【正文】 設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、燈光照明情況、背景音樂(lè)、空調(diào)及工程未完成問(wèn)題。 五：根據(jù)需要協(xié)助開(kāi)餐工作。了解要做的事及 注意事項(xiàng)。 二：根據(jù)分工本分配任務(wù)。 4： 50 詢問(wèn)宴會(huì)預(yù)定有無(wú)新增加的新客情，合理進(jìn)行晚餐分工， 17： 00準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐前會(huì)。 16： 00 對(duì)所分配的工作進(jìn)行檢查，不合格處安排人員返工。 六、晚班領(lǐng)班在下午 2： 00－ 5:00 時(shí)的工作程序 翻閱上一班的交接情況，了解午餐客情，根據(jù)所交接事項(xiàng)對(duì)晚班人員進(jìn)行分工。 (晚班領(lǐng)班 ) 將所有營(yíng)業(yè)區(qū)的鑰匙交至監(jiān)控室。（營(yíng)業(yè)狀況、考勤考核、需要交接的工作、在服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題或典型案例等） 檢查所有包間的門、窗、空調(diào)有無(wú)關(guān)好。 五、 收尾工作 核對(duì)簽離表，做好員工當(dāng)天的考勤。 服務(wù)員是否按要求吸塵、整理工作柜和清潔水瓶、托盤 。 四、 餐后檢查工作的內(nèi)容 服務(wù)員有無(wú)按照規(guī)格收臺(tái) (及時(shí)關(guān)閉燈具、排椅、杯具在托盤內(nèi)的擺放、臟布草的處 理 )。待客人的投訴及問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上去處理解決，如解決不了應(yīng)及時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理 。 1在開(kāi)餐過(guò)程中，注意人員的調(diào)配和各包間菜肴的速度 。 1在客人走時(shí)，服務(wù)員是否幫助客人拉椅遞衣貌及禮貌送客人至 電梯內(nèi)（有無(wú)使用禮貌用語(yǔ)、及等客人離去后再轉(zhuǎn)身回包間內(nèi)） 。 服務(wù)員是否按照規(guī)格開(kāi)酒水單 。 服務(wù)員有無(wú)及時(shí)為客人撤換骨碟、添加酒水、撤換煙灰缸、整理轉(zhuǎn)臺(tái)上的菜，清理臺(tái)面上的食物殘?jiān)颓謇砉ぷ髋_(tái) 。 服務(wù)員在上菜時(shí)，有無(wú)上齊配料和所需用品 。 在上第二道菜前有無(wú)征詢客人意見(jiàn)，將不需要的茶水撤掉 。（是否過(guò)重和過(guò)大） 。 三、餐中服務(wù)的檢查內(nèi)容 客人入座前，服務(wù)員有無(wú)及時(shí)幫助客人拉椅、掛衣服 。 服務(wù) 員的餐前準(zhǔn)備情況，是否根據(jù)菜單備齊所需物品 。 (頭發(fā)是否梳理整齊并盤入發(fā)網(wǎng)、口紅的顏色是否合格、指甲是否過(guò)長(zhǎng)及有無(wú)涂指甲油、絲襪是否完好及顏色是否符合要求、單鞋是否完好及潔凈、工號(hào)牌是否佩戴端正、有無(wú)佩戴首飾及手表是否過(guò)大或過(guò)于明顯、有無(wú)按要求佩戴筆、酒扳。 說(shuō)明前一晚發(fā)生的典型案例、有關(guān)要求、通知，抽查服務(wù)員的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，通知消息和通知，如客情和加班等。 9. 合理進(jìn)行中午分工，上午 11： 00 開(kāi)餐前會(huì)，內(nèi)容： 安排當(dāng)餐服務(wù)人員的分工，說(shuō)明客人的各項(xiàng)資料 (單位名稱或客人姓名、餐標(biāo)、人數(shù)、有無(wú)折扣、結(jié)帳方式 )及注意事項(xiàng) (是否 VIP 客人 、有無(wú)特殊喜好等 )。 7. 10 點(diǎn)半，安排值班人員在 4F 迎賓臺(tái)處值班，安排已完成工作的員工去吃員工餐。醬醋壺是否添加及清潔。 保證易耗品的數(shù)量。入柜的餐具不能有破損及污漬、水漬。 C、 整理工作柜 保證工作柜的抽屜及隔檔的清潔，無(wú)碎屑及斑跡。(注意檢查地毯的清 潔程度 ,以便及時(shí)安排清洗 ) 廳房狀態(tài)的檢查范圍：燈泡、座椅、門及門鎖。 家具的檢查范圍：沙發(fā)靠墊和扶手，窗簾是否符合規(guī)格，厚窗簾有無(wú)自然垂落。并合理的進(jìn)行部分員工的二次分配。如有特殊情況應(yīng)及時(shí)調(diào)動(dòng)人員，盡量 完成主要的工作。 3. 9： 30－ 10： 00；查看餐廳的設(shè)施設(shè)備是否完好，如有問(wèn)題及時(shí)通知工程部維修。 * 工作程序 宴會(huì)廳領(lǐng)班工作程序 一、餐前準(zhǔn)備 1. 上午 9： 15，去安全部領(lǐng)用宴會(huì)廳鑰匙，在宴會(huì)預(yù)定處了解當(dāng)天的客情，并翻閱前一班的交班記錄。 