【正文】 餐廳衛(wèi)生程序PROCEDURE 中菜部督導工作程序編號.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE。2）PA 員工清潔餐廳地面；當班服務員清洗墻壁、裝飾物、家具。（七）語言培訓示范練習，集體朗讀，個別提問。 PROCEDURES（五）安排工作按預訂情況和酒店的出租率事先安排必要的加班人員。政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。通報菜名估清單。宣布重點賓客的飲食習慣。（三）宣布當日客情及通報估清根據(jù)客情預報及客人的預訂，告之每位員工當日客情。三、主持餐前會議（一）點名音量適中，口齒清楚用普通話逐個報出員工姓名。查看是否要求備足鮮榨果汁。（七）后臺餐前準備查看毛巾數(shù)量是否準備充足，且折疊整齊，溫度適中，無異味。扶手整潔、美觀、無油跡。B POLICY amp。銜接處平整，無卷邊現(xiàn)象。查看各區(qū)域的菜單、酒單、訂單、托盤是否備齊、清潔。查看餐具擺放是否符合要求，清潔無破損。定期檢查服務車的使用情況。餐廳使用的服務車，不得用于推運重物。鋪墊服務車的臺布須干凈、平整，無破損，服務中的臟臺布要及時更換。背景音樂是否柔和適中，燈光調節(jié)器使用自如，無漏電隱患。餐廳墻面，天花板有無破損，裂痕，脫落，污跡，灰塵。電源插頭牢固，電器附近不存易燃、易爆和腐蝕物品，如有隱患和不良現(xiàn)象應及時上報工程部。B POLICY amp。（五）合理安排后臺根據(jù)客情安排人員劃單、夾單、跑菜、跑點心和后臺協(xié)調。（四）合理安排餐后分工根據(jù)下一餐客情按排員工擺臺。新老員工搭配。程序PROCEDURE 中菜部督導工作程序編號.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中菜部督導涉及部門DEPT.CONCERNED 39根據(jù)客情領用物品。安排員工分區(qū)檢查。了解下一餐客情及服務人員的安排。（二）認真仔細了解當日客情有無重點賓客。當日例會內容。 PROCEDURES一、安排開餐人員（一）認真仔細查看交接班筆記、例會記錄了解前一餐出現(xiàn)的問題，處理遺留事宜。程序PROCEDURE 員工著裝到崗工作程序編號.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE餐飲部全體員工涉及部門DEPT.CONCERNED 38政策制定人PREP ARED BY審批人APPROVED BY執(zhí)行日期EFFECTIE餐 飲 制 度 與 程 序Famp。提前 5 分鐘到崗，簽到。班前不可吃大蒜、韭菜等異味食物。工作時間內不得佩戴戒指、手鐲、耳環(huán)等。二 、 儀容儀表女職工保持清雅淡妝，發(fā)角不過耳，留海不過眉，上班前應將頭發(fā)梳理整齊，發(fā)卡頭花應為黑色。穿好規(guī)定的長統(tǒng)絲襪，不得有破洞，跳絲。 PROCEDURES一、著工作服按規(guī)定穿好工作服 ，清潔、挺括、不得有開綻和紐扣脫落。餐 飲 制 度 與 程 序Famp。反應靈敏，待客熱情。 37掌握西餐服務方式和操作規(guī)范，熟悉一般洋酒及飲料的品種、產(chǎn)地、制作等過程。最佳年齡：20 歲—35 歲。1 投訴處理。 飲料服務。 幫助入座。 餐具的檢查。 檢查地毯。工作內容： 開吧前的準備工作。為客人結帳、送客人離開大堂吧，并歡迎客人下次光臨。經(jīng)常巡視臺面，為客人勤換煙缸和添加飲料。禮貌迎接客人，并為客人推薦飲料。大 堂 吧 服 務 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF LOBBY BARMAN/BARMAID 36一、崗位名稱：大堂吧服務員Job Name : Lobby Barman/Barmaid二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：酒吧督導Immediate Superior : Bar Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :在酒吧督導領導下，為客人提供優(yōu)質的服務。 掌握酒水基本知識和食品衛(wèi)生法，熟悉酒單范圍內混合飲料的調制，工作認真負責，服務態(tài)度好，刻苦專研業(yè)務技術，具有一年以上酒吧工作經(jīng)歷。