餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)(參考版)
2024-10-25 13:05本頁(yè)面
【正文】 。負(fù)責(zé)餐飲部門考勤的收集、匯總。收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。1做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。1抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個(gè)人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評(píng)比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫(kù)房的安全。1抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。1負(fù)責(zé)制定餐飲部管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī)，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。審閱當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。負(fù)責(zé)本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。負(fù)責(zé)抓好本部門的營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開展。二、餐飲部崗位職責(zé)（一）餐飲部辦公室、餐飲總監(jiān)[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：酒店總經(jīng)理直接下級(jí)：各餐廳經(jīng)理[崗位職責(zé)]執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅(jiān)持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。生產(chǎn)部門：1）中廚房：負(fù)責(zé)中餐廳食品的出品工作。后勤部門1）管事部：負(fù)責(zé)對(duì)廚房清潔衛(wèi)生，廚房廚具清洗和衛(wèi)生保潔和對(duì)廚房垃圾的清理以及員工餐廳日常事務(wù)及衛(wèi)生清潔。2）西餐廳：負(fù)責(zé)西式食品及酒水的銷售。餐飲部管理的理念是：三優(yōu)概念（優(yōu)質(zhì)細(xì)心的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)特性的出品、優(yōu)雅的環(huán)境），酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理方針是“為食民而奔馳，以員工為中心，以質(zhì)量為堅(jiān)持”，服務(wù)宗旨是“讓客人都變成我們的朋友”。第五篇：餐飲部概述、餐飲部總監(jiān)、餐飲部文員崗位職責(zé)說明書餐飲部概述餐飲部是以兩大部門集成，歸屬主力是中餐廳，西餐廳以五星級(jí)配套為主題；中餐廳經(jīng)營(yíng)聚淮楊菜、粵菜、海鮮、燕鮑翅、粵式點(diǎn)心，為首的專營(yíng)餐廳。1)領(lǐng)導(dǎo)部門的安全管理工作，建立健全部門的保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財(cái)產(chǎn)安全；2)培養(yǎng)員工特別是廚師較強(qiáng)的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟悉安全、急救及遇火警逃生程序；3)抓好設(shè)備、設(shè)施的維修與保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。定期深入各部門聽取匯報(bào)并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購(gòu)及盤點(diǎn)，進(jìn)行有效的成本控制。1)主動(dòng)了解市場(chǎng)動(dòng)向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營(yíng)成本，降低營(yíng)業(yè)費(fèi)用；2)根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計(jì)劃，控制食品
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