【正文】 6． 負(fù)責(zé)下班前進(jìn)行各種收拾清理工作，關(guān)閉所有電源、水、氣、油等到開(kāi)關(guān)，確保安全。4． 協(xié)助檢查爐灶、設(shè)備之正常運(yùn)作，與進(jìn)行保養(yǎng)。2． 了解基本烹飪及有關(guān)廚藝之技能，按標(biāo)準(zhǔn)食譜制作出品及各種裝飾擺設(shè)控制成本，避免浪費(fèi)。 21．執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。 19．協(xié)助定期盤(pán)點(diǎn)。 17．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 15．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備之正確操作及使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。 13．參與本部門(mén)工作會(huì)議。 12．嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》。 10．協(xié)助對(duì)下屬人員進(jìn)行工作評(píng)估。8． 嚴(yán)格檢查及保養(yǎng)廚房設(shè)備，確保正常運(yùn)作；配合工程部使用故障能獲得及時(shí)處理。6． 檢查下屬人員之工作情況，并提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。4． 協(xié)助配合收貨部，按驗(yàn)收制度接收原料。2． 協(xié)助制作點(diǎn)心與面食及糕點(diǎn)。 23．執(zhí)行有效完成上級(jí)指其他工作。 21．協(xié)助定期盤(pán)點(diǎn)。 19．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 17．協(xié)助檢查指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備之正確操作及使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。 15．參與本部門(mén)工作會(huì)議。 14．嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》。 12．協(xié)助對(duì)下屬人員進(jìn)行工作評(píng)估。 10．嚴(yán)格檢查及保養(yǎng)廚房設(shè)備，確保正常運(yùn)作；配合工程部使故障能獲得及時(shí)處理。8． 檢查下屬人員之工作情況，并提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。6． 配合倉(cāng)庫(kù)人員，確保面點(diǎn)原材料之供應(yīng)。4． 編訂采購(gòu)原料計(jì)劃及填寫(xiě)申領(lǐng)單。2． 按當(dāng)?shù)卦蟻?lái)源制作點(diǎn)心與面食及糕點(diǎn)。 21．執(zhí)行及有效完成部門(mén)上級(jí)指派之其他工作。 19．參與本部之工作會(huì)議。 17．協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行工作評(píng)估。 15．協(xié)助檢查下屬人員之工作，并及時(shí)提供現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。 13．協(xié)助本部與餐廳及各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿(mǎn)意之服務(wù)。 11．協(xié)助檢查本部設(shè)備之正常運(yùn)作，配合工程部確保設(shè)備獲得及時(shí)性維修及保養(yǎng)。9． 協(xié)助配合管事部，確保每日需用之餐具供應(yīng)充足，并確保用具及工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。7． 了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高質(zhì)量之出品。5． 按照宴會(huì)菜單之要求及規(guī)格，協(xié)助領(lǐng)取用料。3． 協(xié)助每日按所需提取本部所需之全部食品原料。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：冷菜部領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：冷菜部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助冷盤(pán)食品之制作及各種冷菜之飾盤(pán)工作，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員高效率及高水平食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識(shí)本部設(shè)備之運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 23．積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。 21．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)；積極提高士氣。 19．協(xié)助定期對(duì)下屬人員進(jìn)行工作評(píng)估。 17．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部人員緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 15．協(xié)助本部與餐廳及各分部之協(xié)調(diào)工作，確保提供客人滿(mǎn)意之服務(wù)。 13．協(xié)助檢查本部設(shè)備之正常運(yùn)作配合工程部，確保設(shè)備獲得及時(shí)維修及保養(yǎng)。 11．協(xié)助配合管事部，確保每日需用之餐具供應(yīng)充足并確保用具及工作區(qū)域衛(wèi)生整潔。9． 在開(kāi)餐結(jié)束時(shí)，負(fù)責(zé)檢查設(shè)備及用具是否收拾妥當(dāng)，未用完之食品與材料及原材料按規(guī)定儲(chǔ)存及冰箱已安全上鎖。7． 了解食品原材料之質(zhì)量，以確保高質(zhì)量之出品。5． 按照宴會(huì)菜單之要求及規(guī)格領(lǐng)取用料。3． 每日按所需提取本部所需的全部食品原料。