【正文】 四、辦公室文員國賓國際大酒店餐飲部辦公室文員崗位要求及職責說明書崗位名稱辦公室文員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)行政班直接上級行政主管工作時間8：00－12：00 14：00－18：00直接下級崗位概要：協(xié)助行政主管處理部門內(nèi)部日常辦公事務、后勤工作以及美工和廣告策劃。工作職責：◆制作、起草、打印部門各種文件、計劃、總結(jié)；◆做好部門的資料收集、保管和數(shù)據(jù)統(tǒng)計；◆做好部門的小型美工和廣告策劃；◆完成上級交辦的其他工作。所需培訓：接受過酒店專業(yè)知識培訓，美工策劃以及電腦知識培訓。輔助工作：協(xié)助行政主管處理日常事務。工作區(qū)域：餐飲部辦公室。工作原則：勤于督導，積極溝通合作，善抓重點，靈活經(jīng)營，全面控制。所需技能：有較強的管理能力和協(xié)調(diào)交流溝通能力，有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想，有一定菜品配搭和酒水知識；有建立客戶網(wǎng)絡資源，保持維護與客戶長期良好關(guān)系的能力。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部、市場營銷部、宴會部、廚房部、會議室、總辦、前廳部。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。六、日本料理、西餐廳主管國賓國際大酒店餐飲部日本料理、西餐廳主管崗位要求及職責說明書崗位名稱日本料理、西餐廳主管所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲部經(jīng)理工作時間直接下級日本料理、西餐廳領(lǐng)班崗位概要： 負責提供優(yōu)質(zhì)飲品、日本料理、西餐、和中、西自助餐服務，完成下達的經(jīng)營指標。工作職責：◆制定本部門的安全、衛(wèi)生、酒水控制，服務規(guī)范、考勤等規(guī)章制度，并組織實施；◆調(diào)查和了解市場情況，掌握酒店和本部門經(jīng)營情況，制定短期經(jīng)營目標和經(jīng)營計劃；◆召開本部門班前會，布置任務，下達指標，完成上傳下達；◆檢查并督導食品質(zhì)量、服務質(zhì)量、員工紀律等各項規(guī)章制度的落實；◆對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲，上報上級；◆組織協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部關(guān)系及本部門與其他相關(guān)部門的聯(lián)系；◆負責本部門所有硬件設(shè)施及工具的維護保養(yǎng)和更新；◆嚴格按標準要求控制低耗品、易耗品的報損率；◆設(shè)計制定酒水單，負責餐飲飲品的更新；◆處理客人的投訴；◆負責自助餐設(shè)計安排；◆督導實施培訓，確保員工的素質(zhì)和工作態(tài)度達到崗位要求；◆及時將經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。 所需培訓：接受過餐飲服務的專業(yè)知識培訓，大專以上學歷，從事餐飲管理三年實際經(jīng)驗。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。工作區(qū)域：大堂吧、日本料理、西餐廳，行政廊、客房送餐。工作原則；勤于督導，積極溝通合作，善抓重點，靈活經(jīng)營，全面控制。所需技能：有較強的管理能力和協(xié)調(diào)能力；有一定的英語交流能力； 有較豐富的應對突發(fā)事件的快速反應和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。崗位關(guān)聯(lián)：預定部、廚房部，管事部。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。八、宴會、會議主管 國賓國際大酒店宴會、會議主管崗位要求及職責說明書崗位名稱宴會、會議主管所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲部經(jīng)理工作時間直接下級宴會、會議領(lǐng)班崗位概要：在餐廳部經(jīng)理領(lǐng)導下，全面管理會議室、宴會廳的各項工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的會議和宴會服務，制定計劃，完成每月營業(yè)指標。工作職責：◆每日參加餐飲部例會；◆開餐前召開班前會，布置任務，完成上傳下達工作；◆根據(jù)實際工作情況，安排領(lǐng)班和服務員班次；◆督導領(lǐng)班日常工作，確保宴會廳和會議室各業(yè)務環(huán)節(jié)的順利運轉(zhuǎn)；◆對重點宴會和會議給予特殊關(guān)注，或親自參與服務；◆處理各種問題和客人投訴；◆與其他部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；◆負責宴會廳、會議室人事安排，績效評估，實施獎懲；◆實施宴會廳、會議室員工的培訓，保證下屬的工作態(tài)度和能力達到要求；◆全面負責宴會廳、會議室硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維修、更新；◆適時將宴會廳、會議室經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。所需培訓：接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，大專以上學歷，從事餐飲管理三年實際經(jīng)驗。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。工作區(qū)域：宴會包間、大小會議室。 工作原則；勤于督導、積極合作、善抓重點、全面控制。 