【文章內(nèi)容簡介】 事保持良好的關(guān)系。 負(fù)責(zé)將賓客滿意地送出餐廳，并向賓客道謝，道別。 在餐廳滿座時(shí)，要安排好餐廳的賓客，并做好推銷工作。 迅速引領(lǐng)，安排客人在合適的地方落座，較快地記住客人及其就餐特點(diǎn)，有較強(qiáng)的應(yīng)接服務(wù)能力。有一定的應(yīng)變能力，能妥善處理引領(lǐng)過程中出現(xiàn)的問題 。 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康、相貌姣好，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女 ,~米。 文化程度：具有高中或旅游職 業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷 外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力，能與客人很好的進(jìn)行日常對話。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 1 年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握迎賓工作程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活，具有一定的應(yīng)變能力，善于與人溝通，能很好的與人相處。 19 部門：餐飲部 版本： 1 文件編號： FB 標(biāo)題：崗位職責(zé) 編寫日期： 2021724 生效日期： 崗位名稱 ：餐廳預(yù)訂員 直接上司 ：餐廳預(yù)訂領(lǐng)班 直接下屬 ：無 崗位職責(zé)： 著裝華美，整潔大方、守時(shí)、彬彬有禮，服從指揮。 按標(biāo)準(zhǔn)接 聽電話，向客人 推薦并介紹宴會菜單，接受預(yù)訂后，做好記錄并及時(shí)通做好記錄并通知廚房 準(zhǔn)備，通知餐廳當(dāng)天領(lǐng)班按預(yù)訂擺臺。 了解餐廳的客情，以便隨時(shí)安排。 掌握賓客用餐人數(shù)，桌數(shù)等餐廳業(yè)務(wù)情況，并做好書面記錄。 負(fù)責(zé)接聽賓客的電話并及時(shí)通知客人。 對客人提出的意見和建議，能夠處理的及時(shí)解決，或及時(shí)向領(lǐng)班或其他管理人員 反映。 隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通，密切合作 通知美工，為客人制作宴會菜單。 有較強(qiáng)的應(yīng)接服務(wù)能力 和 有一定的應(yīng)變能力，能妥善處理 預(yù)訂 過程中出現(xiàn)的問題。 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本 的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康、相貌姣好，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。女 ,~米。 文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷 外語水平：具有中級餐廳服務(wù)英語會話能力，能與客人很好的進(jìn)行日常對話。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 2 年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握迎賓工作程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活，具有一定的應(yīng)變能力，善于與人溝通，能很好的與人相處。 20 部門：餐飲部 版本： 1 文件編號： FB 標(biāo)題：崗位職責(zé) 編寫日期： 2021724 生效日期： 崗位名稱 ：茶樓主管 直接上司 ：餐飲部總監(jiān) 直接下屬 ：茶樓領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 擬定茶樓每月 /周工作計(jì)劃，報(bào) 餐飲部經(jīng)理 審核，按審核結(jié)果分階段實(shí)施。 負(fù)責(zé)督導(dǎo)茶樓領(lǐng)班、服務(wù)人員日常工作，對茶樓人員進(jìn)行工作安排及績效評估 ,按部門制度實(shí)施獎懲。 根據(jù)各項(xiàng)營業(yè)情況合理安排員工工作、休息時(shí)間，作好排班、考勤記錄。 擬定茶樓員工在崗培訓(xùn)計(jì)劃及相關(guān)課程安排，確保茶樓員工心態(tài)積極、技能嫻熟、知識及時(shí)更新，保持最佳服務(wù)狀態(tài)。 做好營業(yè)時(shí)間內(nèi)的現(xiàn)場監(jiān)督、巡查，對顧客投訴事件的進(jìn)行及時(shí)有效處理，確保賓客滿意度的最大化 。 組織好茶樓的接待工作，對重要客人給予特殊關(guān)注或親自服務(wù)。 積極與客人溝通，征求客人反饋意見及建議，保持良好的客戶關(guān)系。 配合財(cái)務(wù)部對茶樓服務(wù)用品，消耗用品及固資產(chǎn)進(jìn)行控制和管理。 具有豐富的茶藝和茶文化知識 。 保持與餐廳管理人員的聯(lián)系，對合作工作積極配合完成。 1 完成 餐飲部經(jīng)理 交派的其它工作 。 1建立、健全和不斷完善管理制度。 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。 自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男， ~ 米 。女 ,~ 米。 文化程度：具有大專以上文化程度，有茶樓管理經(jīng)驗(yàn)和豐富的茶藝和茶文化知識。 外語水平：具有中級英語水平。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 3 年以上茶樓服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。 特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解茶樓服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。 