【文章內(nèi)容簡介】 業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。 負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的 各項工作。 負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 參與部位的更新、改造，負責部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。 做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。 參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結(jié)合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會，安排每日任務，完成上傳下達。 合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲 制度實施獎懲。 1做好 工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。 1負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的 各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量。 1了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低 五星級大酒店餐飲部管理運營手冊 第 13 頁 共 356 頁 成本，減少庫存的有效措施。 1做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。 （三） 人力資源部主管 崗位職責 一、崗位名稱： 人力資源部主管 二、崗位級別： 經(jīng)理 三、直接上司 ： 總監(jiān) 四、下屬對象： 文員、宿舍管理員、維修工、安檢員 五、主要職責： 負責管理人力資源部的 日常管理工作。 協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。 草擬和修訂《員工手冊》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動合同》、《年度計劃》、《年度預算》。 負責制定和跟蹤落實人力資源部的年度、月度和每周的工作計劃。 處理員工的違紀和犯規(guī)行為及調(diào)查報告。 與總辦主任共同負責質(zhì)檢工作。 負責草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項規(guī)章制度。 審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。 處理各種投訴和員工 /部門之間的糾紛。 籌劃并舉辦各類大型員工活動（如：生日慶典、員工大會等）。 1負責招聘、篩選 、考評、培養(yǎng)、調(diào)動、解雇、處分所有員工。 1負責制定公司年度培訓規(guī)劃和月度培訓計劃 . 1與本行業(yè)大中專院校建立聯(lián)系，定期招收實習學生。 1負責人力資源部公章的管理工作。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 精通酒店的人事管理服務標準具有一定的組織管理能力。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 五星級大酒店餐飲部管理運營手冊 第 14 頁 共 356 頁 （四） 文員崗位職責 一、崗位名稱： 文員 二、崗位級別： 部長 三、直接上司 ： 人力資源部經(jīng)理 四、下屬對象： 五、主要職責： 執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負責執(zhí)行酒店崗位工 資、福利、勞保等方面的規(guī)定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。 負責酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準確。 做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計分析工作，準確及時填報各類報表。 負責各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。 做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會議的會務工作，做好會議記錄，掌握會議決定的落實情況。 處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務。 負責本部門財 產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。 熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動態(tài)，提出店內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見。 保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心，服務技校等有關(guān)業(yè)務單位的聯(lián)系、溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。 負責勞動合同的管理，做到勞動合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。 1負責員工的招工錄用、調(diào)動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔 案的轉(zhuǎn)遞。 1負責酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。 1檢查并 完成酒店每月考勤統(tǒng)計及每月酒店崗位工資的審報工作。 1負責每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計上報工作。 五星級大酒店餐飲部管理運營手冊 第 15 頁 共 356 頁 1負責酒店員工體檢工作。 1會同各部門做好員工違紀處分或處理，做到事實清楚，適用條款合理。 1做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 精通酒店的人事服務標準具有一定的組織管理能力。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 （五） 宿舍管理員崗位職責 一、崗位名稱： 宿舍管理員 二、崗位級別： 員工 三、直接上司 ： 文員 四、下屬對象： 五、主要職責 ： 協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。 負責員工宿舍的日常管理。嚴格按照分配標準安排員工入住，堅持原則。 負責申領(lǐng)宿舍的清潔用品。 負責員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點清查。 