【正文】 ，全面管理餐廳的各項(xiàng)工作，確?？腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，制定工作計(jì)劃，完成每日營(yíng)業(yè)指標(biāo)和接待任務(wù)。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。 崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部，廚房部，管事部。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力；有一定的英語(yǔ)、日語(yǔ)基礎(chǔ)；有較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反映和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識(shí)。工作原則： 勤于督導(dǎo)，積極合作溝通，善抓重點(diǎn)，靈活經(jīng)營(yíng)，全面控制。工作區(qū)域：預(yù)定中心、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)、外出走訪客戶。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好部門協(xié)調(diào)工作。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，從事銷售工作一年以上。工作職責(zé)：◆熟悉酒店經(jīng)營(yíng)政策，掌握年度及每月經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；◆熟悉客戶，了解市場(chǎng)其他同行銷售情況，并制定相應(yīng)的促銷策略；◆掌握各類預(yù)訂信息，根據(jù)各類預(yù)訂資料，合理調(diào)節(jié)預(yù)訂；◆與各餐廳、廚房密切配合，通力協(xié)作，做好服務(wù)和接待工作；◆負(fù)責(zé)接待客人對(duì)預(yù)訂的投訴，調(diào)解在預(yù)訂方面出現(xiàn)的任何爭(zhēng)執(zhí)；◆完成每周兩次10天內(nèi)的預(yù)訂表，定時(shí)將客人預(yù)訂情況通知各餐廳各工作點(diǎn)；◆監(jiān)督編制客人檔案記錄和各類信息資料的收集并及時(shí)輸入電腦；◆定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)、懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；◆與總廚合作制定出各種標(biāo)準(zhǔn)各種式樣的菜單；◆處理餐飲部指派的與宴會(huì)有關(guān)的特殊事務(wù)，參加酒店的活動(dòng)，做好公關(guān)工作；◆為實(shí)現(xiàn)促銷策略的完成，做好廣告、宣傳等工作；◆參加市場(chǎng)營(yíng)銷部主持的工作協(xié)調(diào)會(huì)議，落實(shí)相關(guān)的訂餐銷售工作；◆參與市場(chǎng)營(yíng)銷部制訂年度餐飲銷售計(jì)劃，負(fù)責(zé)與餐廳各工作點(diǎn)的銜接，落實(shí)，跟辦；◆完成與餐飲部經(jīng)理交予的其他工作。五、餐飲預(yù)訂中心主管國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲預(yù)訂中心主管崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱餐飲預(yù)訂中心主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級(jí)餐飲預(yù)訂員崗位概要：負(fù)責(zé)管理日常工作，保證預(yù)訂工作各環(huán)節(jié)暢通和宴會(huì)的有效預(yù)訂；負(fù)責(zé)與客戶保持經(jīng)常性的聯(lián)絡(luò)，發(fā)掘潛在客戶，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。崗位發(fā)展：行政主管等管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部各部門以及酒店相關(guān)各點(diǎn)。所需技能：具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度；熟悉部門業(yè)務(wù)和對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序；精通電腦等辦公設(shè)備。 工作原則：善于溝通、協(xié)調(diào)，勤奮、細(xì)致、熱情、主動(dòng)、服從、負(fù)責(zé)。工作區(qū)域：餐飲部辦公室。輔助工作：協(xié)助部門經(jīng)理做好部門日常管理工作。所需培訓(xùn)：接受過(guò)酒店專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)以及辦公、行政管理知識(shí)培訓(xùn)。工作職責(zé)：◆負(fù)責(zé)部門業(yè)務(wù)會(huì)議的記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示；◆負(fù)責(zé)餐飲部行政人員的考勤工作，收集全體員工考勤評(píng)估表，并做出記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)并發(fā)放員工工資；◆收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及其他部門的各種文件、公函、信件、報(bào)紙；◆負(fù)責(zé)接待來(lái)訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)?。弧糌?fù)責(zé)部門有關(guān)人員的交通票的預(yù)訂，保管公章，填寫派車單、申請(qǐng)單；◆負(fù)責(zé)與其他部門的溝通和協(xié)作；◆完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。