【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求參與編寫(xiě)各類(lèi)菜單。 負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料及酒水的日清日結(jié)。 掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)餐廳及廚房的 各項(xiàng)工作。 負(fù)責(zé)餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳經(jīng)理、廚房各出品部主管及其他管理人員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。 參與部位的更新、改造，負(fù)責(zé)部位各類(lèi)設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理。 做好勞動(dòng)力調(diào)配，對(duì)下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)每位員工的特長(zhǎng)，合理安排崗位。 參加公司例會(huì)，匯報(bào)各部門(mén)運(yùn)作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門(mén)協(xié)商，召開(kāi)生產(chǎn)例會(huì)，安排每日任務(wù)，完成上傳下達(dá)。 合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲 制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。 1做好 工作日志，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 1負(fù)責(zé)收集、處理賓客對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的 各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。 1了解食品原料的進(jìn)貨渠道及價(jià)格，并核對(duì)進(jìn)貨及庫(kù)存情況，采取降低 五星級(jí)大酒店餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 第 13 頁(yè) 共 356 頁(yè) 成本，減少庫(kù)存的有效措施。 1做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。 （三） 人力資源部主管 崗位職責(zé) 一、崗位名稱(chēng)： 人力資源部主管 二、崗位級(jí)別： 經(jīng)理 三、直接上司 ： 總監(jiān) 四、下屬對(duì)象： 文員、宿舍管理員、維修工、安檢員 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)管理人力資源部的 日常管理工作。 協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的關(guān)系。 草擬和修訂《員工手冊(cè)》、《人員編制》、《工資方案》、《勞動(dòng)合同》、《年度計(jì)劃》、《年度預(yù)算》。 負(fù)責(zé)制定和跟蹤落實(shí)人力資源部的年度、月度和每周的工作計(jì)劃。 處理員工的違紀(jì)和犯規(guī)行為及調(diào)查報(bào)告。 與總辦主任共同負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。 負(fù)責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項(xiàng)規(guī)章制度。 審批有關(guān)人士的各類(lèi)表格、書(shū)面材料及備忘錄。 處理各種投訴和員工 /部門(mén)之間的糾紛。 籌劃并舉辦各類(lèi)大型員工活動(dòng)（如：生日慶典、員工大會(huì)等）。 1負(fù)責(zé)招聘、篩選 、考評(píng)、培養(yǎng)、調(diào)動(dòng)、解雇、處分所有員工。 1負(fù)責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計(jì)劃 . 1與本行業(yè)大中專(zhuān)院校建立聯(lián)系，定期招收實(shí)習(xí)學(xué)生。 1負(fù)責(zé)人力資源部公章的管理工作。 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 精通酒店的人事管理服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 中專(zhuān)文化程度身體健康，精力充沛。 五星級(jí)大酒店餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 第 14 頁(yè) 共 356 頁(yè) （四） 文員崗位職責(zé) 一、崗位名稱(chēng)： 文員 二、崗位級(jí)別： 部長(zhǎng) 三、直接上司 ： 人力資源部經(jīng)理 四、下屬對(duì)象： 五、主要職責(zé)： 執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負(fù)責(zé)執(zhí)行酒店崗位工 資、福利、勞保等方面的規(guī)定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。 負(fù)責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時(shí)在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。 做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計(jì)分析工作，準(zhǔn)確及時(shí)填報(bào)各類(lèi)報(bào)表。 負(fù)責(zé)各類(lèi)文件的文字處理工作，做好各類(lèi)文件、通知、信件、報(bào)表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時(shí)分類(lèi)立卷。 做好部門(mén)或部門(mén)經(jīng)理召開(kāi)的各種會(huì)議的會(huì)務(wù)工作，做好會(huì)議記錄，掌握會(huì)議決定的落實(shí)情況。 