【正文】 和蟹鉗托盤準備好。餐具整體布局 骨碟擺放勻稱美觀，整齊，餐具之間都等距離；擺放椅子 擺放椅子前，先檢查椅子是否穩(wěn)固并將其擦拭干凈無塵，椅背成一條直線，對齊擺放四分之一椅面深入桌沿。 擺放煙缸，兩套餐位之間擺放一個，鮮花或花瓶置于轉盤中心。擺放餐具酒具 擺放所有餐具必須用托盤操作； 首先擺好印花墊盤，順時針進行，各墊盤的距離要求等距離，然后將墊盤花紙擺放大墊盤中間，最后將骨碟放在墊盤花紙上，拿取所有餐具時必須拿著餐具邊沿； 在墊盤的有上方擺放湯碗，碗內擺放瓷勺，勺把向左側，所有勺柄朝向一致，墊盤右上方擺放醬油碟，墊碟小碗、湯碗和醬油碟為一條直線，距離3厘米。 將擦拭干凈，光亮的轉盤，放置與轉芯上，轉盤正面朝上。 用噴壺將臺布的折痕噴平。 手持臺布立于餐桌一側，將臺布抖開覆蓋在桌面上，要求臺布正面朝上，中間折線要直對主位，四周下垂部分相等。 服從主管的安排，如有不同意見可在會后與主管商討； 了解當天供應品種及估清。 自查儀容儀表是否符合酒店規(guī)定。 更換臺布，以便下次使用。 清點方巾。 檢查是否有未熄滅的煙頭。 會議中間休息時，要盡快整理會場桌面的廢紙、果皮，補充和更換各種用品。 要勤換煙缸，煙缸內的煙頭不得超過兩個。 為客人倒茶時將開水倒入茶壺中安賓主順序，將客人的茶杯從右側拿起放在托盤上，斟入熱水將其送上。會議中的服務程序 標準會議服務 與會客人到達會場，服務人員要為其掛衣、讓椅等。五、服務的準備 會議開始前一小時，要根據預訂的工作要求準備好水果飲料、香煙、香巾。三、擺放其他用具 按預定單要求將所需設備擺放好，并且提前檢查麥克、 幻燈機、錄像機等。 水杯要放在杯墊上，杯向左，擺放在紙的右上方，要求擺放整齊在一條直線上。 每位擺放一份文件夾、鉛筆、紙。二、擺臺 先鋪好臺布，要求干凈、平整、無褶皺破損。第五節(jié) 工作程序及標準一、會議室服務程序和標準會議室準備程序 標準一、會議室使用前 根據預訂單的要求先將所需的各種用具和設備準備好。 檢察員工儀表儀容及應配備的服務用具（打火機、筆、開瓶器等）。要求員工聽取，迅速記憶。詳細的布置當餐的工作任務及注意事項。每月底配合酒店洗衣房進行盤存。 布草應注意輪換使用，專布專用。 為防止布草丟失，將多于部分的布草收回分類定點存放好，需要時再按所需數量取用。 下班前檢查倉庫，保證沒有火種，關閉所有電器、設備及電源，鎖好倉庫門。嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。認真、詳細填寫工作日報表，請購單。檢查倉庫所有存放物品是否整齊，數量是否充足，保證滿足餐廳營業(yè)需要。按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火警隱患及可疑跡象，發(fā)現情況馬上向上級匯報。 各部門的財產負責人應切實按管理制度執(zhí)行，餐飲經理督導落實，共同將餐飲部的財產管理工作做好。 對于客人原因或員公保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應做好記錄，填好破損賠償單，報主管和經理批準。 如資產需跨部門流動時，一定要做好借用登記及回收記錄或物料資產調撥處理。 部門增減固定資產及低值易耗品，都應將單據收存?zhèn)洳?，擺放位置及去向隨時記錄。六、餐飲部財產管理制度 餐飲部所屬各部門應設定專人，對所屬部門固定財產及低值易耗品付保管職責。 庫存餐具應定期清潔，確保隨時供應使用，銀器、銅器定時清洗、上光保養(yǎng)。并且設立倉庫最高和最低倉存數，根據這個數字和實際倉存數來決定是否填寫申購單，報餐飲部秘書，經餐飲經理同意后通知采購部補貨。 如需大量使用，應由主管提前一天填寫“物料臨時調撥單”送交倉庫員，借用餐具必須在兩日內歸還倉庫，如有丟失，有責任人賠償。必要時要照價賠償。 