【正文】 版 本 號：A/0第 7 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：中餐迎賓報告上級：部門主管工作聯(lián)系：各班組領(lǐng)班、服務員主要職責：1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工 作。2. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。編制：審核： 批準： 實習生崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 10 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：實習生報告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員一、中餐廳實習生主要職責：遵守酒店規(guī)章制度，學習部門規(guī)章制度，按每一個操作規(guī)范嚴格要求自己。8. 協(xié)助主管做好對新入職員工的培訓，提高服務水準。7. 出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當。10. 完成上級分配之特別職責。7. 巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛(wèi)生標準，巡查各點餐具和用具的使用，衛(wèi)生以及破損情況，及時給以補充、登記。7. 按收尾工作進行清掃工作。3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。7. 注意及時調(diào)整好同員工之間的關(guān)系．二、培訓考核內(nèi)容：1. 掌握每個廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位。 做好海鮮池的衛(wèi)生。1熟悉酒店的各掛帳單位名單。 完成上級安排的各項工作。3． 負責所屬區(qū)域班次的安排，使本班工作處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)，并保證服務質(zhì)量。 熟悉服務程序和要求，清楚存貨，做好銷售記錄。搞好酒吧清潔衛(wèi)生工作。編制：審核： 批準： 餐廳預定工作操作規(guī)程編號：PP/FB02版 本 號：A/0第 1 頁共1頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范于酒店內(nèi)對客預定工作的操作有序性。，并且要時?；仡^照顧后面的客人，切不可只顧自己走，及步速不能過快或過慢。多關(guān)注客人的需求； 9：30分根據(jù)已用早餐客人數(shù)控制加菜的數(shù)量。用托盤擺放餐具，碟與碟的間距相等，碟中圖案對正，湯碗放在展示碟左上方，與展示碟間距1cm，勺放置于湯碗中，勺把向左，味碟放在展示碟右上方，與展示碟、湯碗間距1cm，筷架放于味碟右側(cè)，公勺放于筷架的內(nèi)側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷架上，以出筷子架三分之一為準，并與骨碟中心線平行，將牙簽置于公勺與筷子間。，排整齊椅子，將鮮花置于轉(zhuǎn)盤中心。(4)工作臺內(nèi)餐具要分類擺放整齊，存量充足。，雙手放身后，雙腳并攏，面帶微笑。、飲品的份量、海鮮寫清楚斤兩，各客的要寫清楚位數(shù)、飲品要寫清 中餐廳臨點工作操作程序編號：PP/FB07版 本 號：A/0第 4 頁共6頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效楚數(shù)量及單位。，而點的飲料已喝完，則主動上前向客人推銷第二輪飲品。，才上洗手盅，散點按三到四人一個洗手盅為宜。2．適用范圍：適用于中餐廳的接待準備操作。，濕度要適中。，要問清客人需要什么醬料，并向客人推薦餐廳備有的醬料，如果點牛扒時，要問清客人需要幾成熟的，以及所配的汁醬。：、話梅等佐酒料；，倒入花雕壺中，再將酒壺放到加有熱開水的溫酒器中，酒壺中加入話梅等物一起加熱；； 中餐宴會服務操作程序編號：PP/FB09版 本 號：A/0第 4 頁共6頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效。，整只雞頭向內(nèi)放，半只雞頭向左放。，把原來預借的數(shù)量減去還未開封的飲料數(shù)，即可得出用去的量，然后檢查帳單（若是有打折的協(xié)議單位或個人須提前告之收銀員）。迎賓員：，應主動迎上前去，詢問客人是上樓還是下樓。:由傳菜領(lǐng)班到餐廳主管處領(lǐng)出傳菜處的鑰匙，并開啟所有貯物柜。: 傳菜工作程序編號：PP/FB11版 本 號：A/0第 2 頁共2頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效將服務員送來的菜單按菜的數(shù)量附上臺號的木夾子送廚房，并把傳菜一聯(lián)按相應的臺號貼于傳菜欄上。，和餐廳的鑰匙一齊交前臺收銀處編制：審核：批準： 托盤的操作程序編號：PP/FB12版 本 號：A/0第 1 頁共1頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范員工對托盤操作,掌握基本要領(lǐng)。