【正文】 認(rèn)真、細(xì)致、開朗，精通業(yè)務(wù)，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神；◆為人謙虛謹(jǐn)慎、公道正派，有良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服從意識(shí)；◆思路敏捷、處事靈活，善于發(fā)現(xiàn)問題； ◆較強(qiáng)的激勵(lì)、溝通、協(xié)調(diào)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)能力，有強(qiáng)烈的酒店服務(wù)意識(shí)。中餐宴會(huì)中心、日本料理、西餐廳、大堂酒吧、茶房和各類會(huì)議廳，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、團(tuán)體包餐各式宴會(huì)、客房送餐、酒水及各型會(huì)議服務(wù)，為賓客提供著富于民族與國(guó)際特色的國(guó)際酒店餐飲。 餐 飲 部第一節(jié) 部門概述餐飲部是酒店重要經(jīng)營(yíng)部門之一。熱情牽萬(wàn)里，美味飄四海。工作條件：工作場(chǎng)所：餐飲部辦公室班次：行政班 工作時(shí)間：8：00－12：00 14：00－18：00二、行政總廚國(guó)賓國(guó)際大酒店行政總廚崗位要求及職責(zé)說明書職位名稱行政總廚所屬部門餐飲部直接上屬餐飲部經(jīng)理姓 名職等職級(jí)直接下屬?gòu)N師長(zhǎng)填寫日期薪金標(biāo)準(zhǔn)間接下屬?gòu)N房員工職位概要：負(fù)責(zé)酒店各廚房的全面管理工作，維持廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化結(jié)合，以獨(dú)特優(yōu)美的飲食菜品滿足各餐廳的銷售要求；不斷推陳出新，保持菜品精益求精；負(fù)責(zé)各類工作計(jì)劃的制定，科學(xué)管理，精打細(xì)算，做好廚房成本及費(fèi)用的控制；保持與前臺(tái)的密切協(xié)調(diào)，配合完成餐飲經(jīng)營(yíng)和銷售目標(biāo)。工作職責(zé)：◆負(fù)責(zé)部門業(yè)務(wù)會(huì)議的記錄，并傳達(dá)餐飲部經(jīng)理的各種指示；◆負(fù)責(zé)餐飲部行政人員的考勤工作，收集全體員工考勤評(píng)估表，并做出記錄，向財(cái)務(wù)部及人事部匯報(bào)并發(fā)放員工工資；◆收發(fā)、保管餐飲部的各種文件、合同及其他部門的各種文件、公函、信件、報(bào)紙；◆負(fù)責(zé)接待來(lái)訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印；◆負(fù)責(zé)部門有關(guān)人員的交通票的預(yù)訂，保管公章，填寫派車單、申請(qǐng)單；◆負(fù)責(zé)與其他部門的溝通和協(xié)作；◆完成餐飲部經(jīng)理交給的其他任務(wù)。 工作原則：善于溝通、協(xié)調(diào)，勤奮、細(xì)致、熱情、主動(dòng)、服從、負(fù)責(zé)。五、餐飲預(yù)訂中心主管國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲預(yù)訂中心主管崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱餐飲預(yù)訂中心主管所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)餐飲部經(jīng)理工作時(shí)間直接下級(jí)餐飲預(yù)訂員崗位概要：負(fù)責(zé)管理日常工作，保證預(yù)訂工作各環(huán)節(jié)暢通和宴會(huì)的有效預(yù)訂；負(fù)責(zé)與客戶保持經(jīng)常性的聯(lián)絡(luò)，發(fā)掘潛在客戶，逐步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。工作區(qū)域：預(yù)定中心、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)、外出走訪客戶。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營(yíng)銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部、廚房部，管事部。所需培訓(xùn)：接受過餐飲物資財(cái)產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷。所需技能：有較強(qiáng)的協(xié)調(diào)交流溝通能力；有一定的英語(yǔ)交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲經(jīng)營(yíng)思想；有一定菜品配搭和酒水方面知識(shí)；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護(hù)與客戶長(zhǎng)期良好的關(guān)系的能力。