【正文】 具和設(shè)施的清點保管；◆在必要時做好迎賓員、酒水員的補位工作；◆餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作；◆檢查餐廳日常用品庫存情況并與下一班做好交接工作；◆保持與廚房和酒吧的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)運作；◆定期對本班組員工進行績效的評估，并上報獎懲建議；◆定期組織本班組員工培訓。所需培訓：接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓，大專以上學歷。輔助工作：協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。工作區(qū)域：預(yù)定中心、各營業(yè)點、外出走訪客戶。 工作原則：善于溝通、協(xié)調(diào)，勤奮、細致、熱情、主動、服從、負責。工作條件：工作場所：餐飲部辦公室班次：行政班 工作時間：8：00－12：00 14：00－18：00二、行政總廚國賓國際大酒店行政總廚崗位要求及職責說明書職位名稱行政總廚所屬部門餐飲部直接上屬餐飲部經(jīng)理姓 名職等職級直接下屬廚師長填寫日期薪金標準間接下屬廚房員工職位概要：負責酒店各廚房的全面管理工作，維持廚房的正常運轉(zhuǎn)；堅持標準化和個性化結(jié)合，以獨特優(yōu)美的飲食菜品滿足各餐廳的銷售要求；不斷推陳出新，保持菜品精益求精；負責各類工作計劃的制定，科學管理，精打細算，做好廚房成本及費用的控制；保持與前臺的密切協(xié)調(diào)，配合完成餐飲經(jīng)營和銷售目標。 餐 飲 部第一節(jié) 部門概述餐飲部是酒店重要經(jīng)營部門之一。 工作原則：◆認真、細致、開朗，精通業(yè)務(wù)，有強烈的事業(yè)心和敬業(yè)精神；◆為人謙虛謹慎、公道正派，有良好的團隊意識和服從意識；◆思路敏捷、處事靈活，善于發(fā)現(xiàn)問題； ◆較強的激勵、溝通、協(xié)調(diào)、團隊領(lǐng)導能力，有強烈的酒店服務(wù)意識。四、辦公室文員國賓國際大酒店餐飲部辦公室文員崗位要求及職責說明書崗位名稱辦公室文員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)行政班直接上級行政主管工作時間8：00－12：00 14：00－18：00直接下級崗位概要：協(xié)助行政主管處理部門內(nèi)部日常辦公事務(wù)、后勤工作以及美工和廣告策劃。崗位發(fā)展：餐飲部經(jīng)理管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)定部、廚房部，管事部。 所需技能：具有物資財產(chǎn)管理經(jīng)驗和財務(wù)知識； 具有對員工培訓、管理和與部門各點管理人員溝通協(xié)調(diào)能力。工作原則；認真負責、善于督導、率先垂范、正確激勵。工作區(qū)域：大堂吧、西餐廳，行政廊。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財產(chǎn)保管清理工作?！翎槍ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，組織專業(yè)培訓，提高酒水吧員的技巧和技能，參與并提出對服務(wù)員實施獎懲的建議；◆完成上級指派的其他工作。十八、管事領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部管事領(lǐng)班崗位要求及職責說明書崗位名稱管事領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事主管工作時間直接下級管事員、清潔工崗位概要：協(xié)助管事主管做好部門設(shè)備維護保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、財產(chǎn)管理等工作。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。所需培訓：受過酒店基礎(chǔ)培訓以及公共衛(wèi)生和洗手間衛(wèi)生清潔培訓?！舭匆?guī)格要求對原材料進行加工和清洗并送達各廚房。輔助工作：協(xié)助各餐廳經(jīng)理做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。如有過期食品，及時清理。工作區(qū)域：送餐組工作區(qū)域。