所需技能：具有物資財產(chǎn)管理經(jīng)驗和財務知識； 具有對員工培訓、管理和與部門各點管理人員溝通協(xié)調(diào)能力。崗位關(guān)聯(lián)：財務部，廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點。崗位發(fā)展：餐飲部行政主管管理崗位。十、餐飲預訂員國賓國際大酒店餐飲部預訂員崗位要求及職責說明書崗位名稱餐飲預訂員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐飲預訂中心主管工作時間直接下級崗位概要：通過每月接待并出訪客戶，推銷酒店的宴會產(chǎn)品和服務。工作職責：◆認真做好班前準備工作；◆接受并及時處理預訂：①電話預訂②訂餐中心接待預訂③接受傳真和其它方式的預訂；◆及時處理客人更改預訂的需求并調(diào)整預定安排；◆根據(jù)預定內(nèi)容安排、協(xié)調(diào)預訂工作，跟蹤客人預定消費情況；◆接受VIP客人的預定，制定有關(guān)報表并及時匯報；◆負責宴會活動的現(xiàn)場接待和聯(lián)絡；◆負責零點餐廳座臺預訂；◆定期處理客人檔案，建立客史分析報告，向有關(guān)部門提供客人個性化需求信息；◆負責定期對客戶的出訪工作，收集客人的需求變化，了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)；◆認真做好交接班工作，防止信息傳遞脫節(jié)；◆負責做好預訂單存檔歸類工作； ◆處理餐飲預訂主管指派的與宴會有關(guān)的特殊事務，參加酒店活動，做好公關(guān)工作。所需培訓：接受過餐飲服務專業(yè)培訓，從事銷售工作一年以上。輔助工作：協(xié)助主管做好客戶網(wǎng)絡管理和建設(shè)工作。工作區(qū)域：預訂中心、各營業(yè)點、外出走訪客戶。工作原則；認真負責、善于督導、率先垂范、正確激勵。 所需技能：有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確地激勵員工。崗位關(guān)聯(lián)：預訂部，廚房部，管事部。崗位發(fā)展：西餐廳主管管理崗位。十二、西餐廳服務員國賓國際大酒店餐飲部西餐廳服務員崗位要求及職責說明書崗位名稱西餐廳服務員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級西餐廳領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：嚴格按照服務程序與標準要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。工作職責：◆做好開餐前的各項準備工作；◆熱情地問候光顧餐廳的客人；◆為客人介紹菜單并訂單；◆為客人提供食品服務；◆協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務；◆填寫食品訂單并送交廚房； ◆安全使用餐廳的各項設(shè)施；◆開餐完畢做好收尾工作。所需培訓：接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財產(chǎn)保管清理工作。工作區(qū)域：大堂吧、西餐廳，行政廊。工作原則；勤于指導、認真檢查、公平評估、正確激勵。所需技能：語言交流溝通能力較強；有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。崗位關(guān)聯(lián)：預訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。崗位發(fā)展：中餐廳主管管理崗位。十四、中餐廳服務員國賓國際大酒店餐飲部中餐廳服務員崗位要求及職責說明書崗位名稱中餐廳服務員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級中餐廳領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務。工作職責：◆服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作：擺臺、備齊服務用具等；◆做好負責區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護、保養(yǎng)、清潔；◆開餐時，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務；◆關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按相應的標準服務；◆盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題；◆將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法；◆做好與下一班的交接工作；◆結(jié)束后，做好收尾工作；◆完成上級指派的其他工作。所需培訓：接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財產(chǎn)保管清理工作。工作區(qū)域：中餐散座廳、宴會包間。 工作原則：勤于指導、認真檢查、公正評估、正確激勵工作職責：◆檢查服務員的儀容儀表及出勤情況；◆了解每日宴會預訂狀況并向本班組傳達布置任務，合理分工，調(diào)配人力；◆帶領(lǐng)和指揮服務員完成開餐前各項準備工作：宴會擺臺、備齊服務用具、領(lǐng)取酒水等；◆實施檢查開餐前的各項準備工作；◆全面控制本服務區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴；◆負責本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔；◆每日對本組員工進行績效評估，向餐廳主管理提出獎懲建議；◆組織實施員工培訓計劃。所需培訓：接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經(jīng)驗。