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自 己對(duì)工作盡責(zé)。 收拾及集中存放用過(guò)的臺(tái)布席巾，以便洗衣房清洗。 及時(shí)清理工作臺(tái)。 1完成上司布置的其它任務(wù)。 保持走菜道的暢通，地面不潮濕，不油滑。 負(fù)責(zé)洗碗機(jī)清潔保 養(yǎng)及廚房衛(wèi)生工作。 隨時(shí)接受上司的檢查、督促和培訓(xùn)。 巡視廚房，隨時(shí)將臟餐具集中送到洗碗間，并將干凈餐具放在規(guī) 定地方，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備。 崗位： 管事部清潔工 直接上級(jí) ：管事部領(lǐng)班 直接下級(jí)： 無(wú) 崗位職責(zé)： 收拾臺(tái)面，清洗灶具、用具、掃地、擦洗工作臺(tái)等，并將清洗過(guò)的用具、灶具按規(guī)定位置擺放。 隨時(shí)接受上司的檢查、督促、培訓(xùn)。 按照客情，擺放自助餐鍋。 輕拿輕放，降低損耗，及時(shí)剔除破損餐具。 按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行預(yù)熱。 進(jìn)行每日計(jì)劃衛(wèi)生工作。 1完成上司布置的其它任務(wù)。 定期編報(bào)部門的采購(gòu)計(jì)劃，保證部門的物資正常供應(yīng)。 有空時(shí)間，到傳菜部協(xié)助傳菜等。 每天檢查一次餐具柜和小庫(kù)房，保持物品整齊、清潔、衛(wèi)生，確 保符合“食品衛(wèi)生法”的要求。 匯總登記每天各點(diǎn)有關(guān)餐具的領(lǐng)單和借用單。 崗位： 管事部保管員 直接上級(jí)： 管事部領(lǐng)班 直接下級(jí)： 無(wú) 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)對(duì)各類餐具、用具、設(shè)備進(jìn)行分類造冊(cè)，并按時(shí)匯報(bào)餐務(wù)領(lǐng)班或主管，做到庫(kù)存與日常流通數(shù)相符。 1做好廚房和餐廳信息傳遞工作。 1清點(diǎn)棉織品，填寫洗滌單送布草房，并將領(lǐng)取的干凈棉織品交領(lǐng) 班。 1收回撤換的臟餐具，整理酒瓶，添加茶水。 1妥善保管訂單以便復(fù)核，避免出差錯(cuò)。 餐中服務(wù)應(yīng)在接單后，按照前臺(tái)時(shí)間要求，迅速將訂單別上夾子 送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序傳菜，控制船菜速度。 將米飯盛入干凈的保溫同內(nèi)。 泡好茶頭，并保證開(kāi)餐期間茶水供應(yīng)。 做好傳 菜前的準(zhǔn)備工作。 崗位： 管事部傳菜員 直接上級(jí)： 管事部領(lǐng)班 直接下級(jí)： 無(wú) 崗位職責(zé)： 了解重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。 1做好交接班工作。 1遇有突發(fā)事件，及時(shí)匯報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班。 1檢查庫(kù)存量與盤點(diǎn)數(shù)相符，如不符，須及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班，查明短缺 原因。 1向坐在吧臺(tái)的客人介紹該酒吧所提供酒水的特點(diǎn)，并征求客人對(duì) 酒吧服務(wù)和飲料的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)報(bào)告酒吧 領(lǐng)班。 備調(diào)雞尾酒的各種調(diào)酒用具、配料、裝飾等并合理地?cái)[放在工作 臺(tái)上。 協(xié)助財(cái)務(wù)進(jìn)行月底酒水盤點(diǎn)，并做好記錄。 負(fù)責(zé)填寫當(dāng)班的酒水銷售盤存表，及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班。 按規(guī)定配備量備 齊各種飲料、香煙、器皿，確保銷售需要。 保證酒吧吧臺(tái)、酒具、玻璃器皿的清潔，擺放整齊，隨時(shí)做好工 作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持個(gè)人衛(wèi)生，確保衛(wèi)生符合“食品衛(wèi)生法” 要求。 完整上司布置的其它任務(wù)。 1禮貌送客人，并說(shuō)“謝謝，歡迎下次光臨”。 1確保餐廳大小菜牌、特選菜菜牌的衛(wèi)生完整，定期更換。 及時(shí)通知餐廳領(lǐng)班，服務(wù)員，客人就座狀況。 參加餐前準(zhǔn)備和餐后結(jié)束整理工作，統(tǒng)計(jì)當(dāng)班就餐人數(shù)。 解答客人的問(wèn)訊、收集有關(guān)客人意見(jiàn)并及時(shí)向主管反映。 