【正文】 必要素質(zhì)與技能:有良好的職業(yè)道德和奉獻(xiàn)精神，有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感，工作認(rèn)真仔細(xì)，能吃苦耐勞，有上進(jìn)心頒布日期 餐飲部零點(diǎn)區(qū)服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0206崗位名稱零點(diǎn)區(qū)服務(wù)員崗位編號(hào)物業(yè)公司編碼—CY06所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部前廳主管職責(zé)：一、當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即上前問(wèn)好，將客人迎請(qǐng)到餐桌前，并為其拉椅讓座，送上茶水或白開(kāi)水。二、客人統(tǒng)一在點(diǎn)餐區(qū)進(jìn)行依照不同口味點(diǎn)自己喜歡的菜品。點(diǎn)好刷相應(yīng)卡額，（客戶可以直接刷餐卡）對(duì)號(hào)入座。三、在賓客選定菜點(diǎn)后，開(kāi)出一式三聯(lián)的單據(jù)，（注明幾號(hào)單），字跡要清楚，菜的類別要分明，并注上桌號(hào)及賓客的特殊要求，將一聯(lián)交給走菜服務(wù)員據(jù)此向廚房取菜，另一聯(lián)貼到墻上小板處，第三聯(lián)備查。四、給賓客上菜。如果客人要了酒水，要先上酒菜，后上其他菜。一個(gè)服務(wù)員要照顧若干個(gè)臺(tái)面，必須頭腦清楚，上菜務(wù)必不要上錯(cuò)桌，值臺(tái)服務(wù)員、走菜服務(wù)員、廚房要保持密切聯(lián)系，及時(shí)將前臺(tái)賓客的用餐情況轉(zhuǎn)達(dá)，以便做到上菜適時(shí)，火候得當(dāng)。五、賓客用餐過(guò)程，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在自己負(fù)責(zé)的幾個(gè)餐桌間巡回觀察桌邊詢問(wèn)賓客是否需要添菜加酒，并隨時(shí)應(yīng)答客人的招呼。六、賓客餐畢如需現(xiàn)金結(jié)帳，值臺(tái)和帳臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)核準(zhǔn)客人所用食品及價(jià)款，然后開(kāi)出一張統(tǒng)一的清單，恭敬地送給賓客。當(dāng)賓客付款并找零后，用禮貌語(yǔ)言向客人送別。七、客人全部用餐完畢，服務(wù)人員清臺(tái)方可打掃衛(wèi)生。任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)：有從事相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部會(huì)議室服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0207崗位名稱會(huì)議室服務(wù)員崗位編號(hào)公司編碼—CY07所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部前廳主管職責(zé)： 負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)就餐環(huán)境的需求 負(fù)責(zé)宴會(huì)的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺(tái)及補(bǔ)充各種物品 禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù) 熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意 按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作 完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作 任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)：有從事相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部前臺(tái)主管崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0208崗位名稱前臺(tái)主管崗位編號(hào)公司編碼—CY08所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部總監(jiān)職責(zé)：一、對(duì)服務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行其下達(dá)的指令，向其匯報(bào)工作，并接受其檢查與考核。二、負(fù)責(zé)檢查吧臺(tái)服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，出勤情況。三、核對(duì)吧臺(tái)酒水進(jìn)出情況的準(zhǔn)確性。四、檢查負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生情況，服務(wù)用具和設(shè)備設(shè)施的完好性。五、精通業(yè)務(wù)，規(guī)范操作，嚴(yán)格控制成本，嚴(yán)防浪與失竊。六、根據(jù)分析銷售報(bào)表，制定酒品，飲料的采購(gòu)計(jì)劃及物料用品的采購(gòu)計(jì)劃。七、負(fù)責(zé)酒吧排班、考勤及培訓(xùn)工作。八、參加部門例會(huì)做好上傳下達(dá)工作。九、做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵(lì)員工。 任職要求：餐飲知識(shí)及酒水飲料的深入了解；餐飲飲食酒水文化的獨(dú)特見(jiàn)解；人力分配及領(lǐng)導(dǎo)技巧；良好溝通技巧；2年以上國(guó)際級(jí)酒店與餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，大學(xué)畢業(yè)以上。頒布日期餐飲部自賣區(qū)服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0209崗位名稱自賣區(qū)服務(wù)員崗位編號(hào)公司編碼—CY09所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部前臺(tái)主管職責(zé)：一、負(fù)責(zé)所有銷售商品管理；二、負(fù)責(zé)本賣區(qū)的商品管理：做好對(duì)商品質(zhì)量檢驗(yàn)，進(jìn)、退貨檢驗(yàn)，日常檢驗(yàn)的管理 ，做好商品價(jià)格、商品庫(kù)存的管理等：三、負(fù)責(zé)對(duì)本賣區(qū)商品的質(zhì)量管理，檢查商品吊牌、標(biāo)識(shí)等內(nèi)容是否齊全、是否與其品相符。 四、負(fù)責(zé)對(duì)本賣區(qū)各品牌的庫(kù)存管理，定期抽查一定數(shù)量品牌柜組的庫(kù)存，確保庫(kù)存商品 任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)：有從事相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期餐飲部前臺(tái)服務(wù)員崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY02010崗位名稱前臺(tái)服務(wù)員崗位編號(hào)公司編碼—CY10所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部前臺(tái)主管職責(zé)：一、為客戶的一天三餐做到:餐前，餐中，餐后整系列的服務(wù)。二、為客戶提供餐飲服務(wù)，用最快的速度、最好的質(zhì)量滿足客戶的各種需求。三、對(duì)前廳各個(gè)檔口都能熟練掌握及操作。四、頭腦靈活、反應(yīng)敏捷，有主動(dòng)為客戶服務(wù)的意識(shí)，能在客戶示意前就已經(jīng)為客戶提供了服務(wù)。五、時(shí)刻保持熱情、主動(dòng)的態(tài)度，為客戶提供最有效的服務(wù)。六、對(duì)設(shè)備及器皿的損壞與短缺匯報(bào)給主管。七、保持餐廳的整潔、明亮、干凈。八、配合領(lǐng)班進(jìn)行月末盤存。九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性工作。 