【正文】 將各種水電氣開關(guān)關(guān)閉，各種機(jī)械設(shè)備用后清理。 爐臺 清理個(gè)人衛(wèi)生，勤換工作服，接受灶臺領(lǐng)班分派的工作。并將墩頭豎立于操作臺上。 時(shí)鮮水果、蔬菜類，每十天定一次價(jià)。 客人離開后，服務(wù)負(fù)責(zé)餐臺、食臺的收檔工作。 服務(wù)員的分配工作，擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)，各種用具是否備齊并略有盈余，清潔衛(wèi)生是否搞好，席牌是否到位，服務(wù)員的儀表儀容是否符合標(biāo)準(zhǔn)，照明、空調(diào)、音響系統(tǒng)是否正常工作等，桌椅是否整齊，都要一一進(jìn)行檢查，做到有備無患 根據(jù)會議入場的時(shí)間，領(lǐng)班和服務(wù)員提前在門口迎接客人，值臺的服務(wù)員站于各自負(fù)責(zé)的會議廳門口，客人到達(dá)時(shí)，要熱情迎接。關(guān)主燈。以體現(xiàn)衛(wèi)生，禮貌和高質(zhì)量的服務(wù)。[11]上帶有作料的菜品，佐料應(yīng)先放于菜品的右下側(cè)。：報(bào)菜品名稱上菜程序：先冷后熱、先葷后素、先咸后甜、先淡后濃、先精后粗。[3]操作不慎將杯碰倒時(shí)應(yīng)向客人表示道歉，并立即將杯扶起或更換酒杯，迅速將餐臺上鋪上一塊干凈的餐布。注意事項(xiàng)：筷子、筷套是否干凈、是否符合標(biāo)準(zhǔn)。2茶水不要到的太滿。倒茶水時(shí)不要發(fā)出太大聲音。使用禮貌用語含水是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)（使勁擰不超過3—5滴水）檢查毛巾里是否有異物。 作業(yè)指導(dǎo)書及規(guī)程 CY05 餐飲部迎客服務(wù) WICY20160501，立于門的合頁邊。：，及對下一周部門工作開展的想法，同時(shí)對一周發(fā)現(xiàn)的相關(guān)問題給予探討。制訂原料訂購計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量 負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺 確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗降低成本 巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié) 巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計(jì)劃 聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質(zhì)量 任職要求： 受教育程度：初中以上文化程度工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上廚師長管理經(jīng)驗(yàn)，三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于開拓，并能夠公正嚴(yán)明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工頒布日期 餐飲部炒鍋崗位職責(zé)說明書 CY0212崗位名稱炒鍋崗位編號公司編碼—CY12所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部行政總廚職責(zé)： 一、負(fù)責(zé)本崗位所需調(diào)料、用具的準(zhǔn)備工作二、負(fù)責(zé)所需的復(fù)合調(diào)味品（汁、水、醬等）的加工制作工作三、負(fù)責(zé)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)烹調(diào)各種菜肴四、負(fù)責(zé)原料的初生熟的加工處理五、參與菜品調(diào)整，提高新菜品、新工藝技術(shù)六、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和本崗位的衛(wèi)生清理工作七、負(fù)責(zé)本崗位設(shè)施、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)工作八、完成主管交待的其他任務(wù) 任職要求： 受教育程度：初中以上文化程度工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上炒鍋經(jīng)驗(yàn)，5年以上飯店的工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：有強(qiáng)烈的事業(yè)心，責(zé)任心和良好的職業(yè)道德，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于創(chuàng)新。七、負(fù)責(zé)酒吧排班、考勤及培訓(xùn)工作。二、客人統(tǒng)一在點(diǎn)餐區(qū)進(jìn)行依照不同口味點(diǎn)自己喜歡的菜品。編制餐飲部預(yù)算，擬定餐廳的收入、成本、費(fèi)用和利潤計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理審批，納入公司預(yù)算，并組織貫徹實(shí)施。