【正文】 導(dǎo)下級(jí)：無(wú)在餐廳經(jīng)理的帶領(lǐng)下按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，為客人提供良好的酒水服務(wù)。參加飯店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)?？腿擞貌徒Y(jié)束，禮貌地送別客人并歡迎客人再次光臨。 與客人建立良好的關(guān)系，主動(dòng)征求客人意見，接受客人的投訴并及時(shí)匯報(bào)。 負(fù)責(zé)規(guī)范地引領(lǐng)和安排就餐的客人就座。 負(fù)責(zé)接受客人的當(dāng)面和電話預(yù)訂，提前將預(yù)訂的各項(xiàng)事宜向餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班報(bào)告。 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他工作任務(wù)。負(fù)責(zé)餐廳考勤，定期對(duì)服務(wù)人員的工作進(jìn)行評(píng)估并提出獎(jiǎng)懲意見。 負(fù)責(zé)填寫各種營(yíng)業(yè)報(bào)表，實(shí)施餐廳的節(jié)支降耗和物耗控制工作。 協(xié)調(diào)、溝通餐廳及廚房之間的工作，及時(shí)征求和反饋賓客意見，處理好賓客投訴，監(jiān)督餐廳員工按照各部位的工作流程進(jìn)行工作，并不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，滿足就餐客人的需求。 負(fù)責(zé)實(shí)施本餐廳的各項(xiàng)工作計(jì)劃。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查餐廳衛(wèi)生工作，搞好餐具、酒具、茶具洗滌消毒，確保食品衛(wèi)生。與廚師長(zhǎng)合作，完成日常菜單的制定與改進(jìn)，滿足賓客的就餐需求。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查餐廳領(lǐng)班的日常管理工作，并且每日在飯口前召開班前會(huì)，布置當(dāng)日工作安排，及時(shí)疏通解決問題，定期對(duì)員工進(jìn)行工作業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估，實(shí)施獎(jiǎng)懲。六、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐飲部經(jīng)理助理督導(dǎo)下級(jí)：各餐廳領(lǐng)班在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的全面管理工作，并每日工作結(jié)束后進(jìn)行日志記錄，及時(shí)反饋餐廳各類賓客信息。 1協(xié)調(diào)廚房與其他各部位的工作關(guān)系。負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查并搞好廚房的清潔衛(wèi)生和食品衛(wèi)生工作，保證就餐賓客的食品安全。 根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和食品原材料的變化，研究聽取客人的意見，了解賓客就餐需求，定期制定或更換各種菜單。每月推出特色菜。 負(fù)責(zé)制定廚房各類規(guī)格菜單、協(xié)助行政總廚及相關(guān)部門負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)用等各項(xiàng)工作，嚴(yán)格控制食品成本，提高毛利率。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查、協(xié)調(diào)廚房的工作，保證廚房各工種密切配合，工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。五、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：行政總廚師長(zhǎng)督導(dǎo)下級(jí)：各廚房領(lǐng)班 在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下主持廚房的日常管理工作，保證餐廳客人的餐飲需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)出品。協(xié)助部門經(jīng)理制訂及完成餐飲部長(zhǎng)短期工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算。負(fù)責(zé)部門內(nèi)部的信息溝通，協(xié)助經(jīng)理協(xié)調(diào)、處理好內(nèi)部各個(gè)班組之間聯(lián)系。負(fù)責(zé)接待部門來(lái)訪的客人，處理部門的電話、傳真、公函信件等事宜。 四、餐飲部?jī)?nèi)勤成本核算崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)部門行政工作及餐飲菜肴、酒水和其它物品的成本控制和成本核算工作。嚴(yán)格負(fù)責(zé)督促檢查餐廳衛(wèi)生工作，確保餐具、酒具、茶具洗滌消毒，確保食品衛(wèi)生。加強(qiáng)對(duì)餐廳員工的督導(dǎo)檢查和績(jī)效評(píng)估，并提出獎(jiǎng)罰意見。加強(qiáng)督導(dǎo)各餐廳經(jīng)理對(duì)節(jié)能降耗管理，可控制費(fèi)用控制在預(yù)算以下，保證餐廳擺放的玻璃瓷器銀餐具及棉織品的完好，提高營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。配合銷售部、廚師長(zhǎng)，完成會(huì)議菜單的制定與改進(jìn)，協(xié)調(diào)賓客要求、處理好客人的投訴。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，督導(dǎo)檢查各餐廳經(jīng)理及領(lǐng)班對(duì)各餐廳的工作落實(shí)情況。 