【正文】 有物資財產(chǎn)管理經(jīng)驗和財務(wù)知識；具有對人員組織安排協(xié)調(diào)管理能力。 工作原則； 勤于督導(dǎo)、認(rèn)真檢查、公正評估、正確激勵。 工作區(qū)域： 各營業(yè)吧臺。 輔助工作： 協(xié)助財務(wù)部做好帳務(wù)和酒水銷售過程中的監(jiān)督管理。 所需培訓(xùn)： 接受過調(diào)制雞尾酒和飲品知識和對客酒水服務(wù)的培訓(xùn)。 工作職責(zé)： ◆了解每日餐廳預(yù)定情況及飲料需求情況； ◆到庫房領(lǐng)取飲料，保證飲料的充足； ◆發(fā)配飲料到各餐廳，并由服務(wù)員簽字認(rèn)可登記其品種、數(shù)量； ◆開餐時，巡視了解各宴會廳飲料供應(yīng)情況，據(jù)實迅速及時增添品種或補充數(shù)量； ◆負(fù)責(zé)各種飲料的冰鎮(zhèn)、溫?zé)岷腿浔鶋K工作； ◆宴會結(jié)束，清點登記所用飲料數(shù)量，由服務(wù)員簽字認(rèn)可； ◆提供 客人所用飲料數(shù)量，協(xié)助收銀員結(jié)帳； ◆負(fù)責(zé)每日飲料的盤點； ◆負(fù)責(zé)飲料的飲用保質(zhì)期的察看和有效地清理存放。 十七、酒水吧員 國賓國際大酒店 餐飲部酒水吧員崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 酒水吧員 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 酒水領(lǐng)班 工作時間 直接下級 崗位概要： 負(fù)責(zé)餐廳所需各種飲料的制作、供應(yīng)、保管。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 崗位關(guān)聯(lián)： 物供部、預(yù)訂部、會議中心、中西餐廳、茶房吧。 所需技能： 精通酒水業(yè)務(wù)知識，會調(diào)制雞尾酒和飲品，并能培訓(xùn)員工，會對酒水和員工進(jìn)行有效管理。 ◆營業(yè)后的收尾工作 A：督導(dǎo)酒水吧員對吧臺內(nèi)外環(huán)境和所用器皿的清潔工作； B：檢查展示酒品和其他用具的清點存放工作； C：負(fù)責(zé)酒吧臺設(shè)施設(shè)備的關(guān)閉和安全情況； D：協(xié)助收銀員制作營業(yè)報表，督導(dǎo)酒水吧員清點貨品，填寫提貨單； E：做好工作日志，并完成交接工作；根據(jù)吧員的工作表現(xiàn)，公正評估，填寫吧員評估表。 工作職責(zé)： ◆營業(yè)前的準(zhǔn)備工作 A：班前檢查服務(wù)員儀容儀表，記錄出勤情況； B：召開班前例會，總結(jié)前一天工作，分配服務(wù)員工 作任務(wù)和區(qū)域； C：針對工作中的問題，進(jìn)行崗前針對性強化培訓(xùn)； D：督導(dǎo)吧員用提貨單提貨； E：督導(dǎo)吧員做好吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生工作，檢查并驗收； F：督導(dǎo)吧員做好展示臺的擺臺、吧臺的擺臺、調(diào)酒用具、裝飾物的準(zhǔn)備的擺放； G：負(fù)責(zé)對酒吧區(qū)域的燈光控制。 十六、酒水領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部酒水領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 酒水領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐廳主管 工作時間 直接下級 酒水吧員 崗位概要： 在經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，督導(dǎo)酒水吧員做好服務(wù)工作，保證向客人提供高質(zhì)量的酒水服務(wù)。 崗位發(fā)展： 餐廳主管管理崗位。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 所需技能： 有較強的語言交流能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟悉餐飲專業(yè)服務(wù)流程和技能，有一定的組織指揮能力，能正確激勵員工。 十五、宴會領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部宴會領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 宴會領(lǐng)班 所屬部 門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 宴會主管 工作時間 直接下級 宴會服務(wù)員 崗位概要： 督導(dǎo)本組員工，優(yōu)質(zhì)高效完成各項餐飲服務(wù)。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、廚房部、管事部、收銀處、酒吧。 所需技能： 有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練掌握餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供個性化、針對性服務(wù)。 工作原則； 熱情禮貌、規(guī)范操作、細(xì)心觀察、快捷靈活。 工作區(qū)域： 中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會包間。 輔助工作： 協(xié)助餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng)驗。 