【正文】 作安排，向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)； ◆加強(qiáng)與前臺(tái)和銷售的聯(lián)系，及時(shí)掌握銷售動(dòng)態(tài)和接待信息，根據(jù)情況對(duì)工作進(jìn)行合理靈活的安排； ◆及時(shí)掌握原料庫存，了解市場(chǎng)信息，負(fù)責(zé)制定和審查廚房原料采購計(jì)劃，保證價(jià)格合理，質(zhì)量上乘 ； ◆督促各廚師長現(xiàn)場(chǎng)指揮，保持菜品的精益求精，堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)菜單和個(gè)性菜單相結(jié)合，根據(jù)銷售情況和客人需求定期更換菜單，負(fù)責(zé)大型、重點(diǎn)任務(wù)菜 單的審查，親自指揮以確保出品質(zhì)量； ◆熟悉食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)把進(jìn)貨和操作關(guān)，杜絕食品安全事故，重大接待做好與相關(guān)管理部門的配合菜品備檢工作； ◆加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)和交流，跟蹤最新烹飪動(dòng)態(tài)，制定技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃并組織落實(shí)，不斷提高廚師業(yè)務(wù)、技術(shù)水平； ◆負(fù)責(zé)組織技術(shù)骨干進(jìn)行菜品創(chuàng)新活動(dòng)，注重吸收外來精華，不斷推陳出新，定期推出適應(yīng)市場(chǎng)的特色新菜； ◆注重客戶需求收集，做好菜品意見跟蹤反饋工作，建立 VIP 客戶的個(gè)性化菜單檔案； ◆加強(qiáng)廚房設(shè)備的養(yǎng)護(hù)管理，嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程和清潔衛(wèi)生制度，負(fù)責(zé)制定設(shè)備和用具的增補(bǔ)計(jì)劃； ◆建立有效的成本控制體系，審查每日餐料的購買、領(lǐng)用和消耗情況，保持合理庫存，檢查每日盤存工作，加強(qiáng)與前臺(tái)的聯(lián)系和產(chǎn)銷成本分析，確保餐飲經(jīng)營毛利率目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)； ◆制定廚師聘用計(jì)劃，公正做好下屬績效考評(píng)，嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，正確激勵(lì)，保持士氣，維護(hù)團(tuán)結(jié)； ◆完成上級(jí)臨時(shí)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。國賓國際大酒店餐飲以注入國際酒店人情感的美味佳肴贏得了四面八方賓客的贊賞，國賓國際大酒店餐飲正在以不斷創(chuàng)新、不斷超越自我的信念走向更加輝煌的未來。餐廳部是在餐飲經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下的一個(gè)餐飲服務(wù)部門，它通過與廚房部緊密配合，將凝聚國賓國際大酒店名廚智慧的美味佳肴，通過全體服務(wù)人員親切、主動(dòng)、熱情、周到、細(xì)致、個(gè)性化的服務(wù)，奉獻(xiàn)給我們的客人；使來到國賓國際大酒店的客人感受到家庭般的關(guān)懷和溫暖。 國賓國際大酒店餐飲包容了豐富多彩的餐飲品種，以個(gè)性風(fēng)味享譽(yù)全國乃至世界的正宗川萊、外聘名廚主理的正宗粵菜、國外名廚掛帥制作的西餐和西點(diǎn)、獨(dú)具特色的日本料理等等，形成了國賓國際大酒店餐飲 的餐飲體系與特色。 技能技巧 ： ◆較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力，有一定的英語交流能力； ◆熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解餐飲 經(jīng)營思想，有一定廚房及食品營養(yǎng)等方面知識(shí)； ◆較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反映和決斷能力，善于觀察，樂于溝通； ◆熟練操作酒店電腦管理系統(tǒng)，知曉財(cái)務(wù)控制和財(cái)務(wù)預(yù)算知識(shí)，掌握日常辦公軟件的應(yīng)用。 工作條件： 工作場(chǎng)所 ：行政總廚辦公室 班次 ：行政班 工作時(shí)間 ： 8： 00－ 12： 00 14： 00－ 18： 00 三、行政主管 國賓國際大酒店 餐飲部行政主管 崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 行政主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 行政班 直接上級(jí) 經(jīng)理 工作時(shí)間 8： 00－ 12： 00 14： 00－ 18： 00 直接下級(jí) 文員 崗位概要： 負(fù)責(zé)餐飲部行政、經(jīng)營的一切文件、文字的處理；保存各種文件與合同；收集員工考勤等級(jí)評(píng)估表，并統(tǒng)計(jì)發(fā)放員工工資。 