三、餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：各餐廳經(jīng)理協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理本部門工作，重點(diǎn)負(fù)責(zé)抓好餐廳日常工作，搞好餐廳基礎(chǔ)管理。 1加強(qiáng)對(duì)下屬的督導(dǎo)檢查和績(jī)效評(píng)估，并提出獎(jiǎng)罰意見。抓好廚房和餐廳的協(xié)調(diào)合作，全面提高餐飲整體服務(wù)質(zhì)量。開餐時(shí)需要到餐廳與客人直接溝通，了解客人對(duì)廚房出品反饋的信息。加強(qiáng)廚房管理，調(diào)動(dòng)廚師長(zhǎng)積極性，組織廚師不斷創(chuàng)新菜點(diǎn)，提高菜肴制作質(zhì)量。主持負(fù)責(zé)各類規(guī)格菜單的審核與制訂,編制廚房培訓(xùn)計(jì)劃并組織落實(shí)。 參與制訂餐飲部各部位的經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并協(xié)助部門經(jīng)理組織落實(shí)。1完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 抓好部門的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作及能源消耗工作，對(duì)部門的各項(xiàng)安全管理工作進(jìn)行督導(dǎo)及檢查。協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同完成飯店的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。督促行政總廚抓好餐飲菜點(diǎn)出品的創(chuàng)新和促銷，改進(jìn)和提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，提升本店餐飲的良好聲譽(yù)。配合銷售部建立健全餐飲的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，穩(wěn)固和提高市場(chǎng)份額，增加各項(xiàng)營(yíng)業(yè)收入；嚴(yán)格控制各部位的收支狀況，并配合采購(gòu)部加強(qiáng)采購(gòu)和驗(yàn)貨管理，有效地控制餐飲成本，提高毛利率。 負(fù)責(zé)制訂餐飲部長(zhǎng)短期工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算并組織實(shí)施；全面督導(dǎo)餐飲各部位工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。做好廚房、餐廳的廢氣和污水排放及噪音控制工作，定期滅蚊滅蠅，滅蟑滅鼠；對(duì)垃圾的分類、處理及清運(yùn)進(jìn)行有效的管理，保持和維護(hù)良好的環(huán)境狀況。加強(qiáng)餐飲設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率。搞好食品采購(gòu)和庫(kù)管工作，嚴(yán)格控制餐飲成本，提高餐飲毛利率。 依據(jù)飯店業(yè)的市場(chǎng)情況，制定與實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；落實(shí)各項(xiàng)工作職責(zé)，合理地組織廚房制作高質(zhì)量的菜點(diǎn)出品，餐廳提供良好的服務(wù)。餐飲部是飯店的主要服務(wù)窗口之一，是賓客住店就餐的主要場(chǎng)所；餐飲部作為飯店的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)窗口，在搞好廚房菜點(diǎn)和餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上，應(yīng)始終貫徹以“賓客至上”的理念，以提高賓客滿意度為服務(wù)的目標(biāo)和宗旨，及時(shí)了解和掌握賓客的就餐需求，努力為賓客提供更加美味可口的菜肴，弘揚(yáng)中華飲食文化以及提供更加人性化和個(gè)性化的服務(wù)，真正成為飯店不斷提升經(jīng)營(yíng)效益和優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)的前沿部門。餐飲部下設(shè)辦公室、中西餐廚房、餐廳咖啡廳和宴會(huì)廳及多功能廳、洗皿間等部位。餐 飲 部第一節(jié) 餐飲部簡(jiǎn)介餐飲部是飯店最重要的直接接觸賓客，為賓客提供餐飲服務(wù)的部門，也是飯店經(jīng)營(yíng)收入的重要部門之一。餐飲部負(fù)責(zé)為賓客提供菜點(diǎn)服務(wù)、酒水服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、咖啡廳服務(wù)、中西自助餐服務(wù)、婚宴服務(wù)、會(huì)議廳堂服務(wù)和外賣服務(wù)等，使賓客在飯店期間可以品嘗美味佳肴，得到熱情、禮貌、快捷、舒適和安全的服務(wù)。其中，中西廚房包括：冷葷、面點(diǎn)、熱菜、宴會(huì)及咖啡廳廚房等；餐廳包括：咖啡廳、松竹梅零點(diǎn)餐廳、大觀堂團(tuán)隊(duì)會(huì)議餐廳、宴會(huì)廳、云林堂及蘭菊軒和多功能大廳等各類餐廳和會(huì)議廳。 第二節(jié) 部門職責(zé)和工作范圍 餐飲部是飯店的重要部門，主要職責(zé)是為客人提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。 了解和掌握本店餐飲目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)特點(diǎn)、客人需求，不斷改進(jìn)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)，為飯店增加營(yíng)業(yè)收入。大力節(jié)約水、電、氣等能源資源，降低物品消耗，減少費(fèi)用支出。搞好廚房、餐廳衛(wèi)生工作和餐具、酒具洗滌、消毒工作，保證客人的就餐安全。