【正文】 餐飲部經(jīng)理管理崗位。四、辦公室文員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部辦公室文員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱辦公室文員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)行政班直接上級(jí)行政主管工作時(shí)間8：00－12：00 14：00－18：00直接下級(jí)崗位概要：協(xié)助行政主管處理部門內(nèi)部日常辦公事務(wù)、后勤工作以及美工和廣告策劃。工作職責(zé)：◆制作、起草、打印部門各種文件、計(jì)劃、總結(jié)；◆做好部門的資料收集、保管和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)；◆做好部門的小型美工和廣告策劃；◆完成上級(jí)交辦的其他工作。所需培訓(xùn)：接受過酒店專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，美工策劃以及電腦知識(shí)培訓(xùn)。輔助工作：協(xié)助行政主管處理日常事務(wù)。工作區(qū)域：餐飲部辦公室。工作原則：勤于督導(dǎo)，積極溝通合作，善抓重點(diǎn)，靈活經(jīng)營(yíng)，全面控制。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流溝通能力，有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想，有一定菜品配搭和酒水知識(shí)；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護(hù)與客戶長(zhǎng)期良好關(guān)系的能力。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、宴會(huì)部、廚房部、會(huì)議室、總辦、前廳部。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。六、日本料理、西餐廳主管國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部日本料理、西餐廳主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱日本料理、西餐廳主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級(jí)日本料理、西餐廳領(lǐng)班崗位概要： 負(fù)責(zé)提供優(yōu)質(zhì)飲品、日本料理、西餐、和中、西自助餐服務(wù)，完成下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。工作職責(zé)：◆制定本部門的安全、衛(wèi)生、酒水控制，服務(wù)規(guī)范、考勤等規(guī)章制度，并組織實(shí)施；◆調(diào)查和了解市場(chǎng)情況，掌握酒店和本部門經(jīng)營(yíng)情況，制定短期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃；◆召開本部門班前會(huì)，布置任務(wù)，下達(dá)指標(biāo)，完成上傳下達(dá)；◆檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)；◆對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲，上報(bào)上級(jí)；◆組織協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部關(guān)系及本部門與其他相關(guān)部門的聯(lián)系；◆負(fù)責(zé)本部門所有硬件設(shè)施及工具的維護(hù)保養(yǎng)和更新；◆嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求控制低耗品、易耗品的報(bào)損率；◆設(shè)計(jì)制定酒水單，負(fù)責(zé)餐飲飲品的更新；◆處理客人的投訴；◆負(fù)責(zé)自助餐設(shè)計(jì)安排；◆督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保員工的素質(zhì)和工作態(tài)度達(dá)到崗位要求；◆及時(shí)將經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。 所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營(yíng)銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。工作區(qū)域：大堂吧、日本料理、西餐廳，行政廊、客房送餐。工作原則；勤于督導(dǎo)，積極溝通合作，善抓重點(diǎn)，靈活經(jīng)營(yíng)，全面控制。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)能力；有一定的英語交流能力； 有較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反應(yīng)和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識(shí)。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部、廚房部，管事部。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。八、宴會(huì)、會(huì)議主管 國(guó)賓國(guó)際大酒店宴會(huì)、會(huì)議主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱宴會(huì)、會(huì)議主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級(jí)宴會(huì)、會(huì)議領(lǐng)班崗位概要：在餐廳部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理會(huì)議室、宴會(huì)廳的各項(xiàng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的會(huì)議和宴會(huì)服務(wù)，制定計(jì)劃，完成每月營(yíng)業(yè)指標(biāo)。工作職責(zé)：◆每日參加餐飲部例會(huì)；◆開餐前召開班前會(huì)，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá)工作；◆根據(jù)實(shí)際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次；◆督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，確保宴會(huì)廳和會(huì)議室各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運(yùn)轉(zhuǎn)；◆對(duì)重點(diǎn)宴會(huì)和會(huì)議給予特殊關(guān)注，或親自參與服務(wù)；◆處理各種問題和客人投訴；◆與其他部門溝通、協(xié)調(diào)、合作；◆負(fù)責(zé)宴會(huì)廳、會(huì)議室人事安排，績(jī)效評(píng)估，實(shí)施獎(jiǎng)懲；◆實(shí)施宴會(huì)廳、會(huì)議室員工的培訓(xùn)，保證下屬的工作態(tài)度和能力達(dá)到要求；◆全面負(fù)責(zé)宴會(huì)廳、會(huì)議室硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維修、更新；◆適時(shí)將宴會(huì)廳、會(huì)議室經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營(yíng)銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。