【正文】 （2） 當(dāng)瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時征求主人的意見，是否再加一瓶（3） 如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上? “先生/小姐，請問是否需再加一瓶”? 如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉服務(wù)項目步 驟規(guī) 范 語 言注意要點12.酒水/飲料服務(wù)3.紅葡萄酒的服務(wù)1)準(zhǔn)備工作（1） 準(zhǔn)備好銀酒籃，將一塊干凈的口布墊在銀酒籃中（口布顏色與客人所用口布不同）（2） 將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標(biāo)向上（3） 在客人的水杯右側(cè)放紅酒杯，間距1厘米? 客人點完酒后，不得超過5分鐘2)紅葡萄酒展示（1） 走到主人座位的右側(cè)（2） 服務(wù)員右手拿酒籃上端，左手輕托住酒籃的底部，酒籃呈45度傾斜，商標(biāo)向上，請主人看清酒的商標(biāo)? “先生/小姐，您看這瓶酒可以嗎？”? 動作利落3)開啟紅葡萄酒（1） 左手扶住酒瓶，右手用開酒刀割開鉛封，并用一塊干凈的口布將瓶口擦凈（2） 將酒鉆垂直鉆入木塞，待酒鉆完全鉆入木塞后，輕輕拔出木塞，木塞應(yīng)用口布包住輕輕轉(zhuǎn)出（3） 將木塞放入調(diào)味碟中，放在主人紅葡萄酒杯的右側(cè)，間距12厘米，便于主人評判酒的儲存情況? “請稍等”? 不要旋轉(zhuǎn)酒瓶4)斟紅葡萄酒（1） 服務(wù)員將打開的紅葡萄酒放回酒籃，商標(biāo)向上，用右手拿起酒籃，左手拿干凈毛巾，從主人右側(cè)倒入主人杯中1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)（視客人情況）（2） 主人認(rèn)可后，開始按先賓后主，女士優(yōu)先的原則，依次為客人斟倒，斟倒時站在客人的右側(cè)，倒入杯中1/2即可（3） 每斟完一杯酒須將酒瓶按順時針方向輕轉(zhuǎn)一下，避免瓶口的酒滴落在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口（4） 為所有的客人斟完酒后，將酒瓶連同酒籃一起輕放至客人的桌上或離桌邊最近的落臺上，瓶口不允許指向客人（5） 紅葡萄酒的飲用溫度為524度，最佳為20度? “先生/小姐，請問您是否需來點紅葡萄酒”? 酒的商標(biāo)須朝向客人? 服務(wù)過程中動作要輕緩，避免酒中的沉淀物泛起，影響酒的質(zhì)量5)紅葡萄酒添加（1） 隨時為客人添加紅葡萄酒（2） 當(dāng)瓶中的酒只剩下一杯的酒量時，須及時征求主人的意見，是否再加一瓶（3） 如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上? “先生/小姐，請問紅葡萄酒是否需再加一瓶”? 如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯服務(wù)項目步 驟規(guī) 范 語 言注意要點水/飲料服務(wù) 4.加飯酒服務(wù)1)準(zhǔn)備工作（1） 客人訂好加飯酒，需主動詢問客人有無特殊要求，如是否加熱、添加話梅或其它（2） 如客人要求加熱，從酒水員處取來銀酒壺，并在底座中注滿1/2偏多的開水（3） 將黃酒杯放在客人的水杯右側(cè)，間距1厘米? 先生/小姐，您的酒是否需加熱或? 時間不超過5分鐘2)展示及加熱加飯酒（1） 1）用一塊干凈的口布疊成 形托著加飯酒向客人展示，然后告訴客人加飯酒需要加熱的大致時間，請客人稍候（2） 2）將加飯酒打開，倒入銀酒壺中，再將酒壺放入盛有開水的底座內(nèi)加熱約23分鐘即可? 先生/小姐，您看這瓶酒可以嗎？? 動作利落 ? 商標(biāo)面對客人3)斟加飯酒（1） 當(dāng)加飯酒加熱至35攝氏度左右時，開始為客人斟倒（2） 斟倒時，左手拿干凈毛巾，右手拿銀酒壺，用毛巾將壺底部擦干，按女士優(yōu)先，先賓后主的原則依次從客人右側(cè)斟酒，酒量為八分滿? 先生/小姐，請問您是否需要……4)加飯酒的添加（1） 隨時為客人添加（2） 當(dāng)酒瓶中的酒只剩下一杯的量時，詢問主人是否再添加（3） 如主人同意加酒，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上? 