第三節(jié) 餐飲部組織機(jī)構(gòu)圖庫(kù)管員成本核算、內(nèi)勤員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工員工冷菜間頭火咖啡廳頭火咖啡廳領(lǐng)班多功能廳領(lǐng)班宴會(huì)廳領(lǐng)班零點(diǎn)廳領(lǐng)班餐廳經(jīng)理西餐廚師長(zhǎng)中餐廚師長(zhǎng)總廚師長(zhǎng)經(jīng)理助理部門經(jīng)理中西面點(diǎn)頭火冷葷間領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班零點(diǎn)頭火咖啡廳領(lǐng)班團(tuán)隊(duì)頭火咖啡廳領(lǐng)班宴會(huì)頭火咖啡廳領(lǐng)班熱菜頭火洗皿間領(lǐng)班咖啡廳領(lǐng)班 第四節(jié) 各崗位職責(zé)一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：主管上級(jí)或總經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：各廚師長(zhǎng)、各餐廳經(jīng)理 在總經(jīng)理或主管上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。 主持建立、完善和審核各部位的規(guī)章制度、工作程序與標(biāo)準(zhǔn),培訓(xùn)計(jì)劃、并督導(dǎo)組織落實(shí)。 參加飯店及部門各種工作例會(huì)，搞好上傳下達(dá)工作，貫徹落實(shí)飯店的經(jīng)營(yíng)管理決策，調(diào)動(dòng)員工積極性。對(duì)餐飲各級(jí)管理人員的日常工作進(jìn)行督導(dǎo)、檢查；定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并按管理制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。督促餐飲部各部位落實(shí)本部門的員工培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)。 1嚴(yán)格督導(dǎo)、檢查各崗位ISO9000ISO140001標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。 二、餐飲部副經(jīng)理（兼行政總廚）崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：各廚師長(zhǎng) 協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理本部門的工作，重點(diǎn)負(fù)責(zé)抓好廚師長(zhǎng)日常工作，搞好廚房的管理。 根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，檢查各部位的工作情況；督導(dǎo)檢查廚師長(zhǎng)及廚房管理人員的各項(xiàng)工作，保證食品衛(wèi)生安全。協(xié)助有關(guān)部門負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、驗(yàn)收等工作，有效地控制餐飲成本，提高毛利率。遇大型宴會(huì)或重要客戶，需要親自上灶料理。積極組織廚師開展業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，增強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。做好與其他部門的溝通合作。 1完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。參與制訂餐飲部各部位的經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并協(xié)助部門經(jīng)理組織落實(shí)。負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查餐廳員工執(zhí)行飯店規(guī)章制度的情況和服務(wù)質(zhì)量，保證按照飯店制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序?yàn)橘e客提供良好的服務(wù)。滿足賓客的就餐需求。編制餐廳培訓(xùn)計(jì)劃、加強(qiáng)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。開餐時(shí)需要到餐廳與客人直接溝通，了解客人對(duì)出品及服務(wù)質(zhì)量反饋的信息，及時(shí)將信息轉(zhuǎn)達(dá)給餐飲部經(jīng)理及行政總廚師長(zhǎng)抓好餐廳和廚房的協(xié)調(diào)合作，全面提高餐飲整體服務(wù)質(zhì)量。1完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)部門各種會(huì)議的記錄、文件、合同、文字材料的整理、存檔與保管審核、編制各種成本報(bào)告。及時(shí)將每日成本核算信息和有關(guān)的經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)上報(bào)部門經(jīng)理。督導(dǎo)、檢查各有關(guān)部位加強(qiáng)成本控制并向部門經(jīng)理提出意見和建議。 完成餐飲部經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)制定廚房的經(jīng)營(yíng)管理工作計(jì)劃、規(guī)章制度、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并組織落實(shí)。 檢查菜點(diǎn)的出品質(zhì)量，根據(jù)就餐客人的飲食需求，組織廚師創(chuàng)新、改進(jìn)菜點(diǎn)的花色品種及質(zhì)量。開餐時(shí)必須上灶。督導(dǎo)檢查下屬的工作并定期進(jìn)行工作業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估，按制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)工作。 