【正文】 出獎(jiǎng)懲建議；◆組織實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。輔助工作：協(xié)助主管做好部門成本控制。工作職責(zé)：◆按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)保管、發(fā)放餐具和用具；　◆正確使用消毒碗柜和存放柜；◆嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)放、回收餐具用具的手續(xù)； ◆負(fù)責(zé)清理用后的口布、臺(tái)布，運(yùn)送至洗衣房清洗，并如數(shù)回收；◆清理餐具報(bào)告損耗情況；◆做好本崗位用具設(shè)備保養(yǎng)；◆完成領(lǐng)班交給的各項(xiàng)任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)。崗位發(fā)展：管事主管管理崗位。所需技能：具有物資財(cái)產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和財(cái)務(wù)知識(shí)；具有對(duì)人員組織安排協(xié)調(diào)管理能力。 工作區(qū)域：各營業(yè)吧臺(tái)。 所需培訓(xùn)：接受過調(diào)制雞尾酒和飲品知識(shí)和對(duì)客酒水服務(wù)的培訓(xùn)。十七、酒水吧員國賓國際大酒店餐飲部酒水吧員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱酒水吧員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)酒水領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：負(fù)責(zé)餐廳所需各種飲料的制作、供應(yīng)、保管。崗位關(guān)聯(lián)：物供部、預(yù)訂部、會(huì)議中心、中西餐廳、茶房吧?！魻I業(yè)后的收尾工作A：督導(dǎo)酒水吧員對(duì)吧臺(tái)內(nèi)外環(huán)境和所用器皿的清潔工作；B：檢查展示酒品和其他用具的清點(diǎn)存放工作；C：負(fù)責(zé)酒吧臺(tái)設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉和安全情況；D：協(xié)助收銀員制作營業(yè)報(bào)表，督導(dǎo)酒水吧員清點(diǎn)貨品，填寫提貨單；E：做好工作日志，并完成交接工作；根據(jù)吧員的工作表現(xiàn)，公正評(píng)估，填寫吧員評(píng)估表。十六、酒水領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部酒水領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱酒水領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐廳主管工作時(shí)間直接下級(jí)酒水吧員崗位概要：在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)酒水吧員做好服務(wù)工作，保證向客人提供高質(zhì)量的酒水服務(wù)。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。十五、宴會(huì)領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部宴會(huì)領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱宴會(huì)領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)宴會(huì)主管工作時(shí)間直接下級(jí)宴會(huì)服務(wù)員崗位概要：督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。工作原則；熱情禮貌、規(guī)范操作、細(xì)心觀察、快捷靈活。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。工作職責(zé)：◆檢查本班員工儀表、儀容、行為規(guī)范及出勤情況；◆根據(jù)工作需要安排服務(wù)員的清潔衛(wèi)生工作；◆開餐前帶領(lǐng)本組員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：A：組織員工擺臺(tái)并檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)；B：督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證金銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損；保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈；保證餐廳內(nèi)其他用具干凈；C：準(zhǔn)備齊服務(wù)臺(tái)的餐具及用具；D：按預(yù)訂要求擺好各式宴會(huì)臺(tái)；E：召開班前會(huì)，做好開餐時(shí)間的工作分配，并傳達(dá)部門的有關(guān)通報(bào)，安排當(dāng)日預(yù)訂；◆營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本班組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；◆全面控制服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴；◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系；◆當(dāng)班結(jié)束后，檢查收尾工作；◆根據(jù)員工實(shí)際工作情況，進(jìn)行日常針對(duì)性培訓(xùn)，至少每月一次，并將培訓(xùn)內(nèi)容書面呈報(bào)餐飲部存檔備案；◆每月對(duì)本班組員進(jìn)行績效評(píng)估，向主管上報(bào)獎(jiǎng)懲建議；◆負(fù)責(zé)下一班工作交接。