【正文】 、叉或其他銳利的物件，不可掉以輕心。，小心杯互相碰撞，否則易破碎。，做好記錄，并交與下一班。收好菜譜、酒水牌、柯打等。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由備餐間做好相關(guān)的清理衛(wèi)生及布草工作。取托重物時，要先找好重心，穩(wěn)定平衡后再行走。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：，選用時必須保證托盤是干凈的。，整理貯物柜，將需要貯藏的物品分類存放好。，連同具體斤兩，安排傳菜員拿到餐廳給客人確認，再拿回廚房加工。，要另開一張領(lǐng)貨單，由助理簽字同意后才可憑單領(lǐng)貨。；，表面明亮。，站在客人的右側(cè)，左手用托盤托酒水(或持餐巾)。，替客人擋著電梯門，待客人全部上電梯后再次向客人致謝，并歡迎客人下次光臨。，然后放在桌上，后退到一旁。請客人稍等。，放于服務(wù)臺上，準備好水果叉（每人一把，干凈無污跡）。并報湯名。上洗手盅后若水很臟，但客人仍然在用，須替客人更換。 ，身體略低下，問客人需要哪種調(diào)料。：：（手不要擋住商標）； 中餐宴會服務(wù)操作程序編號：PP/FB09版 本 號：A/0第 3 頁共6頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效，酒應(yīng)對著對面杯壁順流而下，至八成 滿；；，不要溢出。當客人示意正確后，領(lǐng)班應(yīng)向客人道謝，示意客人等候，然后馬上到工作臺下入廚單。，先拿起筷子、筷架于手中，再將味碟放入碗中，碗再放在骨碟上，一起拿起放入托盤中。，將菜單遞給女士，若無女士，遞給主人（菜單翻至第二頁），撤走花瓶。2．適用范圍：適用于中餐宴會所有對客接待工作。，存量充足。：，檢查電器，確保全部正常發(fā)光。，則配小碗、匙更、墊碟， 分至各容器的八成，在客人的右側(cè)上給客 人。，備匙更及墊碟；上羹尖準備小碗，備匙更及墊碟，上湯、羹要先報出菜名。，征得客人同意后，把空杯子用托盤收走，用餐期間，另上一個玻璃杯的茶水給客人。，相鄰的兩位客人擺在一塊，主人位和主賓位擺兩塊毛巾，其余的類推。、水果要在單上注明“叫”或即。，領(lǐng)班主動上前詢問客人，腰稍彎。，如有，則帶客人到預(yù)訂的餐臺。、品種、規(guī)格。，封面干凈，無破損。、水跡、手印。安排工作.，衛(wèi)生清潔，餐臺檢查，領(lǐng)位臺檢查的工作。右手托盤，右手拿杯柄將紅酒擺放在湯碗與味碟中心上方，杯底與兩餐具間距1cm，手拿杯柄將自酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，手拿水杯杯底擺放在紅酒杯左側(cè)，三個杯的杯心要在同一水平線上，杯口間距為1cm。，中線是否在桌子的中間，如果歪了應(yīng)馬上進行糾正。安排人員更換臺布，消毒餐具，準備明天的自助餐。所有菜品、器具、設(shè)備等準備工作在6：30分之前全部完成。，應(yīng)帶上餐牌和酒水牌。 編制：審核： 批準： 迎賓員工作程序編號：PP/FB03版 本 號：A/0第 1 頁共1頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：規(guī)范于酒店內(nèi)迎賓員的對客迎領(lǐng)工作。3．定義：4．操作程序：由預(yù)定員接待好客戶的預(yù)約工作。嚴格財務(wù)手續(xù)，每天進行現(xiàn)金盤點，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，做到帳款相符。7． 做好班組的交接工作，并完成當日銷售日報表。3． 上班時堅守崗位，嚴格開單領(lǐng)貨。 按時上班，不遲到不早退，參加部門的例會和培訓(xùn)，以及每周的大掃除。以身作則，參與日常的服務(wù)，工作繁忙時積極主動分擔員工工作。5． 每日例會交待本班的工作內(nèi)容，傳達上級的指示和通知，強調(diào)工作中的注意事項。 保證鮮生啤在營業(yè)中的正常銷售。完成娛樂部經(jīng)理布置的各項工作,同時及時反饋工作情況. 2. 指導(dǎo)監(jiān)督各娛樂區(qū)域的日常經(jīng)營活動；評估員工表現(xiàn),填寫好相關(guān)的工作報告.3. 檢查所屬營業(yè)區(qū)域的服務(wù)程序,質(zhì)量標準的貫徹實施,加強現(xiàn)場督導(dǎo)。編制：審核： 批準： 音控師崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 22 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：音控師報告上級：經(jīng)理、主管工作聯(lián)系：班組人員主要職責： 遵守酒店和部門的規(guī)章制度，檢查自己的儀容儀表。編制：審核： 批準： 收銀員領(lǐng)班崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 21 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：收銀領(lǐng)班報告上級：主管工作聯(lián)系：收銀員主要職責： 負責收銀員的考勤、排班、儀容儀表檢查、考評工作。 每天營業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計當天營業(yè)收入，填寫餐廳營業(yè)日報表，當天收入應(yīng)及時上交。 做好餐中海鮮的計量、登記。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，工作認真負責。訂期對廚房員工進行技術(shù)考核，根據(jù)考核成績調(diào)整工作。附：一、值班巡查內(nèi)容：1. 