工作區(qū)域：宴會(huì)包間、大小會(huì)議室。 工作原則；勤于督導(dǎo)、積極合作、善抓重點(diǎn)、全面控制。 所需技能：具有物資財(cái)產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和財(cái)務(wù)知識(shí)； 具有對(duì)員工培訓(xùn)、管理和與部門各點(diǎn)管理人員溝通協(xié)調(diào)能力。崗位關(guān)聯(lián)：財(cái)務(wù)部，廚房部，洗滌部，各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。崗位發(fā)展：餐飲部行政主管管理崗位。十、餐飲預(yù)訂員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部預(yù)訂員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱餐飲預(yù)訂員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐飲預(yù)訂中心主管工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：通過每月接待并出訪客戶，推銷酒店的宴會(huì)產(chǎn)品和服務(wù)。工作職責(zé)：◆認(rèn)真做好班前準(zhǔn)備工作；◆接受并及時(shí)處理預(yù)訂：①電話預(yù)訂②訂餐中心接待預(yù)訂③接受傳真和其它方式的預(yù)訂；◆及時(shí)處理客人更改預(yù)訂的需求并調(diào)整預(yù)定安排；◆根據(jù)預(yù)定內(nèi)容安排、協(xié)調(diào)預(yù)訂工作，跟蹤客人預(yù)定消費(fèi)情況；◆接受VIP客人的預(yù)定，制定有關(guān)報(bào)表并及時(shí)匯報(bào)；◆負(fù)責(zé)宴會(huì)活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)接待和聯(lián)絡(luò)；◆負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐廳座臺(tái)預(yù)訂；◆定期處理客人檔案，建立客史分析報(bào)告，向有關(guān)部門提供客人個(gè)性化需求信息；◆負(fù)責(zé)定期對(duì)客戶的出訪工作，收集客人的需求變化，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)；◆認(rèn)真做好交接班工作，防止信息傳遞脫節(jié)；◆負(fù)責(zé)做好預(yù)訂單存檔歸類工作； ◆處理餐飲預(yù)訂主管指派的與宴會(huì)有關(guān)的特殊事務(wù)，參加酒店活動(dòng)，做好公關(guān)工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)專業(yè)培訓(xùn)，從事銷售工作一年以上。輔助工作：協(xié)助主管做好客戶網(wǎng)絡(luò)管理和建設(shè)工作。工作區(qū)域：預(yù)訂中心、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)、外出走訪客戶。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、善于督導(dǎo)、率先垂范、正確激勵(lì)。 所需技能：有較強(qiáng)的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確地激勵(lì)員工。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部，廚房部，管事部。崗位發(fā)展：西餐廳主管管理崗位。十二、西餐廳服務(wù)員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部西餐廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱西餐廳服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)西餐廳領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作職責(zé)：◆做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；◆熱情地問候光顧餐廳的客人；◆為客人介紹菜單并訂單；◆為客人提供食品服務(wù)；◆協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)；◆填寫食品訂單并送交廚房； ◆安全使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)施；◆開餐完畢做好收尾工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財(cái)產(chǎn)保管清理工作。工作區(qū)域：大堂吧、西餐廳，行政廊。工作原則；勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公平評(píng)估、正確激勵(lì)。所需技能：語言交流溝通能力較強(qiáng)；有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵(lì)員工。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。崗位發(fā)展：中餐廳主管管理崗位。十四、中餐廳服務(wù)員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部中餐廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱中餐廳服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)中餐廳領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。工作職責(zé)：◆服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)、備齊服務(wù)用具等；◆做好負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、清潔；◆開餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；◆關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)；◆盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題；◆將客人的問題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，尋求解決辦法；◆做好與下一班的交接工作；◆結(jié)束后，做好收尾工作；◆完成上級(jí)指派的其他工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財(cái)產(chǎn)保管清理工作。工作區(qū)域：中餐散座廳、宴會(huì)包間。 工作原則：勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評(píng)估、正確激勵(lì)工作職責(zé)：◆檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況；◆了解每日宴會(huì)預(yù)訂狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力；◆帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：宴會(huì)擺臺(tái)、備齊服務(wù)用具、領(lǐng)取酒水等；◆實(shí)施檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴；◆負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔；◆每日對(duì)本組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳主管理提出獎(jiǎng)懲建議；◆組織實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。