崗位發(fā)展：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練操作餐飲專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供個(gè)性化、針對(duì)性服務(wù)。工作區(qū)域：大堂吧、西餐廳、行政廊、客房送餐。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。十一、西餐廳領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部西餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱西餐廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)西餐廳主管工作時(shí)間直接下級(jí)西餐廳服務(wù)員崗位概要：帶領(lǐng)服務(wù)員完成對(duì)客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；現(xiàn)場調(diào)度、指揮、督導(dǎo)服務(wù)員、迎賓員、酒水員的按規(guī)范要求工作。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部、市場營銷部、宴會(huì)部、廚房部、會(huì)議室、總辦、前廳部。 工作原則：熱情禮貌，規(guī)范操作，積極推銷，靈活經(jīng)營，遵守規(guī)范。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好成本控制工作。工作職責(zé)：◆建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)；◆根據(jù)酒店的經(jīng)營計(jì)劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算，上報(bào)部門經(jīng)理；◆定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制訂切實(shí)可行的措施，降低破損率，并組織實(shí)施；◆控制清潔用品的使用，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本；◆定期做好餐飲用具盤點(diǎn)，做到帳物相符、帳帳相符；◆檢查餐具用具的庫存狀況，確保大型任務(wù)使用餐具的充足；◆每日檢查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作；◆根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時(shí)做好人員的調(diào)配工作；◆定期做好培訓(xùn)工作，并上報(bào)餐飲部經(jīng)理；◆做好下屬的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作；◆經(jīng)常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。所需技能：有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)能力；有一定的英語交流能力； 有較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反應(yīng)和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識(shí)。工作區(qū)域：中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會(huì)包間。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。七、中餐廳主管國賓國際大酒店餐飲部中餐廳主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱中餐廳主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級(jí)中餐廳領(lǐng)班崗位概要：在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理餐廳的各項(xiàng)工作，確?？腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，制定工作計(jì)劃，完成每日營業(yè)指標(biāo)和接待任務(wù)。 崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部，廚房部，管事部。工作原則： 勤于督導(dǎo)，積極合作溝通，善抓重點(diǎn)，靈活經(jīng)營，全面控制。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好部門協(xié)調(diào)工作。