工作條件：工作場(chǎng)所：行政總廚辦公室班次：行政班 工作時(shí)間：8：00－12：00 14：00－18：00三、行政主管國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部行政主管崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書崗位名稱行政主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)行政班直接上級(jí)經(jīng)理工作時(shí)間8：00－12：00 14：00－18：00直接下級(jí)文員崗位概要：負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營(yíng)的一切文件、文字的處理；保存各種文件與合同；收集員工考勤等級(jí)評(píng)估表，并統(tǒng)計(jì)發(fā)放員工工資。技能技巧：◆較強(qiáng)的管理能力和預(yù)測(cè)能力，具有一定的協(xié)調(diào)溝通能力； ◆了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想，有一定酒店產(chǎn)品及食品營(yíng)養(yǎng)等方面知識(shí)；◆熟知廚房操作流程，通曉食品加工制做技能；◆了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和預(yù)算方面知識(shí)。任職資格：教育及培訓(xùn)經(jīng)歷：◆受過(guò)酒店管理、餐飲管理、廚房管理等方面的系統(tǒng)培訓(xùn)，有相應(yīng)的廚師技術(shù)高級(jí)等級(jí)證書。工作條件：工作場(chǎng)所：餐飲部辦公室班次：行政班 工作時(shí)間：8：00－12：00 14：00－18：00二、行政總廚國(guó)賓國(guó)際大酒店行政總廚崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書職位名稱行政總廚所屬部門餐飲部直接上屬餐飲部經(jīng)理姓 名職等職級(jí)直接下屬?gòu)N師長(zhǎng)填寫日期薪金標(biāo)準(zhǔn)間接下屬?gòu)N房員工職位概要：負(fù)責(zé)酒店各廚房的全面管理工作，維持廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化結(jié)合，以獨(dú)特優(yōu)美的飲食菜品滿足各餐廳的銷售要求；不斷推陳出新，保持菜品精益求精；負(fù)責(zé)各類工作計(jì)劃的制定，科學(xué)管理，精打細(xì)算，做好廚房成本及費(fèi)用的控制；保持與前臺(tái)的密切協(xié)調(diào)，配合完成餐飲經(jīng)營(yíng)和銷售目標(biāo)。技能技巧：◆較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力，有一定的英語(yǔ)交流能力； ◆熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想，有一定廚房及食品營(yíng)養(yǎng)等方面知識(shí)；◆較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反映和決斷能力，善于觀察，樂于溝通；◆熟練操作酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和財(cái)務(wù)預(yù)算知識(shí)，掌握日常辦公軟件的應(yīng)用。任職資格：教育及培訓(xùn)經(jīng)歷：◆旅游、酒店管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷，或受過(guò)餐飲經(jīng)營(yíng)管理方面的系統(tǒng)培訓(xùn)。 108 / 108第二節(jié) 部門組織機(jī)構(gòu)圖餐飲部前臺(tái)崗位結(jié)構(gòu)圖：餐飲部經(jīng)理訂餐員質(zhì)檢財(cái)產(chǎn)主管1人文員1人傳菜員日餐領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員傳菜員西餐領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員傳菜員餐廳領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員迎賓員服務(wù)員大堂吧領(lǐng)班傳菜員二樓領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員服務(wù)員傳菜員酒吧員大堂吧領(lǐng)班洗碗工管事領(lǐng)班庫(kù)管員清潔工粗加工訂餐部主管西餐、日餐主管中餐廳主管西餐、日餐主管管事部主管行政總廚餐飲部后臺(tái)崗位結(jié)構(gòu)圖：第三節(jié) 部門管理人員和員工崗位工作說(shuō)明書一、經(jīng)理國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部經(jīng)理崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書職位名稱經(jīng)理所屬部門餐飲部直接上屬總經(jīng)理姓 名職等職級(jí)直接下屬主管填寫日期薪金標(biāo)準(zhǔn)間接下屬領(lǐng)班及以下所有員工職位概要：全面負(fù)責(zé)各餐廳工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算的制定、落實(shí)，確保經(jīng)營(yíng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)；堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化結(jié)合，不斷提高餐飲菜品及服務(wù)的檔次和水平；重視市場(chǎng)和客戶需求，確保經(jīng)營(yíng)對(duì)路；科學(xué)組織，精打細(xì)算，做好餐飲成本控制及營(yíng)業(yè)收入的及時(shí)回籠；加強(qiáng)信息的傳遞和部門間的協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的整體性。