【文章內(nèi)容簡介】 ；◆營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本班組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)；◆全面控制服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴；◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系；◆當(dāng)班結(jié)束后，檢查收尾工作；◆根據(jù)員工實(shí)際工作情況，進(jìn)行日常針對性培訓(xùn)，至少每月一次，并將培訓(xùn)內(nèi)容書面呈報(bào)餐飲部存檔備案；◆每月對本班組員進(jìn)行績效評估，向主管上報(bào)獎懲建議；◆負(fù)責(zé)下一班工作交接。所需技能：語言交流溝通能力較強(qiáng)；有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。崗位發(fā)展：中餐廳主管管理崗位。工作區(qū)域：中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會包間。十四、中餐廳服務(wù)員國賓國際大酒店餐飲部中餐廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱中餐廳服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級中餐廳領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。工作原則；熱情禮貌、規(guī)范操作、細(xì)心觀察、快捷靈活。工作職責(zé)：◆服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：擺臺、備齊服務(wù)用具等；◆做好負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護(hù)、保養(yǎng)、清潔；◆開餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)；◆關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)；◆盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題；◆將客人的問題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，尋求解決辦法；◆做好與下一班的交接工作；◆結(jié)束后，做好收尾工作；◆完成上級指派的其他工作。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供個性化、針對性服務(wù)。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。輔助工作：協(xié)助領(lǐng)班做好物品財(cái)產(chǎn)保管清理工作。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。工作區(qū)域：中餐散座廳、宴會包間。十五、宴會領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部宴會領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱宴會領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級宴會主管工作時(shí)間直接下級宴會服務(wù)員崗位概要：督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)餐飲服務(wù)。 工作原則：勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評估、正確激勵工作職責(zé)：◆檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況；◆了解每日宴會預(yù)訂狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力；◆帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：宴會擺臺、備齊服務(wù)用具、領(lǐng)取酒水等；◆實(shí)施檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴；◆負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔；◆每日對本組員工進(jìn)行績效評估，向餐廳主管理提出獎懲建議；◆組織實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。所需培訓(xùn)：接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。工作區(qū)域：宴會包間。十六、酒水領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部酒水領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱酒水領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級餐廳主管工作時(shí)間直接下級酒水吧員崗位概要：在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)酒水吧員做好服務(wù)工作，保證向客人提供高質(zhì)量的酒水服務(wù)。工作原則；認(rèn)真檢查、勤于督導(dǎo)，合理公正、堅(jiān)守崗位、率先垂范、正確激勵。工作職責(zé)：◆營業(yè)前的準(zhǔn)備工作A：班前檢查服務(wù)員儀容儀表，記錄出勤情況；B：召開班前例會，總結(jié)前一天工作，分配服務(wù)員工作任務(wù)和區(qū)域；C：針對工作中的問題，進(jìn)行崗前針對性強(qiáng)化培訓(xùn)；D：督導(dǎo)吧員用提貨單提貨；E：督導(dǎo)吧員做好吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生工作，檢查并驗(yàn)收；F：督導(dǎo)吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調(diào)酒用具、裝飾物的準(zhǔn)備的擺放；G：負(fù)責(zé)對酒吧區(qū)域的燈光控制。◆營業(yè)過程中的督導(dǎo)A：隨時(shí)迎接客人的光臨，按標(biāo)準(zhǔn)程序接待客人；B：及時(shí)督導(dǎo)吧員到各自崗位，為客人提供飲品服務(wù)，督導(dǎo)吧員主動詢問、推銷飲品；C：在工作繁忙時(shí)，除進(jìn)行指揮調(diào)度外，協(xié)助吧員為客人服務(wù)，及時(shí)補(bǔ)位；D：及時(shí)解決客人提出的問題，處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系；E：督導(dǎo)吧員在客人離開后，及時(shí)收臺；F：督導(dǎo)吧員為特殊客人提供針對性服務(wù)，并做好與其它工作環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)工作?！