七、任職條件：Qualifications : 高中畢業(yè)學歷或同等文化程度。1寫交接班日期。1清點酒吧的用具、用品。1盤點。1根據(jù)收款員確認的定單向前臺發(fā)放飲料。1核對酒水賬目。 擺放酒水展臺。 洗杯子。 榨果汁。 擺放酒水。工作內容： 儀容儀表整齊，參加酒吧餐前會。 351上、下班清點本吧臺庫存，做好每日庫存移交表。懂得飲食衛(wèi)生知識，并嚴格按照飲食衛(wèi)生要求去做。加強業(yè)務學習，不斷提高自己的專業(yè)知識水平?？刂骑嬃铣杀?，嚴防酒水的浪費和失竊。精通業(yè)務，熟悉各種酒水的特性，飲用方式和服務方式。搞好所在吧臺的所有衛(wèi)生，清潔所有調酒用具及其他所有用具。六、主要職責：Primary Responsibilities :執(zhí)行督導的指示，努力完成督導布置的工作任務。 最佳年齡 25 歲45 歲。 34 鉆研業(yè)務技能、有強烈的事業(yè)心和經(jīng)營管理意識。了解主要酒類的特點、用途及釀造過程，具有過硬的調酒技能。七、任職條件：Qualifications : 旅游學校酒店管理專業(yè)中專學歷或同等文化程度，能用流利的英語口語進行對客服務。4） 、填寫員工考核表。2） 、檢查各點交接班日記及次日補充申領酒水情況。1餐后檢查。1督促員工做好各點收尾工作及向下一班的交接工作。4） 、檢查各點開餐前準備工作。2） 、安排員工布置吧臺。餐前安排。2） 、檢查貨物、酒水是否擺放整齊，數(shù)量是否充足。餐前檢查。4） 、征求客人意見和詢問客人是否有特殊要求，并及時處理客人的投訴。2） 、督促員工按服務規(guī)格和程序進行對客服務。督促及處理各種情況。3） 、傳達例會內容。1） 、點名、分工。用午餐。2） 查酒吧衛(wèi)生情況。據(jù)例會要求，布置當日工作。3）了解當天客情，檢查各點交接日記，了解各點前一天的營業(yè)、銷售狀況。1）員工的出勤情況。管理酒吧設備、物資、用具等。與客人保持良好的客務關系，接受并處理客人的投訴，滿足客人的合理要求。安排員工班次，分派員工工作。對員工進行定期的培訓，提高下屬員工的專業(yè)知識，專業(yè)技能。完成部門所下達的成本指標控制費用，降低損耗，降低成本，提高經(jīng)濟效益。 Bartender五、崗位概要：Job Description :在西菜部經(jīng)理的領導下，具體負責酒吧的日常運轉和管理工作。最佳年齡：女性服務員 1830 周歲，男性服務 1835 周歲。會簡單的英、日語日常會話。七、任職條件：Qualifications :具有高中畢業(yè)學歷或同等文化程度。2衛(wèi)生清潔工作。2餐后收臺、翻臺。2結賬（現(xiàn)金、簽單、信用卡、優(yōu)惠卡、支票） 。隨時處理客人不滿和投訴。1為吸煙的客人點煙。1更換煙缸。1按西餐上菜程序上菜。1為客人點單。問候客人，協(xié)助迎賓員拉椅，請客人入座。擺臺（早餐臺、午、晚自助餐臺、套餐臺、小型宴會臺、西餐宴會臺、雞尾酒會臺） 。 31添加臺料。擦拭杯具、水杯。參加餐廳督導主持的班前會?；ハ嗪献鳎瑸榭腿颂峁﹥?yōu)質高效的餐飲服務，要積極促銷，服從分配。與客人保持良好的業(yè)務關系，促進餐飲的銷售。始終保持清新、整潔、優(yōu)雅狀態(tài)迎接客人的到來。 Grill Waiter/Waitress二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：西菜部督導Immediate Superior : Western Restaurant Captain四、下屬對象：Immediate Subordinate :五、崗位概要：Job Description :按服務規(guī)格和服務程序做好咖啡廳、扒房的服務工作和衛(wèi)生工作?？?啡 廳 、 扒 房 服 務 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF CAFETERIA amp。具有餐廳服務 1 年以上的工作經(jīng)歷。具有速記客人姓名的能力，并能準確地稱呼客人。 30掌握餐廳的餐位分布、裝飾特點、食品種類，以及管理人員和服務員的一般情況。1服從督導的安排，參與必要的服務工作。1記錄所有客人的意見和投訴，并立即整理后向餐廳經(jīng)理或督導匯報。如客人不愿等候，引座員必須主動地建議客人去其它餐廳就餐?