工作職責(zé)：◆每日召開班前會(huì)，檢查本班組員工儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工；◆帶領(lǐng)本組員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：A：組織員工擺臺(tái)并檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)；B：督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無(wú)破損，保證桌椅和餐廳內(nèi)其它用具干凈；C：補(bǔ)充服務(wù)臺(tái)內(nèi)的餐具和用具；D：按預(yù)訂要求擺好宴會(huì)臺(tái)；◆督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決客人需求，并適當(dāng)處理客人投訴；◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系；◆利用一切機(jī)會(huì)進(jìn)行推銷；◆及時(shí)彌補(bǔ)服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯(cuò)誤；◆負(fù)責(zé)餐廳各種餐具，用具和設(shè)施的清點(diǎn)保管；◆在必要時(shí)做好迎賓員、酒水員的補(bǔ)位工作；◆餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間結(jié)束后，檢查餐廳擺臺(tái)、服務(wù)臺(tái)清潔及做好收尾工作；◆檢查餐廳日常用品庫(kù)存情況并與下一班做好交接工作；◆保持與廚房和酒吧的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)運(yùn)作；◆定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效的評(píng)估，并上報(bào)獎(jiǎng)懲建議；◆定期組織本班組員工培訓(xùn)。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、 主動(dòng)熱情、勤勤懇懇。十三、中餐廳領(lǐng)班國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部中餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱中餐廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)中餐廳主管工作時(shí)間直接下級(jí)中餐廳服務(wù)員崗位概要：有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客人的餐飲服務(wù)。工作區(qū)域：中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會(huì)包間。崗位發(fā)展：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。 所需技能：精通酒水業(yè)務(wù)知識(shí)，會(huì)調(diào)制雞尾酒和飲品，并能培訓(xùn)員工，會(huì)對(duì)酒水和員工進(jìn)行有效管理。工作職責(zé)：◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況；◆到庫(kù)房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足；◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認(rèn)可登記其品種、數(shù)量；◆開餐時(shí)，巡視了解各宴會(huì)廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實(shí)迅速及時(shí)增添品種或補(bǔ)充數(shù)量；◆負(fù)責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)岷腿浔鶋K工作；◆宴會(huì)結(jié)束，清點(diǎn)登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認(rèn)可；◆提供客人所用飲料數(shù)量，協(xié)助收銀員結(jié)帳；◆負(fù)責(zé)每日飲料的盤點(diǎn)；◆負(fù)責(zé)飲料的飲用保質(zhì)期的察看和有效地清理存放。工作原則；勤于督導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評(píng)估、正確激勵(lì)。十九、管事員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部管事員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱管事員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)管事員領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)清理保管餐用物品，并登記發(fā)放。工作區(qū)域：庫(kù)房、洗碗間、餐飲公區(qū)二十、會(huì)議廳領(lǐng)班國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部會(huì)議廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱會(huì)議廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)宴會(huì)、會(huì)議主管工作時(shí)間直接下級(jí)會(huì)議廳服務(wù)員崗位概要：督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)會(huì)議接待服務(wù)。工作區(qū)域：各會(huì)議廳。崗位關(guān)聯(lián)：餐廳宴會(huì)包間、公區(qū)、客房部PA組。崗位關(guān)聯(lián)：廚房、各經(jīng)營(yíng)點(diǎn)。◆把原材料分部門統(tǒng)計(jì)、認(rèn)真填寫表格后，送交各點(diǎn)。工作區(qū)域：粗加工區(qū)域。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：廚房部、預(yù)訂部、宴會(huì)部、管事部?！舯４婧迷蠎{單，做到帳物相符，每月一次盤點(diǎn)，按時(shí)申報(bào)，準(zhǔn)確無(wú)誤，以利核算；◆物品標(biāo)簽上需完整填寫物品信息，物品按要求嚴(yán)格擺放，如離地、加蓋等；◆做好范圍衛(wèi)生，保持整潔；◆嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入庫(kù)房，注意防火、防水、防鼠防盜。