每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營、菜點的數(shù)量、規(guī)格情況，對已制作的菜點品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴格把關(guān)。5. 接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產(chǎn)。 每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。9. 經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。2. 做好洗滌前的各項準備工作。9. 處理開餐中應(yīng)急事項。編制：審核： 批準： 洗碗間領(lǐng)班崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 14 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：洗碗間領(lǐng)班報告上級：主管工作聯(lián)系：班組人員主要職責：1. 負責每日員工的工資考勤。12．負責咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。4. 了解及熟記顧客之姓名及特征。9. 做好上級安排的其他工作。編制：審核： 批準： 西餐酒吧服務(wù)員崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 12 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員報告上級：西餐酒吧領(lǐng)班工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員主要職責：1. 遵守酒店的規(guī)章制度。10. 隨時對員工的行為、出勤、表現(xiàn)作檢查并匯報上司。2. 負責檢查所有的營業(yè)用具的用量控制，隨時向上司匯報。熟悉酒店內(nèi)的各項設(shè)施方位，了解酒店歷史。12. 積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。4. 為顧客點菜。1指導(dǎo)實習生。 為顧客點菜、酒水，推銷酒店急推項目。11. 保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。3. 禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。向主管反映工作情況，日常為備餐員開餐前短會，把下屬提出的問題反映并研討后再 解答給下屬。編制：審核： 批準： 備餐間領(lǐng)班崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 6 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：備餐間領(lǐng)班報告上級：部門主管工作聯(lián)系：班組服務(wù)員主要職責：按部門主管安排事項傳達，并負責監(jiān)督。9. 晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。3. 及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。5. 文件材料不得擅自銷毀，確應(yīng)報廢，須經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批，填寫銷毀單方可銷毀。3. 負責餐飲部的發(fā)文工作及向餐飲部傳達餐飲部經(jīng)理的指示。13. 檢查各班組的臺帳，并及時做出指導(dǎo)。5. 靈活調(diào)動員工，保證各點的營業(yè)順利進行。14. 兼管娛樂部的服務(wù)質(zhì)量、培訓(xùn)等日常工作。8. 參加餐飲部會議，處理本部門有關(guān)一切文件。編制：審核： 批準： 餐飲部經(jīng)理助理崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 2 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：餐飲部助理報告上級：餐飲部經(jīng)理工作聯(lián)系：餐飲主管、領(lǐng)班職責范圍：1. 負責餐飲部、娛樂部員工考核制度的編寫工作，經(jīng)批準后負責部門員工的的考核工作。13. 檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。5. 準備餐飲部、娛樂部的年度預(yù)算。向常務(wù)副總經(jīng)理匯報。參與及提供所管核部門之各項用品、用具、餐具等設(shè)計工作。參與制定餐單及酒水牌內(nèi)容、定價，并交管理層批核，并按市場需要定期作出更新。部門基本任務(wù)：1． 處理所管轄部門的一切日常業(yè)務(wù)的事務(wù)工作。6. 經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。14. 積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。2. 負責餐飲部、娛樂部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。9. 編寫部門的年度、月度培訓(xùn)計劃，經(jīng)批準后，并負責執(zhí)行部門的培訓(xùn)工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有豐富的工作經(jīng)驗，良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。6. 接受并解決客人投訴并即時向助理報告。負責中、小型宴會上菜進度的把握及VIP客人的接待工作。