處理各類(lèi)往來(lái)公文及信函，接待并解決來(lái)電來(lái)訪事務(wù)。 負(fù)責(zé)本部門(mén)財(cái) 產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門(mén)所需辦公用品的計(jì)劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。 熟悉店內(nèi)各類(lèi)員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動(dòng)態(tài)，提出店內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見(jiàn)。 保持與勞動(dòng)就業(yè)部門(mén)和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保證各類(lèi)用工渠道的暢通。 負(fù)責(zé)勞動(dòng)合同的管理，做到勞動(dòng)合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。 1負(fù)責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動(dòng)、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔 案的轉(zhuǎn)遞。 1負(fù)責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。 1檢查并 完成酒店每月考勤統(tǒng)計(jì)及每月酒店崗位工資的審報(bào)工作。 1負(fù)責(zé)每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作。 五星級(jí)大酒店餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 第 15 頁(yè) 共 356 頁(yè) 1負(fù)責(zé)酒店員工體檢工作。 1會(huì)同各部門(mén)做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。 1做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 精通酒店的人事服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 中專(zhuān)文化程度身體健康，精力充沛。 （五） 宿舍管理員崗位職責(zé) 一、崗位名稱(chēng)： 宿舍管理員 二、崗位級(jí)別： 員工 三、直接上司 ： 文員 四、下屬對(duì)象： 五、主要職責(zé) ： 協(xié)助人力資源部經(jīng)理管理員工宿舍。 負(fù)責(zé)員工宿舍的日常管理。嚴(yán)格按照分配標(biāo)準(zhǔn)安排員工入住，堅(jiān)持原則。 負(fù)責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。 負(fù)責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤(pán)點(diǎn)清查。 協(xié)助人力資源部經(jīng)理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。 做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。 完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。 負(fù)責(zé)員工宿舍的清潔工作。負(fù)責(zé)員工宿舍人員的進(jìn)出管理。負(fù)責(zé)宿舍清潔衛(wèi)生的抽查工作。 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 中專(zhuān)文化程度身體健康，精 力充沛。 五星級(jí)大酒店餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 第 16 頁(yè) 共 356 頁(yè) （六） 維修工崗位職責(zé) 一、崗位名稱(chēng)： 維修工 二、崗位級(jí)別： 員工 三、直接上司： 文員 四、下屬對(duì)象： 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。 負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。 宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。 完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛 有電工上崗證書(shū) 五星級(jí)大酒店餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 第 17 頁(yè) 共 356 頁(yè) （七） 安檢員崗位職責(zé) 一、崗位名稱(chēng)： 安檢員 二、 崗位級(jí)別： 員工 三、直接上司 ： 文員 四、下屬對(duì)象： 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐廳與員工宿舍的安全檢查工作。 負(fù)責(zé)餐廳員工上下班打卡及其他人員進(jìn)出公司檢查監(jiān)督工作。 宿舍管理員不在時(shí)頂替值班。 負(fù)責(zé)公司消防檢查工作。 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 中專(zhuān)文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛。 五星級(jí)大酒店餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 第 18 頁(yè) 共 356 頁(yè) （八） 質(zhì)量監(jiān)督員崗位職責(zé) 一、崗位名稱(chēng)：質(zhì)量監(jiān)督員 二、崗位級(jí)別：部長(zhǎng) 三、直接上司：人力資源部經(jīng)理 四、下屬對(duì)象： 五、主要職責(zé)： 負(fù)責(zé)執(zhí)行公司質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查工作。 負(fù)責(zé)執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查及與倉(cāng)庫(kù)保管員共同進(jìn)行貨物驗(yàn)收檢查監(jiān)督工作。 