先生/小姐，請問黃酒是否再加一瓶？? 隨時更換熱水，以保持酒的溫度? 如主人不再加酒，服務(wù)員應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉 5.白酒服務(wù)1)準(zhǔn)備工作（1） 在客人的水杯右側(cè)放上白酒杯，間距1厘米? 客人點完白酒后，不得超過5分鐘2)白酒展示（1） 1）把口布疊成形（2） 2）右手持用口布包好的酒，用左手四個指尖輕托住酒瓶底部，站在主人右側(cè)，酒瓶呈45度傾斜，為主人展示白酒? 先生/小姐，您看這瓶酒可以嗎？? 商標(biāo)向上3)斟白酒(1) 征得客人同意后，在客人面前打開白酒(2) 服務(wù)時，左手持毛巾，右手執(zhí)白酒，按照先賓后主，女士優(yōu)先的原則，從客人右側(cè)依次為客人斟倒(3) 酒瓶成45度角，瓶口不要碰觸酒杯，但不宜離杯過高，以免酒水濺出(4) 酒斟八分滿(5) 倒完一杯時，輕輕轉(zhuǎn)動瓶口，避免酒滴在臺面上，并及時用毛巾擦干瓶口? 先生/小姐，請問您是否需來點白酒? 商標(biāo)朝向賓客4)白酒添加（1） 隨時為客人加酒（2） 當(dāng)瓶中酒只剩下1杯的量時，詢問主人是否再加一瓶，如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上? 先生/小姐，請問白酒是否需再加一瓶? 如果主人不再加酒，應(yīng)觀察客人，待其喝完酒后，及時將空的酒杯撤掉服務(wù)項目步 驟規(guī) 范語 言注意要點12.酒水/飲料酒服務(wù)1)推銷及建議（1） 熟練掌握各種啤酒知識，在客人點飲品時，介紹本餐廳提供的各國啤酒及其特點（2） 詢問客人有否特殊要求，如冰鎮(zhèn)或常溫? 為客人點好啤酒后，時間不得超過5分鐘2)斟啤酒（1） 用托盤托著啤酒，依據(jù)先賓后主，女士優(yōu)先的原則為客人服務(wù)啤酒（2） 提供啤酒服務(wù)時，服務(wù)員站在客人右側(cè)，左手托托盤，右手執(zhí)酒瓶，身體側(cè)站，將啤酒輕輕倒入杯中，啤酒應(yīng)沿杯壁慢慢流下，以減少泡沫，注意泡沫不得溢出杯外（3） 酒斟八分滿（4） 啤酒飲用最佳溫度在3度左右? “先生/小姐，請問您是否需要啤酒？”? 倒酒時，酒瓶商標(biāo)應(yīng)面對客人，瓶口不得碰杯3)啤酒添加（1） 隨時為客人添加（2） 當(dāng)杯中的酒只剩下一杯的量時，須及時征求主人的意見，是否再加一瓶（3） 如主人同意再加一瓶，服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)同上? “先生/小姐，啤酒是否需要再加一瓶？”? 如主人不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即撤掉空杯7.香檳酒服務(wù)1)準(zhǔn) 備（1） 在冰桶中放1/2冰塊，并配一條折成條狀的口布（2） 香檳酒取回后，放入冰桶中，商標(biāo)向上（香檳酒冰鎮(zhèn)時間要比白葡萄酒長些）（3） 在客人的水杯右側(cè)放香檳杯，間距1cm? 客人點完酒后，不得超過5分鐘2)展示及開啟（1） 將酒連同冰桶和冰桶架一起放到客人桌旁不影響正常服務(wù)的位置（2） 將香檳酒從冰桶內(nèi)抽出并將水擦干。1 開餐后，應(yīng)幫助賣菜、賣飯、清掃廚房衛(wèi)生，時刻注意菜肴的供應(yīng)情況，不夠的菜肴要及時添加。4. 配合領(lǐng)班進行每月棉織品盤倉工作。5. 保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。外語水平：會講簡單英文。6. 認(rèn)真完成領(lǐng)班交辦的其他任務(wù)。1 檢查督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)加工、切配、烹制菜肴。外語水平：會講英文工作經(jīng)驗：有兩年以上中餐廚房面點工作經(jīng)驗。自然條件：身體健康，相貌端正，無傳染疾病及不良嗜好，年齡在23歲以上。自然條件：身體健康，精力充沛，無不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。9. 烹調(diào)后需加工的食品要用專用砧板，生熟分開，注意食品衛(wèi)生。7. 完成領(lǐng)班臨時指派的其它任務(wù)。6. 從餐廳傳菜員處接過客人點菜單，按“先到先配制”原則配菜，如某種菜點已售完或缺貨，及時通知餐廳服務(wù)員告知客人。