體朗讀，個(gè)別提問(wèn)。餐廳衛(wèi)生程序PROCEDURE 中菜部督導(dǎo)工作程序編號(hào).執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE。2）PA 員工清潔餐廳地面；當(dāng)班服務(wù)員清洗墻壁、裝飾物、家具。 PROCEDURES（五）安排工作按預(yù)訂情況和酒店的出租率事先安排必要的加班人員。通報(bào)菜名估清單。（三）宣布當(dāng)日客情及通報(bào)估清根據(jù)客情預(yù)報(bào)及客人的預(yù)訂，告之每位員工當(dāng)日客情。查看是否要求備足鮮榨果汁。扶手整潔、美觀、無(wú)油跡。銜接處平整，無(wú)卷邊現(xiàn)象。查看餐具擺放是否符合要求，清潔無(wú)破損。餐廳使用的服務(wù)車，不得用于推運(yùn)重物。背景音樂(lè)是否柔和適中，燈光調(diào)節(jié)器使用自如，無(wú)漏電隱患。電源插頭牢固，電器附近不存易燃、易爆和腐蝕物品，如有隱患和不良現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)上報(bào)工程部。（五）合理安排后臺(tái)根據(jù)客情安排人員劃單、夾單、跑菜、跑點(diǎn)心和后臺(tái)協(xié)調(diào)。新老員工搭配。安排員工分區(qū)檢查。（二）認(rèn)真仔細(xì)了解當(dāng)日客情有無(wú)重點(diǎn)賓客。 PROCEDURES一、安排開(kāi)餐人員（一）認(rèn)真仔細(xì)查看交接班筆記、例會(huì)記錄了解前一餐出現(xiàn)的問(wèn)題，處理遺留事宜。提前 5 分鐘到崗，簽到。工作時(shí)間內(nèi)不得佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。穿好規(guī)定的長(zhǎng)統(tǒng)絲襪，不得有破洞，跳絲。餐 飲 制 度 與 程 序Famp。 37掌握西餐服務(wù)方式和操作規(guī)范，熟悉一般洋酒及飲料的品種、產(chǎn)地、制作等過(guò)程。1 投訴處理。 幫助入座。 檢查地毯。為客人結(jié)帳、送客人離開(kāi)大堂吧，并歡迎客人下次光臨。禮貌迎接客人，并為客人推薦飲料。 掌握酒水基本知識(shí)和食品衛(wèi)生法，熟悉酒單范圍內(nèi)混合飲料的調(diào)制，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)態(tài)度好，刻苦專研業(yè)務(wù)技術(shù)，具有一年以上酒吧工作經(jīng)歷。1寫交接班日期。1盤點(diǎn)。1核對(duì)酒水賬目。 洗杯子。 擺放酒水。 351上、下班清點(diǎn)本吧臺(tái)庫(kù)存，做好每日庫(kù)存移交表。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)知識(shí)水平。精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性，飲用方式和服務(wù)方式。六、主要職責(zé)：Primary Responsibilities :執(zhí)行督導(dǎo)的指示，努力完成督導(dǎo)布置的工作任務(wù)。 34 鉆研業(yè)務(wù)技能、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)。七、任職條件：Qualifications : 旅游學(xué)校酒店管理專業(yè)中專學(xué)歷或同等文化程度，能用流利的英語(yǔ)口語(yǔ)進(jìn)行對(duì)客服務(wù)。2） 、檢查各點(diǎn)交接班日記及次日補(bǔ)充申領(lǐng)酒水情況。1督促員工做好各點(diǎn)收尾工作及向下一班的交接工作。2） 、安排員工布置吧臺(tái)。2） 、檢查貨物、酒水是否擺放整齊，數(shù)量是否充足。4） 、征求客人意見(jiàn)和詢問(wèn)客人是否有特殊要求，并及時(shí)處理客人的投訴。督促及處理各種情況。1） 、點(diǎn)名、分工。2） 查酒吧衛(wèi)生情況。3）了解當(dāng)天客情，檢查各點(diǎn)交接日記，了解各點(diǎn)前一天的營(yíng)業(yè)、銷售狀況。管理酒吧設(shè)備、物資、用具等。安排員工班次，分派員工工作。完成部門所下達(dá)的成本指標(biāo)控制費(fèi)用，降低損耗，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。最佳年齡：女性服務(wù)員 1830 周歲，男性服務(wù) 1835 周歲。