【文章內(nèi)容簡介】 際大酒店 餐飲部西餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 西餐廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 西餐廳主管 工作時間 直接下級 西餐廳服務(wù)員 崗位概要： 帶領(lǐng)服務(wù)員完成對客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；現(xiàn)場調(diào)度、指揮、督導(dǎo)服務(wù)員、迎賓員、酒水員的按規(guī)范要求工作。 工作原則； 認真負責(zé)、善于督導(dǎo)、率先垂范、正確激勵。 工作職責(zé)： ◆每日召開班前會，檢查本班組員工儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進行分工； ◆帶領(lǐng)本組員工做好各項準備 工作： A：組織員工擺臺并檢查是否符合標準； B：督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損，保證桌椅和餐廳內(nèi)其它用具干凈； C：補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具和用具； D：按預(yù)訂要求擺好宴會臺； ◆督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標準為客人提供服務(wù)； ◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人需求，并適當(dāng)處理客人投訴； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系； ◆利用一切機會進行推銷； ◆及時彌補服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯誤； ◆負責(zé)餐廳各種餐具，用具 和設(shè)施的清點保管； ◆在必要時做好迎賓員、酒水員的補位工作； ◆餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作； ◆檢查餐廳日常用品庫存情況并與下一班做好交接工作； ◆保持與廚房和酒吧的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)運作； ◆定期對本班組員工進行績效的評估，并上報獎懲建議； ◆定期組織本班組員工培訓(xùn)。 所需技能： 有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確地激勵員工。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng) 驗。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部，廚房部，管事部。 輔助工作： 協(xié)助西餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 崗位發(fā)展： 西餐廳主管管理崗位。 工作區(qū)域： 大堂吧、西餐廳、行政廊、客房送餐。 十二、西餐廳服務(wù)員 國賓國際大酒店 餐飲部西餐廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 西餐廳服務(wù)員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 西餐廳領(lǐng)班 工作時間 直接下級 崗位概要： 嚴格按照服務(wù)程序與標準要求，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 工作原則； 認真負責(zé)、忠于職守、 主動熱情、勤勤懇懇 。 工作職責(zé)： ◆做好開餐前的各項準備工作； ◆熱情地問候光顧餐廳的客人； ◆為客人介紹菜單并訂單； ◆為客人提供食品服務(wù)； ◆協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)； ◆填寫食品訂單并送交廚房； ◆安全使用餐廳的各項設(shè)施； ◆開餐完畢做好收尾工作。 所需技能： 有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練操作餐飲專業(yè)服務(wù)標準和程序，并為客人提供個性化、針對性服務(wù)。 所需培 訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、收銀、廚房部、管事部。 輔助工作： 協(xié)助領(lǐng)班做好物品財產(chǎn)保管清理工作。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 工作區(qū)域： 大堂吧、西餐廳，行政廊。 十三、中餐廳領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部中餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 中餐廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 中餐廳主管 工作時間 直接下級 中餐廳服務(wù)員 崗位概要： 有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完 成各項對客人的餐飲服務(wù)。 工作原則； 勤于指導(dǎo)、認真檢查、公平評估、正確激勵。 工作職責(zé)： ◆檢查本班員工儀表、儀容、行為規(guī)范及出勤情況； ◆根據(jù)工作需要安排服務(wù)員的清潔衛(wèi)生工作； ◆開餐前帶領(lǐng)本組員工做好各項準備工作： A：組織員工擺臺并檢查是否符合標準； B：督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證金銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損；保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈；保證餐廳內(nèi)其他用具干凈； C：準備齊服務(wù)臺的餐具及用具； D：按預(yù)訂要求擺好各式宴會臺； E：召開班前會，做好開餐時間的工作分配，并傳達部門的有關(guān)通報，安排當(dāng)日預(yù)訂 ； ◆營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本班組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標準為客人提供服務(wù)； ◆全面控制服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系； ◆當(dāng)班結(jié)束后，檢查收尾工作； ◆根據(jù)員工實際工作情況，進行日常針對性培訓(xùn)，至少每月一次，并將培訓(xùn)內(nèi)容書面呈報餐飲部存檔備案； ◆每月對本班組員進行績效評估，向主管上報獎懲建議； ◆負責(zé)下一班工作交接。 所需技能： 語言交流溝通能力較強；有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流 程和技能；有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 輔助工作： 協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 崗位發(fā)展： 中餐廳主管管理崗位。 工作區(qū)域： 中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會包間。 十四、中餐廳服務(wù)員 國賓國際大酒店 餐飲部中餐廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 中餐廳服務(wù)員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 中餐廳領(lǐng) 班 工作時間 直接下級 崗位概要： 為客人提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。 工作原則； 熱情禮貌、規(guī)范操作、細心觀察、快捷靈活。 工作職責(zé)： ◆服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標準做好開餐前的各項準備工作：擺臺、備齊服務(wù)用具等； ◆做好負責(zé)區(qū)域內(nèi)設(shè)備維護、保養(yǎng)、清潔； ◆開餐時，按服務(wù)程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)； ◆關(guān)注特殊病殘和幼小的客人，按相應(yīng)的標準服務(wù)； ◆盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題； ◆將客人的問題和投訴及時匯報給領(lǐng)班，尋求解決辦法； ◆做好與下一班的交接工作； ◆結(jié)束后，做好收尾工 作； ◆完成上級指派的其他工作。 