工作區(qū)域： 餐飲部辦公室。 崗位發(fā)展： 行政主管等管理崗位。 輔助工作： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好部門協(xié)調(diào)工作。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)定部，廚房部，管事部。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實(shí)際經(jīng)驗(yàn)。 所需技能 ： 有較強(qiáng)的管理能力和協(xié)調(diào)能力；有一定的英語交流能力； 有較豐富的應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的快速反應(yīng)和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運(yùn)作，了解 餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識(shí)。 工作職責(zé)： ◆建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項(xiàng)規(guī)章制度并嚴(yán)格落實(shí)； ◆根據(jù)酒店的經(jīng)營計(jì)劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算，上報(bào)部門經(jīng)理； ◆定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制訂切實(shí)可行的措施，降低破損率，并組織實(shí)施； ◆控制清潔用品的使用，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本； ◆定期做好餐飲用具盤點(diǎn)，做到帳物相符、帳帳相符； ◆檢查餐具用具的庫存狀況，確保大型任務(wù)使用餐具的充足； ◆每日檢查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作； ◆根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時(shí)做好人員的調(diào)配工作； ◆定期做好培訓(xùn)工作，并上報(bào)餐飲部經(jīng)理； ◆做好下屬的評(píng)估、獎(jiǎng)懲工作； ◆經(jīng)常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 工作原則： 熱情禮貌，規(guī)范操作，積極推銷，靈活經(jīng)營，遵守規(guī)范。 十一、西餐廳領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部西餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 西餐廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 西餐廳主管 工作時(shí)間 直接下級(jí) 西餐廳服務(wù)員 崗位概要： 帶領(lǐng)服務(wù)員完成對(duì)客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度、指揮、督導(dǎo)服務(wù)員、迎賓員、酒水員的按規(guī)范要求工作。 工作區(qū)域： 大堂吧、西餐廳、行政廊、客房送餐。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺(tái)基層管理崗位 。 輔助工作： 協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 ◆營業(yè)后的收尾工作 A：督導(dǎo)酒水吧員對(duì)吧臺(tái)內(nèi)外環(huán)境和所用器皿的清潔工作； B：檢查展示酒品和其他用具的清點(diǎn)存放工作； C：負(fù)責(zé)酒吧臺(tái)設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉和安全情況； D：協(xié)助收銀員制作營業(yè)報(bào)表，督導(dǎo)酒水吧員清點(diǎn)貨品，填寫提貨單； E：做好工作日志，并完成交接工作；根據(jù)吧員的工作表現(xiàn)，公正評(píng)估，填寫吧員評(píng)估表。 十七、酒水吧員 國賓國際大酒店 餐飲部酒水吧員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 酒水吧員 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 酒水領(lǐng)班 工作時(shí)間 直接下級(jí) 崗位概要： 負(fù)責(zé)餐廳所需各種飲料的制作、供應(yīng)、保管。 工作區(qū)域： 各營業(yè)吧臺(tái)。 崗位發(fā)展： 管事主管管 理崗位。 輔助工作： 協(xié)助主管做好部門成本控制。 輔助工作： 協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織 安排工作。 所需技能： 認(rèn)真、細(xì)心、負(fù)責(zé)，懂禮貌；初中以上文化水平。 