工作原則：認(rèn)真負(fù)責(zé)、禮貌熱情、準(zhǔn)確及時(shí)提供送餐服務(wù)。二十八、廚師長(zhǎng)國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部廚師長(zhǎng)崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱廚師長(zhǎng)所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)走班直接上級(jí)行政總廚工作時(shí)間直接下級(jí)大廚崗位概要： 負(fù)責(zé)本部門廚房的全面管理工作和正常運(yùn)行，以優(yōu)質(zhì)的餐食和品種滿足客人的需求，負(fù)責(zé)各類工作計(jì)劃的制定和進(jìn)行成本及費(fèi)用的控制，不斷推陳出新。工作區(qū)域：酒店廚房區(qū)域及相關(guān)工作崗位。◆認(rèn)真驗(yàn)收外購(gòu)原材料，符合使用標(biāo)準(zhǔn)才能收貨、使用。所需技能：精通本菜系掌握其他菜系的烹飪知識(shí)，精通炒、煎、燜、炸、刀工等技巧；懂得食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、成本核算及食品衛(wèi)生法的知識(shí)及廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)方法。工作職責(zé)：◆上班準(zhǔn)時(shí)、著裝干凈整潔，搞好個(gè)人衛(wèi)生，整理好個(gè)人的儀表儀容；◆按照大廚的安排，搞好清潔衛(wèi)生、工具消毒、領(lǐng)料、備料、清理冰柜等工作；◆根據(jù)菜單和任務(wù)量，做好操作前的準(zhǔn)備工作；◆操作中嚴(yán)格按照工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、成品要求，優(yōu)質(zhì)高效地制作合格產(chǎn)品，滿足銷售及客人要求；◆物盡其用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約成本，提高效益；◆堅(jiān)持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕使用、出售變質(zhì)食品，保證食用安全；◆做好下班前的收尾及衛(wèi)生工作；◆按照大廚的安排定期對(duì)各種使用設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)；◆完成大廚安排的其他工作，做好部門內(nèi)部的配合工作。 工作原則：工作努力，學(xué)習(xí)刻苦，認(rèn)真踏實(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。所需技能：能對(duì)一般葷類原料正確分檔和素菜原料的拆洗加工；有做好廚房大量準(zhǔn)備工作的能力，保證加工制作供應(yīng)。工作職責(zé)：◆班前準(zhǔn)備；◆做好會(huì)前準(zhǔn)備工作；◆按程序和標(biāo)準(zhǔn)完成會(huì)議接待；◆結(jié)束、收尾工作。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、善于督導(dǎo)、為人師表、正確激勵(lì)。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能,操作準(zhǔn)確，注重效率，有一定日語(yǔ)會(huì)話能力，語(yǔ)言溝通能力強(qiáng)。⑴詢問客人抵達(dá)時(shí)間；⑵如客人預(yù)訂有變化，應(yīng)向客人說明，臨時(shí)取消預(yù)訂按酒店規(guī)定給予100％賠償；提前半天取消預(yù)訂賠償50％；交納了預(yù)訂金而未來(lái)的，不退還預(yù)訂金。向電話預(yù)訂代理人復(fù)述電話預(yù)訂的內(nèi)容情況，并遵照電話預(yù)訂要求執(zhí)行，若有變動(dòng)時(shí)，另作商議。⑴了解客人對(duì)菜肴的要求；口味喜好、風(fēng)俗習(xí)慣、禁忌等信息；⑵針對(duì)性的開出菜單一份，供客人確定，如客人要求修改、增添應(yīng)遵從客人意見；⑶可介紹特薦菜譜供客人選擇。（三）接待來(lái)客預(yù)訂工作項(xiàng)目程序和標(biāo)準(zhǔn)說明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)⑴當(dāng)客人進(jìn)入訂餐中心時(shí)，熱情禮貌地向客人問候說：“Good morning/Good afternoon/Good evening ,Sir /Madam)；⑵當(dāng)?shù)弥腿诵枳鲱A(yù)訂時(shí)，需主動(dòng)報(bào)上自己姓名，雙手呈遞名片；⑶請(qǐng)客人入座，遞上香巾，上咖啡或茶水。⑴根據(jù)客人要求，認(rèn)證詳細(xì)填寫；⑵對(duì)妥善要求和復(fù)雜的要求可寫在備注欄內(nèi)；⑶填寫完畢，仔細(xì)檢查。將電傳、傳真的回電與來(lái)電附在一起，按日期存檔。⑴如果客人需要更改的日期，餐廳已無(wú)法承接，應(yīng)及時(shí)向客人解釋；⑵告訴客人預(yù)訂暫時(shí)放在后補(bǔ)名單上；⑶如果有空余的餐桌、場(chǎng)所時(shí)，及時(shí)與客人聯(lián)系；⑷如果經(jīng)辦人需要更改先前預(yù)訂的其他要求，我方無(wú)法辦到的，訂餐代表應(yīng)先請(qǐng)示上級(jí)并及時(shí)向客人解釋。查詢出原預(yù)訂單附于取消預(yù)訂單之上，然后存入檔案夾中。⑴按客人要求書寫宴會(huì)菜單的規(guī)格書寫菜單兩份；⑵傳送客用宴會(huì)菜單至宴會(huì)廳領(lǐng)班處。