【正文】 目的：規(guī)范酒店內早餐工作管理。，主動征求客人意見并協助其按電梯。，應盡可能利用這段時間了解客人的需要及身份，并向客人推銷餐廳的產品及酒店的其他設施。，應先問清楚客人的人數，并按人數把客人帶到合適的位置。，領位應馬上迎上前，面帶微笑，并熱情地跟客人打招呼，問好。2．適用范圍：適用于酒店內迎賓員的工作程序。4．6接完訂單后，要謝謝客人，并向客人道再見。4．4記錄完后，要重新向客人重新講一次，并征求客人的認同。4．3預訂要問清客人的人數，預訂桌子的號碼、日期、時間、聯系電話號碼、公司或人的名稱、是否需要預訂菜單(如果是，必須先交訂金)。4．1當電話響時，三聲鈴內預訂員應快步拿起電話，滿腔熱情地向客人問好，報上餐廳的名字及自己的名字，并問客人是否需要幫助。2．適用范圍：適用于酒店內預定工作程序。管理好備用金，作好長短款的核算，并及時向經理報告。熟悉本部門各類酒水、飲料、香煙的價目，了解服務的一般知識。匯兌掛帳款，協助部門和財務部催帳。工作中如需暫離崗位，應注意錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜。掌握現金，人民幣支票、信用卡、簽單等的結帳方法和結帳程序，探尋追究責任和好財務處理。編制：審核： 批準： 娛樂收銀員崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 28 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：收銀員 報告上級：領班主要職責：服裝整潔，守時，禮貌，有責任心，懂基本的會計及統計知識。8． 努力鉆研業(yè)務，不斷提高酒水知識。6． 接受部門主管、領班的工作檢查，與服務員保持良好的合作關系。負責去庫房領取酒水，并清退空瓶、罐等。4． 掌握一定的包含衛(wèi)生知識，嚴格按飲食衛(wèi)生要求做，保證出品的各種飲料、酒水、水果等符合衛(wèi)生標準。正確調制各種酒水，保證各種飲品的質量。2． 精通業(yè)務，對自己所在崗位的各種飲料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各種工具，器皿的正確使用方法，一切按照工作程序和操作規(guī)程。 部門需加班或另外有任務時，應無條件的服從安排。 熟悉各類消耗品和酒水價格以及各種杯子類型,同時在領班的督導下，做好每日的盤存工作，以及填寫各類報表。同時保持日常各營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生的整潔。 認真準確地開單，報單，同時核對收銀員的結帳情況，及時反映工作中存在的問題以及不清楚的情況。 主動熱情地向客人問好，禮貌待客，按客人的要求供應酒水，指導和協助客人正確使用各種設施和用具，提供令客人滿意而又恰當的服務。編制：審核： 批準： 娛樂部服務員崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 26 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：服務員報告上級：領班工作聯系：班組人員主要職責： 在主管和領班的帶領下，遵守酒店和本部門的各項規(guī)章制度，工作時保持良好的精神狀態(tài)，不出差錯，協同完成本班工作。12． 負責新員工的業(yè)務培訓，并做好所屬員工的考核評定工作。11．檢查各營業(yè)點的酒水，消耗品的存貨狀況，適時到總倉領取所缺物品和酒水。檢查員工工作中的開單、結帳情況，及時處理工作中的各種情況、處理客人投訴、調解員工糾紛，處理不了及時向上級匯報。7． 指導下屬員工做好上班前的衛(wèi)生及各種消耗品的準備工作，合理安排人力，防止崗位缺人。同時,記錄值班情況,交接交待事項。4． 督導員工努力工作，鼓勵員工積極學習業(yè)務知識，求取上進。2． 認真執(zhí)行上級有關指令，保持信息溝通，完成主管交辦的工作。在工作范圍內，切實落實酒店安全、防火之規(guī)定。 在制作鮮生啤過程中做到質量合格。 調試釀酒設備，控制鮮生啤在缸內的合適溫度，保證不變質。 每天上班檢查釀酒設備、設施是否正常，并負責保養(yǎng)，發(fā)現問題及時上報。8. 檢查娛樂設備設施運行狀況,協助工程部 做好維護保養(yǎng)工作,。不斷完善服務質量,必要時報告部門經理,4. 考核所屬領班的工作,協調好各領班間的關系。 編制：審核： 批準： 娛樂部主管崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 23 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：娛樂部主管報告上級：部門經理工作聯系：娛樂部領班主要職責：1. 在經理的領導下,貫徹落實酒店及本部門的各項規(guī)章制度。 無特殊情況不得擅離崗位。 保持音控室的清潔，并做好安全防范工作。 按要求播放酒吧音樂。 完成上級安排的其他工作。 負責核對餐廳營業(yè)日報表數據，并及時發(fā)現問題。 檢查各點的備用金情況。 負責對收銀員的業(yè)務知識培訓工作。1做好區(qū)域衛(wèi)生。管理好備用金，每日及時到財務部兌換零錢工作。了解每天的預定情況和用餐收費標準。完成上級安排的其他工作。 嚴格賬務手續(xù)，每天進行現金盤點，發(fā)現問題及時報復，做到帳、款相符。 遇到疑難帳務，馬上向領班匯報。 負責餐廳收款業(yè)務，在收款時迅速，準確，不出差錯。 每日做好海鮮的盤點。 根據海鮮的進價向行政總廚建議更新海鮮售價。 根據標準養(yǎng)殖海鮮，盡量降低海鮮的死亡率。編制：審核： 批準： 海鮮員崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 19 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：海鮮員報告上級：領班工作聯系：服務點菜、廚房主要職責： 據每日的海鮮銷售情況向行政總廚提交海鮮請購。學歷要求：高中以上。4. 定期組織廚師精英對菜點進行研究與品種的開發(fā)。2. 制訂菜單要考慮到賓客的大概人數、市場 、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。根據廚師的工作實績分別予以獎懲，審核擬批廚房員工獎懲情況。每天巡查當班廚師的工作實施情況及廚師的遵紀情況。 行政總廚崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 18 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效抓好技術培訓，組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加花色品種。6. 值班巡查之后做好記錄備案。4. 聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質量的建議和意見。2. 督促驗收員嚴格驗收請購的原材料的質量。12. 牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。10. 參與制定餐飲活動計劃。8. 每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。6. 密切與采購部聯絡業(yè)務發(fā)展。4. 協助餐飲部經理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。2. 執(zhí)行業(yè)餐飲部經理對外行政事務方針。工作經驗：從事過倉管工作，具有1年的工作經驗。任職要求：基本素質：具有較強的責任心的，工作認真細致、周密。 保持倉庫內部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。 根據餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數量。 