【正文】 新；◆嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求控制低耗品、易耗品的報(bào)損率；◆設(shè)計(jì)制定酒水單，負(fù)責(zé)餐飲飲品的更新；◆處理客人的投訴；◆負(fù)責(zé)自助餐設(shè)計(jì)安排；◆督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保員工的素質(zhì)和工作態(tài)度達(dá)到崗位要求；◆及時(shí)將經(jīng)營(yíng)狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)。工作原則；勤于督導(dǎo)，積極溝通合作，善抓重點(diǎn)，靈活經(jīng)營(yíng)，全面控制。八、宴會(huì)、會(huì)議主管 國(guó)賓國(guó)際大酒店宴會(huì)、會(huì)議主管崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)宴會(huì)、會(huì)議主管所屬部門(mén)餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級(jí)宴會(huì)、會(huì)議領(lǐng)班崗位概要：在餐廳部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理會(huì)議室、宴會(huì)廳的各項(xiàng)工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的會(huì)議和宴會(huì)服務(wù)，制定計(jì)劃，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。工作區(qū)域：宴會(huì)包間、大小會(huì)議室。崗位發(fā)展：餐飲部行政主管管理崗位。輔助工作：協(xié)助主管做好客戶(hù)網(wǎng)絡(luò)管理和建設(shè)工作。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部，廚房部，管事部。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲服務(wù)的專(zhuān)業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。所需技能：語(yǔ)言交流溝通能力較強(qiáng)；有一定的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平；熟悉餐飲專(zhuān)業(yè)服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵(lì)員工。工作職責(zé)：◆服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)、備齊服務(wù)用具等；◆做好負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、清潔；◆開(kāi)餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；◆關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)；◆盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題；◆將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，尋求解決辦法；◆做好與下一班的交接工作；◆結(jié)束后，做好收尾工作；◆完成上級(jí)指派的其他工作。 工作原則：勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評(píng)估、正確激勵(lì)工作職責(zé)：◆檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況；◆了解每日宴會(huì)預(yù)訂狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力；◆帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開(kāi)餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：宴會(huì)擺臺(tái)、備齊服務(wù)用具、領(lǐng)取酒水等；◆實(shí)施檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴；◆負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔；◆每日對(duì)本組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳主管理提出獎(jiǎng)懲建議；◆組織實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。工作原則；認(rèn)真檢查、勤于督導(dǎo)，合理公正、堅(jiān)守崗位、率先垂范、正確激勵(lì)。輔助工作：協(xié)助財(cái)務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷(xiāo)售過(guò)程中的監(jiān)督管理。崗位關(guān)聯(lián)：物供部、預(yù)訂部、宴會(huì)部、會(huì)議中心、中西餐廳、日本料理、茶房吧。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲物資財(cái)產(chǎn)管理的專(zhuān)業(yè)崗位培訓(xùn)和酒店基礎(chǔ)管理知識(shí)培訓(xùn)。所需技能：具有物資財(cái)產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和財(cái)務(wù)知識(shí)。