熱情、友好、禮貌地歡迎問(wèn)候客人，根據(jù)不同客人，合理安排餐 位，并為客人提供菜單，并把菜單送到客人手中。注意程序，見(jiàn)客人主動(dòng)迎上前，處理完畢， 目送客人。 完成上級(jí)特別指派任務(wù)。 注意了解客人的意見(jiàn)和要求，及時(shí)將反饋信息向領(lǐng)班報(bào)告。 關(guān)注客人的習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確、 快捷地提供服務(wù)并與客人保持良好關(guān)系。 保持地面、服務(wù)邊臺(tái)及餐具的清潔衛(wèi)生。 完成上級(jí)指派的其他工作。 盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)，將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)匯報(bào)給領(lǐng)班，尋求解決辦法。 開(kāi)餐時(shí)，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。 2完成上司布置的其它任務(wù)。 2確保客人不遺留物品，如發(fā)現(xiàn)遺留物，立即交還客人或餐廳主管 處理。 1為客人結(jié)帳。 1客人用餐結(jié)束時(shí)，征求客人對(duì)菜肴意見(jiàn)并將意見(jiàn)轉(zhuǎn)告領(lǐng)班。 1負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)班為客人點(diǎn)菜。 1為客人提供酒水、茶水服務(wù)。 1為客人提供上菜、菜肴介紹、分菜服務(wù)。 站在指定位置上，不允許依靠等候客人到來(lái)。 確保臺(tái)布、口布挺括、清潔、無(wú)破損。 確保餐具、鹽、胡椒瓶清潔衛(wèi)生、完整。 按規(guī)格進(jìn)行換臺(tái)、收臺(tái)工作。 崗位： 中餐廳服務(wù)員 直接上級(jí)： 餐飲部經(jīng)理 /餐飲部助理經(jīng)理 /主管 /領(lǐng)班 直接下級(jí) ：無(wú) 崗位職責(zé)： 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。 做好客史檔案工作。 收集市 場(chǎng)信息，并綜合分析市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，提出設(shè)想與方案，上 報(bào)宴會(huì)銷售經(jīng)理審核。 做好對(duì)外廣告宣傳工作，制作宣傳小冊(cè)子，選擇合適的媒介進(jìn)行 廣告。 按照餐飲銷售計(jì)劃，研究具體行動(dòng)方案，并加以落實(shí)。 1完成上司布置的其它任務(wù)。 1負(fù)責(zé)清理本崗衛(wèi)生，領(lǐng)取本崗辦公用品等。 檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的餐飲客情的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)協(xié)調(diào)報(bào)告， 尤其大型和重點(diǎn)活動(dòng)。 根據(jù)次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐通知單，填寫次日?qǐng)F(tuán)隊(duì)用餐表，發(fā)送到各有關(guān)部門。 查看更改通知單及時(shí)通知，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各點(diǎn)，客人生日蛋糕的訂單應(yīng)及時(shí)通知財(cái)務(wù)部訂購(gòu)。 查看交班日記，處理未盡事宜，尤其是重點(diǎn)客人，特殊客人的服務(wù)落實(shí)到位。 崗位： 宴會(huì)預(yù)訂員 直接上級(jí)： 宴會(huì)銷售部經(jīng)理 直接下級(jí) ：無(wú) 崗位職責(zé)： 按照預(yù)訂接待程序，接待好各類客人的餐飲預(yù)訂，并詳細(xì)填寫宴 會(huì)預(yù)訂客情表，有重要宴會(huì)，要向餐飲部經(jīng)理匯報(bào)，請(qǐng)餐廳經(jīng)理 一起參加洽談。 1做好工作日記與交班記錄。（餐中組織服務(wù)員對(duì) 本區(qū)域客人推銷菜肴） 1安排落實(shí)員工的計(jì)劃衛(wèi)生 工作。 1保證迎賓員所引客人到本區(qū)域內(nèi)，有服務(wù)員去接待。 1開(kāi)餐期間，帶領(lǐng)員工按分配區(qū)域?yàn)榭腿它c(diǎn)菜與值臺(tái)，隨時(shí)向客人 提供服務(wù)。 1及時(shí)糾正員工操作上的錯(cuò)誤。 檢查所管轄內(nèi)餐廳結(jié)束工作。 協(xié)助餐廳主管，控制餐廳消耗品、餐具、棉織品、客用品的成本。 協(xié)助餐廳主管對(duì)員工進(jìn)行考勤考核。 配合餐廳主管，根據(jù)客情安排員工工作班次及時(shí)間。 