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：冷菜部主管 職稱(chēng)（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)基 本 工 作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)冷盤(pán)食品之制作及各種冷菜之飾盤(pán)工作，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員高效率及高水平食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識(shí)本部設(shè)備之運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。6． 積極參與餐飲部及由飯店舉辦之其他活動(dòng)。4． 每班工作完結(jié)時(shí)，協(xié)助確保用具收拾妥當(dāng)及加工區(qū)之清潔。2． 熟識(shí)宰殺禽類(lèi)與水產(chǎn)類(lèi)及肉類(lèi)分割技巧。 24．執(zhí)行培訓(xùn)及考核下屬人員。 22．協(xié)助指導(dǎo)下屬與各部保持緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 20．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極提高士氣。 18．協(xié)助檢查下屬人員之工作，并提供及時(shí)指導(dǎo)。 16．協(xié)助配合工程部對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)維修或保養(yǎng)。 14．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員。 12．嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法及制度》，注意及指導(dǎo)下屬之個(gè)人衛(wèi)生及儀表，同時(shí)確 保所用工具及工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。 10．開(kāi)餐完畢后，負(fù)責(zé)將所有肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品放入冰箱，并確保所人用具適當(dāng)存放及所有冰庫(kù)及冰箱已安全上鎖。8． 對(duì)缺少之原材料，及時(shí)通知傳菜員，再通過(guò)服務(wù)員告知給客人，以免引起客人誤會(huì)與不滿(mǎn)。6． 負(fù)責(zé)對(duì)粗加工組提供之料頭進(jìn)行細(xì)加工。4． 負(fù)責(zé)對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品之細(xì)加工。2． 熟識(shí)標(biāo)準(zhǔn)菜譜之制作及蔬菜類(lèi)之飾盤(pán)雕刻技巧。 29．執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。 27．指導(dǎo)下屬人員與各部保持緊密合作，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神。 25．指導(dǎo)下屬?lài)?yán)格執(zhí)行安全防火措施。 23．配合管事部，確保所用工具區(qū)域之衛(wèi)生整潔。 21．及時(shí)與上級(jí)和餐廳經(jīng)理聯(lián)系有關(guān)當(dāng)日所未能提供食品情況。 19．參與本部之定期工作會(huì)議。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：切配部主管 職稱(chēng)（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)基 本 工 作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行切配及細(xì)加工之工作，協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運(yùn)作，帶領(lǐng)及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品加工與切配及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指導(dǎo)與更佳效益 17．協(xié)助定期對(duì)下屬人員工作評(píng)估。 15．監(jiān)督及檢查下屬人員之工作及時(shí)提供指導(dǎo)。 13．配合采購(gòu)部，充分掌握市場(chǎng)供應(yīng)之最新訊息，以使能及時(shí)采取應(yīng)變措施。 11．配合倉(cāng)庫(kù)人員，經(jīng)常檢查及確保倉(cāng)庫(kù)食品原材料之合理儲(chǔ)存量、新鮮度、正常流 通量，避免出現(xiàn)缺貨及因積存過(guò)多而引至損失與成本增加。9． 填寫(xiě)切配組之食品原料領(lǐng)取單，經(jīng)上級(jí)簽署后安排下屬人員提取每日食品原料。7． 掌握及確保餐廳所需供應(yīng)之全部零點(diǎn)菜肴及高檔宴席，包括主料、附件、小料等之配制。5． 掌握當(dāng)?shù)厥称吩现a(chǎn)季節(jié)，本菜系各種食品之原料品種及名稱(chēng)；根據(jù)季節(jié)變化建議上級(jí)及協(xié)助研究創(chuàng)新菜肴以提供消費(fèi)。3． 制作廚房所有食品原料計(jì)劃及調(diào)配；協(xié)助廚師長(zhǎng)制作季節(jié)食品原料之采購(gòu)計(jì)劃表。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：切配部主管 職稱(chēng)（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)基 本 工 作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行切配及細(xì)加工之工作，協(xié)助有效管理及監(jiān)督本部之運(yùn)作，帶領(lǐng)及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平食品加工與切配及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指導(dǎo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識(shí)本部設(shè)備之運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 22．積極參與及帶領(lǐng)下屬參與餐飲部及本酒店舉辦之各種活動(dòng)。 20．指導(dǎo)下屬?lài)?yán)格執(zhí)行安全防火措施對(duì)有異常情況，及時(shí)匯報(bào)整改。 18．