所需技能：有較強(qiáng)的語(yǔ)言交流能力，有一定的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)水平；熟悉會(huì)議服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵(lì)員工。工作職責(zé)：◆認(rèn)真做好班前準(zhǔn)備工作；◆主動(dòng)、熱情地為客人提供規(guī)范化服務(wù)。工作區(qū)域：洗手間、餐飲部公共衛(wèi)生區(qū)域。工作區(qū)域：洗碗間。所需技能：掌握削、宰、切割、洗潔等各種操作技巧，懂得食品衛(wèi)生法；工作認(rèn)真，作風(fēng)踏實(shí)，有吃苦耐勞精神和嚴(yán)格的質(zhì)量意識(shí)。工作職責(zé)：◆召開(kāi)班前會(huì)，檢查所屬員工儀容儀表；◆開(kāi)餐前確定當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，以及重點(diǎn)宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；◆按照工作標(biāo)準(zhǔn)程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本組員工做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；◆傳菜過(guò)程中檢查菜品的質(zhì)量、數(shù)量、把好質(zhì)量關(guān)；◆傳菜過(guò)程中控制傳菜速度、程序；◆定期對(duì)下屬員工進(jìn)行培訓(xùn)及考核；◆定期對(duì)下屬員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估、并向主管提出獎(jiǎng)懲建議；◆做好與廚師長(zhǎng)及其他相關(guān)班組間的溝通工作；◆完成上級(jí)臨時(shí)交辦的任務(wù)工作。 工作原則：熱情禮貌、規(guī)范操作、快捷靈活。工作區(qū)域：廚房、餐廳。崗位關(guān)聯(lián)：總庫(kù)、廚房、財(cái)務(wù)部、餐飲部。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲服務(wù)的專(zhuān)業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。所需技能：精通本菜系的烹制并能重點(diǎn)地掌握其它菜系的烹制技術(shù)；熟悉廚房各種設(shè)備的性能和使用保養(yǎng)方法，懂得成本核算、食品衛(wèi)生法及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)和管理能力。工作職責(zé)：　◆檢查清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生以及廚師的儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生?！舭凑諒N師長(zhǎng)的要求做好安排計(jì)劃，妥善安排廚師、廚工工作和協(xié)調(diào)各崗位的工作。輔助工作：協(xié)助廚師長(zhǎng)對(duì)本廚房的計(jì)劃和管理工作。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部相關(guān)工作崗位?！粼趶N師的帶領(lǐng)下做好各項(xiàng)原料正確分檔、歸類(lèi)及清潔、消毒、保管工作。輔助工作：協(xié)助廚師完成各崗位的日常工作。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、宴會(huì)部、工程部。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲、日本料理服務(wù)及酒店管理等專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，大專(zhuān)學(xué)歷以上文化。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財(cái)產(chǎn)保管清理工作。⑴復(fù)述預(yù)訂內(nèi)容：⑵請(qǐng)客人確認(rèn)。⑴向客人致謝；⑵送客人至訂餐中心門(mén)外后道別。根據(jù)具體情況收取預(yù)定金。⑵查詢(xún)有關(guān)記錄，確認(rèn)是否屬于長(zhǎng)期業(yè)務(wù)單位，便于確定優(yōu)惠方法。⑴請(qǐng)客人仔細(xì)閱讀預(yù)訂申請(qǐng)表后，雙方用鋼筆簽名確認(rèn)，一式兩份；⑵對(duì)大型活動(dòng)若需擬定正式合同協(xié)議的，應(yīng)由雙方主要經(jīng)辦負(fù)責(zé)人簽名生效。⑴根據(jù)預(yù)訂的要求，擬定VIP接待計(jì)劃；⑵查詢(xún)VIP客人電腦檔案，如有此VIP客人的有關(guān)檔案記錄，摘取VIP客人菜肴的喜好、上次安排的菜單等情況；⑶與前后臺(tái)聯(lián)系，取得VIP接待的臺(tái)形布置和接待安排，以及VIP接待的菜單與有關(guān)計(jì)劃附在一起形成完整的接待計(jì)劃。⑴記錄取消預(yù)訂代理人的姓名及聯(lián)系電話(huà)；⑵提供取消預(yù)訂資料。⑴按客人要求書(shū)寫(xiě)宴會(huì)席位卡；⑵若客人需要你協(xié)助擺放席位卡至宴會(huì)桌上時(shí)，應(yīng)向客人講明主人、客人座次安排的幾種常規(guī)方案，供其選擇。查詢(xún)出客人的原始預(yù)訂單，將更改的預(yù)訂單或預(yù)訂函電和訂餐中心回復(fù)函電置于更改后的預(yù)訂單，按程序存檔。⑴將原始預(yù)訂單找出；⑵將更改的預(yù)訂單放置上面訂在一起；⑶按日期存檔。、傳真⑴在受到電傳、傳真預(yù)訂的當(dāng)日回復(fù)，最遲不得超過(guò)客人要求的回復(fù)時(shí)間；⑵立即回復(fù)加急的函電；⑶回復(fù)電傳、傳真、使用標(biāo)準(zhǔn)格式和通用的縮寫(xiě)方式；⑷給客人提供有效的預(yù)訂號(hào)或者取消號(hào)。