【正文】 食品和飲料的出處及服務(wù)順序。（2）、開單時，按頭盤、湯、色拉、主菜的順序依次填寫，最后的甜品另外開單。（3）、將餐廳特別推薦列入推薦的內(nèi)容。（2）、回到領(lǐng)位位置。（2）、準備充足的補臺用餐具，餐巾紙、牙簽、火柴、裝糖、冰水等。 D、所上的菜需跟佐料的，要先上佐料后上菜； E、上生食的刺身時，要用小碟給客人每人一疊辣根，然后再上一壺“日本醬油”供客人配辣根使用；上鍋仔時現(xiàn)上桌后點酒精爐；上鐵板類菜品時，要注意提醒客人用口布遮擋一下，以免湯汁濺到身上，鐵板類菜2分鐘后揭蓋；上沙鍋時要配專用的細沙鍋筐。 ，筷子配有筷套，筷套店徽面向上，套口向下，架在筷架上筷子前端露出5厘米左右，筷子左邊擺放牙簽， 茶碟距桌邊12厘米，茶杯倒扣于茶碟 上，茶杯把向右。 整理椅子，以保持會議室的清潔。文件夾與桌沿距離為1厘米，鉛筆要提前削好，鉛筆要筆尖朝上呈45度角擺放在紙上。 布草應(yīng)及時清洗，經(jīng)常清點，用過的濕布草立即送洗。 對人為造成資產(chǎn)損壞的行為，應(yīng)及時制止并追究其責任。各崗位人員都應(yīng)遵守收發(fā)制度及操作規(guī)程，做到輕洗、輕拿、輕放、最大限度降低餐具損耗。四、餐飲成本控制規(guī)定1. 嚴格把好進貨關(guān)，遵照酒店規(guī)定的進貨程序辦事，即由廚師長與采購部、財務(wù)成本核算人員一起考察貨源市場，共同確定主要原材料的進貨渠道及價格，堅持采購部進貨，廚師長、財務(wù)部驗收（原材料的重量、質(zhì)量及價格），貨到后由庫官員、廚師長或申購部門負責人驗貨，再由廚師長、采購、財務(wù)部門經(jīng)理核實簽字后方可報銷帳單。14. 上甜品時，首先清理好臺面，再放置新餐具，然后上甜食。6. 負責去洗衣房更換布草，做好布草的清點工作。5. 傳菜過程中要注意檢查菜品的質(zhì)量、溫度與分量，并注意撤回用過的餐具。2. 檢查已開封的酒水是否已變質(zhì)，備足配酒小吃及調(diào)酒裝飾物。8. 填寫交接班日志，盤點當日酒水，接受財務(wù)部的日常檢查。使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開時應(yīng)微笑到謝。，填寫“每日工作檢查記錄”（LOGBOOK）。10. 根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動的實際情況分析問題，向經(jīng)理提出本部門經(jīng)營管理方面的建議及對員工的獎懲建議。3. 做好本部門的物資、文件、表格等管理性工作，嚴格遵守保密制度。領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。提供有關(guān)信息，協(xié)助總經(jīng)理決策。4. 負責接待來訪的客人，處理各種電話、電傳、傳真、復(fù)印等工作。四、餐廳領(lǐng)班[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳主管[崗位職責]配合餐廳主管做好餐廳的日常營業(yè)，帶領(lǐng)本班次服務(wù)員為就餐賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。五、預(yù)訂員 [管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理[崗位職責]推銷酒店的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。2. 將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，向客人認真解釋，并先請客人坐在酒吧喝飲料或去賓客休息處，同時為客人辦理登記候位手續(xù)。八、服務(wù)員 [管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳主管[崗位職責]為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)[工作內(nèi)容]1. 認真執(zhí)行酒店的各項管理制度和服務(wù)規(guī)范，按照服務(wù)程序進行日常工作。3. 檢查并保證各種設(shè)備正常運行：如：音響、燈光、制冰機、空調(diào)、咖啡機、榨汁機等。6. 用餐結(jié)束后，收回剩余的各種調(diào)味料，及托盤等，做好餐具收尾和衛(wèi)生工作，填寫交接班日志。7. 填寫交接班日志，做好一切收尾工作。15. 廚房出來的菜應(yīng)及時送至客人面前。2. 廚房對貴重物品要設(shè)專人、專柜保管，對貴重物品的使用要每班一盤點、記賬，并報廚師長、餐飲部經(jīng)理審核后報財務(wù)部成本核算組。 