編制下屬人員之值班表。 16．配合管事部確保工作區(qū)、燒烤設(shè)備、冰箱、柜臺(tái)之衛(wèi)生清潔。 14．協(xié)助定期對(duì)下屬員工進(jìn)行工作評(píng)估。同時(shí)確保所用工具及設(shè)備與工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。 12．指導(dǎo)下屬?lài)?yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》。 10．開(kāi)餐前及開(kāi)餐后，協(xié)助檢查本部門(mén)所有水、電、氣及燃料等開(kāi)關(guān)或閥門(mén)。8． 協(xié)助擔(dān)任企檔之工作。6． 負(fù)責(zé)鹵制食品之制作。4． 嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)卣C布之食品衛(wèi)生法之有關(guān)政策。2． 掌握本菜系燒烤類(lèi)食品及部分冷菜食品之烹飪技術(shù)，了解各種菜肴之特點(diǎn)及雜料與食品質(zhì)量。 21．執(zhí)行及有效完成上級(jí)指派之其他工作。 19．積極參與及帶領(lǐng)下屬人員參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。 17．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備之正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。 15．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極調(diào)動(dòng)士氣。 13．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員之技術(shù)與知識(shí)。 11．向上級(jí)提供有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量之建議。9． 與管事部配合，確保設(shè)備及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。7． 協(xié)助檢查及確保本部設(shè)備之正常運(yùn)行；與工程部配合，確保設(shè)備獲得及時(shí)維修與保養(yǎng)。5． 配合收貨部，協(xié)助按既定規(guī)格與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確保驗(yàn)收干貨及原材料。3． 協(xié)助每日檢查及向上級(jí)報(bào)告廚房中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)之干貨及調(diào)料原材料之儲(chǔ)存量。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：上什部領(lǐng)班 職稱(chēng)（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：上什部主管 職 位 級(jí) 別：領(lǐng)班級(jí)基 本 工 作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，協(xié)助供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識(shí)本部之設(shè)備運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 22．參與本部之工作例會(huì)。 20．協(xié)助編制本部人員值班表。 部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：上什部主管 職稱(chēng)（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)基 本 工 作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益 18．協(xié)助檢查及指導(dǎo)下屬人員對(duì)設(shè)備之正確操作使用，并嚴(yán)格執(zhí)行安全防火措施。 16．協(xié)助處理下屬人員在人事上之事宜，對(duì)有需要人員進(jìn)行輔導(dǎo)，積極調(diào)動(dòng)士氣。 14．協(xié)助培訓(xùn)及考核下屬人員之技術(shù)與知識(shí)。 12．向上級(jí)提供有關(guān)提高工作及菜肴質(zhì)量之建議。 10．與管事部配合，確保設(shè)備及工作區(qū)之衛(wèi)生清潔。8． 協(xié)助檢查及確保本部設(shè)備之正常運(yùn)行；與工程部配合，確保設(shè)備獲得及時(shí)維修與保養(yǎng)。7． 協(xié)調(diào)各分部之工作及與餐廳良好配合。5． 配合采購(gòu)部，了解原材料之供應(yīng)及價(jià)格。3． 每日檢查廚房中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)之干貨及調(diào)料原材料之儲(chǔ)存量，填寫(xiě)申領(lǐng)單報(bào)上級(jí)審批。部 門(mén)：餐飲部職稱(chēng)（中文）：上什部主管 職稱(chēng)（英文）：向 上 負(fù) 責(zé)：行政總廚（中餐） 職 位 級(jí) 別：主管級(jí)基 本 工 作：在部門(mén)上級(jí)指導(dǎo)下，充分掌握飯店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標(biāo)準(zhǔn)與程序，負(fù)責(zé)供應(yīng)餐廳之各種蒸、燉、煲等食品及爐頭上湯及湯之調(diào)制，協(xié)助有效管理及推動(dòng)下屬人員之高效率及高水平之食品制作及爭(zhēng)取完成營(yíng)業(yè)指標(biāo)與更佳效益 職責(zé)：1． 熟識(shí)本部之設(shè)備運(yùn)作及當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生法。 16．積極參與餐飲部及由本飯店舉辦之各種活動(dòng)。 14．嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法與制度》，注意個(gè)人衛(wèi)生及儀表，同時(shí)確保所用工具及 工作區(qū)域衛(wèi)生清潔。 12．協(xié)助切配部每日統(tǒng)計(jì)，驗(yàn)收所需要之貨物。靈活掌握菜肴之出菜順序，以先到先烹制為原則并對(duì)餐廳不同桌之菜肴靈活交叉地分派給爐頭廚師進(jìn)行烹制。9． 負(fù)責(zé)準(zhǔn)備爐頭每日所需之汁、醬及湯，及補(bǔ)充烹飪調(diào)味品。7． 檢查每日宴會(huì)的配菜原料、斤兩及