⑴詢(xún)問(wèn)客人特殊要求；⑵對(duì)有特殊要求者，詳細(xì)記錄并復(fù)述確認(rèn)；⑶對(duì)無(wú)法滿(mǎn)足要求的，應(yīng)于婉轉(zhuǎn)回絕或向上級(jí)匯報(bào)，請(qǐng)示，妥善解決。⑶接收預(yù)定菜單的廚師長(zhǎng)和當(dāng)班經(jīng)理都要在訂餐部單據(jù)簽收表上簽名。應(yīng)根據(jù)客人具體預(yù)訂形式向客人介紹餐廳的服務(wù)和菜肴情況，盡量在滿(mǎn)足客人要求的基礎(chǔ)上提高菜肴消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和餐桌利用率。核實(shí)電話(huà)預(yù)訂代理人的姓名、通訊地址、電話(huà)等。⑴根據(jù)客人具體預(yù)訂形式，向客人介紹部門(mén)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和設(shè)施情況，并盡量提高會(huì)議室、宴會(huì)廳的出租率；⑵詢(xún)問(wèn)客人姓名、公司名稱(chēng)；⑶查詢(xún)有關(guān)記錄，確認(rèn)是否屬于長(zhǎng)期業(yè)務(wù)單位，便于確定優(yōu)惠辦法。工作職責(zé)：◆按照規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)布置餐廳和鋪好餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，餐后收尾工作和交接班工作；◆確保所用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口以及桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡；◆按服務(wù)程序歡迎客人入座就席，為客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色菜品、飲品；◆熟悉菜單上各種不同的菜肴名稱(chēng)，了解其原配料、烹調(diào)方法、口味特點(diǎn)等、掌握菜肴的服務(wù)方式；◆負(fù)責(zé)將所有臟餐具送到洗碗間分類(lèi)擺放并及時(shí)補(bǔ)充餐具；◆搞好區(qū)域衛(wèi)生，正確操作和保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，重視安全工作并每日檢查；◆按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。三十三、日本料理領(lǐng)班 國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部日本料理領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)日本料理領(lǐng)班所屬部門(mén)餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)直接上級(jí)西餐、日餐主管工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：帶領(lǐng)本班服務(wù)員完成對(duì)客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)指揮、督導(dǎo)服務(wù)員、迎賓員、吧員的工作。 工作原則：認(rèn)真負(fù)責(zé)、熱情友好、操作熟練。◆完成上級(jí)指派的其他工作，做好廚房?jī)?nèi)部配合工作。三十一、廚工國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部廚工崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)廚工所屬部門(mén)餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)走班直接上級(jí)廚師工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：在廚師的帶領(lǐng)下，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)高效、優(yōu)質(zhì)地完成任務(wù)。 工作原則：認(rèn)真工作，精益求精，努力鉆研，精通業(yè)務(wù)，不斷提高?！糸_(kāi)餐結(jié)束后帶領(lǐng)員工做好原料的保管、收尾衛(wèi)生工作以及水、電、氣的檢查工作。半成品加工后的洗滌要求干凈、衛(wèi)生、符合使用要求。崗位發(fā)展：餐飲部中層管理崗位。工作區(qū)域：送餐組工作區(qū)域。二十七、客房送餐員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部客房送餐員崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)客房送餐員所屬部門(mén)餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)傳菜組領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要；按工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、及時(shí)、優(yōu)質(zhì)的客房送餐服務(wù)。如有過(guò)期食品，及時(shí)清理。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲服務(wù)的專(zhuān)業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。輔助工作：協(xié)助各餐廳經(jīng)理做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。崗位發(fā)展：管事員。◆按規(guī)格要求對(duì)原材料進(jìn)行加工和清洗并送達(dá)各廚房。