工作職責(zé)： ◆檢查本班員工儀表、儀容、行為規(guī)范及出勤情況； ◆根據(jù)工作需要安排服務(wù)員的清潔衛(wèi)生工作； ◆開餐前帶領(lǐng)本組員工做好各項準(zhǔn)備工作： A：組織員工擺臺并檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)； B：督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證金銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損；保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈；保證餐廳內(nèi)其他用具干凈； C：準(zhǔn)備齊服務(wù)臺的餐具及用具； D：按預(yù)訂要求擺好各式宴會臺； E：召開班前會，做好開餐時間的工作分配，并傳達(dá)部門的有關(guān)通報，安排當(dāng)日預(yù)訂 ； ◆營業(yè)時間內(nèi)督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本班組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)； ◆全面控制服務(wù)區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當(dāng)處理客人投訴； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系； ◆當(dāng)班結(jié)束后，檢查收尾工作； ◆根據(jù)員工實際工作情況，進(jìn)行日常針對性培訓(xùn)，至少每月一次，并將培訓(xùn)內(nèi)容書面呈報餐飲部存檔備案； ◆每月對本班組員進(jìn)行績效評估，向主管上報獎懲建議； ◆負(fù)責(zé)下一班工作交接。 十三、中餐廳領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部中餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 中餐廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 中餐廳主管 工作時間 直接下級 中餐廳服務(wù)員 崗位概要： 有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完 成各項對客人的餐飲服務(wù)。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)訂部、收銀、廚房部、管事部。 所需技能： 有較強的語言交流溝通能力，有一定的專業(yè)英語水平；熟練操作餐飲專業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，并為客人提供個性化、針對性服務(wù)。 工作原則； 認(rèn)真負(fù)責(zé)、忠于職守、 主動熱情、勤勤懇懇 。 工作區(qū)域： 大堂吧、西餐廳、行政廊、客房送餐。 輔助工作： 協(xié)助西餐廳主管做好內(nèi)部協(xié)調(diào)、組織安排工作。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，高中以上學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)一年實際經(jīng) 驗。 工作職責(zé)： ◆每日召開班前會，檢查本班組員工儀容、儀表及出勤狀況并布置任務(wù)，進(jìn)行分工； ◆帶領(lǐng)本組員工做好各項準(zhǔn)備 工作： A：組織員工擺臺并檢查是否符合標(biāo)準(zhǔn)； B：督導(dǎo)完成餐廳清潔工作，保證銀器、瓷器、玻璃器皿干凈、無破損，保證桌椅和餐廳內(nèi)其它用具干凈； C：補充服務(wù)臺內(nèi)的餐具和用具； D：按預(yù)訂要求擺好宴會臺； ◆督導(dǎo)本組員工，為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)； ◆全面控制本服務(wù)區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人需求，并適當(dāng)處理客人投訴； ◆了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好關(guān)系； ◆利用一切機會進(jìn)行推銷； ◆及時彌補服務(wù)員在工作中出現(xiàn)的錯誤； ◆負(fù)責(zé)餐廳各種餐具，用具 和設(shè)施的清點保管； ◆在必要時做好迎賓員、酒水員的補位工作； ◆餐廳營業(yè)時間結(jié)束后，檢查餐廳擺臺、服務(wù)臺清潔及做好收尾工作； ◆檢查餐廳日常用品庫存情況并與下一班做好交接工作； ◆保持與廚房和酒吧的密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)運作； ◆定期對本班組員工進(jìn)行績效的評估，并上報獎懲建議； ◆定期組織本班組員工培訓(xùn)。 十一、西餐廳領(lǐng)班 國賓國際大酒店 餐飲部西餐廳領(lǐng)班崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 西餐廳領(lǐng)班 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 西餐廳主管 工作時間 直接下級 西餐廳服務(wù)員 崗位概要： 帶領(lǐng)服務(wù)員完成對客人的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；現(xiàn)場調(diào)度、指揮、督導(dǎo)服務(wù)員、迎賓員、酒水員的按規(guī)范要求工作。 崗位發(fā)展： 餐飲部前臺基層管理崗位 。 崗位關(guān)聯(lián)： 餐飲部、市場營銷部、宴會部、廚房部、會議室、總辦、前廳部。 所需技能 ：有較強的協(xié)調(diào)交流溝通能力；有一定的英語交流能力；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水方面知識；有建立客戶網(wǎng)絡(luò)資源，保持維護(hù)與客戶長期良好的關(guān)系的能力。 工作原則： 熱情禮貌，規(guī)范操作，積極推銷，靈活經(jīng)營，遵守規(guī)范。 工作區(qū)域： 庫房、洗碗間、餐飲公區(qū)。 輔助工作： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理做 好成本控制工作。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲物資財產(chǎn)管理的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷。 