【正文】 工作：協(xié)助管事員做好成本控制。崗位發(fā)展：管事員。工作區(qū)域：洗碗間。二十三、粗加工國賓國際大酒店餐飲部粗加工崗位要求及職責說明書崗位名稱粗加工所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級管事領班工作時間直接下級崗位概要：認真執(zhí)行各部門廚房下達的各類原料的加工制作，保證加工蔬菜符合規(guī)格要求，做好成本控制，按時完成每天安排的各項任務。 工作原則：主動聯(lián)絡，積極配合，認真清洗 ，確保質量。工作職責：◆將各廚房所需原料用量的請購單匯總，分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。◆按規(guī)格要求對原材料進行加工和清洗并送達各廚房。◆把原材料分部門統(tǒng)計、認真填寫表格后，送交各點?！艄ぷ鹘Y束后，打掃衛(wèi)生包干區(qū)?！敉瓿缮霞夘I導交給的其他工作。所需技能：掌握削、宰、切割、洗潔等各種操作技巧，懂得食品衛(wèi)生法；工作認真，作風踏實，有吃苦耐勞精神和嚴格的質量意識。所需培訓：財務基礎知識培訓以及餐飲原料基礎知識培訓。崗位關聯(lián)：餐飲部各廚房。輔助工作：協(xié)助管事員做好餐飲原料的驗收。崗位發(fā)展：管事員。工作區(qū)域：粗加工區(qū)域。二十四、傳菜組領班國賓國際大酒店餐飲部傳菜組領班崗位要求及職責說明書崗位名稱傳菜組領班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級餐廳主管工作時間直接下級傳菜員崗位概要： 負責餐廳與廚房間的聯(lián)絡工作，督導傳菜員迅速、準確地完成傳菜工作。 工作原則：認真負責、合理分工、正確激勵、以身作則。工作職責：◆召開班前會，檢查所屬員工儀容儀表；◆開餐前確定當餐的特殊傳菜任務，以及重點宴會的傳菜注意事項；◆按照工作標準程序與標準，督導本組員工做好開餐前的準備工作；◆傳菜過程中檢查菜品的質量、數(shù)量、把好質量關；◆傳菜過程中控制傳菜速度、程序；◆定期對下屬員工進行培訓及考核；◆定期對下屬員工進行績效評估、并向主管提出獎懲建議；◆做好與廚師長及其他相關班組間的溝通工作；◆完成上級臨時交辦的任務工作。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工；操作準確，注重效率。所需培訓：接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷，有從事餐飲服務一年實際經驗。崗位關聯(lián)：預訂部、廚房部，管事部、餐飲前臺。輔助工作：協(xié)助各餐廳經理做好內部協(xié)調、組織安排工作。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。工作區(qū)域：廚房部。二十五、傳菜員國賓國際大酒店餐飲部傳菜員崗位要求及職責說明書崗位名稱傳菜員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級傳菜領班工作時間直接下級崗位概要：服從傳菜領班安排，準備迅速地完成傳菜任務。 工作原則：熱情禮貌、規(guī)范操作、快捷靈活。工作職責：◆聽取領班布置任務，了解重要客人和宴會的傳菜注意事項；◆做好開餐前的準備工作。傳送各種食品并撤回用后的餐具；◆傳送各種食品并撤回用后的餐具；◆餐廳營業(yè)結束的收尾工作。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能,操作準確，注重效率與前臺服務員協(xié)作、配合工作。所需培訓：接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。崗位關聯(lián)：廚房部、預訂部、宴會部、管事部。輔助工作：協(xié)助管事部做好餐具的清理、準備工作。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺基層管理崗位。工作區(qū)域：廚房、餐廳。二十六、二級庫房保管員國賓國際大酒店餐飲部二級庫房保管員崗位要求及職責說明書崗位名稱二級庫房保管員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級管事部領班工作時間直接下級崗位概要：按照工作程序和標準領取、驗收、保管、發(fā)放、統(tǒng)計。工作原則；認真負責、妥善保管、正確無誤、嚴格手續(xù)。工作職責：◆嚴格執(zhí)行貨物的領發(fā)制度，做到手續(xù)完備，照單驗貨，不短斤少兩； ◆對外購物品必須認真驗收，質量、數(shù)量要與發(fā)票相符，凡聯(lián)系送貨人送到二級庫的原料，質量上嚴格把關， 數(shù)量復核準確，如實登記入帳；◆對不符衛(wèi)生要求的原料不驗收不發(fā)放；◆負責保管的食品原料要先進先出，勤清理，做到不變質、不過期。如有過期食品，及時清理?！