【正文】 0213崗位名稱砧板崗位編號公司編碼—CY13所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部行政總廚職責： 了解營業(yè)情況，熟悉菜單，確保各項切配工作順利進行 按照規(guī)格切配，保證接收菜單與半成品加工有條不紊的進行 檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發(fā)工作 合理用料，做到物盡其用，準確把好質量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費 負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質，根據存貨做出次日的采購計劃 如果賓客當餐沒有的菜品，應及時進行協調或上報，盡可能的滿足客人的要求 確保負責的區(qū)域衛(wèi)生，做好每餐的收尾工作 愛護并正確使用各種設施設備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現設施設備損壞、出現故障等情況，及時報告廚師長 完成上級領導臨時安排的其它工作任務 任職要求:受教育程度：初中以上文化程度工作經驗：要求半年以上酒店服務實踐工作經驗必要素質與技能：具備強烈的工作責任心頒布日期 餐飲部上什崗位職責說明書 CY0214崗位名稱上什崗位編號公司編碼—CY14所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部行政總廚職責： 來顧客立即按照菜單進行配菜，菜的切法應嚴格按照顧客滿意菜譜進行配置 與廚師進行溝通，配合完成其它工作 晚上整理廚房工具，清理廚房現場 根據配料使用量，剩余量，估計明日需求量，向老板報告需采購的品種、數量 不斷學習，完成工作技能和工作效率 任職要求：受教育程度：初中以上文化程度工作經驗：要求半年以上酒店服務實踐工作經驗必要素質與技能：具備強烈的工作責任心頒布日期 餐飲部涼菜師崗位職責說明書 CY0215崗位名稱涼菜師崗位編號公司編碼—CY15所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部行政總廚職責： 服從行政總廚的工作安排。 任職要求：受教育程度：初中以上，相關專業(yè)工作經驗：有從事相關工作經驗必要素質與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部行政總廚崗位職責說明書 CY0211崗位名稱行政總廚崗位編號公司編碼—CY11所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部總監(jiān)職責： 根據公司餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜 制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃 根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。八、配合領班進行月末盤存。六、對設備及器皿的損壞與短缺匯報給主管。四、頭腦靈活、反應敏捷，有主動為客戶服務的意識，能在客戶示意前就已經為客戶提供了服務。二、為客戶提供餐飲服務，用最快的速度、最好的質量滿足客戶的各種需求。頒布日期餐飲部自賣區(qū)服務員崗位職責說明書 CY0209崗位名稱自賣區(qū)服務員崗位編號公司編碼—CY09所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前臺主管職責：一、負責所有銷售商品管理；二、負責本賣區(qū)的商品管理：做好對商品質量檢驗，進、退貨檢驗，日常檢驗的管理 ，做好商品價格、商品庫存的管理等：三、負責對本賣區(qū)商品的質量管理，檢查商品吊牌、標識等內容是否齊全、是否與其品相符。了解員工思想狀況，激勵員工。八、參加部門例會做好上傳下達工作。六、根據分析銷售報表，制定酒品，飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。四、檢查負責區(qū)域內的衛(wèi)生情況，服務用具和設備設施的完好性。二、負責檢查吧臺服務態(tài)度，服務質量，出勤情況。七、客人全部用餐完畢，服務人員清臺方可打掃衛(wèi)生。六、賓客餐畢如需現金結帳，值臺和帳臺服務員要及時核準客人所用食品及價款，然后開出一張統一的清單，恭敬地送給賓客。一個服務員要照顧若干個臺面，必須頭腦清楚，上菜務必不要上錯桌，值臺服務員、走菜服務員、廚房要保持密切聯系，及時將前臺賓客的用餐情況轉達，以便做到上菜適時，火候得當。四、給賓客上菜。點好刷相應卡額，（客戶可以直接刷餐卡）對號入座。其它工作 了解并掌握部門當日接待總人數，做出對該數據男女比例、散客與團隊比例的分析 掌握次日預定接待人數,并統籌安排好接待工作 檢查領班完成工作質量，發(fā)現問題及時糾正、解決 作好領班考評的評估，明確領班要完成的工作事項關鍵業(yè)績指標財務指標費用收入，費用支出運營指標完善好接待客戶指標客戶滿意率，客戶有效投訴成長指標員工流失率、員工滿意率任職資格教育程度大專以上文化程度經驗3年以上酒店管理工作經驗或5年以上餐飲運營管理工作經驗知識技能 熟悉酒店管理及餐飲服務技能； 具備良好的溝通能力和技巧，善于進行前瞻性的思考和突發(fā)事件的快速處理 必要素質與技能：熟悉餐飲管理工作特點，踏實肯干，勤奮敬業(yè)頒布日期 餐飲部前廳主管崗位職責說明書CY0302崗位名稱前廳主管崗位編號公司編碼—CY02所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部總監(jiān)職責： 參加每日部門例會，匯報當日部門工作情況及所需協調事項并做好會議記錄 加強與客人的溝通，對客人的建議和意見做好記錄及時匯報 根據每日客情，對餐飲部人員做出合理的安排及調配，保證對客服務質量，同時做好及時巡查、監(jiān)督各崗位工作，及時正確的做出工作指導 檢查員工的出勤、儀容儀表，并及時查看工作交接本，落實交辦工作 做好餐飲部每日員工的考勤，完成每日考核與月底評估工作 接受客人的投訴，并處理、預防服務中可能會發(fā)生的一切突發(fā)事件，及時向當值總監(jiān)或分管領導匯報 對餐飲部的工作流程進行學習總結提出改良建議，并及時組織培訓學習 每日在崗監(jiān)督員工對客服務情況，根據季節(jié)變化做好每季度餐飲部服務重點任職要求：受教育程度：中?