【正文】 序，訂臺或取消訂臺。5. 了解及熟記顧客之姓名及特征。6. 按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。7. 婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。8. 熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。9. 暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。10. 當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。11. 保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。12. 按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。任職要求：基本素質(zhì)：相貌端莊，口齒清晰，有敬業(yè)愛崗精神。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗。編制：審核： 批準(zhǔn)： 資深服務(wù)員崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 8 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：資深服務(wù)員報告上級：部門領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：手把手引導(dǎo)新員工，將日常工作中的事項通過自己的新自操作使其達到合格的服務(wù)要求。對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工 作。 盛情款待、留意顧客之需要及要求，保持臺面面之清潔。 為顧客點菜、酒水，推銷酒店急推項目。 顧客離去后應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。 幫助顧客結(jié)算帳單。 擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，并做好破損物品的登記。 按實際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具。 遇到客人之意見或投訴時立即報告領(lǐng)班。按餐廳訂下之規(guī)則做好各項收市工作。1保持個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一位顧客。1指導(dǎo)實習(xí)生。1積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。1與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。1完成上級安排的各項工作。任職要求：高中學(xué)歷、具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，身體健康、工作有責(zé)任心。編制：審核： 批準(zhǔn)： 中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 9 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：中餐服務(wù)員報告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1. 對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。2. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。3. 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。4. 為顧客點菜。5. 顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。6. 幫助顧客結(jié)算帳單。7. 按實際營業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。8. 擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。9. 按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。10. 保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。11. 指導(dǎo)練習(xí)生。12. 積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。13. 與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。14. 完成上級安排的各項工作。任職要求：基本素質(zhì)：具有相關(guān)的酒店工作經(jīng)驗，工作勤懇有責(zé)任心，任勞任怨，身體健康。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗：有2年酒店工作經(jīng)驗。編制：審核： 批準(zhǔn)： 實習(xí)生崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 10 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：實習(xí)生報告上級：領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員一、中餐廳實習(xí)生主要職責(zé)：遵守酒店規(guī)章制度，學(xué)習(xí)部門規(guī)章制度，按每一個操作規(guī)范嚴格要求自己。認識每一位上司，并主動打招呼，尊敬每一位客人。熟悉酒店內(nèi)的各項設(shè)施方位，了解酒店歷史。努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。二、酒吧西餐實習(xí)生主要職責(zé)：按照培訓(xùn)要求盡快掌握酒水知識和西餐服務(wù)程序。遵守酒店的各項規(guī)章制度。在酒吧需幫助酒水的補倉，衛(wèi)生的打掃，基本的出品。在工作中，要虛心學(xué)習(xí)，多看多想，不懂的要及時請教同事。結(jié)合實際工作經(jīng)驗，為今后工作制訂計劃，確立目標(biāo)，使之成為合格的實習(xí)生。編制：審核： 批準(zhǔn)： 西餐酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 11 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：西餐酒吧領(lǐng)班報告上級：主管工作聯(lián)系：各班組服務(wù)員主要職責(zé)：1. 協(xié)助主管處理所屬區(qū)域的日常操作及每一個酒吧的日常運作事務(wù)。2. 負責(zé)檢查所有的營業(yè)用具的用量控制，隨時向上司匯報。3. 對下屬的儀容、儀表及各個酒吧、西餐的清潔作經(jīng)常性的檢查。4. 協(xié)助主管將下屬的員工作定期的評估。5. 向上司反映每天的情況，必要時提議一些新的項目能為上司作為參考采用。6. 與屬下的員工做好各方面的溝通。7. 正確全面地處理好各種投訴。8. 協(xié)助主管做好對新入職員工的培訓(xùn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)。9. 協(xié)助主管控制好各方面的成本。10. 隨時對員工的行為、出勤、表現(xiàn)作檢查并匯報上司。11. 將日常工作更期排好，做好人員的調(diào)度。12. 遵守酒店內(nèi)部的規(guī)章制度，并檢查每日酒水報表。13. 檢查開餐前、餐中、餐后各項工作，并協(xié)助下屬做好服務(wù)。14. 完成上級安排的其他工作。任職要求：基本素質(zhì)：有相關(guān)的工作經(jīng)驗，工作有責(zé)任心。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗：具有2年以上酒店管理工作經(jīng)驗。編制：審核： 批準(zhǔn)： 西餐酒吧服務(wù)員崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 12 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：西餐酒吧服務(wù)員報告上級：西餐酒吧領(lǐng)班工作聯(lián)系：西餐服務(wù)員主要職責(zé)：1. 遵守酒店的規(guī)章制度。2. 保持個人的儀容儀表。3. 服從領(lǐng)班分配工作及嚴格按照服務(wù)程序進行服務(wù)。4. 熱誠招待客人，帶領(lǐng)客人到合適的座位，端上酒水牌，細心聆聽客人的ORDER，清楚回答客人的疑問。5. 開吧前做好所有用具及器皿的清潔工作。6. 不能與客人爭吵，如有問題應(yīng)馬上向上級報告。7. 出品前要檢查杯上的裝飾是否妥當(dāng)。8. 做好區(qū)域的衛(wèi)生。9. 做好上級安排的其他工作。10. 努力工作，積極參加各類訓(xùn)練課程，不斷提高個人素質(zhì)。11. 完成上級安排其他工作。任職要求：基本素質(zhì)：工作有責(zé)任心， 遵紀守法，身體健康，有相關(guān)的工作經(jīng)驗。