【正文】 。11上述崗位職責要認真執(zhí)行如出現(xiàn)違規(guī)情節(jié)處罰。未經(jīng)酒店領(lǐng)導同意，不得擅自外借營業(yè)款。休息換崗時清點存現(xiàn)金，辦理交接手續(xù)。預(yù)收的其它就餐要及時上繳財務(wù)。未經(jīng)結(jié)算的菜單要用文字說明，由主管，前廳經(jīng)理同意后按時返財務(wù)部。按照有關(guān)規(guī)定進行結(jié)算收銀，不得違規(guī)操作。在做好本職工作后，主動協(xié)助洗碗部工作，服從樓面安排。及時清除樓面大廳、各樓梯的大面積水漬，防止跌傷人。保持餐廳外空地衛(wèi)生，無紙屑、無果皮等垃圾。保證廁所通風、無異味，定期沖水檢查，及時清除垃圾。高效完成上級交辦的各項任務(wù)。三、崗位職責：1）負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備；2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員； 3）負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送； 5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速； 6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作； 8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；餐廳保潔員一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：二、崗位說明：負責酒店餐廳設(shè)備設(shè)施的清潔、保養(yǎng)及維護。三、崗位職責：1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量； 3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度； 4）要做到手勤、腳勤、眼勤、部勤，及時為顧客提供服務(wù)； 5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量； 8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。三、崗位職責：1）使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝；2）將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)；3）當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復述給客人聽；4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感； 5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問； 6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心； 8）責做好指定范圍公共衛(wèi)生。三、崗位職責：1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成； 2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)；3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；4）抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風；5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準備,開餐后檢查服務(wù)員的迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放情況；7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。三、崗位職責：1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄； 2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；3）了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作；4）隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準； 5）加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關(guān)銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經(jīng)理反映；6）定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；7）注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；8）負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平；9）如有VIP客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)； 10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。15）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題；11）加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗；12）負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒； 13）及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；14）與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。大堂副理一、層級關(guān)系 直接上級： 直接下級：二、崗位說明：監(jiān)督前廳部各崗位的服務(wù)工作，保持前廳的良好運作，處理客人投訴，解決客人提出的問題，與其他部門保持良好的溝通與協(xié)作，負責接待酒店貴賓客人。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入； 9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。三、崗位職責：1）全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；2）與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3）研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4）指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；5）督導餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；6）加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。十、教育屬下員工熟識消防知識。八、教育屬下員工正確使用煤氣設(shè)備，確保工作安全。六、要靈活安排員工做好餐前餐后的工作，搞好清潔衛(wèi)生，清潔好所需用具。四、在上菜時要教育好員工報菜名，劃好菜單，安排員工傳送。二、要培訓屬下員工對每個菜式所需跟的汁醬要熟識。時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄 客人的特別活動{如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報；三、替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管：四、整理、準備菜單、酒水單．發(fā)現(xiàn)破損及時更換；五、迎接客人． 引導客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾． 遞 上菜單，酒水單；六、客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位：七、留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感；八、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映；九、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理：十、掌握和運用禮貌語言．如： “先生．小姐您好，歡迎光臨””歡迎您到我們餐、廳就餐”等；十一、負責接聽電話．客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名。菜夾是否齊全；三、檢查督促各員工迎送客人的姿勢及禮貌語言；四、協(xié)助各咨客員工對每天客情情況做好記錄；五、每天對每班每人做好發(fā)卡、收卡及記錄工作準確送財務(wù)；六、自己做好以身作則的帶頭作用；七、做好每天所用物料補充計劃工作；八、落實做好每天衛(wèi)生清潔工作?！镉e員領(lǐng)班崗位責任 迎賓員領(lǐng)班崗位責任一、對下屬明確上班時間，明確規(guī)定各員工崗位，檢查各員工的儀容、儀表是 否符合要求；二、檢查每天所需的卡。檢查酒水員的出品品質(zhì)量和工作準備效率，檢查員工的紀律執(zhí)行 情況；四、控制酒水的損耗，力求做到降低成本；五、做好崗位培訓工作并作定期檢查；六、控制酒水倉存平衡數(shù)．使其合理化；七、定期檢查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)；八、合理安排宴會、酒會的工作，帶動員工，積極工作；九、與樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。二十九、要對經(jīng)營的業(yè)務(wù)知識熟識及操作技術(shù)熟練；業(yè)務(wù)知識包括：本部門的菜 式品種、價格，酒水品種、價格，海鮮品種、價格及制作方法； 三十、要合理安排每個員工的工作崗位及工作項目； 三十一、在管理方面要對下屬實行多教育，多關(guān)心； 三十二、落實跟進是否有做好能源，物料節(jié)約工作； 三十三、落實定期對下屬員工做好消防知識的培訓。不斷提高自身和下屬的服務(wù)水平．九、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。了解客人 檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映；六、定期檢查設(shè)施和清點餐具．制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；七、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄。督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi) 生和餐、酒具的準備工作；四、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場進行指揮，遇有 VIP 客人或舉行 重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準．并要親自上臺服務(wù)，以確 保服務(wù)的高水準五、加強與客人的溝通。遇有重要客人和服 務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。十二、按照食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生 標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全；十三、注意檢查場所的治安，安全保衛(wèi)工作，保證客人安全。了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)，業(yè)務(wù)水平和家庭狀況；有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際的問題和困難，使他們有歸 宿感、責任心和事業(yè)心?？刂剖称吩牧霞帮嬃系臉藴剩?guī)格和要求，控制成本和毛利率。經(jīng)常征求賓客對服務(wù)及食品質(zhì)量的意見，妥善處理客人投訴。檢查員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查