編制：審核：批準： 每日營業(yè)后的工作程序編號：PP/FB13版 本 號：A/0第 1 頁共1頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范部門營業(yè)結(jié)束后的衛(wèi)生清理。2．適用范圍：適用于工作中的交接操作。，玻璃器，要用掃子，不要用手。，否則溢至客人身上。，補充家私。避讓時口要出聲，手上的托盤向自身靠，但一定要保持托盤平行。，確保沒有污漬。，確保能正常運作。、斟酒要講究禮節(jié)，一般從第一主賓開始，按順時針方向，繞臺依次斟酒，如有兩個服務員吩別從第一主人，第二主人的右側(cè)開始斟，如不清楚賓主客人的坐位，即隔開主人按順時針開始。，請客人出示歡迎卡，以及鑰匙牌，核對有效日期，然后請客人在帳單上規(guī)定的地方簽名、日期、房號等，而后將帳單和房卡交收銀處核對簽字相符后，將房卡交還給客人并向客人道謝。，從客人右手邊起，開始先放下骨碟，再將水果叉放在骨碟旁邊（右手邊），注意不要把水果叉在骨碟上或倒扣在骨碟邊緣。若要分菜時應根據(jù)客人人數(shù)將菜肴平均分在骨碟中，拾配平均。：，用刀割開瓶口錫紙，但不要割斷，留一點，將瓶蓋處錫紙翻下至瓶頸處。 遞餐牌，領(lǐng)班或服務員應站到離客人桌子兩、三米外的地方，準備為客人點菜。：，向客人問好。，干凈，無污跡。，水果叉放在 骨碟的右邊。，把臟毛巾用毛巾夾收起，并倒在托盤的另一邊，然后用另一個毛巾夾把干凈毛巾送到毛巾籃上，再上回給客人。，除客人堅持外，以不浪費為原則。 中餐廳臨點工作操作程序編號：PP/FB07版 本 號：A/0第 3 頁共6頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效，絕對禁止臨時未經(jīng)批準私自添加領(lǐng)貨的項目。、鮮花，按統(tǒng)一方向擺放。用托盤擺放餐具，碟與碟的間距相等，碟中圖案對正，湯碗放在骨碟左上方，與骨碟間距1cm，勺放置于湯碗中，勺把向左，味碟放在骨碟右上方，與骨碟、湯碗間距1cm，筷架放于味碟右側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷架上，以出筷子架三分之一為準，筷子現(xiàn)骨碟相距3cm，并與骨碟中心線平行，將牙簽置于骨碟與筷子間。2．適用范圍：適用于餐廳的擺位工作。補充食品、餐具標準為還剩1/3時進行。3．定義：4．操作程序：由迎賓員做好客人的迎接和送別工作。每天營業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計當天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當天收入應及時上交。懂得一些基本的服務知識，善于向客人推銷酒水，努力做好服務接待工作。13． 營業(yè)結(jié)束后，檢查營業(yè)場所的門、水、電、空調(diào)開關(guān)及衛(wèi)生情況，做好安全和節(jié)能工作，認真填寫工作日志。 在營業(yè)中配合酒吧服務員工作。 對所有音響、燈光設(shè)備做好維護保養(yǎng)工作。 熟悉餐廳各類酒、菜、飲料的價目，餐廳服務的一般知識。工作經(jīng)驗：具有5年以上工作經(jīng)驗。3. 把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。學歷要求：高中以上。4. 按時開啟洗碗機進行熱準備。3. 負責每周員工的工作計劃即每周員工排班表。6. 婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴。3. 服從領(lǐng)班分配工作及嚴格按照服務程序進行服務。4. 協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評估。14. 完成上級安排的各項工作。1與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。任職要求：基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。合理安排人手，分配好各項日常工作。做好主管安排的其他工作。如經(jīng)理不在，應填寫電話留言單和訪客來訪記錄單。14. 及時向助理匯報員工的思想動態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。學歷要求：大專以上。3. 制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級員工的工作時間及工作范圍。7. 負責指導餐飲部、娛樂部員工的培訓。對各部門主管定期作出在職培訓。出席定期部門主管早會及例會。12. 與經(jīng)理助理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。參與準備部門的年度預算。4. 督導員工做好餐前一切準備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。2. 根據(jù)餐飲部經(jīng)理要求，做好餐飲部辦公室會議的準備工作和會議記錄。2. 督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。工作經(jīng)驗：有2年以上酒店工作經(jīng)驗。2. 與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。 盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。3. 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。9. 協(xié)助主管控制好各方面的成本。8. 做好區(qū)域的衛(wèi)生。11．對新到迎賓按原有培訓程序進行培訓。8. 檢查計劃，衛(wèi)生落實情況。8. 做好原材料的初加工處理。4. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。 行政總廚崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 18 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效抓好技術(shù)培訓，組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加花色品種。 根據(jù)海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。1做好區(qū)域衛(wèi)生。 編制：審核： 批準： 娛樂部主管崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 23 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：娛樂部主管報告上級：部門經(jīng)理工作聯(lián)系：娛樂部領(lǐng)班主要職責：1. 在經(jīng)理的領(lǐng)導下,貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度。4． 督導員工努力工作，鼓勵員工積極學習業(yè)務知識，求取上進。 認真準確地開單，報單，同時核對收銀員的結(jié)帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。6． 接受部門主管、領(lǐng)班的工作檢查，與服務員保持良好的合作關(guān)系。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)預定工作程序。，應盡可能利用這段時間了解客人的需要及身份，并向客人推銷餐廳的產(chǎn)品及酒店的其他設(shè)施。 10：00營業(yè)結(jié)束要提醒客人，并主動詢問客人是否需要服務，然后及時收臺。 。：，并簽字確認。(5)墊布要定期更換，保持干凈。，迎客員主動上前向客人打招呼。、點心類要在單上注明“叫”或“即”。 中餐廳臨點工作操作程序編號：PP/FB07版 本 號：A/0第 5 頁共6頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效，當面重復一遍，然后去開單。，才可以把洗手盅搬 走。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由服務員做好一切接待準備工作。 中餐準備工作程序編號：PP/FB08版 本 號：A/0第 2 頁共2頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效。：，請客人入座。，領(lǐng)班或服務員應重復客人所要點的菜式及數(shù)量，并向客人征詢是否正確。、醋。，站在客人右手邊將湯上到客人面前，打開蓋子（打開時，立即將蓋子翻轉(zhuǎn)過來，防止水蒸汽滴下），按勺口向上的方法，將勺子放入客人湯中，把蓋子拿走。當客人提出結(jié)帳時，應立即回答客人。，替客人按電梯。:安排員工進行衛(wèi)生清潔工作，準備汁醬工作，準備傳菜用具工作、領(lǐng)貨工作。2．適用范圍：適用于餐廳對客服務的托盤操作。2．適用范圍：適用于營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理操作。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由當班人員做好交接及本班未完成的事項。、銀器等分開收拾。，以免互相碰撞。，不能抓盤(物品太輕時)，并盡量使盤中的冷熱食物分開。，確保無污漬及殘留余物。，整齊擺放在指定的地方，包括墊碟、飯碗、方托盤等。右手持瓶，身體向左微轉(zhuǎn)，上身向右前方微傾，盡量使商標朝向客人斟酒。，請客人出示身份證并跟客人本人對照，然后交收銀處查找黑名單和信用卡的有效日期，然后刷卡將三聯(lián)單和帳單一并交給客人在規(guī)定的地方簽名，再請收銀核對字體是否相符，一切工作完后將三聯(lián)單第二聯(lián)和身份證信用卡一起交還給客人并謝謝客人。，征得同意后先將客人桌面上的桌面上的菜肴一一收到托盤中拿走（注意不可以將菜盤累起），再收掉客人面前的臟餐具。，按順時針方向轉(zhuǎn)到主賓與主人之間，報上菜名。：，當著客人的面打開；；，一次倒八分滿；。，放整齊。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由服務員做好一切接待工作。，挺括。、水果叉。，把干凈的骨碟放回原處。，在墊布上準備好干凈的毛巾，備好毛巾夾。，再按客人的口味推薦菜肴。，簽字交接。，明亮，轉(zhuǎn)動自如。將轉(zhuǎn)盤心放置臺布中心，然后擺上轉(zhuǎn)盤。編制：審核： 批準： 擺位工作操作程序編號：PP/FB06版 本 號：A/0第 1 頁共1頁程序與標準部門：餐飲部*年