餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)-精品doc(參考版)
2024-10-21 04:03本頁(yè)面
【正文】 。1對(duì)培訓(xùn)的課程堅(jiān)持不斷。1協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，加強(qiáng)與全體員工的溝通。1策劃、制作菜單，飲品售價(jià)單，以符合市場(chǎng)要求及酒店利潤(rùn)要求。1參加每天的例會(huì)和每周的餐飲部會(huì)議，執(zhí)行飯店的政策，餐飲部工作計(jì)劃的落實(shí)，協(xié)調(diào)各部門(mén)工作。定期與客戶座談，了解客戶的需求信息，處理客戶的意見(jiàn)和投訴，擬定高水平的食品配方。定期了解原材料市場(chǎng)行情，監(jiān)督原材料的采購(gòu)工作。同大堂經(jīng)理（主管）一起進(jìn)行巡查，并予以表?yè)P(yáng)或忠告。每天審閱營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。第五篇：餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)類別/檔號(hào)：HSMZ/CY/BG2009/001級(jí)別：受控版本：A/1頁(yè)數(shù): 2餐 飲 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)全面負(fù)責(zé)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，作出營(yíng)業(yè)計(jì)劃及預(yù)算給上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)。1完成總經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。1督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作，定期研究新菜品以推廣，提高食品的出成率及邊角料的利用率，最大限度擴(kuò)大利潤(rùn)。1負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律，倡導(dǎo)民主管理氣氛，提高管理效能。重視安全和飲食衛(wèi)生工作，對(duì)安全工作隨時(shí)檢查、抽查，嚴(yán)禁違章操作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品安全法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及包房的安全。組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技能和烹飪技能培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。定期同廚師長(zhǎng)研究新菜品，推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。負(fù)責(zé)制訂餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，淡旺季經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成或超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。十三、完成總經(jīng)理交辦的其他事項(xiàng)。十一、定期召開(kāi)員工例會(huì)，重視員工的素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)和工作效率，加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工的培訓(xùn)與管理。十、負(fù)責(zé)對(duì)本部屬員工考勤、考績(jī)。巡視和檢查本部門(mén)的工作進(jìn)度和工作質(zhì)量，檢查本部門(mén)的衛(wèi)生和安全管理，處理客人的投訴。七、審閱部門(mén)日?qǐng)?bào)表和各種報(bào)表，從中了解情況和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并及時(shí)進(jìn)行處理或向上級(jí)報(bào)告，制定本部門(mén)的財(cái)政預(yù)算。五、了解餐飲部工作的每個(gè)環(huán)節(jié)和工作流程，善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)，充分發(fā)揮餐飲部在飯店管理中所起的聯(lián)絡(luò)、溝通、協(xié)調(diào)等作用。三、與廚房研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)新的菜色品種，與廚房密切聯(lián)系保證各種供應(yīng)工作正常進(jìn)行。對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，對(duì)客人及所有的員工負(fù)責(zé)，對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)問(wèn)題熱心地給予解答。，使餐飲部的服務(wù)檔次的以提高。，與各界建立良好的公共關(guān)系。，審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并作出經(jīng)營(yíng)決策。，對(duì)飲食、娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任。餐中將撤回的餐用具按照去殘食——一次清洗——二次清洗——消毒——漂洗的工作程序及時(shí)清洗并分類。工作結(jié)束后，將垃圾倒掉，并且將殘食等雜物倒入垃圾桶，不允許倒入洗碗間水池內(nèi)，造成下水道堵塞。盛菜的各種餐具都要經(jīng)過(guò)沖洗、清洗、消毒，使用衛(wèi)生部門(mén)發(fā)放的“84”消毒液消毒、清洗，并放入消毒柜中二次消毒，最后歸位擺放好。洗碗間崗位職責(zé)統(tǒng)一著裝，保持工作衣的干凈，整潔。負(fù)責(zé)大酒店餐廳物料的領(lǐng)用（由餐廳經(jīng)理簽字），并按所有標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。對(duì)餐廳送回的布草檢查，疊放整齊。對(duì)所借布草要登記清楚，并對(duì)丟失布草查清原因，并記錄名單，報(bào)作餐損。布草房崗位職責(zé)對(duì)每
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