（七）取消預(yù)訂工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書工作項(xiàng)目承擔(dān)：餐飲銷售代表工作項(xiàng)目程序標(biāo) 準(zhǔn)詢問要求取消預(yù)訂的有關(guān)情況。⑴詳細(xì)填寫客人姓名、職位、公司名稱及客人用餐時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)和方式；⑵如果客人有特殊要求，應(yīng)在申請(qǐng)單上詳細(xì)注明。向客人復(fù)述上述預(yù)訂內(nèi)容，請(qǐng)客人確認(rèn)。⑴查詢預(yù)訂檔案，確認(rèn)客人預(yù)訂時(shí)間等要求的可行性，并給予回答。請(qǐng)經(jīng)辦人在預(yù)定記錄單上簽名確認(rèn)。⑴按總預(yù)訂金額的50％收取，填寫預(yù)訂金繳納單據(jù)，一式兩份；⑵由收銀臺(tái)收取預(yù)定金保存，并簽名確認(rèn)，各自保存一份單據(jù)。⑴預(yù)訂代理人姓名、單位、電話號(hào)碼；⑵對(duì)上述情況做好記錄。崗位關(guān)聯(lián)：日本料理領(lǐng)班。所需技能：有較強(qiáng)的語(yǔ)言交流溝通能力，有一定的專業(yè)日語(yǔ)水平；熟練操作餐飲專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供個(gè)性化、針對(duì)性服務(wù)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲、會(huì)議專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中學(xué)歷以上。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部相關(guān)工作崗位?！糇龊糜昧系臏?zhǔn)備工作及調(diào)味品的檢查、更換、增添工作，加工磨制調(diào)味品。所需培訓(xùn)：具有中等專業(yè)學(xué)校畢業(yè)文化程度或同等學(xué)歷，從事廚房工作一年以上。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部相關(guān)崗位。按照國(guó)家規(guī)定，正確使用食品添加劑。 工作原則：合理安排，督導(dǎo)檢查，確保質(zhì)量，公正評(píng)估。工作職責(zé)：◆負(fù)責(zé)廚房的行政業(yè)務(wù)的全面管理，合理安排協(xié)調(diào)各班組的工作任務(wù)，向行政總廚負(fù)責(zé)；◆及時(shí)掌握貨源庫(kù)存情況，勤進(jìn)勤銷，杜絕浪費(fèi)；◆及時(shí)掌握每天客人的預(yù)訂情況，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)菜單和個(gè)性菜單相結(jié)合，開具不同標(biāo)準(zhǔn)的菜單，親自組織和安排廚房的烹飪工作以確保出品質(zhì)量；◆如有VIP客人、高檔宴會(huì)，親自操作，確保質(zhì)量萬(wàn)無(wú)一失；◆嚴(yán)格督導(dǎo)檢查，加強(qiáng)成本控制，降低消耗，提高效益；◆按照《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)衛(wèi)生制度，安排廚房日常衛(wèi)生和每周計(jì)劃衛(wèi)生，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的管理維護(hù)和使用；◆制定培訓(xùn)計(jì)劃加強(qiáng)各級(jí)廚師的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)技能；◆高度重視廚房的安全防范工作，注意防火、防毒、防盜，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)處理并匯報(bào)；◆加強(qiáng)各班組的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，圓滿完成本廚房的任務(wù)；◆對(duì)后臺(tái)大廚平時(shí)的工作業(yè)績(jī)定期公正評(píng)估，正確激勵(lì)；◆負(fù)責(zé)部分宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能,操作準(zhǔn)確，注重效率，有一定的語(yǔ)言溝通能力。所需培訓(xùn)：接受餐飲原料專業(yè)保管和財(cái)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)二月以上。崗位發(fā)展：：餐飲部前臺(tái)基層管理崗位。二十五、傳菜員國(guó)賓國(guó)際大酒店餐飲部傳菜員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱傳菜員所屬部門餐飲部崗位等級(jí)崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級(jí)傳菜領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級(jí)崗位概要：服從傳菜領(lǐng)班安排，準(zhǔn)備迅速地完成傳菜任務(wù)。 工作原則：認(rèn)真負(fù)責(zé)、合理分工、正確激勵(lì)、以身作則?！敉瓿缮霞?jí)領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。崗位發(fā)展：管事員。崗位發(fā)展：餐飲部基層管理崗位。 工作原則：熱情禮貌、操作熟練、不怕臟、不怕累。工作職責(zé)：◆檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況；◆了解每日會(huì)議預(yù)定狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力；◆帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完