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗：具有2年以及上酒店工作經(jīng)驗。編制：審核： 批準(zhǔn)： 餐務(wù)委托崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 13 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：餐務(wù)委托報告上級：經(jīng)理工作聯(lián)系：主管、領(lǐng)班、各班組人員主要職責(zé)：1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。2. 禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施3. 遵照營業(yè)部定下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。4. 了解及熟記顧客之姓名及特征。5. 按照訂座安排知會有關(guān)地段的中餐領(lǐng)班。6. 婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴。7. 熟練使用禮貌語言接聽電話。8. 暫時保存顧客遺物并做好登記。9. 保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔。10. 完成上級分配之特別職責(zé)。11．對新到迎賓按原有培訓(xùn)程序進行培訓(xùn)。12．負責(zé)咨客部每日工作安排、人員排班及考勤工作。13．遇特殊事件，做好人員調(diào)配并向營業(yè)部經(jīng)理及主管進行匯報。14．按部門規(guī)定的程序做好所有餐務(wù)的預(yù)定。15．參與餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理。16．負責(zé)部門客史檔案的建立，并及時更新。17．匯總部門的報修單，統(tǒng)一交至工程部。18．匯總每日的賓客意見和菜肴意見，并反饋給上級和行政總廚。任職要求：有較強的工作責(zé)任心，高中以上學(xué)歷，具有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗。編制：審核： 批準(zhǔn)： 洗碗間領(lǐng)班崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 14 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：洗碗間領(lǐng)班報告上級：主管工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1. 負責(zé)每日員工的工資考勤。2. 負責(zé)每月廚房餐具的盤點并做出盤點報告和餐具破損情況報告。3. 負責(zé)每周員工的工作計劃即每周員工排班表。4. 督促和檢查所屬員工工作程序?qū)Σ途?、用具進行消毒工作。5. 保證所有的設(shè)備按規(guī)定的位置擺放，隨時可取，同時向各廚房、餐廳和酒吧提供必須的清潔劑。6. 負責(zé)所屬區(qū)域的衛(wèi)生情況。7. 巡視清潔工作程序，確保餐具符合飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，巡查各點餐具和用具的使用，衛(wèi)生以及破損情況，及時給以補充、登記。8. 檢查計劃，衛(wèi)生落實情況。9. 處理開餐中應(yīng)急事項。10. 定時檢查洗碗機運轉(zhuǎn)情況，注意發(fā)現(xiàn)及時解決問題。11. 負責(zé)安排員工的就餐時間，避免同時離崗。12. 根據(jù)需要配發(fā)洗碗機所需的各種洗滌劑和其它化學(xué)用品。13. 檢查洗滌前各項準(zhǔn)備工作。14. 檢查廚房和餐具柜內(nèi)餐具擺否整齊清潔。15. 督導(dǎo)員工做好原料的初加工處理。 洗碗工崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 15 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：洗碗工報告上級：洗碗間領(lǐng)班工作聯(lián)系：班組人員主要職責(zé)：1. 按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。2. 做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。3. 整理餐具柜。4. 按時開啟洗碗機進行熱準(zhǔn)備。按照程序進行餐具的洗滌工作。5. 打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機。6. 整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。7. 按收尾工作進行清掃工作。8. 做好原材料的初加工處理。9. 經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。編制：審核： 批準(zhǔn)： 倉管員崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 16 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：倉管員報告上級：經(jīng)理工作聯(lián)系：領(lǐng)班、各班組人員主要職責(zé)： 每月27日盤點倉庫，28日前列出下月物品的補充計劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準(zhǔn)備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門。 倉管員負責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。 根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。 宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。 保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。 每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。任職要求：基本素質(zhì)：具有較強的責(zé)任心的，工作認真細致、周密。學(xué)歷要求：高中以上。工作經(jīng)驗：從事過倉管工作，具有1年的工作經(jīng)驗。編制：審核： 批準(zhǔn)： 行政總廚崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 17 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效職 務(wù)：行政總廚報告上級：餐飲經(jīng)理　　工作聯(lián)系：廚房廚師　　　主要職責(zé)：1. 處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。2. 執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。4. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。5. 接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計劃地安排生產(chǎn)。6. 密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。7. 嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。8. 每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。9. 每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。10. 參與制定餐飲活動計劃。11. 關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，寫好工作日記。12. 牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。附：一、值班巡查內(nèi)容：1. 每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營、菜點的數(shù)量、規(guī)格情況，對已制作的菜點品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴格把關(guān)。2. 督促驗收員嚴格驗收請購的原材料的質(zhì)量。3. 把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。4. 聽取賓客、餐廳部門對廚房菜點質(zhì)量的建議和意見。5. 每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進行處理。6. 值班巡查之后做好記錄備案。7. 注意及時調(diào)整好同員工之間的關(guān)系．二、培訓(xùn)考核內(nèi)容：1. 掌握每個廚師的技術(shù)水平，合理安排技術(shù)崗位。 行政總廚崗位職責(zé)編號：PP/FB01版 本 號：A/0第 18 頁共28頁崗位職責(zé)部門：餐飲部*年 *月*日生效2