1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 負(fù)責(zé)落實(shí)餐廳的管理、服務(wù)、培訓(xùn)工作，合理安排員工并布置各項(xiàng)工作，保證為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)檢查餐廳員工執(zhí)行飯店規(guī)章制度的情況和服務(wù)質(zhì)量，保證按照飯店制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序?yàn)橘e客提供良好的服務(wù)。加強(qiáng)餐廳節(jié)能降耗管理，控制成本開支。 帶領(lǐng)餐廳領(lǐng)班和員工做好重大活動(dòng)及重要團(tuán)隊(duì)、會(huì)議和散客接待服務(wù)工作；建立良好的客戶關(guān)系，處理好客人的投訴。搞好餐廳設(shè)備管理和安全管理。七、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐廳經(jīng)理督導(dǎo)下級(jí)：餐廳員工在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)工作，完成部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，為就餐客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 負(fù)責(zé)安排餐廳服務(wù)人員的工作任務(wù)和班次。 組織員工搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作和安全工作。負(fù)責(zé)組織實(shí)施員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)和考核，提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。 參加部門例會(huì)，做好上傳下達(dá)工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，完成部門下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。 八、餐廳領(lǐng)位員崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐廳領(lǐng)班督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)在餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好迎賓、安排客人就座、送客等日常工作。 按照飯店規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，在餐廳門口做好迎賓、送客工作。 待客人就座后，遞上各種菜單、酒單，向客人介紹與推銷。早餐時(shí)負(fù)責(zé)隨時(shí)通知餐廳經(jīng)理客人用餐的流量及情況。及時(shí)填寫有關(guān)賓客就餐人數(shù)，賓客意見記錄，做好營(yíng)業(yè)后的收尾及交接工作。1完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。 根據(jù)就餐賓客對(duì)飲品的喜好和酒水銷售情況，及時(shí)填寫酒水領(lǐng)貨單及匯總單，提出酒水進(jìn)貨數(shù)量和品種的信息，保證餐廳有足夠的酒水供應(yīng)。 負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生與清潔，經(jīng)常檢查酒臺(tái)內(nèi)各種設(shè)備運(yùn)行情況。每班結(jié)束后做酒水銷售統(tǒng)計(jì)和銷售分析并進(jìn)行盤點(diǎn)；每月配合財(cái)務(wù)部，盤點(diǎn)各類酒水，報(bào)送相關(guān)報(bào)表。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 遵守飯店的規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的管理，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 熱心幫助客人解決就餐過程中的各類問題，對(duì)客人提出的意見和投訴及時(shí)反饋給領(lǐng)班，盡力解決，使客人滿意。增強(qiáng)促銷意識(shí)，主動(dòng)向就餐客人介紹、推銷餐廳供應(yīng)的菜點(diǎn)和酒水，增加餐廳經(jīng)營(yíng)收入。負(fù)責(zé)搞好餐廳安全工作，防止發(fā)生拎包、火險(xiǎn)或其他安全事故。負(fù)責(zé)餐后收尾整理和交接班工作；注意將餐廳廢棄物進(jìn)行分類處理和清運(yùn)。 十一 、宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐廳領(lǐng)班督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 根據(jù)當(dāng)天的宴會(huì)預(yù)報(bào)單及每日領(lǐng)班布置的工作任務(wù)，做好宴會(huì)開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 根據(jù)宴會(huì)預(yù)定單內(nèi)容，賓客的特殊要求進(jìn)行規(guī)程化、個(gè)性化的超值服務(wù)。 搞好宴會(huì)餐具、酒具、茶具的洗滌、消毒工作，確保就餐客人食品衛(wèi)生安全；負(fù)責(zé)所在區(qū)域的清潔衛(wèi)生。積極參加飯店、部門組織的各種培訓(xùn)并通過考核，提高自身素質(zhì)。做好宴會(huì)廳安全工作，防止發(fā)生拎包或火險(xiǎn)事故。 十二、餐廳傳菜員崗位職責(zé)匯報(bào)上級(jí)：餐廳領(lǐng)班督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)根據(jù)領(lǐng)班的分配單，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 負(fù)責(zé)所在工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐具、酒具、茶具的洗滌、消毒工作，確保就餐客人食品衛(wèi)生安全。 根據(jù)訂單和領(lǐng)班的布置，傳菜過程中注意檢查菜點(diǎn)的質(zhì)