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。工作區(qū)域：宴會包間。工作原則；認真檢查、勤于督導，合理公正、堅守崗位、率先垂范、正確激勵?！魻I業(yè)過程中的督導A：隨時迎接客人的光臨，按標準程序接待客人；B：及時督導吧員到各自崗位，為客人提供飲品服務，督導吧員主動詢問、推銷飲品；C：在工作繁忙時，除進行指揮調(diào)度外，協(xié)助吧員為客人服務，及時補位；D：及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系；E：督導吧員在客人離開后，及時收臺；F：督導吧員為特殊客人提供針對性服務，并做好與其它工作環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)工作?！翎槍ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，組織專業(yè)培訓，提高酒水吧員的技巧和技能，參與并提出對服務員實施獎懲的建議；◆完成上級指派的其他工作。所需培訓：接受過調(diào)制雞尾酒和飲品的專業(yè)培訓并取得調(diào)酒師證書，接受過酒店基礎(chǔ)管理知識和財務培訓。輔助工作：協(xié)助財務部做好帳務和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。工作區(qū)域：各營業(yè)吧臺。工作原則；認真負責、忠于職守。所需技能：精通酒水業(yè)務知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品,能有效管理好酒水的運營。崗位關(guān)聯(lián)：物供部、預訂部、宴會部、會議中心、中西餐廳、日本料理、茶房吧。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。十八、管事領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部管事領(lǐng)班崗位要求及職責說明書崗位名稱管事領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事主管工作時間直接下級管事員、清潔工崗位概要：協(xié)助管事主管做好部門設(shè)備維護保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、財產(chǎn)管理等工作。工作職責：◆ 督導員工正確使用機器； ◆做好機器的維修保養(yǎng)工作；◆發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具有問題及時向管事部主管反映并負責請修；◆根據(jù)工作量安排人員、班次，做好考勤記錄；◆填寫損耗單，并上報管事部主管統(tǒng)計；◆定期對下屬進行績效評估，并組織實施技術(shù)業(yè)務培訓；◆ 做好交接班工作。所需培訓：接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓和酒店基礎(chǔ)管理知識培訓。輔助工作：協(xié)助主管做好成本控制。工作區(qū)域：庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。工作原則；認真負責，正確使用，妥善保管，嚴格執(zhí)行手續(xù)。所需技能：具有物資財產(chǎn)管理經(jīng)驗和財務知識。崗位關(guān)聯(lián)：總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。 工作原則：勤于指導、認真檢查、公正評估、正確激勵。所需技能：有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉會議服務流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。崗位關(guān)聯(lián)：預訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。二十一、洗手間服務員國賓國際大酒店餐飲部洗手間服務員崗位要求及職責說明書崗位名稱洗手間服務員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事部領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：保證洗手間衛(wèi)生符合標準，各項用品齊備；為客人提供洗手間的規(guī)范化服務。工作職責：◆認真做好班前準備工作；◆主動、熱情地為客人提供規(guī)范化服務?！艚Y(jié)束收尾工作。所需培訓：受過酒店基礎(chǔ)培訓以及公共衛(wèi)生和洗手間衛(wèi)生清潔培訓。輔助工作：協(xié)助前臺搞好衛(wèi)生工作。工作區(qū)域：洗手間、餐飲部公共衛(wèi)生區(qū)域。工作職責：◆遵守各項規(guī)章制度，保質(zhì)保量完成本崗位的工作任務；◆各類餐具必須分類洗滌，按照一沖、二洗、三清、四消毒的程序進行，確保洗滌質(zhì)量；◆凡送到洗碗間洗滌的餐具，必須及時洗滌，做到隨送隨洗；◆凡清洗的餐具必須嚴格消毒，存放餐具的廚柜要定期消毒，搞好存放保潔工作；◆使用和清洗過程中破損開缺的餐具，存放前要認真挑出，嚴禁破損餐具上桌；◆洗滌和存放餐具做到輕拿輕放，細心操作，盡量減少損耗，在洗滌、消毒過程中超過消耗定額要按規(guī)定賠償；◆愛護設(shè)施設(shè)備，搞好維護保養(yǎng)，認真搞好洗間的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持洗碗間的整潔，盛甜水的器具隨時保持清潔衛(wèi)生，并加蓋。所需培訓：接受酒店基礎(chǔ)知識培訓；接受餐飲洗滌的標準與程序?qū)I(yè)培訓。輔助工作：協(xié)助管事員做好成本控制。工作區(qū)域：洗碗間。