3. 準(zhǔn)備和保管好各類餐廳要用的墊盤及公勺、湯勺、飯勺。2. 根據(jù)餐廳客人預(yù)訂、客源預(yù)測等開餐需要組織廚師按生產(chǎn)流程和生產(chǎn)任務(wù)量，認(rèn)真做好原料加工、菜點切配、爐灶烹制、菜點出售等工作。5. 每天巡視檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按工作程序操作，做好原料加工，產(chǎn)品烹制，發(fā)現(xiàn)問題，及時提出改進措施。4. 根據(jù)訂單和劃菜員的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號。6. 注意了解客人的意見和要求，及時將信息反饋給領(lǐng)班。6. 結(jié)束工作后對餐廳進行必要的整理，將剩余食品送還廚房，并鎖好貴重物品。6. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。6. 向客人介紹餐廳各式菜食、各種飲品和特色菜，吸引客人來餐廳就餐。外語水平：會講餐廳服務(wù)英語。 協(xié)調(diào)溝通餐廳、廚房的工作，掌握每天的供應(yīng)情況。10. 負(fù)責(zé)員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作。4. 檢查管理人員的工作和餐廳的服務(wù)質(zhì)量，抓好安全、衛(wèi)生工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房的安全。5. 熟悉本飯店的主要目標(biāo)市場，了解消費者的餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。對業(yè)務(wù)精益求精，有敏銳的觀察力和較強的記憶力。11. 參加飯店服務(wù)質(zhì)量檢查小組活動。 帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前的各項準(zhǔn)備工作，如餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐廳衛(wèi)生清潔狀況、各項設(shè)施運轉(zhuǎn)正常、收餐后檢查落臺內(nèi)餐具備放情況。工作經(jīng)驗：有兩年以上飯店餐飲部工作經(jīng)驗?？腿擞煤貌秃箅x開時，應(yīng)站在門口征求客人意見，并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。7. 迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。7. 完成上級交辦的其它工作。7. 每天檢查供應(yīng)酒、飲料的數(shù)量、品種、質(zhì)量，及時補充更換。5. 負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)過餐廳收銀員蓋章的飯菜單傳送到廚房內(nèi)。6. 親自做好重要宴會，重要賓客和食品節(jié)，美食節(jié)的組織工作，必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品，保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高飯店信譽。3. 每天根據(jù)餐廳客源預(yù)測報單采購各種食品原材料報單，保證各種食品原料的供應(yīng)，并控制每天各種原料消耗量。4. 領(lǐng)足餐廳用醬醋，保證醬醋壺內(nèi)有足夠醬醋。7. 每天開餐完畢，將剩余肉類、禽類、水產(chǎn)等原料放在指定地點，保持廚房衛(wèi)生。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。10. 下班前檢查設(shè)備及食品的存放，確保安全。文化程度：具有職高以上文化程度，達三級或以上西餐烹飪師水平。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，職高以上學(xué)歷。特殊要求：有國家認(rèn)可的中級烹飪證書。1 負(fù)責(zé)每日原料預(yù)訂和質(zhì)量檢驗。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。工作經(jīng)驗：有兩年以上飯店餐飲工作經(jīng)驗。