一個(gè)服務(wù)員要照顧若干個(gè)臺面，必須頭腦清楚，上菜務(wù)必不要上錯(cuò)桌，值臺服務(wù)員、走菜服務(wù)員、廚房要保持密切聯(lián)系，及時(shí)將前臺賓客的用餐情況轉(zhuǎn)達(dá)，以便做到上菜適時(shí)，火候得當(dāng)。頒布日期餐飲部自賣區(qū)服務(wù)員崗位職責(zé)說明書 CY0209崗位名稱自賣區(qū)服務(wù)員崗位編號公司編碼—CY09所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前臺主管職責(zé)：一、負(fù)責(zé)所有銷售商品管理；二、負(fù)責(zé)本賣區(qū)的商品管理：做好對商品質(zhì)量檢驗(yàn)，進(jìn)、退貨檢驗(yàn)，日常檢驗(yàn)的管理 ，做好商品價(jià)格、商品庫存的管理等：三、負(fù)責(zé)對本賣區(qū)商品的質(zhì)量管理，檢查商品吊牌、標(biāo)識等內(nèi)容是否齊全、是否與其品相符。，整潔，自檢不合格者每次扣10元，上級檢查不合格所罰金額由部門工資扣除。 認(rèn)清主人和主賓。 餐具之間的距離相等，菜道的距離大一些。1用托盤托住茶壺，先主賓后主人，腳成丁字步，托盤向外打開，拇指伸入茶柄，無名指和小指托住茶墊，壺嘴離杯子3—5厘米，慢倒快收，起時(shí)注意壺嘴略向前推，快速將壺嘴抬起之后迅速將壺嘴轉(zhuǎn)向自己的方向，將壺放置托盤，打手勢，手離杯5—10厘米“請用茶”。鋪口布注意事項(xiàng)：“打擾一下”以貌用語符合標(biāo)準(zhǔn)。書寫酒水?dāng)?shù)量要大寫，后面要寫明單位，封單。[8]切忌反手倒酒。 擺放：一重點(diǎn)，二直線，三三角，四四方，五梅花。分菜時(shí)臉向賓客，膽大心細(xì)，掌握好菜的分量，要分餐均勻。 撤換骨碟時(shí)應(yīng)盡量使客人吃完后再撤。如果沒來得及送客人因及時(shí)通知前臺。 清理會議桌面，恢復(fù)原樣，以便下次使用。 所有操作需按保安部制度的火災(zāi)發(fā)生處理方式進(jìn)行現(xiàn)場處理和人員疏散。 領(lǐng)用 食品的領(lǐng)用，一律開“食品領(lǐng)貨單”，到總倉或冷庫領(lǐng)取。 負(fù)責(zé)各類菜的上漿、上粉，腌制釀制掌握當(dāng)天當(dāng)餐各類預(yù)定任務(wù)安排，并檢查落實(shí)，做好出菜前的一切準(zhǔn)備工作。 按菜肴順序依次烹飪，烹調(diào)操作時(shí)掌握火候，認(rèn)真調(diào)味，注意裝盤的美觀和熱度，保證菜肴的色香味形標(biāo)準(zhǔn)。 制作各種高檔菜的上湯、高湯、各類老火湯。 按要求比例配制食品，控制食品成本。 根據(jù)當(dāng)天定單，填寫“領(lǐng)料單”，領(lǐng)取各種食品原料和制作各種圍邊裝飾物。 冷庫管理 每天冷庫需清理一次，由廚師長指定人員負(fù)責(zé)。 具體負(fù)責(zé)餐飲部廚房的食品衛(wèi)生與廚房安全生產(chǎn)檢查落實(shí)工作。 賓客飲完酒，飲品或不再飲酒和飲料，服務(wù)員要勤收換，要保持水平臺的衛(wèi)生工作，收餐臺和其他臺面的清潔。排列整齊，間隔適當(dāng)， 要方便顧客入座，便于服務(wù)會議操作。 標(biāo)準(zhǔn)站姿，站立于賓客右側(cè)。[4]凡帶有佐料的菜分讓時(shí)，要跟上佐料后再分到餐盤中。[6]菜口濕度適宜。[6]烈酒、白葡萄酒8分滿。）賓客確認(rèn)后使用正確的方法開啟，瓶塞橫放于味碟中置于賓客面前，請賓客確認(rèn)（應(yīng)一瓶一瓶的開啟）注意：品名、規(guī)格、度數(shù)、產(chǎn)地、大小瓶、數(shù)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，檢查酒水的干凈程度。脫筷套腳成丁字步站在客人的右邊“打擾一下”。1烏龍茶要喝濃茶。目的；為了方便客人用餐，保持臺面整潔滿茶：注意事項(xiàng)：8分滿，開水80—90度。，將椅子的前腳抬起向后拖。，并保證齊備，完好使用，取用方便，標(biāo)志清楚。：，無特殊情況部門全體人員務(wù)必參加，缺勤按1分/次處理；，各班次領(lǐng)班點(diǎn)評上周工作，傳達(dá)部門領(lǐng)班例會相關(guān)精神；；，并安排下周部門重點(diǎn)工作；。六、對設(shè)備及器皿的損壞與短缺匯報(bào)給主管。二、負(fù)責(zé)檢查吧臺服務(wù)態(tài)度，服務(wù)質(zhì)量，出勤情況。 建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購進(jìn)、入庫、出庫、加工制作到產(chǎn)品銷售，形成成本管理體系，控制營業(yè)成本，降低消耗和利潤的隱性流失，提高經(jīng)濟(jì)效益。大力做好宴會的、預(yù)定、安排宴會活動的組織工作，提高宴會的服務(wù)質(zhì)量，增加餐飲收入，樹立公司聲譽(yù)與市場競爭力。