所需技能 ： 能熟練正確操作洗滌設(shè)備。 工作職責(zé)： ◆將各廚房所需原料用量的請(qǐng)購單匯總，分別列出加工品種、數(shù)量和具體要求。 輔助工作： 協(xié)助管事員做好餐飲原料的驗(yàn)收。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、廚房部，管事部、餐飲前臺(tái)。 所需技能： 熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能 ,操作準(zhǔn)確，注重效率與前臺(tái)服務(wù)員協(xié)作、配合工作。 工作職責(zé)： ◆嚴(yán)格執(zhí)行貨物的領(lǐng)發(fā)制度，做到手續(xù)完備，照單驗(yàn)貨，不短斤少兩； ◆對(duì)外購物品必須認(rèn)真驗(yàn)收，質(zhì)量、數(shù)量要與發(fā)票相符，凡聯(lián)系送貨人送到二級(jí)庫的原料，質(zhì)量上嚴(yán)格把關(guān)， 數(shù)量復(fù)核準(zhǔn)確，如實(shí)登記入帳； ◆對(duì)不符衛(wèi)生要求的原料不驗(yàn)收不發(fā)放； ◆負(fù)責(zé)保管的食品原料要先進(jìn)先出，勤清理，做到不變質(zhì)、不過期。 工作區(qū)域： 二級(jí)庫房。 崗位發(fā)展：： 餐飲部前臺(tái)基層管理崗位 。 輔助工作： 協(xié)助行政總廚落實(shí)日常計(jì)劃及其他管理工作。 ◆盤頭裝飾物衛(wèi)生，消毒達(dá)到食品衛(wèi)生法要求。 ◆協(xié)助廚師長組織本崗位的技術(shù)骨干搞好本廚房的品種 創(chuàng)新工作。 三十、廚師 國賓國際大酒店餐飲部廚師崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 廚師 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 大廚 工作時(shí)間 直接下級(jí) 廚工 崗位概要： 接受大廚安排的工作任務(wù)，按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)高效、優(yōu)質(zhì)地完成任務(wù)，滿足客人的需要。 工作區(qū)域： 本廚房以及相關(guān)工作崗位。 ◆在廚師的指導(dǎo)、協(xié)助下，做好各項(xiàng)收尾及物料保管工作。 三十二、會(huì)議廳服務(wù)員 國賓國際大酒店餐飲部會(huì)議廳服務(wù)員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 會(huì)議廳服務(wù)員 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 直接上級(jí) 領(lǐng)班 工作時(shí)間 直接下級(jí) 崗位概要： 保證會(huì)議廳設(shè)施設(shè)備完好無損，按程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行會(huì)議接待。 工作區(qū)域： 會(huì)議中心、宴會(huì) 廳。 工作原則； 認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、主動(dòng)熱情、禮貌大方。 求 ⑴詢問客人預(yù)訂日期、具體時(shí)間； ⑵查看預(yù)訂記錄； ⑶回復(fù)客人預(yù)訂要求。 按照訂餐處接待預(yù)訂的標(biāo)準(zhǔn)問候接待客人。 ⑴詢問客人抵達(dá)時(shí)間； ⑵如客人預(yù)訂有變化，應(yīng)向客人說明，臨時(shí)取消預(yù)訂按酒店規(guī)定給予 100％賠償；提前半天取消預(yù)訂賠償 50％；交納了預(yù)訂金而未來的，不退還預(yù)訂金。 所需技能： 熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能 ,操作準(zhǔn)確，注重效率，有一定日語會(huì)話能力，語言溝通能力強(qiáng)。 工作原則； 認(rèn)真負(fù)責(zé)、善于督導(dǎo)、為人師表、正確激勵(lì) 。 工作職責(zé)： ◆班前準(zhǔn)備； ◆做好會(huì)前準(zhǔn)備工作； ◆按程序和標(biāo)準(zhǔn)完成會(huì)議接待； ◆結(jié)束、收尾工作。 所需 技能 ： 能對(duì)一般葷類原料正確分檔和素菜原料的拆洗加工；有做好廚房大量準(zhǔn)備工作的能力，保證加工制作供應(yīng)。 工作原則： 工作努力，學(xué)習(xí)刻苦，認(rèn)真踏實(shí) ，不斷提高業(yè)務(wù)水平。 工作職責(zé)： ◆上班準(zhǔn)時(shí)、著裝干凈整潔，搞好個(gè)人衛(wèi)生，整理好個(gè)人的儀表儀容； ◆按照大廚的安排，搞好清潔衛(wèi)生、工具消毒、領(lǐng)料、備料、清理冰柜等工作； ◆根據(jù)菜單和任務(wù) 量，做好操作前的準(zhǔn)備工作； ◆操作中嚴(yán)格按照工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、成品要求，優(yōu)質(zhì)高效地制作合格產(chǎn)品，滿足銷售及客人要求； ◆物盡其用，杜絕浪費(fèi)，節(jié)約成本，提高效益； ◆堅(jiān)持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕使用、出售變質(zhì)食品，保證食用安全； ◆做好下班前的收尾及衛(wèi)生工作； ◆按照大廚的安排定期對(duì)各種使用設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)上報(bào)； ◆完成大廚安排的其他工作，做好部門內(nèi)部的配合工作。 