魻I業(yè)后的收尾工作A：督導(dǎo)酒水吧員對吧臺內(nèi)外環(huán)境和所用器皿的清潔工作；B：檢查展示酒品和其他用具的清點(diǎn)存放工作；C：負(fù)責(zé)酒吧臺設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉和安全情況；D：協(xié)助收銀員制作營業(yè)報(bào)表，督導(dǎo)酒水吧員清點(diǎn)貨品，填寫提貨單；E：做好工作日志，并完成交接工作；根據(jù)吧員的工作表現(xiàn)，公正評估，填寫吧員評估表?！翎槍ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，組織專業(yè)培訓(xùn)，提高酒水吧員的技巧和技能，參與并提出對服務(wù)員實(shí)施獎懲的建議；◆完成上級指派的其他工作。 所需技能：精通酒水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品，并能培訓(xùn)員工，會對酒水和員工進(jìn)行有效管理。所需培訓(xùn)：接受過調(diào)制雞尾酒和飲品的專業(yè)培訓(xùn)并取得調(diào)酒師證書，接受過酒店基礎(chǔ)管理知識和財(cái)務(wù)培訓(xùn)。崗位關(guān)聯(lián)：物供部、預(yù)訂部、會議中心、中西餐廳、茶房吧。輔助工作：協(xié)助財(cái)務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。工作區(qū)域：各營業(yè)吧臺。十七、酒水吧員國賓國際大酒店餐飲部酒水吧員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱酒水吧員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級酒水領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：負(fù)責(zé)餐廳所需各種飲料的制作、供應(yīng)、保管。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守。工作職責(zé)：◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況；◆到庫房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足；◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認(rèn)可登記其品種、數(shù)量；◆開餐時(shí)，巡視了解各宴會廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實(shí)迅速及時(shí)增添品種或補(bǔ)充數(shù)量；◆負(fù)責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)岷腿浔鶋K工作；◆宴會結(jié)束，清點(diǎn)登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認(rèn)可；◆提供客人所用飲料數(shù)量，協(xié)助收銀員結(jié)帳；◆負(fù)責(zé)每日飲料的盤點(diǎn)；◆負(fù)責(zé)飲料的飲用保質(zhì)期的察看和有效地清理存放。所需技能：精通酒水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品,能有效管理好酒水的運(yùn)營。 所需培訓(xùn)：接受過調(diào)制雞尾酒和飲品知識和對客酒水服務(wù)的培訓(xùn)。崗位關(guān)聯(lián)：物供部、預(yù)訂部、宴會部、會議中心、中西餐廳、日本料理、茶房吧。輔助工作：協(xié)助財(cái)務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。 工作區(qū)域：各營業(yè)吧臺。十八、管事領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部管事領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱管事領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事主管工作時(shí)間直接下級管事員、清潔工崗位概要：協(xié)助管事主管做好部門設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、財(cái)產(chǎn)管理等工作。工作原則；勤于督導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評估、正確激勵。工作職責(zé)：◆ 督導(dǎo)員工正確使用機(jī)器； ◆做好機(jī)器的維修保養(yǎng)工作；◆發(fā)現(xiàn)設(shè)備和用具有問題及時(shí)向管事部主管反映并負(fù)責(zé)請修；◆根據(jù)工作量安排人員、班次，做好考勤記錄；◆填寫損耗單，并上報(bào)管事部主管統(tǒng)計(jì)；◆定期對下屬進(jìn)行績效評估，并組織實(shí)施技術(shù)業(yè)務(wù)培訓(xùn)；◆ 做好交接班工作。所需技能：具有物資財(cái)產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和財(cái)務(wù)知識；具有對人員組織安排協(xié)調(diào)管理能力。所需培訓(xùn)：接受過餐飲物資財(cái)產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)和酒店基礎(chǔ)管理知識培訓(xùn)。崗位關(guān)聯(lián)：總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點(diǎn)。輔助工作：協(xié)助主管做好成本控制。崗位發(fā)展：管事主管管理崗位。工作區(qū)域：庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。十九、管事員國賓國際大酒店餐飲部管事員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱管事員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事員領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)清理保管餐用物品，并登記發(fā)放。工作原則；認(rèn)真負(fù)責(zé)，正確使用，妥善保管，嚴(yán)格執(zhí)行手續(xù)。