崗位： 餐廳領(lǐng)班 直接上級(jí)： 餐廳主管 直接下級(jí)： 餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)： 配合餐廳主管，對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 1管事部主管不在時(shí)，代行其職。 1保證餐廳、廚房開(kāi)餐時(shí)所需餐具、用具的供應(yīng)。 1協(xié)助管事部主管寫每日工作報(bào)表交部門經(jīng)理。 1協(xié)助管事部主管簽署領(lǐng)料單和維修單。 1協(xié)助管事部主管負(fù)責(zé)組織指揮開(kāi)餐中傳菜員工作的正常運(yùn)行。 協(xié)助管事部主管巡查各點(diǎn)餐具用具的使用及破損情況，及時(shí)予 以補(bǔ)充。 協(xié)助管事部主管負(fù)責(zé)所管員工考勤考核，評(píng)估工作，包括臨時(shí)工、 實(shí)習(xí)生。 協(xié)助管事部主管每日巡查設(shè)施設(shè)備情況，并與工程部保持聯(lián)系， 及時(shí)申報(bào)維修做好保養(yǎng)。 協(xié)助管事部 主管檢查監(jiān)督各點(diǎn)工作程序是否規(guī)范，檢查餐具用具 的衛(wèi)生消毒工作，個(gè)人衛(wèi)生、洗滌間、廚房及公共場(chǎng)所衛(wèi)生。 協(xié)助管事部主管按月向部門經(jīng)理上報(bào)餐具、用具的損耗報(bào)表，以 便控制成本費(fèi)用。 負(fù)責(zé)宴會(huì)部工作人員的培訓(xùn)工作，和對(duì)值臺(tái)人員講述宴會(huì)常識(shí)， 不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。 接待來(lái)定餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到，對(duì)他們的 提問(wèn)要耐心地解答，向他們介紹情況時(shí)一定要認(rèn)真仔細(xì)，為他們 著想 （在顧全餐廳利益前提下），使客人如同回到家里一樣，感 到親切有信心。 注意 社會(huì)飲食新潮流，經(jīng)常與餐飲總監(jiān)、總廚、大廚研究創(chuàng)造新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足客人的要求。 了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解各種食品特別是鮑參、魚(yú) 翅、燕窩和海鮮野味等名貴品種的庫(kù)存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷 售。 熟悉和掌握歌餐廳面積、高度、燈光、臺(tái)席的布局、可容納的人 數(shù)及各餐廳工作人員和服務(wù)水準(zhǔn)等情況，以便向客人介紹。 崗位： 宴會(huì)廳主管 直接上級(jí)： 餐飲部經(jīng)理 /餐飲部經(jīng)理助理 直接下級(jí)： 宴會(huì)廳領(lǐng)班、服務(wù)員 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)宴會(huì)部的全面工作。 1負(fù)責(zé)本崗位員工培訓(xùn)。 1察看用餐情況，征求客人用餐意見(jiàn)。菜單及菜肴安排，征求 客人對(duì)菜單的意見(jiàn)，及時(shí)相應(yīng)調(diào)整。 落實(shí)陪同，駕駛員的用餐或領(lǐng)取餐費(fèi)事宜。 檢查本崗位員工儀表、環(huán)境衛(wèi)生、落實(shí)員工的考勤考核評(píng)估工作。 參加每周餐飲部經(jīng)理召開(kāi)的指令會(huì)，并匯報(bào)一周的重點(diǎn)客人和大 型活動(dòng)情況。 建立食譜檔案，其中包括重點(diǎn)客人的食譜，為餐廳經(jīng)理和廚師長(zhǎng)提出服務(wù)意見(jiàn)。 分析客源構(gòu)成，了解客人的消費(fèi)心理，提出反饋信息及方案，適時(shí)組織人員推銷，保證老客戶，廣交新客戶，不斷擴(kuò)大銷售。 1負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備設(shè)施的維護(hù)和保養(yǎng)工作，完成上司布置的其它任務(wù)。 1隨時(shí)糾正員工操作上的錯(cuò)誤。 1與廚師長(zhǎng)保持聯(lián)系，隨時(shí)了解菜肴變動(dòng)。 1每日填寫餐廳營(yíng)業(yè)狀況表，餐廳記事簿，呈交餐飲部經(jīng)理。 負(fù)責(zé)檢查餐廳結(jié)束工作狀況。 控制餐廳消耗用品餐具、棉織品、客用品的成本。 負(fù)責(zé)對(duì)領(lǐng)班和員工的考勤考核。 安排員工班次分配員工工作。 崗位： 中餐廳主管 直接上級(jí)： 餐飲部經(jīng)理助理 直接下級(jí)： 中餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員