所需技能 ： 精通本菜系掌握其他菜系的烹飪知識(shí)，精通炒、煎、燜、炸、刀工等技巧；懂得食品營養(yǎng)學(xué)、成本核算及食品衛(wèi)生法的知識(shí)及廚房設(shè)備的使用、保養(yǎng)方法。 ◆認(rèn)真驗(yàn)收外購原材料，符合使用標(biāo)準(zhǔn)才能收貨、使用。 工作區(qū)域： 酒店廚房區(qū)域及相關(guān)工作崗位。 二十八、廚師長 國賓國際大酒店餐飲部廚師長崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 廚師長 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 走班 直接 上級(jí) 行政總廚 工作時(shí)間 直接下級(jí) 大廚 崗位概要： 負(fù)責(zé)本部門廚房的全面管理工作和正常運(yùn)行，以優(yōu)質(zhì)的餐食和品種滿足客人的需求，負(fù)責(zé)各類工作計(jì)劃的制定和進(jìn)行成本及費(fèi)用的控制，不斷推陳出新。 工作原則： 認(rèn)真負(fù)責(zé)、禮貌熱情、準(zhǔn)確及時(shí)提供送餐服務(wù)。 ◆保存好原 料憑單，做到帳物相符，每月一次盤點(diǎn)，按時(shí)申報(bào)，準(zhǔn)確無誤，以利核算； ◆物品標(biāo)簽上需完整填寫物品信息，物品按要求嚴(yán)格擺放，如離地、加蓋等； ◆做好范圍衛(wèi)生，保持整潔； ◆嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入庫房，注意防火、防水、防鼠防盜。 崗位關(guān)聯(lián)： 廚房部、預(yù)訂部、宴會(huì)部、管事部。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 工作區(qū)域： 粗加工區(qū)域。 ◆把原材料分部門統(tǒng)計(jì)、認(rèn) 真填寫表格后，送交各點(diǎn)。 崗位關(guān)聯(lián)： 廚房、各經(jīng)營點(diǎn)。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐廳宴會(huì)包間、公區(qū)、客房部 PA 組。 工作區(qū)域： 各會(huì)議廳 。 工作區(qū)域： 庫房、洗碗間、餐飲公區(qū) 二十、會(huì)議廳領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部會(huì)議廳領(lǐng)班 崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 會(huì)議廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 宴會(huì)、會(huì)議主管 工作時(shí)間 直接下級(jí) 會(huì)議廳服務(wù)員 崗位概要： 督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項(xiàng)會(huì)議接待服務(wù)。 十九、管事員 國賓國際大酒店 餐飲部管事員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 管事員 所屬部門 餐飲部 崗位等級(jí) 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級(jí) 管事員領(lǐng)班 工作時(shí)間 直接下級(jí) 崗位概要： 按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)清理保管餐用物品，并登記發(fā)放。 工作原則； 勤于督導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評(píng)估、正確激勵(lì)。 工作職責(zé)： ◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況； ◆到庫房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足； ◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認(rèn)可登記其品種、數(shù)量； ◆開餐時(shí)，巡視了解各宴會(huì)廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實(shí)迅速及時(shí)增添品種或補(bǔ)充數(shù)量； ◆負(fù)責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)岷腿浔鶋K工作； ◆宴會(huì)結(jié)束，清點(diǎn)登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認(rèn)可；