熱情牽萬(wàn)里，美味飄四海。 國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲包容了豐富多彩的餐飲品種，以個(gè)性風(fēng)味享譽(yù)全國(guó)乃至世界的正宗川萊、外聘名廚主理的正宗粵菜、國(guó)外名廚掛帥制作的西餐和西點(diǎn)、獨(dú)具特色的日本料理等等，形成了國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲的餐飲體系與特色。餐廳部全體員工發(fā)揮集體智慧，一方面進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，另一方面加強(qiáng)應(yīng)客服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)，并通過(guò)主動(dòng)地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進(jìn)工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點(diǎn)。 對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代型酒店來(lái)說(shuō)，餐飲是支柱性產(chǎn)品之一。 餐 飲 部第一節(jié) 部門概述餐飲部是酒店重要經(jīng)營(yíng)部門之一。餐廳部是在餐飲經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)餐飲服務(wù)部門，它通過(guò)與廚房部緊密配合，將凝聚國(guó)賓國(guó)際大酒店名廚智慧的美味佳肴，通過(guò)全體服務(wù)人員親切、主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)，奉獻(xiàn)給我們的客人；使來(lái)到國(guó)賓國(guó)際大酒店的客人感受到家庭般的關(guān)懷和溫暖。由于餐飲工作無(wú)法回避的“眾口難調(diào)”問題，餐飲部在直接對(duì)客服務(wù)過(guò)程中面臨著許多困難。同時(shí)，通過(guò)周到熱情的情感性服務(wù)，把國(guó)際酒店人的濃情融進(jìn)了菜點(diǎn)之中，使客人在享受有形菜點(diǎn)的同時(shí)，還體會(huì)到國(guó)際酒店人的熱情和友好，從而使客人的享受達(dá)到胃口上滿足、心理上滿意的最佳效果。中餐宴會(huì)中心、日本料理、西餐廳、大堂酒吧、茶房和各類會(huì)議廳，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、團(tuán)體包餐各式宴會(huì)、客房送餐、酒水及各型會(huì)議服務(wù)，為賓客提供著富于民族與國(guó)際特色的國(guó)際酒店餐飲。國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲以注入國(guó)際酒店人情感的美味佳肴贏得了四面八方賓客的贊賞，國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲正在以不斷創(chuàng)新、不斷超越自我的信念走向更加輝煌的未來(lái)。工作內(nèi)容：◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務(wù)與管理要求，健全、完善本部門各項(xiàng)管理和運(yùn)作機(jī)制，向酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆參加酒店例會(huì)，主持部門管理會(huì)議，全面負(fù)責(zé)部門各餐廳經(jīng)營(yíng)管理工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，并將月度、年度經(jīng)營(yíng)情況分析呈報(bào)總經(jīng)理；◆加強(qiáng)日常工作的檢查、控制和督導(dǎo)，確保餐飲服務(wù)的優(yōu)質(zhì)親切，保持與客人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時(shí)組織菜品和服務(wù)的調(diào)整，合理組織菜系經(jīng)營(yíng)種類，健全個(gè)性化服務(wù)體系；◆負(fù)責(zé)組織、安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，及時(shí)處理突發(fā)事件和客人的重要投訴；◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品 、飲品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本； ◆加強(qiáng)與總廚的溝通，及時(shí)反饋菜品消費(fèi)信息，不斷調(diào)配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作； ◆及時(shí)掌握酒店銷售動(dòng)態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動(dòng)，確保部門及酒店整體銷售任務(wù)的完成；◆嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度，合理調(diào)度信用政策，確保經(jīng)營(yíng)收入及時(shí)準(zhǔn)確的回收；◆加強(qiáng)與其它服務(wù)部門的協(xié)調(diào)溝通，提高服務(wù)效率，注重服務(wù)補(bǔ)臺(tái)，確保酒店服務(wù)的整體性；◆制定部門用工計(jì)劃，負(fù)責(zé)部門各級(jí)人員的選聘及培訓(xùn)，公正做好下屬績(jī)效考評(píng)，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，維護(hù)部門團(tuán)結(jié)；◆完成總經(jīng)理臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。