【正文】 和蟹鉗托盤準(zhǔn)備好。餐具整體布局 骨碟擺放勻稱美觀，整齊，餐具之間都等距離；擺放椅子 擺放椅子前，先檢查椅子是否穩(wěn)固并將其擦拭干凈無(wú)塵，椅背成一條直線，對(duì)齊擺放四分之一椅面深入桌沿。 擺放煙缸，兩套餐位之間擺放一個(gè)，鮮花或花瓶置于轉(zhuǎn)盤中心。擺放餐具酒具 擺放所有餐具必須用托盤操作； 首先擺好印花墊盤，順時(shí)針進(jìn)行，各墊盤的距離要求等距離，然后將墊盤花紙擺放大墊盤中間，最后將骨碟放在墊盤花紙上，拿取所有餐具時(shí)必須拿著餐具邊沿； 在墊盤的有上方擺放湯碗，碗內(nèi)擺放瓷勺，勺把向左側(cè)，所有勺柄朝向一致，墊盤右上方擺放醬油碟，墊碟小碗、湯碗和醬油碟為一條直線，距離3厘米。 將擦拭干凈，光亮的轉(zhuǎn)盤，放置與轉(zhuǎn)芯上，轉(zhuǎn)盤正面朝上。 用噴壺將臺(tái)布的折痕噴平。 手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，將臺(tái)布抖開(kāi)覆蓋在桌面上，要求臺(tái)布正面朝上，中間折線要直對(duì)主位，四周下垂部分相等。 服從主管的安排，如有不同意見(jiàn)可在會(huì)后與主管商討； 了解當(dāng)天供應(yīng)品種及估清。 自查儀容儀表是否符合酒店規(guī)定。 更換臺(tái)布，以便下次使用。 清點(diǎn)方巾。 檢查是否有未熄滅的煙頭。 會(huì)議中間休息時(shí)，要盡快整理會(huì)場(chǎng)桌面的廢紙、果皮，補(bǔ)充和更換各種用品。 要勤換煙缸，煙缸內(nèi)的煙頭不得超過(guò)兩個(gè)。 為客人倒茶時(shí)將開(kāi)水倒入茶壺中安賓主順序，將客人的茶杯從右側(cè)拿起放在托盤上，斟入熱水將其送上。會(huì)議中的服務(wù)程序 標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議服務(wù) 與會(huì)客人到達(dá)會(huì)場(chǎng)，服務(wù)人員要為其掛衣、讓椅等。五、服務(wù)的準(zhǔn)備 會(huì)議開(kāi)始前一小時(shí)，要根據(jù)預(yù)訂的工作要求準(zhǔn)備好水果飲料、香煙、香巾。三、擺放其他用具 按預(yù)定單要求將所需設(shè)備擺放好，并且提前檢查麥克、 幻燈機(jī)、錄像機(jī)等。 水杯要放在杯墊上，杯向左，擺放在紙的右上方，要求擺放整齊在一條直線上。 每位擺放一份文件夾、鉛筆、紙。二、擺臺(tái) 先鋪好臺(tái)布，要求干凈、平整、無(wú)褶皺破損。第五節(jié) 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)一、會(huì)議室服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議室準(zhǔn)備程序 標(biāo)準(zhǔn)一、會(huì)議室使用前 根據(jù)預(yù)訂單的要求先將所需的各種用具和設(shè)備準(zhǔn)備好。 檢察員工儀表儀容及應(yīng)配備的服務(wù)用具（打火機(jī)、筆、開(kāi)瓶器等）。要求員工聽(tīng)取，迅速記憶。詳細(xì)的布置當(dāng)餐的工作任務(wù)及注意事項(xiàng)。每月底配合酒店洗衣房進(jìn)行盤存。 布草應(yīng)注意輪換使用，專布專用。 為防止布草丟失，將多于部分的布草收回分類定點(diǎn)存放好，需要時(shí)再按所需數(shù)量取用。 下班前檢查倉(cāng)庫(kù)，保證沒(méi)有火種，關(guān)閉所有電器、設(shè)備及電源，鎖好倉(cāng)庫(kù)門。嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。認(rèn)真、詳細(xì)填寫(xiě)工作日?qǐng)?bào)表，請(qǐng)購(gòu)單。檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放物品是否整齊，數(shù)量是否充足，保證滿足餐廳營(yíng)業(yè)需要。按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無(wú)火警隱患及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。 