21 部門：餐飲部 版本： 1 文件編號： FB 標(biāo)題：崗位職責(zé) 編寫日期： 2021724 生效日期： 崗位名稱 ：茶樓領(lǐng)班 直接上司 ：茶樓主管 直接下屬 ：茶樓服務(wù)員 崗位職責(zé)： 安排當(dāng) 日工作 ： 檢查服務(wù)員到崗情況 ； 對茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決 ；對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核；對昨日工作中發(fā)生的問題進(jìn)行講評，提出表揚(yáng)、批評等 獎罰按規(guī)章制度 進(jìn)行； 給服務(wù)人員分配工作，確定每個(gè)員工的服務(wù)區(qū)域和范圍。 熱情接待每位客人，及時(shí)解決服務(wù)糾紛，處理顧客投訴，確有必要時(shí)請示主管解決。 檢查服務(wù)單據(jù)的記錄情況。 處理客人遺留物品 了解客人的意見和建議 負(fù)責(zé)盤點(diǎn)和器具等的報(bào)損 檢查營業(yè)現(xiàn)場的安全狀況，填寫營業(yè)、交班日記。 根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營情況，安排服務(wù)員的班次。 每天 下班前應(yīng)協(xié)同值班人員清理營業(yè)場地，對所有的電器設(shè)備，電源、門窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。 發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴(yán)格要求，對員工熱情幫助。做好主管的助手，對分配的工作按質(zhì)、按量、按時(shí)完成，必要時(shí)協(xié)助服務(wù)。 1 做好與員工的溝通工作，了解和掌握員工的思想動態(tài)。 1 協(xié)助主管做好員工培訓(xùn)工作。 1 認(rèn)真學(xué)習(xí)，努力專研，不斷提高茶葉、茶類知識水平、服務(wù)水平和管理能力。 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅，性格溫和，情緒 穩(wěn)定。男， ~ 米 。女 , 米 ~ 米。年齡 20 歲以上。 文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。 外語水平：具有中級英語會話能力 ，能與客人保持良好溝通。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 2 年以上茶樓工作經(jīng)驗(yàn)。 特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智能靈活。熟悉茶樓服務(wù)程序和相關(guān)的茶類知識，具備基礎(chǔ)的茶藝知識。 22 部門：餐飲部 版本： 1 文件編號： FB 標(biāo)題：崗位職責(zé) 編寫日期： 2021724 生效日期： 崗位名稱 ：茶樓服務(wù)員 直接上司 ：茶樓領(lǐng)班 直接下屬 ：無 崗位職責(zé)： 熟悉茶樓的設(shè)施、服務(wù)項(xiàng)目、價(jià)格等。 服從領(lǐng)班的工作安排 客人到來后熱情歡迎，視情況給客人安排位置。 熟悉服務(wù)流程，嚴(yán)格按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù) 保持服務(wù)區(qū)域的整齊與清潔 認(rèn)真做好服務(wù)臺面的清理，茶具的清洗 對客人的適當(dāng)推銷 必要時(shí)協(xié)助其他服務(wù)員的工作 處理客人提出的問題，必要時(shí)請示領(lǐng)班 填寫服務(wù)單據(jù) 1 認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極參加酒店組織的各種培訓(xùn) 1 遵守茶樓服務(wù)員的職業(yè)準(zhǔn)則和職業(yè)道德 1 遵守酒店制定的各項(xiàng)規(guī)章制度 1 客人的遺留物品及時(shí)交送吧臺 1 處理好同事之間的關(guān)系 1 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù) 。 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男， ~ 米 。女 ,~米。 文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷 外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力 。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 1 年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握茶樓服務(wù)程序。 特殊要求：處事靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的茶樓服務(wù)技巧。 23 部門：酒水部 版本： 1 文件編號： F D 標(biāo)題：崗位職責(zé) 編寫日期： 2 0 1 1 7 24 生效日期： 崗位名稱 ：酒水部主管 直接上司 ：財(cái)務(wù)經(jīng)理、總監(jiān) 直接下屬 ：酒水部領(lǐng)班、吧員 崗位描述 ： 酒水部主管負(fù)責(zé)酒店的酒水物品的管理及飲品供應(yīng)的各項(xiàng)工作 具體職責(zé)： 1 、 保證各吧臺處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀況；給賓客提供一個(gè)干凈整潔溫馨的環(huán)境。 2 、 正常供應(yīng)各類酒水飲品、制定好銷售計(jì)劃以便供應(yīng)需求。 3 、制訂 吧 臺人 員的 操作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程 。檢查 吧臺 人員的 正常工作與 廳面 的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程，嚴(yán)格督導(dǎo)檢查 出品的 酒水及 飲 品 質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理 解決 。 4 、控制 酒水 和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格，正確掌握毛利率，抓好成本核算 控制 。加強(qiáng) 飲品 、食品 原料及物品的管理，降低 成本 ，增加 酒店 盈利。 5 、制訂 吧 臺人 員 的技能操作 培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與 采購人員調(diào)查市場情況、及時(shí)根據(jù)市場 的情況而 變動成本或變動價(jià)格， 并 針對性地組織 吧臺 人員 定期 對 成本控制培訓(xùn) 的技術(shù)及 總結(jié) 各項(xiàng) 工作 經(jīng)驗(yàn)。 