在清洗、使用過程中如發(fā)現(xiàn)餐具破損，應(yīng)及時檢出，以舊換新，不論由何種原因造成餐具損壞、丟失，當事人必須及時填寫“餐具破損紀錄”并詳細注明原因，同時領(lǐng)取新餐具。 對于客人原因或員公保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應(yīng)做好記錄，填好破損賠償單，報主管和經(jīng)理批準。 布草應(yīng)注意輪換使用，專布專用。 水杯要放在杯墊上，杯向左，擺放在紙的右上方，要求擺放整齊在一條直線上。 清點方巾。 擺放煙缸，兩套餐位之間擺放一個，鮮花或花瓶置于轉(zhuǎn)盤中心。 F、注意客人臺上的菜是否齊全，若客人等了很長時間還未上菜，要填寫“催菜單”，并及時檢查有無錯單、漏單，若有應(yīng)及時報告主管，及時通知廚房為客人補烹制； G、客人所點的菜若已賣完，或暫無材料，要及時告知客人并詢問是否換菜，若客人同意，即幫助客人寫好菜單，以最快速度交由廚房烹制。（3）、準備長、圓兩種服務(wù)托盤及托盤墊布，準備各種草本。三、 上菜單 菜單的準備工作：（1）、干凈、無污染、無磨損、邊角整齊。（4）、優(yōu)先推薦低成本、高價格的食品和飲料。（3）、注明各種菜所需配汁和調(diào)料，各種西餐肉類的火候，并注明客人的特殊需求。（1）、從冷房窗口取冷菜、色拉、果盤類；從熱房取熱菜；從面點房取甜點和面包；從吧臺取飲料。七、 從廚房取菜 托盤的準備，服務(wù)用托盤必需潔凈、無異味。（2）、一式四聯(lián)：廚房、跑菜員、服務(wù)員、收銀員填寫訂單注意事項（1）、在訂單上寫清楚服務(wù)員姓名、就餐客人人數(shù)、桌號、座號、日期及具體訂單時間。（2）、描述時，語言要簡潔明了。 告別歸位（1）、客人離開時，要向客人示意。 整理邊柜（1）、整理所在區(qū)域的服務(wù)邊柜，各了餐具、用具擺放整齊。 B、在上第一道菜后，要將盛有毛巾的毛巾簽送上； C、上湯時，要報湯名，主動為客分湯，分湯在工作臺操作，要求每碗均勻，然后從客人右側(cè)送上，上湯時小碗要墊碟，并且將剩余的湯放在客人餐桌上。擺放餐具酒具 擺放所有餐具必須用托盤操作； 首先擺好印花墊盤，順時針進行，各墊盤的距離要求等距離，然后將墊盤花紙擺放大墊盤中間，最后將骨碟放在墊盤花紙上，拿取所有餐具時必須拿著餐具邊沿； 在墊盤的有上方擺放湯碗，碗內(nèi)擺放瓷勺，勺把向左側(cè)，所有勺柄朝向一致，墊盤右上方擺放醬油碟，墊碟小碗、湯碗和醬油碟為一條直線，距離3厘米。 檢查是否有未熄滅的煙頭。 每位擺放一份文件夾、鉛筆、紙。 為防止布草丟失，將多于部分的布草收回分類定點存放好，需要時再按所需數(shù)量取用。 如資產(chǎn)需跨部門流動時，一定要做好借用登記及回收記錄或物料資產(chǎn)調(diào)撥處理。五、餐具使用管理規(guī)定 營業(yè)用餐具由倉庫管理員負責發(fā)放、保管，在不同場所存放。5. 各項信息要做好記錄，作為參考經(jīng)驗資料。13. 客人吸煙時主動為其點煙。5. 下班前將垃圾桶和空瓶、罐頭盒、空紙盒分別運送到指定地點。4. 了解餐廳各臺號的位置以及各種菜式的特點、名稱、所配調(diào)味醬料和服務(wù)方式，將菜準確無誤的傳遞到餐廳，向服務(wù)員報出菜名及臺號。1. 根據(jù)銷售狀況將所需的酒水補充齊全。7. 填寫酒水日報表，將帳單、酒水出售情況交至主管。[工作內(nèi)容]1. 負責客人的領(lǐng)位和迎送接待工作。9. 組織落實部門員工的專業(yè)技能培訓，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。2. 記錄本部門員工的出勤，加班加點情況，報送人事部。[工作內(nèi)容]1. 貫徹酒店精神，組織落實總經(jīng)理下達的各項指示、指令。2. 制定餐飲部市場經(jīng)營計劃，長短期經(jīng)營預(yù)算，熟悉主要目標市場，了解消費者需求，推廣餐飲產(chǎn)品銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定促銷計劃，與廚師長研究新菜（飲）品，不斷推出適應(yīng)市場需求的菜單或特色產(chǎn)品。5. 參加部門例會，做好會議記錄。[工作內(nèi)容]1. 配合餐廳主管的工作。[工作內(nèi)容]1. 負責預(yù)訂，對外推銷等具體工作。3. 熟記每餐客人的預(yù)訂情況，做到準確帶位。2. 工作時對主管負責，服從主管安排和督導(dǎo)，為客人提供最佳的服務(wù)。4. 關(guān)好酒吧內(nèi)的酒水展示柜，備足各種杯具和器具，并搞好清潔衛(wèi)生。 十一、管事部保管員：[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理[崗位職責]組織所屬員工做好日常各項清潔工作和餐具領(lǐng)用保管工作，負責及時為餐廳和廚房提供充電、衛(wèi)生、光潔的餐具和用具。第四節(jié) 部門制度一、餐廳服務(wù)規(guī)定