半成品加工后的洗滌要求干凈、衛(wèi)生、符合使用要求。 工作原則：認真工作，精益求精，努力鉆研，精通業(yè)務(wù)，不斷提高?！敉瓿缮霞壷概傻钠渌ぷ?，做好廚房內(nèi)部配合工作。三十三、日本料理領(lǐng)班 國賓國際大酒店餐飲部日本料理領(lǐng)班崗位要求及職責說明書崗位名稱日本料理領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)直接上級西餐、日餐主管工作時間直接下級崗位概要：帶領(lǐng)本班服務(wù)員完成對客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、現(xiàn)場指揮、督導服務(wù)員、迎賓員、吧員的工作。⑴根據(jù)客人具體預(yù)訂形式，向客人介紹部門的經(jīng)營項目和設(shè)施情況，并盡量提高會議室、宴會廳的出租率；⑵詢問客人姓名、公司名稱；⑶查詢有關(guān)記錄，確認是否屬于長期業(yè)務(wù)單位，便于確定優(yōu)惠辦法。應(yīng)根據(jù)客人具體預(yù)訂形式向客人介紹餐廳的服務(wù)和菜肴情況，盡量在滿足客人要求的基礎(chǔ)上提高菜肴消費標準和餐桌利用率。⑴詢問客人特殊要求；⑵對有特殊要求者，詳細記錄并復述確認；⑶對無法滿足要求的，應(yīng)于婉轉(zhuǎn)回絕或向上級匯報，請示，妥善解決。⑴將原始預(yù)訂單找出；⑵將更改的預(yù)訂單放置上面訂在一起；⑶按日期存檔。⑴按客人要求書寫宴會席位卡；⑵若客人需要你協(xié)助擺放席位卡至宴會桌上時，應(yīng)向客人講明主人、客人座次安排的幾種常規(guī)方案，供其選擇。⑴根據(jù)預(yù)訂的要求，擬定VIP接待計劃；⑵查詢VIP客人電腦檔案，如有此VIP客人的有關(guān)檔案記錄，摘取VIP客人菜肴的喜好、上次安排的菜單等情況；⑶與前后臺聯(lián)系，取得VIP接待的臺形布置和接待安排，以及VIP接待的菜單與有關(guān)計劃附在一起形成完整的接待計劃。⑵查詢有關(guān)記錄，確認是否屬于長期業(yè)務(wù)單位，便于確定優(yōu)惠方法。⑴向客人致謝；⑵送客人至訂餐中心門外后道別。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財產(chǎn)保管清理工作。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、宴會部、工程部?！粼趶N師的帶領(lǐng)下做好各項原料正確分檔、歸類及清潔、消毒、保管工作。輔助工作：協(xié)助廚師長對本廚房的計劃和管理工作。工作職責：　◆檢查清潔衛(wèi)生，食品衛(wèi)生以及廚師的儀表儀容、個人衛(wèi)生。所需培訓：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。工作區(qū)域：廚房、餐廳。工作職責：◆召開班前會，檢查所屬員工儀容儀表；◆開餐前確定當餐的特殊傳菜任務(wù)，以及重點宴會的傳菜注意事項；◆按照工作標準程序與標準，督導本組員工做好開餐前的準備工作；◆傳菜過程中檢查菜品的質(zhì)量、數(shù)量、把好質(zhì)量關(guān)；◆傳菜過程中控制傳菜速度、程序；◆定期對下屬員工進行培訓及考核；◆定期對下屬員工進行績效評估、并向主管提出獎懲建議；◆做好與廚師長及其他相關(guān)班組間的溝通工作；◆完成上級臨時交辦的任務(wù)工作。工作區(qū)域：洗碗間。工作職責：◆認真做好班前準備工作；◆主動、熱情地為客人提供規(guī)范化服務(wù)。所需技能：具有物資財產(chǎn)管理經(jīng)驗和財務(wù)知識。崗位關(guān)聯(lián)：物供部、預(yù)訂部、宴會部、會議中心、中西餐廳、日本料理、茶房吧。工作原則；認真檢查、勤于督導，合理公正、堅守崗位、率先垂范、正確激勵。工作職責：◆服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作：擺臺、備齊服務(wù)用具等；◆做好負責區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護、保養(yǎng)、清潔；◆開餐時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；◆關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按相應(yīng)的標準服務(wù)；◆盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題；◆將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法；◆做好與下一班的交接工作；◆結(jié)束后，做好收尾工作；◆完成上級指派的其他工作。