；蛲葘W歷工作經驗：2年以上相關行業(yè)工作經驗必要素質與技能：踏實肯干，勤奮敬業(yè)，熱愛本職工作頒布日期 餐飲部刷卡區(qū)服務員崗位職責說明書CY0203崗位名稱刷卡區(qū)服務員崗位編號公司編碼—CY03所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前廳主管職責： 服從主管的工作安排，按照酒吧服務工作規(guī)程和質量要求，做好營業(yè)前準備、營業(yè)間服務和營業(yè)后結束工作 快速高效根據顧客菜品數量，準確無誤完成刷卡 填寫領料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等 為客人提供周到的服務，主動介紹和推銷各種酒水、點心等 環(huán)境整潔，確保酒具、餐具、布件清潔完好 資產設備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器皿和物料，做到賬物相符 突發(fā)事故或醉酒客人，及時向領班或部門總監(jiān)匯報，妥善做好安全工作 任職要求：受教育程度：具有高中或旅游職業(yè)中專學歷 工作經驗：1年以上服務實踐工作經驗必要素質與技能：有責任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀律素養(yǎng)頒布日期 餐飲部VIP服務員崗位職責說明書 CY0204崗位名稱VIP服務員崗位編號公司編碼—CY04所屬部門餐飲部直屬上級 餐飲部前廳主管職責：一、 負責清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求 負責開餐準備工作，按規(guī)格布置包房和餐臺及補充各種物品 禮貌待客，按標準程序為賓客提供就餐服務 負責包房的清潔衛(wèi)生和貴重餐具的洗滌、保養(yǎng)工作，負責餐廳餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作 熟悉各種服務方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意 按程序結帳并負責結束后的清潔整理工作七、 完成上級布置的其他各項工作任職要求：受教育程度：初中以上，相關專業(yè)工作經驗：有從事相關工作經驗必要素質與技能：身體健康，精力充沛，吃苦耐勞，服從分配頒布日期 餐飲部自助餐服務員崗位職責說明書CY0205崗位名稱自助餐服務員崗位編號公司編碼—CY05所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前廳主管職責：一、開餐前在自助餐臺相應位置擺好碟、碗、筷、勺等餐具，并將服務用餐具（夾、勺等）準備好二、擺前與廚房核對出餐菜單，并準備好相應菜牌，如有缺少的菜牌馬上報告當班領班三、當廚師將菜出好后，將菜牌擺在相應菜品旁邊，如有不認識的菜肴，需馬上詢問廚師，不得隨意猜測憑想象擺菜牌 四、以熱情禮貌地態(tài)度問候并幫助每一位客人五、保證自助餐臺有足夠和適宜的餐具供客人取用六、保證自助餐臺的衛(wèi)生情況良好，保持整潔美觀 七、及時知會廚房添加食品 八、盡最大可能為客人提供及時、有效的服務任職要求：受教育程度：初中以上，相關專業(yè)工作經驗：半年以上酒店服務工作經驗必要素質與技能:有良好的職業(yè)道德和奉獻精神，有較強的集體榮譽感，工作認真仔細，能吃苦耐勞，有上進心頒布日期 餐飲部零點區(qū)服務員崗位職責說明書 CY0206崗位名稱零點區(qū)服務員崗位編號物業(yè)公司編碼—CY06所屬部門餐飲部直屬上級餐飲部前廳主管職責：一、當賓客進入餐廳時，服務員應立即上前問好，將客人迎請到餐桌前，并為其拉椅讓座，送上茶水或白開水。堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針 負責制訂餐飲部各項業(yè)務計劃，組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。 建立健全成本核算與成本控制制度，從原料購進、入庫、出庫、加工制作到產品銷售，形成成本管理體系，控制營業(yè)成本，降低消耗和利潤的隱性流失，提高經濟效益。合理組織人力資源，制定人員培訓計劃和新員工招聘計劃，開展專業(yè)知識和技能的培訓，充分調動各級員工積極性，確保餐飲產品質量和服務質量，滿足客人的需求。負責餐飲產品生產和銷售活動的組織工作，包括：食品原材料的申購、驗收，廚房生產加工的組織，餐飲客源市場的預測，餐飲產品的銷售和服務等工作。編制餐飲部預算，擬定餐廳的收入、成本、費用和利潤計劃，報總經理審批，納入公司預算，并組織貫徹實施。目錄序號文件名稱編 碼頁 碼一部門架構CY013二部門職責CY024三崗位說明書CY035221餐飲部總監(jiān)崗位職責說明書CY0301562餐飲部前廳主管崗位職責說明書CY030273餐飲部刷卡區(qū)服務員崗位職責說明書CY030384餐飲部VIP服務員崗位職責說明書CY030495餐飲部自助餐服務員崗位職責說明書CY0305106餐飲部零點區(qū)服務員崗位職責說明書CY0306117餐飲部會議室服務員崗位職責說明書CY0307128餐飲部前臺主管崗位職責說明書CY0308139餐飲部自賣區(qū)服務員崗位職責說明書CY03091410餐飲部前臺服務員崗位職責說明書CY03101511餐飲部行政總廚崗位職責說明書CY03111612餐飲部炒鍋崗位職責說明書CY03121713餐飲部砧板崗位職責說明書CY03131814餐飲部上什崗位職責說明書CY03141915餐飲部