舯４婧迷蠎{單，做到帳物相符，每月一次盤點，按時申報，準確無誤，以利核算；◆物品標簽上需完整填寫物品信息，物品按要求嚴格擺放，如離地、加蓋等；◆做好范圍衛(wèi)生，保持整潔；◆嚴禁閑雜人員進入庫房，注意防火、防水、防鼠防盜。所需技能：具備財務會計知識，一年物品保管經驗。所需培訓：接受餐飲原料專業(yè)保管和財務知識培訓二月以上。崗位關聯(lián)：總庫、廚房、財務部、餐飲部。輔助工作：協(xié)助部門成本控制。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺基層管理崗位。工作區(qū)域：二級庫房。二十七、客房送餐員國賓國際大酒店餐飲部客房送餐員崗位要求及職責說明書崗位名稱客房送餐員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級傳菜組領班工作時間直接下級崗位概要；按工作項目程序與標準為客人提供高效、及時、優(yōu)質的客房送餐服務。工作原則：認真負責、禮貌熱情、準確及時提供送餐服務。工作職責：◆服從領班安排，做好送餐前的準備工作；◆送餐至房間，為客人提供標準化用餐服務；◆及時收回餐具；◆每天打掃衛(wèi)生并保持工作區(qū)域的清潔；◆每周清潔服務餐車和保溫箱；◆做好交接班工作。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務流程和技能,操作準確，注重效率，有一定的語言溝通能力。所需培訓：接受過餐飲服務的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。崗位關聯(lián)：廚房部、預訂部、宴會部、管事部、客房部。輔助工作：夜間值班時，協(xié)助負責部門安全工作。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺基層管理崗位。工作區(qū)域：送餐組工作區(qū)域。二十八、廚師長國賓國際大酒店餐飲部廚師長崗位要求及職責說明書崗位名稱廚師長所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質走班直接上級行政總廚工作時間直接下級大廚崗位概要： 負責本部門廚房的全面管理工作和正常運行，以優(yōu)質的餐食和品種滿足客人的需求，負責各類工作計劃的制定和進行成本及費用的控制，不斷推陳出新。 工作原則：嚴格管理、勤于督導、團結協(xié)作，開拓創(chuàng)新。工作職責：◆負責廚房的行政業(yè)務的全面管理，合理安排協(xié)調各班組的工作任務，向行政總廚負責；◆及時掌握貨源庫存情況，勤進勤銷，杜絕浪費；◆及時掌握每天客人的預訂情況，堅持標準菜單和個性菜單相結合，開具不同標準的菜單，親自組織和安排廚房的烹飪工作以確保出品質量；◆如有VIP客人、高檔宴會，親自操作，確保質量萬無一失；◆嚴格督導檢查，加強成本控制，降低消耗，提高效益；◆按照《食品衛(wèi)生法》及有關衛(wèi)生制度，安排廚房日常衛(wèi)生和每周計劃衛(wèi)生，加強設施設備的管理維護和使用；◆制定培訓計劃加強各級廚師的技術培訓，不斷提高業(yè)務技能；◆高度重視廚房的安全防范工作，注意防火、防毒、防盜，及時發(fā)現(xiàn)隱患，及時處理并匯報；◆加強各班組的團結協(xié)作精神，圓滿完成本廚房的任務；◆對后臺大廚平時的工作業(yè)績定期公正評估，正確激勵；◆負責部分宴會菜單的設計。所需技能：精通本菜系的烹制并能重點地掌握其它菜系的烹制技術；熟悉廚房各種設備的性能和使用保養(yǎng)方法，懂得成本核算、食品衛(wèi)生法及食品營養(yǎng)知識；有較強的協(xié)調和管理能力。所需培訓：八年以上廚師崗位工作經驗，達一級廚師以上技術水平。崗位關聯(lián)：物供部、工程部設備維護中心、餐飲部相關崗位。輔助工作：協(xié)助行政總廚落實日常計劃及其他管理工作。崗位發(fā)展：餐飲部中層管理崗位。工作區(qū)域：酒店廚房區(qū)域及相關工作崗位。二十九、大廚國賓國際大酒店餐飲部大廚崗位要求及職責說明書崗位名稱大廚所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級廚師長工作時間直接下級廚師崗位概要：接受廚師長的領導，安排、落實下達到本組的各項任務，并對其技術質量負責；協(xié)助廚師長對本組的檢查、督導工作；指導廚師提高業(yè)務、技術能力。 工作原則：合理安排，督導檢查，確保質量，公正評估。工作職責：　◆檢查清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生以及廚師的儀表儀容、個人衛(wèi)生?！魴z查各崗位工作、環(huán)境衛(wèi)生，工作用具、工具、盛具的清潔消毒情況?！舾鞴しN各崗位在原料加工、使用前要求衛(wèi)生、干凈，淘洗蔬菜等原料做到無泥沙、無雜物，符合衛(wèi)生標準。◆盤頭裝飾物衛(wèi)生，消毒達到食品衛(wèi)生法要求。