任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)：有從事相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部行政總廚崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0211崗位名稱行政總廚崗位編號(hào)公司編碼—CY11所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部總監(jiān)職責(zé)： 根據(jù)公司餐廳的特點(diǎn)和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜 制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行計(jì)劃 根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量 負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺 確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本 巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié) 巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購(gòu)計(jì)劃 聽(tīng)取客人意見(jiàn)，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量 任職要求： 受教育程度：初中以上文化程度工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上廚師長(zhǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開(kāi)拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工頒布日期 餐飲部炒鍋崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0212崗位名稱炒鍋崗位編號(hào)公司編碼—CY12所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部行政總廚職責(zé)： 一、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作二、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作三、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴四、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理五、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)六、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作七、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作八、完成主管交待的其他任務(wù) 任職要求： 受教育程度：初中以上文化程度工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上炒鍋經(jīng)驗(yàn)，5年以上飯店的工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于創(chuàng)新。頒布日期 餐飲部后廚砧板崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0213崗位名稱砧板崗位編號(hào)公司編碼—CY13所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部行政總廚職責(zé)： 了解營(yíng)業(yè)情況，熟悉菜單，確保各項(xiàng)切配工作順利進(jìn)行 按照規(guī)格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進(jìn)行 檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作 合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi) 負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購(gòu)計(jì)劃 如果賓客當(dāng)餐沒(méi)有的菜品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行協(xié)調(diào)或上報(bào)，盡可能的滿足客人的要求 確保負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作 愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng) 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù) 任職要求:受教育程度：初中以上文化程度工作經(jīng)驗(yàn)：要求半年以上酒店服務(wù)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：具備強(qiáng)烈的工作責(zé)任心頒布日期 餐飲部上什崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0214崗位名稱上什崗位編號(hào)公司編碼—CY14所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部行政總廚職責(zé)： 來(lái)顧客立即按照菜單進(jìn)行配菜，菜的切法應(yīng)嚴(yán)格按照顧客滿意菜譜進(jìn)行配置 與廚師進(jìn)行溝通，配合完成其它工作 晚上整理廚房工具，清理廚房現(xiàn)場(chǎng) 根據(jù)配料使用量，剩余量，估計(jì)明日需求量，向老板報(bào)告需采購(gòu)的品種、數(shù)量 不斷學(xué)習(xí)，完成工作技能和工作效率 任職要求：受教育程度：初中以上文化程度工作經(jīng)驗(yàn)：要求半年以上酒店服務(wù)實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：具備強(qiáng)烈的工作責(zé)任心頒布日期 餐飲部涼菜師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0215崗位名稱涼菜師崗位編號(hào)公司編碼—CY15所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部行政總廚職責(zé)： 服從行政總廚的工作安排。負(fù)責(zé)冷盆、烤鴨、色拉、三明治的加工制作和水果切削裝盤； 熟悉冷盤、燒烤和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)； 了解每天宴會(huì)任務(wù)和用餐情況及要求，及時(shí)做好所需食品原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作； 嚴(yán)格執(zhí)行冷盤、烤鴨制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過(guò)程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造；綜合利用原料，降低消耗； 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷盆間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品安全；六、愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備和用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。 任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)：有從事相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) 必要素質(zhì)與技能：工作認(rèn)真負(fù)責(zé)頒布日期 餐飲部面點(diǎn)師崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0216崗位名稱面點(diǎn)師崗位編號(hào)公司編碼—CY16所屬部門餐飲部直屬上級(jí)餐飲部行政總廚職責(zé)：一、掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等 按要求比例配制食品，控制食品成本 及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料的采購(gòu)計(jì)劃 所需各種食品原料切配、拌制各類點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色 掌握領(lǐng)取提貨單，提取每日點(diǎn)心部所需原料 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊 當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分任職要求： 受教育程度：高中以上學(xué)歷 工作經(jīng)驗(yàn)：具有同行也工作經(jīng)驗(yàn) 必要素質(zhì)與技能：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，身體健康頒布日期 餐飲部洗碗工崗位職責(zé)說(shuō)明書(shū) CY0217崗位名稱洗碗工崗位編號(hào)公司編碼—CY17所屬部門餐飲部直屬上級(jí) 餐飲部行政總廚職責(zé)：一、負(fù)責(zé)餐具的清洗，菜品的清洗 后廚衛(wèi)生的打掃清潔 餐具，碗筷實(shí)行“