所需技能： 有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務(wù)標準和程序，并為客人提供個性化、針對性服務(wù)。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 輔助工作： 協(xié)助領(lǐng)班做好物品財產(chǎn)保管清理工作。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 工作區(qū)域： 中餐散座廳、宴會包間。 十五、宴會領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部宴會領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 宴會領(lǐng)班 所屬部 門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 宴會主管 工作時間 直接下級 宴會服務(wù)員 崗位概要： 督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務(wù)。 工作原則： 勤于指導(dǎo)、認真檢查、公正評估、正確激勵 工作職責(zé)： ◆檢查服務(wù)員的儀容儀表及出勤情況； ◆了解每日宴會預(yù)訂狀況并向本班組傳達布置任務(wù)，合理分工，調(diào)配人力； ◆帶領(lǐng)和指揮服務(wù)員完成開餐前各項準備工作：宴會擺臺、備齊服務(wù)用具、領(lǐng)取酒水等； ◆實施檢查開餐前的各項準備工作； ◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決出現(xiàn)的問題，處理客 人投訴； ◆負責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備維修、保養(yǎng)、清潔； ◆每日對本組員工進行績效評估，向餐廳主管理提出獎懲建議； ◆組織實施員工培訓(xùn)計劃。 所需技能： 有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 輔助工作： 協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 工作區(qū)域： 宴會包間 。 十六、酒水領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部酒水領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 酒水領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐廳主管 工作時間 直接下級 酒水吧員 崗位概要： 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)酒水吧員做好服務(wù)工作，保證向客人提供高質(zhì)量的酒水服務(wù)。 工作原則； 認真檢查、勤于督導(dǎo)，合理公正、堅守崗位、率先垂范、正確激勵。 工作職責(zé)： ◆營業(yè)前的準備工作 A：班前檢查服務(wù)員儀容儀表，記錄出勤情況； B：召開班前例會，總結(jié)前一天工作，分配服務(wù)員工 作任務(wù)和區(qū)域； C：針對工作中的問題，進行崗前針對性強化培訓(xùn)； D：督導(dǎo)吧員用提貨單提貨； E：督導(dǎo)吧員做好吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生工作，檢查并驗收； F：督導(dǎo)吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調(diào)酒用具、裝飾物的準備的擺放； G：負責(zé)對酒吧區(qū)域的燈光控制。 ◆營業(yè)過程中的督導(dǎo) A：隨時迎接客人的光臨，按標準程序接待客人； B：及時督導(dǎo)吧員到各自崗位，為客人提供飲品服務(wù)，督導(dǎo)吧員主動詢問、推銷飲品； C：在工作繁忙時，除進行指揮調(diào)度外，協(xié)助吧員為客人服務(wù)，及時補位； D：及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，與客人建立 良好關(guān)系； E：督導(dǎo)吧員在客人離開后，及時收臺； F：督導(dǎo)吧員為特殊客人提供針對性服務(wù)，并做好與其它工作環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)工作。 ◆營業(yè)后的收尾工作 A：督導(dǎo)酒水吧員對吧臺內(nèi)外環(huán)境和所用器皿的清潔工作； B：檢查展示酒品和其他用具的清點存放工作； C：負責(zé)酒吧臺設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉和安全情況； D：協(xié)助收銀員制作營業(yè)報表，督導(dǎo)酒水吧員清點貨品，填寫提貨單； E：做好工作日志，并完成交接工作；根據(jù)吧員的工作表現(xiàn)，公正評估，填寫吧員評估表。 ◆針對工作中出現(xiàn)的問題，組織專業(yè)培訓(xùn)，提高酒水吧員的技巧和技能，參與并提出對服務(wù)員實 施獎懲的建議；◆完成上級指派的其他工作。 所需技能： 精通酒水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品，并能培訓(xùn)員工，會對酒水和員工進行有效管理。 所需培訓(xùn)： 接受過調(diào)制雞尾酒和飲品的專業(yè)培訓(xùn)并取得調(diào)酒師證書，接受過酒店基礎(chǔ)管理知識和財務(wù)培訓(xùn)。 崗位關(guān)聯(lián)： 物供部、預(yù)訂部、會議中心、中西餐廳、茶房吧。 輔助工作： 協(xié)助財務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 工作區(qū)域： 各營業(yè)吧臺。 十七、酒水吧員 國賓國際大酒店 餐飲部酒水吧員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 酒水吧員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 酒水領(lǐng)班 工作時間 直接下級 崗位概要： 負責(zé)餐廳所需各種飲料的制作、供應(yīng)、保管。 工作原則； 認真負責(zé)、忠于職守。 工作職責(zé)： ◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況； ◆到庫房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足； ◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認可登記其品種、數(shù)量； ◆開餐時，巡視了解各宴會廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實迅速及時增添品種或補充數(shù)量； ◆負責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)岷腿浔鶋K工作； ◆宴會結(jié)束，清點登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認可； ◆提供 客人所用飲料數(shù)量，協(xié)助收銀員結(jié)帳； ◆負責(zé)每日飲料的盤點； ◆負責(zé)飲料的飲用保質(zhì)期的察看和有效地清理存放。 所需技能： 精通酒水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品 ,能有效管理好酒水的運營。 所需培訓(xùn)： 接受過調(diào)制雞尾酒和飲品知識和對客酒水服務(wù)的培訓(xùn)。 崗位關(guān)聯(lián)： 物供部、預(yù)訂部、宴會部、會議中心、中西餐廳、日本料理、茶房吧。 輔助工作： 協(xié)助財務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 工作區(qū)域： 各營業(yè)吧臺。 十八、管事領(lǐng)班 國賓國際大 酒店 餐飲部管事領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 管事領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 管事主管 工作時間 直接下級 管事員、清潔工 崗位概要： 協(xié)助管事主管做好部門設(shè)備維護保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、財產(chǎn)管理等工作。 工作原則； 勤于督導(dǎo)、認真檢查、公正評估、正確激勵。 工作職責(zé)： ◆ 督導(dǎo)員工正確使用機器；