工作職責(zé)：◆按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)保管、發(fā)放餐具和用具；　◆正確使用消毒碗柜和存放柜；◆嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)放、回收餐具用具的手續(xù)； ◆負(fù)責(zé)清理用后的口布、臺布，運(yùn)送至洗衣房清洗，并如數(shù)回收；◆清理餐具報(bào)告損耗情況；◆做好本崗位用具設(shè)備保養(yǎng)；◆完成領(lǐng)班交給的各項(xiàng)任務(wù)，服從領(lǐng)導(dǎo)。所需技能：具有物資財(cái)產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)和財(cái)務(wù)知識。所需培訓(xùn)：接受過餐飲物資財(cái)產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)。崗位關(guān)聯(lián)：總庫、廚房部，洗滌部，各經(jīng)營點(diǎn)。輔助工作：協(xié)助主管做好部門成本控制。崗位發(fā)展：餐飲部前臺基層管理崗位。工作區(qū)域：庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)二十、會議廳領(lǐng)班國賓國際大酒店餐飲部會議廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱會議廳領(lǐng)班所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級宴會、會議主管工作時(shí)間直接下級會議廳服務(wù)員崗位概要：督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)會議接待服務(wù)。 工作原則：勤于指導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評估、正確激勵。工作職責(zé)：◆檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況；◆了解每日會議預(yù)定狀況并向本班組傳達(dá)布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力；◆帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開會前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作：會議擺臺、備齊服務(wù)用具、領(lǐng)取客用品等；◆實(shí)施檢查開會前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人會議服務(wù)情況，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴；◆負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔；◆每日對本組員工進(jìn)行績效評估，向宴會、會議主管提出獎懲建議；◆組織實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。所需技能：有較強(qiáng)的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉會議服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。所需培訓(xùn)：接受過餐飲、會議服務(wù)的專業(yè)知識培訓(xùn)；高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。崗位關(guān)聯(lián)：預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。輔助工作：協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。崗位發(fā)展：餐廳主管管理崗位。工作區(qū)域：各會議廳。二十一、洗手間服務(wù)員國賓國際大酒店餐飲部洗手間服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱洗手間服務(wù)員所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事部領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：保證洗手間衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，各項(xiàng)用品齊備；為客人提供洗手間的規(guī)范化服務(wù)。 工作原則：熱情禮貌、操作熟練、不怕臟、不怕累。工作職責(zé)：◆認(rèn)真做好班前準(zhǔn)備工作；◆主動、熱情地為客人提供規(guī)范化服務(wù)?！羟鍧?、維護(hù)公區(qū)衛(wèi)生?！艚Y(jié)束收尾工作。所需技能：認(rèn)真、細(xì)心、負(fù)責(zé)，懂禮貌；初中以上文化水平。所需培訓(xùn)：受過酒店基礎(chǔ)培訓(xùn)以及公共衛(wèi)生和洗手間衛(wèi)生清潔培訓(xùn)。崗位關(guān)聯(lián)：餐廳宴會包間、公區(qū)、客房部PA組。輔助工作：協(xié)助前臺搞好衛(wèi)生工作。崗位發(fā)展：餐飲部基層管理崗位。工作區(qū)域：洗手間、餐飲部公共衛(wèi)生區(qū)域。二十二、餐飲部洗碗工國賓國際大酒店餐飲部洗碗工崗位要求及職責(zé)說明書崗位名稱餐飲部洗碗工所屬部門餐飲部崗位等級崗位工資班次性質(zhì)倒班直接上級管事領(lǐng)班工作時(shí)間直接下級崗位概要：在管事領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐具的清洗工作工作原則；正確操作、認(rèn)真細(xì)致、減少損壞、保持衛(wèi)生。工作職責(zé)：◆遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保質(zhì)保量完成本崗位的工作任務(wù)；◆各類餐具必須分類洗滌，按照一沖、二洗、三清、四消毒的程序進(jìn)行，確保洗滌質(zhì)量；◆凡送到洗碗間洗滌的餐具，必須及時(shí)洗滌，做到隨送隨洗；◆凡清洗的餐具必須嚴(yán)格消毒，存放餐具的廚柜要定期消毒，搞好存放保潔工作；◆使用和清洗過程中破損開缺的餐具，存放前要認(rèn)真挑出，嚴(yán)禁破損餐具上桌；◆洗滌和存放餐具做到輕拿輕放，細(xì)心操作，盡量減少損耗，在洗滌、消毒過程中超過消耗定額要按規(guī)定賠償；◆愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，搞好維護(hù)保養(yǎng)，認(rèn)真搞好洗間的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，保持洗碗間的整潔，盛甜水的器具隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生，并加蓋。所需技能：能熟練正確操作洗滌設(shè)備。所需培訓(xùn)：接受酒店基礎(chǔ)知識培訓(xùn)；接受餐飲洗滌的標(biāo)準(zhǔn)與程序?qū)I(yè)培訓(xùn)。崗位關(guān)聯(lián)：廚房、各經(jīng)營點(diǎn)。輔助工作：協(xié)助管事員做好成本控制。崗位發(fā)展：管事員。工作區(qū)域：洗碗間。二十三