；卮鹂腿藛栐儠r必須面帶微笑，眼睛注視著客人，不可以左顧右盼。遇有重要大型宴會，引座員必須事先了解重點客人的姓名以及所坐的餐位，并在賓客進入餐廳時主動問候，準確地將客人引到指定的座位。在引團隊或重點客人入座后，必須立即通知督導，客人已經(jīng)入座。待客人離開餐廳時，準確、迅速地將客人的物品交還給客人。引座時應走在客人前方二至三步，不時回頭觀察客人是否跟隨在身后。當客人進入餐廳時，必須面帶微笑，主動熱情地問候客人。工作內容：按要求著裝，化妝得體，準時向督導報到。餐廳一時沒有餐位時，必須向客人婉言解釋，請客人稍等片刻或建議客人去其它餐廳用餐?；卮鹂腿说膯栐?。與宴會預定保持聯(lián)系，落實賓客預定的食品，如飯盒、生日蛋糕等。六、主要職責：Primary Responsibilities :負責迎送餐廳的賓客。西 菜 部 引 座 員 崗 位 職 責JOB RESPONSIBILITY OF WESTERN RESTAURANT HOSTESS一、崗位名稱：西菜部引座員Job Name : Western Restaurant Hostess二、崗位級別：員工Job Title : Staff三、直接上司：咖啡廳、扒房督導Immediate Superior : Cafeteria Captain amp。4）在餐廳工作 3 年以上，并且具有 1 年以上的督導工作經(jīng)歷。2）了解主要客源國的風俗習慣及重點客人和?？推肺短攸c，并建立檔案。掌握一門外語，能與客人進行流利的餐廳服務會話。6）將門、柜鎖好，鑰匙交行政保安部。4）填寫餐廳營業(yè)狀況一覽表。2）餐后收尾，清潔工作。4）簽署次日申購單、領用單。2）定期組織業(yè)務培訓，民主生活會。10）檢查督導的工作，將開餐期間出現(xiàn)的問題，記錄在交班日記上。8）督促服務員進行二次服務推銷。6）觀察客人用餐情況，及時處理突發(fā)事件。4）監(jiān)督員工按服務規(guī)格程序對客服務。2）親自迎送重點客人。7）總結前一餐工作中存在的問題，提醒注意事項。5）介紹今日客情及特別安排。3）請引座員報出今日客人預定情況及餐桌分配情況。餐前會：1）點名、分工。6）簽署維修單、布草單、領貨單、花草單，嚴格各種貨物領、發(fā)的簽字手續(xù)，并留有存根。4） 檢查員工出勤及儀表儀容狀況。 272）檢查開餐前的各項準備工作。準時出席西菜部經(jīng)理召開的例會。3）巡視本餐廳設備、設施以及衛(wèi)生狀況。工作內容：到崗工作：1）按規(guī)定著裝，準時到崗，查看交班日記，了解昨晚的開餐情況及當日的客情及預訂情況。1每月主持餐廳全體員工報告會。與各有關部門保持良好的合作關系。親自組織指揮大型宴會、雞尾酒會，必要時親自操作。征求客人對餐廳服務的意見，及時處理客人的投訴，并向西菜部經(jīng)理報告。根據(jù)西菜部經(jīng)理的安排及餐廳的服務水準有計劃地對下屬員工進行業(yè)務培訓，以提高員工的專業(yè)技能。六、主要職責：Primary Responsibilities :組織餐廳員工完成西菜部經(jīng)理下達的銷售指標，同時嚴格物資管理、控制費用、降低消耗，把握各種物品領、發(fā)手續(xù)，提高餐廳經(jīng)濟效益。最佳年齡 2540 周歲。文靜大方，反映靈活，有一定的社交能力。熟悉下列基礎知識：1）通曉餐廳管理和服務方面的知識，掌握食品、酒水、烹飪方面的知識和推銷技巧。七、任職條件：Qualifications :具有旅游學校酒店管理專業(yè)中專學歷或同等文化程度。D、將有關事項填寫在交班日記上。B、對員工進行考核記錄。1收尾工作：1）填寫督導考核表。2）檢查燈光是否適中。17：15 用晚餐餐前會（與午餐相同） 。3）了解當晚客人的預定情況。晚餐前檢查：1）檢查督導工作的落實情況和計劃衛(wèi)生的質量。3）與廚師長保持良好的合作關系，商討提高食品質量、規(guī)格的事宜。餐后工作：1）督促員工安排收尾和計劃衛(wèi)生工作。9）及時處理客人的投訴，如有疑難，必須及時匯報西菜部經(jīng)理。7）與客人保持接觸，對重點、常住客人必須服務到位，征求客人對服務、菜肴的意見。5）必要時，親自為重點客人服務。3）督促員工在指定的位子上恭候客人。餐中工作：1）站立餐廳門口，協(xié)助引座員迎賓。6）介紹特別推銷的品種及推銷技巧和售缺品種。4）傳達例會內容，具體落實工作任務。2）檢查員工儀表儀容。11：15 用午餐。2）檢查開餐前的各項準備工作。4）簽署維修單，布草單、領貨單、花草單，