工作職責(zé)：◆熟悉酒店經(jīng)營政策，掌握年度及每月經(jīng)營指標(biāo)；◆熟悉客戶，了解市場其他同行銷售情況，并制定相應(yīng)的促銷策略；◆掌握各類預(yù)訂信息，根據(jù)各類預(yù)訂資料，合理調(diào)節(jié)預(yù)訂；◆與各餐廳、廚房密切配合，通力協(xié)作，做好服務(wù)和接待工作；◆負(fù)責(zé)接待客人對(duì)預(yù)訂的投訴，調(diào)解在預(yù)訂方面出現(xiàn)的任何爭執(zhí)；◆完成每周兩次10天內(nèi)的預(yù)訂表，定時(shí)將客人預(yù)訂情況通知各餐廳各工作點(diǎn)；◆監(jiān)督編制客人檔案記錄和各類信息資料的收集并及時(shí)輸入電腦；◆定期對(duì)下屬進(jìn)行績效評(píng)估，按照獎(jiǎng)、懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲；◆與總廚合作制定出各種標(biāo)準(zhǔn)各種式樣的菜單；◆處理餐飲部指派的與宴會(huì)有關(guān)的特殊事務(wù)，參加酒店的活動(dòng)，做好公關(guān)工作；◆為實(shí)現(xiàn)促銷策略的完成，做好廣告、宣傳等工作；◆參加市場營銷部主持的工作協(xié)調(diào)會(huì)議，落實(shí)相關(guān)的訂餐銷售工作；◆參與市場營銷部制訂年度餐飲銷售計(jì)劃，負(fù)責(zé)與餐廳各工作點(diǎn)的銜接，落實(shí)，跟辦；◆完成與餐飲部經(jīng)理交予的其他工作。崗位發(fā)展：行政主管等管理崗位。所需技能：具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度；熟悉部門業(yè)務(wù)和對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序；精通電腦等辦公設(shè)備。工作區(qū)域：餐飲部辦公室。所需培訓(xùn)：接受過酒店專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)以及辦公、行政管理知識(shí)培訓(xùn)。工作條件：工作場所：行政總廚辦公室班次：行政班 工作時(shí)間：8：00－12：00 14：00－18：00三、行政主管國賓國際大酒店餐飲部行政主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱行政主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)行政班直接上級(jí)經(jīng)理工作時(shí)間8：00－12：00 14：00－18：00直接下級(jí)文員崗位概要：負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字的處理；保存各種文件與合同；收集員工考勤等級(jí)評(píng)估表，并統(tǒng)計(jì)發(fā)放員工工資。任職資格：教育及培訓(xùn)經(jīng)歷：◆受過酒店管理、餐飲管理、廚房管理等方面的系統(tǒng)培訓(xùn)，有相應(yīng)的廚師技術(shù)高級(jí)等級(jí)證書。技能技巧：◆較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力，有一定的英語交流能力； ◆熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營思想，有一定廚房及食品營養(yǎng)等方面知識(shí)；◆較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反映和決斷能力，善于觀察，樂于溝通；◆熟練操作酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和財(cái)務(wù)預(yù)算知識(shí)，掌握日常辦公軟件的應(yīng)用。 108 / 108第二節(jié) 部門組織機(jī)構(gòu)圖餐飲部前臺(tái)崗位結(jié)構(gòu)圖：餐飲部經(jīng)理訂餐員質(zhì)檢財(cái)產(chǎn)主管1人文員1人傳菜員日餐領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員傳菜員西餐領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員傳菜員餐廳領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員迎賓員服務(wù)員大堂吧領(lǐng)班傳菜員二樓領(lǐng)班迎賓員服務(wù)員酒吧員服務(wù)員傳菜員酒吧員大堂吧領(lǐng)班洗碗工管事領(lǐng)班庫管員清潔工粗加工訂餐部主管西餐、日餐主管中餐廳主管西餐、日餐主管管事部主管行政總廚餐飲部后臺(tái)崗位結(jié)構(gòu)圖：第三節(jié) 部門管理人員和員工崗位工作說明書一、經(jīng)理國賓國際大酒店餐飲部經(jīng)理崗位要求及職責(zé)說明書職位名稱經(jīng)理所屬部門餐飲部直接上屬總經(jīng)理姓 名職等職級(jí)直接下屬主管填寫日期薪金標(biāo)準(zhǔn)間接下屬領(lǐng)班及以下所有員工職位概要：全面負(fù)責(zé)各餐廳工作計(jì)劃和經(jīng)營預(yù)算的制定、落實(shí)，確保經(jīng)營目標(biāo)實(shí)現(xiàn)；堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化結(jié)合，不斷提高餐飲菜品及服務(wù)的檔次和水平；重視市場和客戶需求，確保經(jīng)營對(duì)路；科學(xué)組織，精打細(xì)算，做好餐飲成本控制及營業(yè)收入的及時(shí)回籠；加強(qiáng)信息的傳遞和部門間的協(xié)調(diào)，確保酒店服務(wù)的整體性。 國賓國際大酒店餐飲包容了豐富多彩的餐飲品種，以個(gè)性風(fēng)味享譽(yù)全國乃至世界的正宗川萊、外聘名廚主理的正宗粵菜、國外名廚掛帥制作的西餐和西點(diǎn)、獨(dú)具特色的日本料理等等，形成了國賓國際大酒店餐飲的餐飲體系與特色。 對(duì)于一個(gè)現(xiàn)代型酒店來說，餐飲是支柱性產(chǎn)品之一。餐廳部是在餐飲經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)餐飲服務(wù)部門，它通過與廚房部緊密配合，將凝聚國賓國際大酒店名廚智慧的美味佳肴，通過全體服務(wù)人員親切、主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)，奉獻(xiàn)給我們的客人；使來到國賓國際大酒店的客人感受到家庭般的關(guān)懷和溫暖。