所需培訓：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷。輔助工作：協(xié)助主管做好客戶網(wǎng)絡(luò)管理和建設(shè)工作。工作區(qū)域：宴會包間、大小會議室。工作原則；勤于督導，積極溝通合作，善抓重點，靈活經(jīng)營，全面控制。所需技能：有較強的管理能力和協(xié)調(diào)交流溝通能力，有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想，有一定菜品配搭和酒水知識；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護與客戶長期良好關(guān)系的能力。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部各部門以及酒店相關(guān)各部門。工作內(nèi)容：◆根據(jù)現(xiàn)代酒店餐飲業(yè)服務(wù)與管理要求，健全、完善本部門各項管理和運作機制，向酒店總經(jīng)理負責； ◆參加酒店例會，主持部門管理會議，全面負責部門各餐廳經(jīng)營管理工作的計劃、組織和落實，定期對經(jīng)營情況進行總結(jié)和評價，并將月度、年度經(jīng)營情況分析呈報總經(jīng)理；◆加強日常工作的檢查、控制和督導，確保餐飲服務(wù)的優(yōu)質(zhì)親切，保持與客人的溝通，根據(jù)季節(jié)和客人需求的變化，及時組織菜品和服務(wù)的調(diào)整，合理組織菜系經(jīng)營種類，健全個性化服務(wù)體系；◆負責組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負責VIP客人的迎送，及時處理突發(fā)事件和客人的重要投訴；◆制定并健全餐飲成本控制體系，掌握好食品 、飲品的標準規(guī)格和要求，合理控制毛利率和成本； ◆加強與總廚的溝通，及時反饋菜品消費信息，不斷調(diào)配特色菜單，配合完成新菜品的開發(fā)和推廣工作； ◆及時掌握酒店銷售動態(tài)和政策，制定有效的餐飲銷售策略和活動，確保部門及酒店整體銷售任務(wù)的完成；◆嚴格財務(wù)管理制度，合理調(diào)度信用政策，確保經(jīng)營收入及時準確的回收；◆加強與其它服務(wù)部門的協(xié)調(diào)溝通，提高服務(wù)效率，注重服務(wù)補臺，確保酒店服務(wù)的整體性；◆制定部門用工計劃，負責部門各級人員的選聘及培訓，公正做好下屬績效考評，嚴格獎懲，維護部門團結(jié)；◆完成總經(jīng)理臨時交辦的各項工作任務(wù)。餐廳部全體員工發(fā)揮集體智慧，一方面進一步加強標準化服務(wù)，另一方面加強應(yīng)客服務(wù)和個性化服務(wù)，并通過主動地、制度化地征詢客人意見，不斷按照顧客的要求改進工作，使客人在酒店總是能夠享受到自己所喜歡的菜點。技能技巧：◆較強的管理能力和預(yù)測能力，具有一定的協(xié)調(diào)溝通能力； ◆了解餐飲經(jīng)營思想，有一定酒店產(chǎn)品及食品營養(yǎng)等方面知識；◆熟知廚房操作流程，通曉食品加工制做技能；◆了解酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財務(wù)控制和預(yù)算方面知識。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部各部門以及酒店相關(guān)各點。所需技能：有較強的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力；有一定的英語、日語基礎(chǔ)；有較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反映和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。工作原則：勤于督導、積極溝通合作、善抓重點、靈活經(jīng)營、全面控制。工作區(qū)域：庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。輔助工作：協(xié)助西餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。