在清洗、使用過程中如發(fā)現餐具破損，應及時檢出，以舊換新，不論由何種原因造成餐具損壞、丟失，當事人必須及時填寫“餐具破損紀錄”并詳細注明原因，同時領取新餐具。五、餐具使用管理規(guī)定 營業(yè)用餐具由倉庫管理員負責發(fā)放、保管，在不同場所存放。11. 嚴格遵守執(zhí)行餐飲部所定的各項關于成本和費用控制的管理規(guī)定。9. 任何部門或個人，不允許向餐飲部要求對本部門或個人的客戶、親朋提出違反以上規(guī)定的照顧。7. 餐飲部經理有權在公司規(guī)定的權限范圍對客人的消費進行打折，贈送菜品、水果或減免服務費，但三項中每次只能使用其中一項，所贈送的菜品、水果及飲料等物品的金額不得超過菜金的10%，并在客人賬單上注明原因。5. 廚房嚴格按照標準菜單的配料標準進行配料，必須使用臺稱對主要原料重量進行稱量，不允許過量配菜或欠量配菜，確保酒店和客人利益不受損失。4. 嚴禁服務員、吧員、廚師、預訂員、傳菜員間相互串通，做有損于酒店利益的事情。預訂員要堅持每天餐前到廚房了解當日原料種類及價格，了解每餐提供的菜品及面點。2. 廚房對貴重物品要設專人、專柜保管，對貴重物品的使用要每班一盤點、記賬，并報廚師長、餐飲部經理審核后報財務部成本核算組。5. 各項信息要做好記錄，作為參考經驗資料。3. 留意同行動態(tài)，注意與同行進行比較，找出問題，加以提高和改進。三、信息反饋制度：1. 注意隨時征求客人意見，了解客人對菜品、服務的意見和建議。（3）、接班人員未到，無合適人選代班時。4. 交接班工作做完后，應在交接本上簽字。2. 當值人員必須搞好工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及膳后檢查工作。17. 客人付款、簽單結賬要說“謝謝您的光臨”。15. 廚房出來的菜應及時送至客人面前。13. 客人吸煙時主動為其點煙。11. 巡臺，及時為客人撤換空盤、空碗和空杯，收拾臺面時一定要使用托盤，左手托盤，右手操作。9. 上菜時要報菜名，注意手指的位置，勿使手指伸到菜汁和湯水中。8. 服務酒水時，不能當著客人面嗅辨酒水氣味，斟茶、斟酒水飲料只能八分滿。6. 介紹推銷食品、飲品給客人，應注意禮貌用詞，使用敬語，注意聲音高低。4. 客人示意找服務員或招手找服務員，應馬上上前并說：“我可以為您服務嗎？”或立即示意客人你已明白他的暗示，不能無動于衷或慢條斯理的對待。2. 迎賓員帶客人入座，服務員應馬上上前協助拉椅，招呼客人。7. 填寫交接班日志，做好一切收尾工作。5. 下班前將垃圾桶和空瓶、罐頭盒、空紙盒分別運送到指定地點。3. 科學使用各種清潔劑，注意節(jié)約，學會使用各種消毒用具，掌握并貫徹執(zhí)行衛(wèi)生防疫制度。十二、洗碗工[管理層級關系]直接上級：管事部保管員[崗位職責]負責餐具的清洗消毒工作[工作內容]1. 熟悉洗涮消毒的工作程序，對所有餐具、用具及時清洗消毒并整齊碼放到位。7. 根據物品賠償單等相關數據，做好前臺破損餐具的更換、補充工作。5. 根據工作量安排人員、班次，班次之間的安排及員工的休假。3. 督導洗碗工正確使用機器和合理使用清潔劑及用品，避免浪費，保障安全。[工作內容]1. 檢查餐具、布草的配備量，破損及消耗情況，根據實際需要申領物品。6. 用餐結束后，收回剩余的各種調味料，及托盤等，做好餐具收尾和衛(wèi)生工作，填寫交接班日志。4. 了解餐廳各臺號的位置以及各種菜式的特點、名稱、所配調味醬料和服務方式，將菜準確無誤的傳遞到餐廳，向服務員報出菜名及臺號。如準備開胃小吃、調味料、托盤等。 十、傳菜員[管理層級關系]直接上級：餐廳主管[崗位職責]服從領導的安排，準確、迅速的完成傳菜任務[工作內容]1. 明確當餐的主要傳菜任務，以及重要客人和宴會的船菜注意事項。11. 與服務員保持良好的合作關系。9. 善于理解客人的心理，做好酒水的推銷，并保持酒吧內良好的氣氛。7. 按照標準份額和雞尾酒配方為客人調配各種酒水。5. 熟知各種酒水的飲用方式及各