所需培訓(xùn)：接受酒店基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)；接受餐飲洗滌的標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)I(yè)培訓(xùn)。所需培訓(xùn)：受過(guò)酒店基礎(chǔ)培訓(xùn)以及公共衛(wèi)生和洗手間衛(wèi)生清潔培訓(xùn)。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。崗位發(fā)展：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。工作區(qū)域：庫(kù)房、洗碗間、餐飲公區(qū)。十八、管事領(lǐng)班國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部管事領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)管事領(lǐng)班所屬部門(mén)餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)管事主管工作時(shí)間直接下級(jí)管事員、清潔工崗位概要：協(xié)助管事主管做好部門(mén)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、財(cái)產(chǎn)管理等工作。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守。◆針對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，組織專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高酒水吧員的技巧和技能，參與并提出對(duì)服務(wù)員實(shí)施獎(jiǎng)懲的建議；◆完成上級(jí)指派的其他工作。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財(cái)產(chǎn)保管清理工作。崗位發(fā)展：中餐廳主管管理崗位。工作區(qū)域：大堂吧、西餐廳，行政廊。十二、西餐廳服務(wù)員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部西餐廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)西餐廳服務(wù)員所屬部門(mén)餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)西餐廳領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：嚴(yán)格按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、善于督導(dǎo)、率先垂范、正確激勵(lì)。工作職責(zé)：◆認(rèn)真做好班前準(zhǔn)備工作；◆接受并及時(shí)處理預(yù)訂：①電話(huà)預(yù)訂②訂餐中心接待預(yù)訂③接受傳真和其它方式的預(yù)訂；◆及時(shí)處理客人更改預(yù)訂的需求并調(diào)整預(yù)定安排；◆根據(jù)預(yù)定內(nèi)容安排、協(xié)調(diào)預(yù)訂工作，跟蹤客人預(yù)定消費(fèi)情況；◆接受VIP客人的預(yù)定，制定有關(guān)報(bào)表并及時(shí)匯報(bào)；◆負(fù)責(zé)宴會(huì)活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)接待和聯(lián)絡(luò)；◆負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐廳座臺(tái)預(yù)訂；◆定期處理客人檔案，建立客史分析報(bào)告，向有關(guān)部門(mén)提供客人個(gè)性化需求信息；◆負(fù)責(zé)定期對(duì)客戶(hù)的出訪(fǎng)工作，收集客人的需求變化，了解行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)；◆認(rèn)真做好交接班工作，防止信息傳遞脫節(jié)；◆負(fù)責(zé)做好預(yù)訂單存檔歸類(lèi)工作； ◆處理餐飲預(yù)訂主管指派的與宴會(huì)有關(guān)的特殊事務(wù)，參加酒店活動(dòng)，做好公關(guān)工作。 所需技能：具有物資財(cái)產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和財(cái)務(wù)知識(shí)； 具有對(duì)員工培訓(xùn)、管理和與部門(mén)各點(diǎn)管理人員溝通協(xié)調(diào)能力。所需培訓(xùn)：接受過(guò)餐飲服務(wù)的專(zhuān)業(yè)崗位培訓(xùn)，大專(zhuān)以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部、廚房部，管事部。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營(yíng)銷(xiāo)和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。工作區(qū)域：餐飲部辦公室。四、辦公室文員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部辦公室文員崗位要求及職責(zé)說(shuō)明書(shū)崗位名稱(chēng)辦公室文員所屬部門(mén)餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)行政班直接上級(jí)行政主管工作時(shí)間8：00－12：00 14：00－18：00直接下級(jí)崗位概要：協(xié)助行政主管處理部門(mén)內(nèi)部日常辦公事務(wù)、后勤工作以及美工和廣告策劃。 工作原則：準(zhǔn)確記錄、傳達(dá)，細(xì)心保管、保密，嚴(yán)格認(rèn)真，公道正派，事業(yè)心強(qiáng)。 工作原則：◆