所需培訓：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓，高中以上學歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。所需技能：有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。崗位關(guān)聯(lián)：總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點。所需培訓：接受過餐飲、會議服務(wù)的專業(yè)知識培訓；高中以上學歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。二十二、餐飲部洗碗工國賓國際大酒店餐飲部洗碗工崗位要求及職責說明書崗位名稱餐飲部洗碗工所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：在管事領(lǐng)班的領(lǐng)導下，負責餐具的清洗工作工作原則；正確操作、認真細致、減少損壞、保持衛(wèi)生。所需培訓：財務(wù)基礎(chǔ)知識培訓以及餐飲原料基礎(chǔ)知識培訓。工作職責：◆聽取領(lǐng)班布置任務(wù)，了解重要客人和宴會的傳菜注意事項；◆做好開餐前的準備工作。輔助工作：協(xié)助部門成本控制。所需培訓：八年以上廚師崗位工作經(jīng)驗，達一級廚師以上技術(shù)水平?！魠f(xié)助廚師長做好本崗位的質(zhì)量控制和質(zhì)量管理，嚴格執(zhí)行質(zhì)量管理制度。輔助工作：協(xié)助大廚完成廚房日常工作。崗位發(fā)展：廚師、大廚、廚師長等。崗位關(guān)聯(lián)：餐飲部主管管理崗位。向客人致謝應(yīng)說：“謝謝您的預(yù)訂，我們恭候您的光臨。向客人致謝并起身離座送別客人。⑴按照餐費金額的50％收取，填寫預(yù)訂金繳納單據(jù)，一式兩份；⑵由收銀員收取預(yù)訂金，并簽名確認，各自保存一份單據(jù)。⑴感謝客人把取消預(yù)訂信息通知我方；⑵詢問客人是否要做下一個階段的預(yù)訂；⑶根據(jù)客人預(yù)訂取消的時間，按規(guī)定或合同洽談補償損失費用適宜；⑷將預(yù)訂取消信息作好記錄或輸入電腦。（八）預(yù)訂單存檔工作項目與標準說明書工作項目承擔：餐飲銷售代表工作項目程序標 準將客人的預(yù)訂單連同電傳或傳真菜單等資料，按照客人的預(yù)訂日期按順序置于預(yù)訂夾中。（四）接受電傳和傳真預(yù)訂工作項目程序與標準說明書工作項目承擔：餐飲銷售代表工作項目程序標 準、傳真預(yù)訂信息⑴仔細閱讀函電內(nèi)容；⑵準確掌握預(yù)訂情況。⑵送兩份預(yù)訂菜單給當班餐廳經(jīng)理，由當班經(jīng)理分發(fā)至看臺員和傳菜部領(lǐng)班處。按照訂餐處接待預(yù)訂的標準問候接待客人。工作原則；認真負責、忠于職守、主動熱情、禮貌大方。三十二、會議廳服務(wù)員 國賓國際大酒店餐飲部會議廳服務(wù)員崗位要求及職責說明書崗位名稱會議廳服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)直接上級領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：保證會議廳設(shè)施設(shè)備完好無損，按程序和標準進行會議接待。工作區(qū)域：本廚房以及相關(guān)工作崗位?！魠f(xié)助廚師長組織本崗位的技術(shù)骨干搞好本廚房的品種創(chuàng)新工作。輔助工作：協(xié)助行政總廚落實日常計劃及其他管理工作。工作區(qū)域：二級庫房。所需技能：熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能,操作準確，注重效率與前臺服務(wù)員協(xié)作、配合工作。輔助工作：協(xié)助管事員做好餐飲原料的驗收。所需技能：能熟練正確操作洗滌設(shè)備。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。崗位發(fā)展：管事主管管理崗位。十七、酒水吧員國賓國際大酒店餐飲部酒水吧員崗位要求及職責說明書崗位名稱酒水吧員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級酒水領(lǐng)班工作時間直接下級崗位概要：負責餐廳所需各種飲料的制作、供應(yīng)、保管。