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作責(zé)任心強，對業(yè)務(wù)精益求精。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：工作責(zé)任心強，認(rèn)真負(fù)責(zé)。1 燒菜結(jié)束后應(yīng)及時清理衛(wèi)生，保養(yǎng)好各種工具，關(guān)閉煤氣閥門、電源開關(guān)以及換氣扇。向主人展示，以獲得主人確認(rèn)（3） 用酒刀將瓶口處的錫紙割開去除，左手握住瓶頸，同時用大拇指壓住瓶塞，右手將捆扎瓶塞的鐵絲擰開，取下（4） 用干凈口布覆在瓶塞頂部，左手依舊握住瓶頸，右手握住瓶塞，雙手同時反方向轉(zhuǎn)動并緩緩地上提瓶塞，直至瓶內(nèi)氣體將瓶塞完全頂出（5） 開瓶時動作不宜過猛，以免發(fā)出過大的聲音而影響客人? 先生/小姐，您看這瓶酒可以嗎？? 開啟香檳酒時注意安全，瓶口應(yīng)對向無人的區(qū)域，以防瓶塞飛出傷人3)斟酒服務(wù)（1） 用口布將瓶口和瓶身上的水跡擦拭掉，將酒瓶用口布包住（2） 站在主人右側(cè)向主人杯中倒入杯量1/5的酒，請主人品嘗（視客人情況）（3） 認(rèn)可后，服務(wù)員開始按先賓后主，女士優(yōu)先的原則順時針依次為客人斟酒（4） 酒量約3盎司
。2. 要按規(guī)定數(shù)量賣菜、賣飯，不搞特殊化，一視同仁，并注意自己的工作態(tài)度，做到熱情、和藹。文化程度：高中學(xué)歷以上。文化程度：初中以上文化程度。2. 負(fù)責(zé)海鮮、河鮮的洗殺，檢查當(dāng)日所需洗殺數(shù)量、質(zhì)量。自然條件：身體健康，精力充沛。1 督導(dǎo)崗位員工做好對設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。2. 負(fù)責(zé)廚房廚師人員調(diào)配，班次安排等工作。特殊要求：有國家認(rèn)可的高級烹飪證書。特殊要求：有國家認(rèn)可的中級烹調(diào)證書，經(jīng)過營養(yǎng)配餐的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。自然條件：身體健康，相貌端正，無不良嗜好及傳染疾病，年齡在22歲以上。文化程度：廚師烹飪專業(yè)畢業(yè)，職高以上學(xué)歷。素質(zhì)要求基本素質(zhì)：熱愛本職工作，認(rèn)真負(fù)責(zé)，一絲不茍。6. 做好廚房餐廳內(nèi)的溝通工作，傳菜過程中檢查菜食質(zhì)量，溫度及份量。5. 巡視檢查廚房設(shè)備、廚具使用、廚房衛(wèi)生和安全，督導(dǎo)廚師遵守廚房制度和操作規(guī)程，下班前檢查所有水、電、氣、油開關(guān)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞或故障及時報修，確保廚房良好工作環(huán)境和生產(chǎn)安全。8. 擬定培訓(xùn)計劃，定期開展廚師技術(shù)培訓(xùn)，做好廚房員工考核，實施獎罰。7. 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量，對于不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送到餐廳。9. 擦凈所有待發(fā)的飲料及酒水外包裝。9. 正確調(diào)制各種雞尾酒，保證各類飲品質(zhì)量。9. 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧技能，提高服務(wù)質(zhì)量。8. 當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。四、宴會預(yù)訂員直接上級：餐廳領(lǐng)班直接下級：無崗位職責(zé) 受餐飲部經(jīng)理的指導(dǎo)，直接接受餐廳領(lǐng)班的工作指示； 做好餐務(wù)用餐的促銷與洽談工作； 熟悉各協(xié)議單位有效簽單人姓名、聯(lián)系電話，盡可能用姓氏稱呼賓客； 嚴(yán)格按照宴會預(yù)訂操作流程進行操作； 協(xié)助部門做好宴會預(yù)訂檔案及客史檔案的建立工作； 熱情接待各方來賓，為客人提供良好的服務(wù)； 完成上級領(lǐng)導(dǎo)指派的其他工作。 處理或匯報賓