各部門的財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)切實(shí)按管理制度執(zhí)行，餐飲經(jīng)理督導(dǎo)落實(shí)，共同將餐飲部的財(cái)產(chǎn)管理工作做好。 對(duì)于客人原因或員公保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應(yīng)做好記錄，填好破損賠償單，報(bào)主管和經(jīng)理批準(zhǔn)。 如資產(chǎn)需跨部門流動(dòng)時(shí)，一定要做好借用登記及回收記錄或物料資產(chǎn)調(diào)撥處理。 部門增減固定資產(chǎn)及低值易耗品，都應(yīng)將單據(jù)收存?zhèn)洳?，擺放位置及去向隨時(shí)記錄。六、餐飲部財(cái)產(chǎn)管理制度 餐飲部所屬各部門應(yīng)設(shè)定專人，對(duì)所屬部門固定財(cái)產(chǎn)及低值易耗品付保管職責(zé)。 庫(kù)存餐具應(yīng)定期清潔，確保隨時(shí)供應(yīng)使用，銀器、銅器定時(shí)清洗、上光保養(yǎng)。并且設(shè)立倉(cāng)庫(kù)最高和最低倉(cāng)存數(shù)，根據(jù)這個(gè)數(shù)字和實(shí)際倉(cāng)存數(shù)來(lái)決定是否填寫(xiě)申購(gòu)單，報(bào)餐飲部秘書(shū)，經(jīng)餐飲經(jīng)理同意后通知采購(gòu)部補(bǔ)貨。 如需大量使用，應(yīng)由主管提前一天填寫(xiě)“物料臨時(shí)調(diào)撥單”送交倉(cāng)庫(kù)員，借用餐具必須在兩日內(nèi)歸還倉(cāng)庫(kù)，如有丟失，有責(zé)任人賠償。必要時(shí)要照價(jià)賠償。 在清洗、使用過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)餐具破損，應(yīng)及時(shí)檢出，以舊換新，不論由何種原因造成餐具損壞、丟失，當(dāng)事人必須及時(shí)填寫(xiě)“餐具破損紀(jì)錄”并詳細(xì)注明原因，同時(shí)領(lǐng)取新餐具。五、餐具使用管理規(guī)定 營(yíng)業(yè)用餐具由倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)發(fā)放、保管，在不同場(chǎng)所存放。11. 嚴(yán)格遵守執(zhí)行餐飲部所定的各項(xiàng)關(guān)于成本和費(fèi)用控制的管理規(guī)定。9. 任何部門或個(gè)人，不允許向餐飲部要求對(duì)本部門或個(gè)人的客戶、親朋提出違反以上規(guī)定的照顧。7. 餐飲部經(jīng)理有權(quán)在公司規(guī)定的權(quán)限范圍對(duì)客人的消費(fèi)進(jìn)行打折，贈(zèng)送菜品、水果或減免服務(wù)費(fèi)，但三項(xiàng)中每次只能使用其中一項(xiàng)，所贈(zèng)送的菜品、水果及飲料等物品的金額不得超過(guò)菜金的10%，并在客人賬單上注明原因。5. 廚房嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)菜單的配料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配料，必須使用臺(tái)稱對(duì)主要原料重量進(jìn)行稱量，不允許過(guò)量配菜或欠量配菜，確保酒店和客人利益不受損失。4. 嚴(yán)禁服務(wù)員、吧員、廚師、預(yù)訂員、傳菜員間相互串通，做有損于酒店利益的事情。預(yù)訂員要堅(jiān)持每天餐前到廚房了解當(dāng)日原料種類及價(jià)格，了解每餐提供的菜品及面點(diǎn)。2. 廚房對(duì)貴重物品要設(shè)專人、專柜保管，對(duì)貴重物品的使用要每班一盤點(diǎn)、記賬，并報(bào)廚師長(zhǎng)、餐飲部經(jīng)理審核后報(bào)財(cái)務(wù)部成本核算組。5. 各項(xiàng)信息要做好記錄，作為參考經(jīng)驗(yàn)資料。3. 留意同行動(dòng)態(tài)，注意與同行進(jìn)行比較，找出問(wèn)題，加以提高和改進(jìn)。三、信息反饋制度：1. 