4. 負責匯總餐飲部門的考勤。二、接待工作內(nèi)容：1. 對于來電話或來訪的客人應(yīng)問清對方的姓名、單位、身份及來訪事由。4. 負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。10. 負責所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。每天做好并檢查開餐前的所有準備工作。負責下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。4. 遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。12. 按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。 顧客離去后應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。1積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。5. 顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。13. 與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。3. 對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。11. 將日常工作更期排好，做好人員的調(diào)度。2. 保持個人的儀容儀表。10. 努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。5. 按照訂座安排知會有關(guān)地段的中餐領(lǐng)班。13．遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營業(yè)部經(jīng)理及主管進行匯報。2. 負責每月廚房餐具的盤點并做出盤點報告和餐具破損情況報告。10. 定時檢查洗碗機運轉(zhuǎn)情況，注意發(fā)現(xiàn)及時解決問題。3. 整理餐具柜。編制：審核： 批準： 倉管員崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 16 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：倉管員報告上級：經(jīng)理工作聯(lián)系：領(lǐng)班、各班組人員主要職責： 每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準備下月所需物品。任職要求：基本素質(zhì)：具有較強的責任心的，工作認真細致、周密。6. 密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。2. 督促驗收員嚴格驗收請購的原材料的質(zhì)量。每天巡查當班廚師的工作實施情況及廚師的遵紀情況。學(xué)歷要求：高中以上。 每日做好海鮮的盤點。完成上級安排的其他工作。 負責對收銀員的業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)工作。 按要求播放酒吧音樂。不斷完善服務(wù)質(zhì)量,必要時報告部門經(jīng)理,4. 考核所屬領(lǐng)班的工作,協(xié)調(diào)好各領(lǐng)班間的關(guān)系。 在制作鮮生啤過程中做到質(zhì)量合格。同時,記錄值班情況,交接交待事項。12． 負責新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并做好所屬員工的考核評定工作。同時保持日常各營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。正確調(diào)制各種酒水，保證各種飲品的質(zhì)量。8． 努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高酒水知識。匯兌掛帳款，協(xié)助部門和財務(wù)部催帳。4．1當電話響時，三聲鈴內(nèi)預(yù)訂員應(yīng)快步拿起電話，滿腔熱情地向客人問好，報上餐廳的名字及自己的名字，并問客人是否需要幫助。2．適用范圍：適用于酒店內(nèi)迎賓員的工作程序。，主動征求客人意見并協(xié)助其按電梯。 6：30分，立崗迎賓；在營業(yè)期間及時補充食品、餐具。 廚房做好食品的收檔，并進行合理的利用。編制：審核： 批準： 擺位工作操作程序編號：PP/FB06版 本 號：A/0第 1 頁共1頁程序與標準部門：餐飲部*年 *月*日生效1．目的：加強員工擺位工作的有序性。，放置于骨碟中。將轉(zhuǎn)盤心放置臺布中心，然后擺上轉(zhuǎn)盤。、檢查電器.，并確保全部正常發(fā)光。，明亮，轉(zhuǎn)動自如。，簽字交接。，則詢問客人的人數(shù)，得到人數(shù)后，將客人引領(lǐng)到適當?shù)牟团_。，再按客人的口味推薦菜肴。，送收銀在第二聯(lián)上蓋印，然后把第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交廚房，酒水部，第三聯(lián)交傳菜，第四聯(lián)自己保存便于上菜時 核對。，在墊布上準備好干凈的毛巾，備好毛巾夾。，這個位不可選 在老人或小孩旁邊，以免出現(xiàn)意外。，把干凈的骨碟放回原處。、分羹要分到所配容器的八成滿。、水果叉。，功放，確保圖象清淅，音色悅耳。，挺括。，定期更換。3．定義：4．程序與操作規(guī)范：由服務(wù)員做好一切接待工作。服務(wù)員：協(xié)助迎賓員一起拉椅讓座，將椅子拉開約15公分，椅子抵住客人內(nèi)膝，緩緩?fù)迫?，使客人就座（注意用力不要太猛）。，放整齊。，每一道菜要按要求合理地劃分開，