協(xié)助人力資源部經(jīng)理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。 做好管理員的消防培訓，并做好宿舍消防預防工作。 完成上級交辦的其他任務。 負責員工宿舍的清潔工作。負責員工宿舍人員的進出管理。負責宿舍清潔衛(wèi)生的抽查工作。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。 中專文化程度身體健康，精 力充沛。 五星級大酒店餐飲部管理運營手冊 第 16 頁 共 356 頁 （六） 維修工崗位職責 一、崗位名稱： 維修工 二、崗位級別： 員工 三、直接上司： 文員 四、下屬對象： 五、主要職責： 負責餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。 負責餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。 宿舍管理員不在時頂替值班。 完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛 有電工上崗證書 五星級大酒店餐飲部管理運營手冊 第 17 頁 共 356 頁 （七） 安檢員崗位職責 一、崗位名稱： 安檢員 二、 崗位級別： 員工 三、直接上司 ： 文員 四、下屬對象： 五、主要職責： 負責餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。 負責餐廳員工上下班打卡及其他人員進出公司檢查監(jiān)督工作。 宿舍管理員不在時頂替值班。 負責公司消防檢查工作。 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 中專文化程度或同等學歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。 五星級大酒店餐飲部管理運營手冊 第 18 頁 共 356 頁 （八） 質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責 一、崗位名稱：質(zhì)量監(jiān)督員 二、崗位級別：部長 三、直接上司：人力資源部經(jīng)理 四、下屬對象： 五、主要職責： 負責執(zhí)行公司質(zhì)量管理標準監(jiān)督檢查工作。 負責執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉庫保管員共同進行貨物驗收檢查監(jiān)督工作。 3 執(zhí)行人事部下達其他管理檢查督導任務 六、任職條件： 熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責。 精通酒店的服務標準具有一定的組織管理能力。 中專文化程度身體健康，精力充沛。 五星級大酒店餐飲部管理運營手冊 第 19 頁 共 356 頁 第二節(jié) 人事部門工作程序及標準 一、員工招聘 入職管理制度及程序 程序與標準 PROCEDURE 員工招聘入職離職管理制度 編號 . 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門 DEPT. CONCERNED 政策制定人PREPARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE 員工招聘 入職管理制度 員工入職手續(xù)辦理： 招聘原則： A、因事設(shè)崗，因崗擇人； B、先店內(nèi)，后店外； C、公開招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用； 招聘條件： A、 一線面客員工基本要求：年齡： 18— 26 歲，實際表現(xiàn)無劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學歷（特殊崗位或有特殊技能可適當放寬），普通話標準（粵語、英語或其他語種流利可優(yōu)先 考慮）。五星級大酒店餐飲部管理運營手冊 第 20 頁 共 356 頁 身高：女 158CM 以上，男 170CM 以上。 B、 后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。 招聘程序及步驟： A、 用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協(xié)商有計劃地招聘人員。 B、 員工提出辭職，部門應在三天之內(nèi)以書面形式上報人事部，以便人力資源部提前進行人力調(diào)配。 C、 面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后方可到用人部門進行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請預先通知人力資源部），后返回由人力資源部經(jīng)理復核，再逐級審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。各級別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表： D、 入職前員工必須準備好如下資料：身份證、本人有效學歷證、相關(guān)資格證書、健康證、照片、制服押金 200 元 。 財務部員工須辦理戶口擔保手續(xù)（詳見擔保要求），保安員須有戶口所在地公安部門“無犯罪紀錄”證明書。 E、 入職手續(xù)辦理時間為每周一，入職培訓時間為每周二及周三，到部門報到時間為每周四，部門在三個月內(nèi)必須安排新入職員工進行部門內(nèi)部的業(yè)務知識及技能培訓。 審批級別 報批級別及權(quán)限 董事會 ※ 總經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※ 部門總監(jiān) ※ ※ ※ ※ ※ 人力資源經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※ 部門經(jīng)理 ※ ※ ※ 總監(jiān)級 部門經(jīng)理級 分部經(jīng)理級 主管級 領(lǐng)班級 員工級 五星級大酒店餐飲部管理運營手冊 第 21 頁 共 356 頁 流程圖： 二、 員 （一） 新員工進入前 1. 填寫《求職申記表》。 2. 由人事部根據(jù)應聘人所填信息進行初步面試。 3. 如應聘人符合用人部門的相關(guān)要求則由人事部負責人在求職申請表上簽署錄用決定。如不符合酒店相關(guān)要求則不予錄用。 4. 如為面試合格人員，在人事部初步面試完后由應聘人帶上《求職申請表》到用人部門找部門經(jīng)理進行第二次面試。 5. 如通過第二次面試，則由用人部門經(jīng)理簽署錄用決定，應聘人將《求職申請表》帶到人事部。如沒有通過第二次面試則將此人申請表做為儲備。 6. 人事部根據(jù)用人部門的錄用決定，通知應聘人辦理入職手續(xù)的具體時間，并告知所帶的物品（近照登記照 3張，學歷證明原件及復印件 1張，身份證復印件 1張，如是外來人口還需出示婚育流動人口證明。） （二）入職手續(xù) 1. 新員工將所要求攜帶物品交予人事部辦理入職的人員。 2. 由人事部為新員工開具《員工物品領(lǐng)用清單》。（領(lǐng)用物品為員工手冊、工號牌、員工證、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依據(jù)實際情況來定。） 3. 新員工對領(lǐng)用單上的物