半成品加工后的洗滌要求干凈、衛(wèi)生、符合使用要求?！粽J真驗收外購原材料，符合使用標準才能收貨、使用?！魢栏癜凑粘绦驑藴什僮鲊婪栏鞣N食品中毒。按照國家規(guī)定，正確使用食品添加劑?！舭凑諒N師長的要求做好安排計劃，妥善安排廚師、廚工工作和協(xié)調各崗位的工作?！魠f(xié)助廚師長做好本崗位的質量控制和質量管理，嚴格執(zhí)行質量管理制度?！糇龊貌颓肮ぷ鳒蕚涞臋z查，正確使用和節(jié)約用料，杜絕浪費，協(xié)助廚師長做好成本控制。◆協(xié)助廚師長組織本崗位的技術骨干搞好本廚房的品種創(chuàng)新工作。◆開餐結束后帶領員工做好原料的保管、收尾衛(wèi)生工作以及水、電、氣的檢查工作。所需技能：精通本菜系掌握其他菜系的烹飪知識，精通炒、煎、燜、炸、刀工等技巧；懂得食品營養(yǎng)學、成本核算及食品衛(wèi)生法的知識及廚房設備的使用、保養(yǎng)方法。所需培訓：具有烹飪職業(yè)高中畢業(yè)或同等文化程度，從事廚師工作六年以上，達二級廚師以上技術水平。崗位關聯(lián)：餐飲部相關崗位。輔助工作：協(xié)助廚師長對本廚房的計劃和管理工作。崗位發(fā)展：廚師長、餐飲部中層管理崗位。工作區(qū)域：本廚房以及相關工作崗位。三十、廚師國賓國際大酒店餐飲部廚師崗位要求及職責說明書崗位名稱廚師所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質倒班直接上級大廚工作時間直接下級廚工崗位概要：接受大廚安排的工作任務，按工作程序與標準高效、優(yōu)質地完成任務，滿足客人的需要。 工作原則：認真工作，精益求精，努力鉆研，精通業(yè)務，不斷提高。工作職責：◆上班準時、著裝干凈整潔，搞好個人衛(wèi)生，整理好個人的儀表儀容；◆按照大廚的安排，搞好清潔衛(wèi)生、工具消毒、領料、備料、清理冰柜等工作；◆根據菜單和任務量，做好操作前的準備工作；◆操作中嚴格按照工作程序、操作標準、成品要求，優(yōu)質高效地制作合格產品，滿足銷售及客人要求；◆物盡其用，杜絕浪費，節(jié)約成本，提高效益；◆堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕使用、出售變質食品，保證食用安全；◆做好下班前的收尾及衛(wèi)生工作；◆按照大廚的安排定期對各種使用設備進行清潔、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報；◆完成大廚安排的其他工作，做好部門內部的配合工作。所需技能：熟知烹調原理、方法和技巧；了解廚房設備的性能以及使用、保養(yǎng)方法，了解食品衛(wèi)生法。所需培訓：具有中等專業(yè)學校畢業(yè)文化程度或同等學歷，從事廚房工作一年以上。崗位關聯(lián)：餐飲部相關工作崗位。輔助工作：協(xié)助大廚完成廚房日常工作。崗位發(fā)展：、大廚、廚師長等。工作區(qū)域：本廚房以及相關工作崗位。三十一、廚工國賓國際大酒店餐飲部廚工崗位要求及職責說明書崗位名稱廚工所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質走班直接上級廚師工作時間直接下級崗位概要：在廚師的帶領下，按工作程序與標準高效、優(yōu)質地完成任務。 工作原則：工作努力，學習刻苦，認真踏實，不斷提高業(yè)務水平。工作職責：◆上班準時，衣著干凈整潔，注意個人儀表儀容及衛(wèi)生?！糇龊糜昧系臏蕚涔ぷ骷罢{味品的檢查、更換、增添工作，加工磨制調味品?！粼趶N師的帶領下做好各項原料正確分檔、歸類及清潔、消毒、保管工作?！糌撠熭o料、配料加工和清洗、消毒各種素菜半成品的工作以及各類餐具清點、準備工作?！糌撠煭h(huán)境衛(wèi)生及各種設備的清潔衛(wèi)生、保養(yǎng)工作，以及貨架、水池、爐具、用具、盛具等的清潔工作?！粼趶N師的指導、協(xié)助下，做好各項收尾及物料保管工作?！敉瓿缮霞壷概傻钠渌ぷ?，做好廚房內部配合工作。所需技能：能對一般葷類原料正確分檔和素菜原料的拆洗加工；有做好廚房大量準備工作的能力，保證加工制作供應。所需培訓：崗位培訓以及對烹飪基礎知識的了解。崗位關聯(lián)：餐飲部相關工作崗位。輔助工作：協(xié)助廚師完成各崗位的日常工作。崗位發(fā)展：廚師、大廚、廚師長等。工作區(qū)域：本部門廚房以及相關工作崗位。三十二、會議廳服務員 國賓國際大酒店餐飲部會議廳服務員崗位要求及職責說明書崗位名稱會議廳服務員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質直接上級領班工作時間直接下級崗位概要：保證會議廳設施設備完好無損，按程序和標準進行會議接待。 工作原則：認真負責、熱情友好、操作熟練。工作職責：◆班前準備；◆做好會前準備工作；◆按程序和標準完成會議接待；◆結束、收尾工作。所需技能：熟悉會議服務流程和技能，有一定語言溝通能力。所需培訓：接受過餐飲、