同時(shí)，通過周到熱情的情感性服務(wù)，把國際酒店人的濃情融進(jìn)了菜點(diǎn)之中，使客人在享受有形菜點(diǎn)的同時(shí)，還體會(huì)到國際酒店人的熱情和友好，從而使客人的享受達(dá)到胃口上滿足、心理上滿意的最佳效果。國賓國際大酒店餐飲以注入國際酒店人情感的美味佳肴贏得了四面八方賓客的贊賞，國賓國際大酒店餐飲正在以不斷創(chuàng)新、不斷超越自我的信念走向更加輝煌的未來。工作經(jīng)驗(yàn)：◆5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，或2年以上酒店相應(yīng)部門經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。工作內(nèi)容：◆負(fù)責(zé)廚房各項(xiàng)工作的計(jì)劃、組織和落實(shí)，組織后臺(tái)管理工作會(huì)議，做好工作安排，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆加強(qiáng)與前臺(tái)和銷售的聯(lián)系，及時(shí)掌握銷售動(dòng)態(tài)和接待信息，根據(jù)情況對(duì)工作進(jìn)行合理靈活的安排；◆及時(shí)掌握原料庫存，了解市場信息，負(fù)責(zé)制定和審查廚房原料采購計(jì)劃，保證價(jià)格合理，質(zhì)量上乘；◆督促各廚師長現(xiàn)場指揮，保持菜品的精益求精，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)菜單和個(gè)性菜單相結(jié)合，根據(jù)銷售情況和客人需求定期更換菜單，負(fù)責(zé)大型、重點(diǎn)任務(wù)菜單的審查，親自指揮以確保出品質(zhì)量；◆熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)把進(jìn)貨和操作關(guān)，杜絕食品安全事故，重大接待做好與相關(guān)管理部門的配合菜品備檢工作； ◆加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，跟蹤最新烹飪動(dòng)態(tài)，制定技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃并組織落實(shí)，不斷提高廚師業(yè)務(wù)、技術(shù)水平； ◆負(fù)責(zé)組織技術(shù)骨干進(jìn)行菜品創(chuàng)新活動(dòng)，注重吸收外來精華，不斷推陳出新，定期推出適應(yīng)市場的特色新菜；◆注重客戶需求收集，做好菜品意見跟蹤反饋工作，建立VIP客戶的個(gè)性化菜單檔案；◆加強(qiáng)廚房設(shè)備的養(yǎng)護(hù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和清潔衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)制定設(shè)備和用具的增補(bǔ)計(jì)劃；◆建立有效的成本控制體系，審查每日餐料的購買、領(lǐng)用和消耗情況，保持合理庫存，檢查每日盤存工作，加強(qiáng)與前臺(tái)的聯(lián)系和產(chǎn)銷成本分析，確保餐飲經(jīng)營毛利率目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；◆制定廚師聘用計(jì)劃，公正做好下屬績效考評(píng)，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，正確激勵(lì)，保持士氣，維護(hù)團(tuán)結(jié)；◆完成上級(jí)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。 工作原則：◆勤勉、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)，精通業(yè)務(wù)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神；◆為人謙虛謹(jǐn)慎、公道正派，有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服從意識(shí)；◆較強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及領(lǐng)導(dǎo)能力，有強(qiáng)烈的酒店服務(wù)意識(shí)。所需技能：具有大專以上學(xué)歷或同等文化程度；熟悉部門業(yè)務(wù)和對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序；為人正派，作風(fēng)踏實(shí)，善于團(tuán)結(jié)同事，有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。工作職責(zé)：◆制作、起草、打印部門各種文件、計(jì)劃、總結(jié)；◆做好部門的資料收集、保管和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)；◆做好部門的小型美工和廣告策劃；◆完成上級(jí)交辦的其他工作。輔助工作：協(xié)助行政主管處理日常事務(wù)。工作原則：勤于督導(dǎo)，積極溝通合作，善抓重點(diǎn)，靈活經(jīng)營，全面控制。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部、市場營銷部、宴會(huì)部、廚房部、會(huì)議室、總辦、前廳部。六、日本料理、西餐廳主管國賓國際大酒店餐飲部日本料理、西餐廳主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱日本料理、西餐廳主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工