注意隨時(shí)征求客人意見(jiàn)，了解客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見(jiàn)和建議。（3）、接班人員未到，無(wú)合適人選代班時(shí)。4. 交接班工作做完后，應(yīng)在交接本上簽字。2. 當(dāng)值人員必須搞好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及膳后檢查工作。17. 客人付款、簽單結(jié)賬要說(shuō)“謝謝您的光臨”。15. 廚房出來(lái)的菜應(yīng)及時(shí)送至客人面前。13. 客人吸煙時(shí)主動(dòng)為其點(diǎn)煙。11. 巡臺(tái)，及時(shí)為客人撤換空盤、空碗和空杯，收拾臺(tái)面時(shí)一定要使用托盤，左手托盤，右手操作。9. 上菜時(shí)要報(bào)菜名，注意手指的位置，勿使手指伸到菜汁和湯水中。8. 服務(wù)酒水時(shí)，不能當(dāng)著客人面嗅辨酒水氣味，斟茶、斟酒水飲料只能八分滿。6. 介紹推銷食品、飲品給客人，應(yīng)注意禮貌用詞，使用敬語(yǔ)，注意聲音高低。4. 客人示意找服務(wù)員或招手找服務(wù)員，應(yīng)馬上上前并說(shuō)：“我可以為您服務(wù)嗎？”或立即示意客人你已明白他的暗示，不能無(wú)動(dòng)于衷或慢條斯理的對(duì)待。2. 迎賓員帶客人入座，服務(wù)員應(yīng)馬上上前協(xié)助拉椅，招呼客人。7. 填寫(xiě)交接班日志，做好一切收尾工作。5. 下班前將垃圾桶和空瓶、罐頭盒、空紙盒分別運(yùn)送到指定地點(diǎn)。3. 科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約，學(xué)會(huì)使用各種消毒用具，掌握并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度。十二、洗碗工[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：管事部保管員[崗位職責(zé)]負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作[工作內(nèi)容]1. 熟悉洗涮消毒的工作程序，對(duì)所有餐具、用具及時(shí)清洗消毒并整齊碼放到位。7. 根據(jù)物品賠償單等相關(guān)數(shù)據(jù)，做好前臺(tái)破損餐具的更換、補(bǔ)充工作。5. 根據(jù)工作量安排人員、班次，班次之間的安排及員工的休假。3. 督導(dǎo)洗碗工正確使用機(jī)器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費(fèi)，保障安全。[工作內(nèi)容]1. 檢查餐具、布草的配備量，破損及消耗情況，根據(jù)實(shí)際需要申領(lǐng)物品。6. 用餐結(jié)束后，收回剩余的各種調(diào)味料，及托盤等，做好餐具收尾和衛(wèi)生工作，填寫(xiě)交接班日志。4. 了解餐廳各臺(tái)號(hào)的位置以及各種菜式的特點(diǎn)、名稱、所配調(diào)味醬料和服務(wù)方式，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤的傳遞到餐廳，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。如準(zhǔn)備開(kāi)胃小吃、調(diào)味料、托盤等。 十、傳菜員[管理層級(jí)關(guān)系]直接上級(jí)：餐廳主管[崗位職責(zé)]服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，準(zhǔn)確、迅速的完成傳菜任務(wù)[工作內(nèi)容]1. 明確當(dāng)餐的主要傳菜任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的船菜注意事項(xiàng)。11. 與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系。9. 善于理解客人的心理，做好酒水的推銷，并保持酒吧內(nèi)良好的氣氛。7. 按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。5. 熟知各種酒水的飲用方式及各