工作職責(zé)： ◆建立管事部的安全、衛(wèi)生等各項規(guī)章制度并嚴(yán)格落實； ◆根據(jù)酒店的經(jīng)營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定餐具、用具的年度預(yù)算，上報部門經(jīng)理； ◆定期檢查各有關(guān)部門的餐具使用情況，制訂切實可行的措施，降低破損率，并組織實施； ◆控制清潔用品的使用，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本； ◆定期做好餐飲用具盤點，做到帳物相符、帳帳相符； ◆檢查餐具用具的庫存狀況，確保大型任務(wù)使用餐具的充足； ◆每日檢查洗碗班和衛(wèi)生班的清潔工作； ◆根據(jù)餐飲部的經(jīng)營情況隨時做好人員的調(diào)配工作； ◆定期做好培訓(xùn)工作，并上報餐飲部經(jīng)理； ◆做好下屬的評估、獎懲工作； ◆經(jīng)常和各餐廳主管、訂餐部主管取得聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。 九、管事主管 國賓國際大酒店 餐飲管事部主管崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 管事主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時間 直接下 級 管事部領(lǐng)班 崗位概要： 在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)管事部的全面工作，保證及時提供充足的潔凈餐具和用品，降低消耗，節(jié)約成本。 崗位發(fā)展： 餐飲部經(jīng)理管理崗位。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)定部、廚房部，管事部。 所需技能 ： 有較強的管理能力和協(xié)調(diào)能力；有一定的英語交流能力； 有較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反應(yīng)和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解 餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。 工作原則： 勤于督導(dǎo)、積極溝通合作、善抓重點、靈活經(jīng)營、全面控制 。 工作區(qū)域： 中餐散座廳、風(fēng)味廳、宴會包間。 輔助工作： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好公關(guān)營銷和內(nèi)部協(xié)調(diào)工作。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)的專業(yè)崗位培訓(xùn)，大專以上學(xué)歷，從事餐飲管理三年實際經(jīng)驗。 工作職責(zé)： ◆每天參加餐飲部例會； ◆開餐前召開班前會，布置任務(wù)，完成上傳下達(dá) 工作； ◆根據(jù)實際工作情況，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次； ◆督導(dǎo)各點日常工作，確保餐廳各業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的順利運轉(zhuǎn)； ◆對重點宴會給予特殊關(guān)注，或親自參與服務(wù)； ◆處理各種問題和客人投訴； ◆與廚師長溝通協(xié)調(diào)合作； ◆負(fù)責(zé)餐廳人事安排，績效評估，實施獎懲； ◆實施餐廳員工的培訓(xùn)，保證下屬的工作態(tài)度和能力達(dá)到要求； ◆全面負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)備的清潔、保養(yǎng)、維護(hù)，更新； ◆嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求控制低耗品、易耗品的報損率； ◆適時將餐廳經(jīng)營狀況和特殊事件向餐飲部經(jīng)理匯報。 七、中餐廳主管 國賓國際大酒店 餐飲部中餐廳主管崗位要求及職責(zé)說明書 崗位名稱 中餐廳主管 所屬部門 餐飲部 崗位等級 崗位工資 班次性質(zhì) 倒班 直接上級 餐飲部經(jīng)理 工作時間 直接下級 中餐廳領(lǐng)班 崗位概要： 在餐飲經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面管理餐廳的各項工作，確?？腿颂峁﹥?yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，制定工作計劃，完成每日營業(yè)指標(biāo)和接待任務(wù)。 崗位發(fā)展： 餐飲部經(jīng)理管理崗位。 崗位關(guān)聯(lián)： 預(yù)定部，廚房部，管事部。 所需技能： 有較強的管理能力和協(xié)調(diào)交流能力；有一定的英語、日語基礎(chǔ)；有較豐富的應(yīng)對突發(fā)事件的快速反映和決斷能力；善于觀察，樂于溝通；熟悉酒店產(chǎn)品和運作，了解餐飲經(jīng)營思想；有一定菜品配搭和酒水調(diào)制方面知識。 工作原則： 勤于督導(dǎo)，積極合作溝通，善抓重點，靈活經(jīng)營，全面控制。 工作區(qū)域： 預(yù)定中心、各營業(yè)點、外出走訪客戶。 輔助工作： 協(xié)助餐飲部經(jīng)理做好部門協(xié)調(diào)工作。 所需培訓(xùn)： 接受過餐飲服務(wù)專業(yè)知識培訓(xùn)，從事銷售工作一年以上。 工作職責(zé)： ◆熟悉酒店經(jīng)營政策，掌握年度及每月經(jīng)營指標(biāo)； ◆熟悉客戶，了解市場其他同行銷售情況，并制定相應(yīng)的促銷策略； ◆掌握各類預(yù)訂信息，根據(jù)各類預(yù)訂資料，合理調(diào)節(jié)預(yù)訂； ◆與各餐廳、廚房密切配合，通力協(xié)作，做好服務(wù)和接待工作； ◆負(fù)責(zé)接待客人對預(yù)訂的投訴，調(diào)解在預(yù)訂方面出現(xiàn)的任何爭執(zhí)； ◆完成每周兩 次 10 天內(nèi)的預(yù)訂表，定時將客人預(yù)訂情況通知各餐廳各工作點； ◆監(jiān)督編制客人檔案記錄和各類信息資料的收集并及時輸入電腦； ◆定期對下屬進(jìn)行績效評估，按照獎、懲制度實施獎懲； ◆與總廚合作制定出各種標(biāo)準(zhǔn)各種式樣的菜單； ◆處理餐飲部指派的與宴會有關(guān)的特殊事務(wù)，參加酒店的活動，做好公關(guān)工作； ◆為實現(xiàn)促銷策略的完成，做好廣告、宣傳等工作； ◆參加市場營銷部主持的工作協(xié)調(diào)會議，落實相關(guān)的訂餐銷售工作； ◆參與市場營銷部制訂年度餐飲銷售計劃，負(fù)責(zé)與餐廳各工作點