任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)：有從事相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部會議室服務(wù)員崗位職責(zé)說明書 CY0207崗位名稱會議室服務(wù)員崗位編號公司編碼—CY07所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前廳主管職責(zé)： 負(fù)責(zé)宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求 負(fù)責(zé)宴會的開餐準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置餐廳和餐臺及補(bǔ)充各種物品 禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供就餐服務(wù) 熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意 按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作 完成上級布置的其他各項(xiàng)工作 任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)：有從事相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部前臺主管崗位職責(zé)說明書 CY0208崗位名稱前臺主管崗位編號公司編碼—CY08所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部總監(jiān)職責(zé)：一、對服務(wù)經(jīng)理負(fù)責(zé)，執(zhí)行其下達(dá)的指令，向其匯報(bào)工作，并接受其檢查與考核。五、時(shí)刻保持熱情、主動的態(tài)度，為客戶提供最有效的服務(wù)。：領(lǐng)班。，嚴(yán)禁脫崗，串崗，睡崗，酒后上崗。盡量減少無用功。1手不要碰到茶葉。手不要碰到客人的身體。葡萄酒的展示：正確使用酒巾左手托住瓶底，右手握住瓶徑，商標(biāo)朝向客人，站于賓客右側(cè)，腳呈“丁”字步身體微躬，“先生或小姐，這是您點(diǎn)的幾年的葡萄酒，請問可以為您開啟嗎？”（要使用托盤，高檔酒水應(yīng)讓客人鑒別真?zhèn)巍5]白蘭地1/5滿。[5]上菜時(shí)要攪拌均勻。[3]分羹類切忌用勺往鍋邊刮。 注意煙缸是否干凈（對光無擦痕）。 接宴會廳、室的面積和形狀及會務(wù)要求，設(shè)計(jì)好臺型圖。一般若無預(yù)訂將客人需要吸煙區(qū)和無煙區(qū)安排入座，服務(wù)員為每位賓客倒冰水，詢問是否需要飲料并由服務(wù)員到客人桌上。餐飲部廚房操作規(guī)程WICY20160519 目的范圍 提供適合餐廳經(jīng)營主題的菜譜和特別推廣菜單,控制廚房成本. 做好控制、培訓(xùn)、研究等管理，確保廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生的環(huán)境和炊用具等設(shè)施的完好。 盤存時(shí)由財(cái)務(wù)部成本人員陪同一起清點(diǎn)倉庫原料。 打荷 到崗后更換工作衣再上崗，清潔個(gè)人衛(wèi)生，接受打荷領(lǐng)班分派工作，打掃環(huán)境衛(wèi)生，整理各種盛器。 領(lǐng)取各種所需的食品，檢查原料的數(shù)量質(zhì)量，并了解制作要求。 工作結(jié)束后，關(guān)閉蒸汽閥門，然后負(fù)責(zé)清洗和整理。合理使用能源，爐灶不能空燒，合理開關(guān)抽油煙機(jī)和其他設(shè)備。 負(fù)責(zé)各種宴會菜式配料和料頭，斤兩規(guī)格要準(zhǔn)確。必須由廚師長簽字生效。 噴淋損壞 噴淋損壞發(fā)現(xiàn)有情況的員工立即通知消控中心關(guān)閉該區(qū)域噴淋水源閥門。所完工作做完后，領(lǐng)班要檢查，等全部項(xiàng)目合格后，方可離開或下班。必須清楚本廳房是否已結(jié)帳。 撤換的動作要輕，穩(wěn)，防止碰擊聲。：服務(wù)員在服務(wù)桌上準(zhǔn)備好分菜工具及餐具盤，當(dāng)菜肴從后廚房送來后，將菜放在餐桌，向客人介紹后拿到工作臺分菜。 注意事項(xiàng)：[1]把關(guān)菜品，安全操作。[9]酒水不要放在臺面上（除非客人要求）、酒水的分量及飲用方法：[1]啤酒8分滿2分泡沫。品名、度數(shù)、產(chǎn)地、數(shù)量和大小瓶，要核查酒水質(zhì)量是否合格。用拇指和食指拿住口布的一部分（盡量少拿）。注意斟茶時(shí)不要將壺立至75度以上。 盡量使用托盤。 餐飲部掛衣接包服務(wù)WICY20160502：當(dāng)客人的包放在不方便的地方時(shí)，“打擾一下，請問可以幫您把包放下嗎？”左手托住包的底部，行走時(shí)將包放在賓客可以看見的一側(cè)，放到指定的地點(diǎn)，打手勢示意。：不留長發(fā)；不留長指甲；不戴各種首飾；勤洗澡；勤洗手，勤洗頭。：每周一8：30。 四、負(fù)責(zé)對本賣區(qū)各品牌的庫存管理，定期抽查一定數(shù)量品牌柜組的庫存，確保庫存商品 任職要求：受教育程度：初中以上，相關(guān)專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)：有從事相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)必要素質(zhì)與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期餐飲部前臺服務(wù)員崗位職責(zé)說明書 CY02010崗位名稱前臺服務(wù)員崗位編號公司編碼—CY10所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前臺主管職責(zé)：一、為客戶的一