倉管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯作記帳用。編制：審核： 批準： 倉管員崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 16 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：倉管員報告上級：經理工作聯系：領班、各班組人員主要職責： 每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經餐飲部經理審核后交采供部，準備下月所需物品。8. 做好原材料的初加工處理。6. 整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。按照程序進行餐具的洗滌工作。3. 整理餐具柜。 洗碗工崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 15 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：洗碗工報告上級：洗碗間領班工作聯系：班組人員主要職責：1. 按時到崗、接受領班分派的工作。14. 檢查廚房和餐具柜內餐具擺否整齊清潔。12. 根據需要配發(fā)洗碗機所需的各種洗滌劑和其它化學用品。10. 定時檢查洗碗機運轉情況，注意發(fā)現及時解決問題。8. 檢查計劃，衛(wèi)生落實情況。6. 負責所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況。4. 督促和檢查所屬員工工作程序對餐具、用具進行消毒工作。2. 負責每月廚房餐具的盤點并做出盤點報告和餐具破損情況報告。任職要求：有較強的工作責任心，高中以上學歷，具有豐富的酒店管理工作經驗。17．匯總部門的報修單，統一交至工程部。15．參與餐廳服務質量的管理。13．遇特殊事件，做好人員調配并向營業(yè)部經理及主管進行匯報。11．對新到迎賓按原有培訓程序進行培訓。9. 保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔。7. 熟練使用禮貌語言接聽電話。5. 按照訂座安排知會有關地段的中餐領班。2. 禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施3. 遵照營業(yè)部定下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。工作經驗：具有2年以及上酒店工作經驗。任職要求：基本素質：工作有責任心， 遵紀守法，身體健康，有相關的工作經驗。10. 努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。8. 做好區(qū)域的衛(wèi)生。6. 不能與客人爭吵，如有問題應馬上向上級報告。4. 熱誠招待客人，帶領客人到合適的座位，端上酒水牌，細心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。2. 保持個人的儀容儀表。工作經驗：具有2年以上酒店管理工作經驗。任職要求：基本素質：有相關的工作經驗，工作有責任心。13. 檢查開餐前、餐中、餐后各項工作，并協助下屬做好服務。11. 將日常工作更期排好，做好人員的調度。9. 協助主管控制好各方面的成本。7. 正確全面地處理好各種投訴。5. 向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。3. 對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經常性的檢查。編制：審核： 批準： 西餐酒吧領班崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 11 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：西餐酒吧領班報告上級：主管工作聯系：各班組服務員主要職責：1. 協助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務。在工作中，要虛心學習，多看多想，不懂的要及時請教同事。遵守酒店的各項規(guī)章制度。努力工作，積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。工作經驗：有2年酒店工作經驗。任職要求：基本素質：具有相關的酒店工作經驗，工作勤懇有責任心，任勞任怨，身體健康。13. 與各級同事充分協作，為顧客提供良好的服務。11. 指導練習生。9. 按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。7. 按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。5. 顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。3. 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。編制：審核： 批準： 中餐廳服務員崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 9 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：中餐服務員報告上級：領班工作聯系：班組人員主要職責：1. 對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。1完成上級安排的各項工作。1積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。1保持個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。 遇到客人之意見或投訴時立即報告領班。 擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準，并做好破損物品的登記。 顧客離去后應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。 盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。編制：審核： 批準： 資深服務員崗位職責編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 8 頁共28頁崗位職責部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務：資深服務員報告上級：部門領班工作聯系：班組人員主要職責：手把手引導新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務要求。學歷要求：高中以上。12. 按要求做好餐廳所有餐務的預定。10. 當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協助餐廳服務工作。8. 熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。6. 按照訂座安排知會有關地段的領班。4. 遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。2. 與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。工作經驗：具有2年酒店工作經驗。任職要求：基本素質：具有一定的工作經驗，有工作責任心。負責下屬員工的考勤、公開考評、儀容儀表檢查、基礎業(yè)務知識培訓工作。負責各類宴會的翻臺工作，為主管提供餐前立會推薦菜肴和缺菜情況。按送餐程序要求做好送餐服務，并檢查送餐臺帳，保管好部門分發(fā)所有物品，并做到心中有數。做好包干區(qū)域衛(wèi)生，協助指揮好備餐