避免酒店造成損失。 6 、抓好員工 團(tuán)隊(duì)的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和服務(wù)操作 水平，經(jīng)常性地 開展 禮貌教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選 拔人材，通過組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。 7 、抓好 吧臺 內(nèi)的 設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作， 加強(qiáng)日常管理、防止事故發(fā)生，避免不必要的情況發(fā)生。 8 、監(jiān)督檢查衛(wèi)生工作及安全工作，組織檢查人員對 環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲食衛(wèi)生制度。經(jīng)常性 開展 安全保衛(wèi)、防火教育，確保 吧臺 、 廳面 、 倉庫 的 安全 性 預(yù)防為主。 9 、 日常 監(jiān)督檢查各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的應(yīng)作安全狀況， 倉庫的備貨情況及 各吧臺人員禮節(jié)禮貌、儀容儀表情況 ，以便各項(xiàng)工作正常應(yīng)行。 素質(zhì)要求 ： 基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。 自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男 身高 170 以上 。 文化程度：具有大專以上文化程度，有 吧臺 管理經(jīng)驗(yàn)和 操作 知識。 外語水平：具有中級英語水平。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 3 年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。 特殊要求：具 有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解本酒店服務(wù)程序，善于處理各類客人 與各部門 的實(shí)際問題 與協(xié)調(diào)工作 。 并具有酒店預(yù)算管理知識，能 為酒店控制降低成本，增加酒店盈利 。 特殊要求：了解和執(zhí)行國家 有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度 和衛(wèi)生制度 。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。無家庭拖累。 24 崗位名稱 ： 行政總廚 直接上司 ： 餐飲總監(jiān)或餐飲部經(jīng)理 直接下屬 ： 各菜系廚師長（或中、西餐廚師長） 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)并管理廚房的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組的工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 全面檢查菜點(diǎn)質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品，定期與餐飲總監(jiān)及餐飲部經(jīng)理交換意見，根據(jù)客人反饋意見，及時(shí)調(diào)整菜品品種和質(zhì)量，每月負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)新菜式并報(bào)請餐飲部經(jīng)理。 了解和掌握市場行情、飲食信息和同行業(yè)的情況 ,與餐飲部經(jīng)理共同研究新的經(jīng)營方法 ,使經(jīng)營手法推陳出新 ,以擴(kuò)大宣傳 ,招來更多的 客人 ,擴(kuò)大飲食銷售。 認(rèn)真聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品的質(zhì)量，滿足賓客的需求。 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況。 根據(jù)當(dāng)天廚房任務(wù)的大小，合理安排員工，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)，對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)，組織并實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)。 完成上級指派的其他任務(wù) 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。 自然條件：身體健康、儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男， ~ 米。 文化程度：具有大專及以上畢業(yè)學(xué)歷 外語水平：具有高級餐廳服務(wù)英語會話 能力 。 工作經(jīng)驗(yàn)：有 10 年以上廚房工作經(jīng)驗(yàn)和 5 年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握出品部部門的崗位職責(zé)和工作程序；能夠根據(jù)市場變化和客人的需求，及時(shí)調(diào)整出品部菜肴的口味，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。 特殊要求：了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。有犧牲精神，能夠吃苦，能承受工作壓力。 部門：出品部 版本： 1 文件編號： FB 25 標(biāo)題：崗位職責(zé) 編寫日期： 2021724 生效日期： 崗位名稱 ： 粵菜廚師長 直接上司 ： 行政總廚 直接下屬 ： 粵菜各線主管 崗位職責(zé)： 粵菜菜品開發(fā)制作與監(jiān)督 協(xié)助行政總廚，負(fù)責(zé)并管理廚房的工作 ,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨 ,起貨成率 ,進(jìn)價(jià)售價(jià)等。 熟悉和掌握整個(gè)廚房系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備的使用與管理方法，制定出有關(guān)使用制度、衛(wèi)生制度和物品保管制度 ,做到事