3 執(zhí)行人事部下達(dá)其他管理檢查督導(dǎo)任務(wù) 六、任職條件： 熱愛(ài)本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 精通酒店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)具有一定的組織管理能力。 中專(zhuān)文化程度身體健康，精力充沛。 五星級(jí)大酒店餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 第 19 頁(yè) 共 356 頁(yè) 第二節(jié) 人事部門(mén)工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 一、員工招聘 入職管理制度及程序 程序與標(biāo)準(zhǔn) PROCEDURE 員工招聘入職離職管理制度 編號(hào) . 執(zhí)行職位 POSITION RESPONSIBLE 涉及部門(mén) DEPT. CONCERNED 政策制定人PREPARED BY 審批人APPROVED BY 執(zhí)行日期EFFECTIE 員工招聘 入職管理制度 員工入職手續(xù)辦理： 招聘原則： A、因事設(shè)崗，因崗擇人； B、先店內(nèi)，后店外； C、公開(kāi)招聘，平等競(jìng)爭(zhēng)，擇優(yōu)錄用； 招聘條件： A、 一線面客員工基本要求：年齡： 18— 26 歲，實(shí)際表現(xiàn)無(wú)劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，高中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當(dāng)放寬），普通話標(biāo)準(zhǔn)（粵語(yǔ)、英語(yǔ)或其他語(yǔ)種流利可優(yōu)先 考慮）。五星級(jí)大酒店餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 第 20 頁(yè) 共 356 頁(yè) 身高：女 158CM 以上，男 170CM 以上。 B、 后勤或其他工種則根據(jù)部門(mén)及崗位需要。 招聘程序及步驟： A、 用人部門(mén)根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過(guò)與人事部協(xié)商有計(jì)劃地招聘人員。 B、 員工提出辭職，部門(mén)應(yīng)在三天之內(nèi)以書(shū)面形式上報(bào)人事部，以便人力資源部提前進(jìn)行人力調(diào)配。 C、 面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后方可到用人部門(mén)進(jìn)行第二次面試，由用人部門(mén)確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請(qǐng)預(yù)先通知人力資源部），后返回由人力資源部經(jīng)理復(fù)核，再逐級(jí)審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無(wú)效。各級(jí)別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表： D、 入職前員工必須準(zhǔn)備好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證書(shū)、健康證、照片、制服押金 200 元 。 財(cái)務(wù)部員工須辦理戶(hù)口擔(dān)保手續(xù)（詳見(jiàn)擔(dān)保要求），保安員須有戶(hù)口所在地公安部門(mén)“無(wú)犯罪紀(jì)錄”證明書(shū)。 E、 入職手續(xù)辦理時(shí)間為每周一，入職培訓(xùn)時(shí)間為每周二及周三，到部門(mén)報(bào)到時(shí)間為每周四，部門(mén)在三個(gè)月內(nèi)必須安排新入職員工進(jìn)行部門(mén)內(nèi)部的業(yè)務(wù)知識(shí)及技能培訓(xùn)。 審批級(jí)別 報(bào)批級(jí)別及權(quán)限 董事會(huì) ※ 總經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※ 部門(mén)總監(jiān) ※ ※ ※ ※ ※ 人力資源經(jīng)理 ※ ※ ※ ※ ※ 部門(mén)經(jīng)理 ※ ※ ※ 總監(jiān)級(jí) 部門(mén)經(jīng)理級(jí) 分部經(jīng)理級(jí) 主管級(jí) 領(lǐng)班級(jí) 員工級(jí) 五星級(jí)大酒店餐飲部管理運(yùn)營(yíng)手冊(cè) 第 21 頁(yè) 共 356 頁(yè) 流程圖： 二、 員 （一） 新員工進(jìn)入前 1. 填寫(xiě)《求職申記表》。 2. 由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填信息進(jìn)行初步面試。 3. 如應(yīng)聘人符合用人部門(mén)的相關(guān)要求則由人事部負(fù)責(zé)人在求職申請(qǐng)表上簽署錄用決定。如不符合酒店相關(guān)要求則不予錄用。 4. 如為面試合格人員，在人事部初步面試完后由應(yīng)聘人帶上《求職申請(qǐng)表》到用人部門(mén)找部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行第二次面試。 5. 如通過(guò)第二次面試，則由用人部門(mén)經(jīng)理簽署錄用決定，應(yīng)聘人將《求職申請(qǐng)表》帶到人事部。如沒(méi)有通過(guò)第二次面試則將此人申請(qǐng)表做為儲(chǔ)備。 6. 人事部根據(jù)用人部門(mén)的錄用決定，通知應(yīng)聘人辦理入職手續(xù)的具體時(shí)間，并告知所帶的物品（近照登記照 3張，學(xué)歷證明原件及復(fù)印件 1張，身份證復(fù)印件 1張，如是外來(lái)人口還需出示婚育流動(dòng)人口證明。） （二）入職手續(xù) 1. 新員工將所要求攜帶物品交予人事部辦理入職的人員。 2. 由人事部為新員工開(kāi)具《員工物品領(lǐng)用清單》。（領(lǐng)用物品為員工手冊(cè)、工號(hào)牌、員工證、床位、考勤卡、就餐卡、上班工衣等，床位分配依據(jù)實(shí)際情況來(lái)定。） 3. 新員工對(duì)領(lǐng)用單上的物