工作區(qū)域：宴會(huì)包間。工作原則；認(rèn)真檢查、勤于督導(dǎo)，合理公正、堅(jiān)守崗位、率先垂范、正確激勵(lì)。◆營(yíng)業(yè)過程中的督導(dǎo)A：隨時(shí)迎接客人的光臨，按標(biāo)準(zhǔn)程序接待客人；B：及時(shí)督導(dǎo)吧員到各自崗位，為客人提供飲品服務(wù)，督導(dǎo)吧員主動(dòng)詢問、推銷飲品；C：在工作繁忙時(shí)，除進(jìn)行指揮調(diào)度外，協(xié)助吧員為客人服務(wù)，及時(shí)補(bǔ)位；D：及時(shí)解決客人提出的問題，處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系；E：督導(dǎo)吧員在客人離開后，及時(shí)收臺(tái)；F：督導(dǎo)吧員為特殊客人提供針對(duì)性服務(wù)，并做好與其它工作環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)工作?！翎槍?duì)工作中出現(xiàn)的問題，組織專業(yè)培訓(xùn)，提高酒水吧員的技巧和技能，參與并提出對(duì)服務(wù)員實(shí)施獎(jiǎng)懲的建議；◆完成上級(jí)指派的其他工作。所需培訓(xùn)：接受過調(diào)制雞尾酒和飲品的專業(yè)培訓(xùn)并取得調(diào)酒師證書，接受過酒店基礎(chǔ)管理知識(shí)和財(cái)務(wù)培訓(xùn)。輔助工作：協(xié)助財(cái)務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。工作區(qū)域：各營(yíng)業(yè)吧臺(tái)。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守。所需技能：精通酒水業(yè)務(wù)知識(shí)，會(huì)調(diào)制雞尾酒和飲品,能有效管理好酒水的運(yùn)營(yíng)。崗位關(guān)聯(lián)：物供部、預(yù)訂部、宴會(huì)部、會(huì)議中心、中西餐廳、日本料理、茶房吧。崗位發(fā)展：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。十八、管事領(lǐng)班國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部管事領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱管事領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)管事主管工作時(shí)間直接下級(jí)管事員、清潔工崗位概要：協(xié)助管事主管做好部門設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、財(cái)產(chǎn)管理等工作。工作職責(zé)：◆ 督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器； ◆做好機(jī)器的維修保養(yǎng)工作；◆發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具有問題及時(shí)向管事部主管反映并負(fù)責(zé)請(qǐng)修；◆根據(jù)工作量安排人員、班次，做好考勤記錄；◆填寫損耗單，并上報(bào)管事部主管統(tǒng)計(jì)；◆定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并組織實(shí)施技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)；◆ 做好交接班工作。所需培訓(xùn)：接受過餐飲物資財(cái)產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)和酒店基礎(chǔ)管理知識(shí)培訓(xùn)。輔助工作：協(xié)助主管做好成本控制。工作區(qū)域：庫(kù)房、洗碗間、餐飲公區(qū)。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)，正確使用，妥善保管，嚴(yán)格執(zhí)行手續(xù)。所需技能：具有物資財(cái)產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和財(cái)務(wù)知識(shí)。崗位關(guān)聯(lián)：總庫(kù)、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。崗位發(fā)展：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。 工作原則：勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評(píng)估、正確激勵(lì)。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉會(huì)議服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵(lì)員工。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。二十一、洗手間服務(wù)員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部洗手間服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱洗手間服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)管事部領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：保證洗手間衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備；為客人提供洗手間的規(guī)范化服務(wù)。工作職責(zé)：◆認(rèn)真做好班前準(zhǔn)備工作；◆主動(dòng)、熱情地為客人提供規(guī)范化服務(wù)?！艚Y(jié)束收尾工作。所需培訓(xùn)：受過酒店基礎(chǔ)培訓(xùn)以及公共衛(wèi)生和洗手間衛(wèi)生清潔培訓(xùn)。輔助工作：協(xié)助前臺(tái)搞好衛(wèi)生工作。工作區(qū)域：洗手間、餐飲部公共衛(wèi)生區(qū)域。工作職責(zé)：◆遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保質(zhì)保量完成本崗位的工作任務(wù)；◆各類餐具必須分類洗滌，按照一沖、二洗、三清、四消毒的程序進(jìn)行，確保洗滌質(zhì)量；◆凡送到洗碗間洗滌的餐具，必須及時(shí)洗滌，做到隨送隨洗；◆凡清洗的餐具必須嚴(yán)格消毒，存放餐具的廚柜要定期消毒，搞好存放保潔工作；◆使用和清洗過程中破損開缺的餐具，存放前要認(rèn)真挑出，嚴(yán)禁破損餐具上桌；◆洗滌和存放餐具做到輕拿輕放，細(xì)心操作，盡量減少損耗，在洗滌、消毒過程中超過消耗定額要按規(guī)定賠償；◆愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，搞好維護(hù)保養(yǎng)，認(rèn)真搞好洗間的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，保持洗碗間的整潔，盛甜水的器具隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生，并加蓋。所需培訓(xùn)：接受酒店基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)；接受餐飲洗滌的標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)I(yè)培訓(xùn)。輔助工作：協(xié)助管事員做好成本控制。