工作經(jīng)驗(yàn)：◆5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，或2年以上酒店相應(yīng)部門經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。 工作原則：◆認(rèn)真、細(xì)致、開朗，精通業(yè)務(wù)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神；◆為人謙虛謹(jǐn)慎、公道正派，有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服從意識(shí)；◆思路敏捷、處事靈活，善于發(fā)現(xiàn)問題； ◆較強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，有強(qiáng)烈的酒店服務(wù)意識(shí)。工作內(nèi)容：◆負(fù)責(zé)廚房各項(xiàng)工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，組織后臺(tái)管理工作會(huì)議，做好工作安排，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆加強(qiáng)與前臺(tái)和銷售的聯(lián)系，及時(shí)掌握銷售動(dòng)態(tài)和接待信息，根據(jù)情況對(duì)工作進(jìn)行合理靈活的安排；◆及時(shí)掌握原料庫(kù)存，了解市場(chǎng)信息，負(fù)責(zé)制定和審查廚房原料采購(gòu)計(jì)劃，保證價(jià)格合理，質(zhì)量上乘；◆督促各廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)指揮，保持菜品的精益求精，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)菜單和個(gè)性菜單相結(jié)合，根據(jù)銷售情況和客人需求定期更換菜單，負(fù)責(zé)大型、重點(diǎn)任務(wù)菜單的審查，親自指揮以確保出品質(zhì)量；◆熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)把進(jìn)貨和操作關(guān)，杜絕食品安全事故，重大接待做好與相關(guān)管理部門的配合菜品備檢工作； ◆加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，跟蹤最新烹飪動(dòng)態(tài)，制定技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃并組織落實(shí)，不斷提高廚師業(yè)務(wù)、技術(shù)水平； ◆負(fù)責(zé)組織技術(shù)骨干進(jìn)行菜品創(chuàng)新活動(dòng)，注重吸收外來(lái)精華，不斷推陳出新，定期推出適應(yīng)市場(chǎng)的特色新菜；◆注重客戶需求收集，做好菜品意見跟蹤反饋工作，建立VIP客戶的個(gè)性化菜單檔案；◆加強(qiáng)廚房設(shè)備的養(yǎng)護(hù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和清潔衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)制定設(shè)備和用具的增補(bǔ)計(jì)劃；◆建立有效的成本控制體系，審查每日餐料的購(gòu)買、領(lǐng)用和消耗情況，保持合理庫(kù)存，檢查每日盤存工作，加強(qiáng)與前臺(tái)的聯(lián)系和產(chǎn)銷成本分析，確保餐飲經(jīng)營(yíng)毛利率目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；◆制定廚師聘用計(jì)劃，公正做好下屬績(jī)效考評(píng)，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，正確激勵(lì)，保持士氣，維護(hù)團(tuán)結(jié)；◆完成上級(jí)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。工作經(jīng)驗(yàn)：◆10年以上廚師崗位工作經(jīng)驗(yàn)，或2年以上酒店總廚工作經(jīng)驗(yàn)。 工作原則：◆勤勉、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，精通業(yè)務(wù)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神；◆為人謙虛謹(jǐn)慎、公道正派，有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服從意識(shí)；◆較強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及領(lǐng)導(dǎo)能力，有強(qiáng)烈的酒店服務(wù)意識(shí)。 工作原則：準(zhǔn)確記錄、傳達(dá)，細(xì)心保管、保密，嚴(yán)格認(rèn)真，公道正派，事業(yè)心強(qiáng)。所需技能：具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度；熟悉部門業(yè)務(wù)和對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序；為人正派，作風(fēng)踏實(shí)，善于團(tuán)結(jié)同事，有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部各部門以及酒店相關(guān)各部門。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。