七、任職條件：Qualifications :具有高中畢業(yè)學(xué)歷或同等文化程度。2餐后收臺(tái)、翻臺(tái)。隨時(shí)處理客人不滿和投訴。1更換煙缸。1為客人點(diǎn)單。擺臺(tái)（早餐臺(tái)、午、晚自助餐臺(tái)、套餐臺(tái)、小型宴會(huì)臺(tái)、西餐宴會(huì)臺(tái)、雞尾酒會(huì)臺(tái)） 。擦拭杯具、水杯?；ハ嗪献?，為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，要積極促銷，服從分配。始終保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài)迎接客人的到來(lái)?？?啡 廳 、 扒 房 服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF CAFETERIA amp。具有速記客人姓名的能力，并能準(zhǔn)確地稱呼客人。1服從督導(dǎo)的安排，參與必要的服務(wù)工作。如客人不愿等候，引座員必須主動(dòng)地建議客人去其它餐廳就餐。遇有重要大型宴會(huì)，引座員必須事先了解重點(diǎn)客人的姓名以及所坐的餐位，并在賓客進(jìn)入餐廳時(shí)主動(dòng)問(wèn)候，準(zhǔn)確地將客人引到指定的座位。待客人離開(kāi)餐廳時(shí)，準(zhǔn)確、迅速地將客人的物品交還給客人。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，必須面帶微笑，主動(dòng)熱情地問(wèn)候客人。餐廳一時(shí)沒(méi)有餐位時(shí)，必須向客人婉言解釋，請(qǐng)客人稍等片刻或建議客人去其它餐廳用餐。與宴會(huì)預(yù)定保持聯(lián)系，落實(shí)賓客預(yù)定的食品，如飯盒、生日蛋糕等。西 菜 部 引 座 員 崗 位 職 責(zé)JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAURANT HOSTESS一、崗位名稱：西菜部引座員Job Name : Western Restaurant Hostess二、崗位級(jí)別：?jiǎn)T工Job Title : Staff三、直接上司：咖啡廳、扒房督導(dǎo)Immediate Superior : Cafeteria Captain amp。2）了解主要客源國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣及重點(diǎn)客人和?？推肺短攸c(diǎn)，并建立檔案。6）將門、柜鎖好，鑰匙交行政保安部。2）餐后收尾，清潔工作。2）定期組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)，民主生活會(huì)。8）督促服務(wù)員進(jìn)行二次服務(wù)推銷。4）監(jiān)督員工按服務(wù)規(guī)格程序?qū)头?wù)。7）總結(jié)前一餐工作中存在的問(wèn)題，提醒注意事項(xiàng)。3）請(qǐng)引座員報(bào)出今日客人預(yù)定情況及餐桌分配情況。6）簽署維修單、布草單、領(lǐng)貨單、花草單，嚴(yán)格各種貨物領(lǐng)、發(fā)的簽字手續(xù)，并留有存根。 272）檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。3）巡視本餐廳設(shè)備、設(shè)施以及衛(wèi)生狀況。1每月主持餐廳全體員工報(bào)告會(huì)。親自組織指揮大型宴會(huì)、雞尾酒會(huì)，必要時(shí)親自操作。根據(jù)西菜部經(jīng)理的安排及餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)有計(jì)劃地對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高員工的專業(yè)技能。最佳年齡 2540 周歲。熟悉下列基礎(chǔ)知識(shí)：1）通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，掌握食品、酒水、烹飪方面的知識(shí)和推銷技巧。D、將有關(guān)事項(xiàng)填寫在交班日記上。1收尾工作：1）填寫督導(dǎo)考核表。17：15 用晚餐餐前會(huì)（與午餐相同） 。晚餐前檢查：1）檢查督導(dǎo)工作的落實(shí)情況和計(jì)劃衛(wèi)生的質(zhì)量。餐后工作：1）督促員工安排收尾和計(jì)劃衛(wèi)生工作。7）與客人保持接觸，對(duì)重點(diǎn)、常住客人必須服務(wù)